2019年, 第25卷, 第2期　刊出日期：2019-02-28

  

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专题论坛
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  美国家庭农场的发展经验及对中国启示

  赵颖文，李晓，彭迎

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 5-9.

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  家庭农场是推动农业实现规模化、专业化经营的重要路径。作为美国生产经营的主体和现代农业的基本载体，美国家庭农场发展具有规模化经营、专业化生产、科技化导向、现代化装备和多元化补贴等显著特点，使美国家庭农场能够表现出明显的规模经济效应和抗风险能力。通过总结美国家庭农场发展经验，结合我国目前农业发展情况，从经营模式、社会化服务、风险防范以及人才培养等方面对我国家庭农场的发展提出对策建议。
  
食物生产
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  荔枝品质评价的研究进展

  郑锦锦 陈岩 刘帅 刘香香 杨慧 王富华

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 10-14.

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  从外观品质、内在品质、贮藏品质及加工品质等方面对荔枝品质评价的研究进展进行综述，旨在为荔枝的良种选育、加工贮藏、产业优化和品质评价等提供科学依据。
  
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  不同蔬菜品种的木聚糖含量分析

  覃香香 周玉恒 蔡爱华 陈海珊 黄修富 陈建军

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 15-18.

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  目的：测定不同蔬菜品种的木聚糖含量，分析不同蔬菜品种木聚糖含量的差异，为蔬菜高值化加工及人们对蔬菜木聚糖膳食纤维精准补充提供科学依据。方法：以南方常见41个蔬菜品种为研究对象，采用稀酸水解、高效液相色谱法测定蔬菜木聚糖的含量。结果：不同蔬菜品种木聚糖的含量差异显著，41种蔬菜品种中，每100g新鲜原料木聚糖含量排名前3的分别是豌豆（2.37g）、蚕豆（2.19g）、甜玉米（1.86g），其他蔬菜品种木聚糖含量均小于1.6g。根据食用器官蔬菜木聚糖含量平均值排序：花菜类>果菜类>茎菜类>食用菌类>根菜类>叶菜类。结论：补充蔬菜木聚糖膳食纤维，优选果菜类中的豆类。
  
食物安全
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  西安市周边河流沿岸种植小麦中重金属污染调查研究

  费勇山，马金龙，秦国富，马超锋，管蓉

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 19-22.

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  为了解西安市周边河流沿岸种植小麦中重金属污染的状况，对西安市境内灞河、沣河和渭河沿岸种植的小麦调研抽检，用电感耦合等离子体质谱测定方法对样品进行检测，用方差分析进行评价。结果显示：三条河流沿岸小麦中As、Pb、Mn、Ni元素的含量有明显不同，Cr、Cu、Zn、Cd、Se元素的含量相同，且As、Pb、Cu、Zn、Mn、Ni含量较高。建议加强对本地区河流沿岸种植小麦中重金属元素的监测，进一步查找引起其异常的原因，尽快建立相应完整的粮食金属元素评价标准。
  
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  中药渣有机肥中重金属元素Pb、Cd、Cr的评价

  金茜，令狐金卿，张波，赵久伦，罗稼戟，周开方

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 23-25.

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  目的：了解中药渣有机肥中重金属元素Pb、Cd、Cr的含量。方法：用电感耦合等离子体发射光谱仪检测，并与污泥有机肥进行比较。结果：用中药渣制备的有机肥中Pb、Cd、Cr单项污染指数很低，且综合污染指数也仅为0.061，但用污泥制备的有机肥中Cr的单项污染指数为1.27，偏高，而综合污染指数也大于1.00，为轻度污染。结论：中药渣有机肥中Pb、Cd、Cr含量符合NY 5252012标准要求，但污泥有机肥中Pb、Cd、Cr含量较高，Cr超标1.27倍，存在安全隐患。
  
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  北京市市售230件谷物制品重金属分析

  许嘉，巴蕾，林楠，魏云芳，封利会

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 26-28.

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  目的：分析2015—2016年北京市六个区县小麦粉、玉米面重金属检测结果，为预防和控制提供科学依据。方法：按照国标方法对食品样品进行镉、铅、汞、砷4个项目的检测。结果：230件样品中，汞、砷均未检出；小麦粉中镉的检出率（83.33%）高于在玉米面中的检出率（48.08%）（P＜0.05），铅的检出率（77.00%）高于在玉米面中的检出率（60.58%）（P＜0.05）；产地不同的样品中铅的检出率不同（P＜0.05）。结论：北京市六个区市售小麦粉、玉米面均有不同程度的镉、铅污染。
  
食品工业
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  肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究

  吴邦富 董绪燕 邓乾春 从仁怀 魏芳 陈洪 吕昕 臧茜茜 黄凤洪

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 29-32.

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  目的：肉豆蔻精油因刺激性气味及易挥发的特点限制了其在食品中的应用，为提高肉豆蔻精油的适用性，利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊。方法：以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精（OSA/MD）为复合壁材制备微胶囊，采用气相色谱—质谱联用（GCMS）法测定了包埋前后肉豆蔻精油的成分组成及相对含量，并对微胶囊稳定性进行考察。结果：制备的肉豆蔻精油微胶囊包埋率和保留率分别达到99.28%和88.15%，且40℃时保持稳定。结论：以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精（OSA/MD）为复合壁材，利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊包埋效果好，且稳定性得到明显提高。
  
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  UPLC-MS测定千金子提取物的活性成分及其抗氧化性研究

  郭高平 石海珠 王静 葸维欣 杨超 宋伟 封顺

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 33-36.

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  目的：鉴定千金子乙醇提取物化学组成，探究其抗氧化活性，筛选活性化合物。方法：基于超高效液相色谱飞行时间质谱（UPLCTOFMS），数据库检索和文献比对等手段对其活性成分进行分析；采用DPPH和ABTS自由基清除法、β胡萝卜素漂白法对提取物进行抗氧化活性评价。结果：共鉴定出17个化合物，包括青蒿亭、槲皮素3O葡萄糖醛酸苷、山奈酚3O葡萄糖醛酸苷、蔓荆子黄酮4个黄酮类化合物，瑞香素和双七叶内酯2个香豆素类化合物；千金子乙醇提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力远大于BHT；对β胡萝卜素的漂白作用弱于BHT。结论：千金子乙醇提取物中含有较丰富的水溶性黄酮类化合物和香豆素类化合物，表现出一定的抗氧化活性。
  
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  超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱法同时检测细胞培养基中3种色氨酸代谢物

  刘悦 贾曼 崔婧 甘敏 陈刚

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 37-40.

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  西兰花叶加工保健茶工艺研究

  赵元寿 杜喜梅 苏小红 高国强

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 41-43.

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  研究西兰花叶加工保健茶的工艺及技术参数并提出关键控制点，按代用茶标准GH/T 10912014的各项指标对产品进行检测，结果完全符合标准。
  
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  正交法优化香蕉豆乳饮料配方的研究

  杨爱华 于学娟 高维锡 王晶 胡颖丹

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 43-45.

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  以香蕉泥、豆浆、牛奶、糖为主要原料通过正交试验确定主要配方，对产品进行稳定性、乳化性、香味等综合品质的调配，制作出一种香味浓郁、口感爽滑的香蕉豆乳饮品，丰富了我国的大豆蛋白饮品市场。
  
消费与流通
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  邛崃市中小学生油炸式快餐食品饮食行为调查

  喻远东，喻虎，王远亮

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 46-50.

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  目的：分析中小城市中小学生油炸式快餐食品饮食行为现况。方法：采用随机抽样法从邛崃市中小学中抽取2 571学生作为研究对象，并采用问卷调查的方式调查他们上个月消费油炸式快餐食品的次数、消费原因以及认知情况。结果：初中生消费率最高为65.1%，其次为4~6年级小学生64.3%，1~3年级小学生60.0%，高中生最低为58.2%。消费原因主要为口感好（70.1%）、就餐环境好（37.7%）、干净卫生（30.6%）等。对油炸式快餐食品潜在危害认识最全面的是高中生，而初中生和小学生则明显不足。结论：中小学生消费油炸式快餐食品的频率较高，但绝大多数对油炸式快餐食品潜在危害和营养价值的认识存在偏差，因此我们应该及时对中小学生进行健康教育。
  
营养功能评价
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  特种甘薯TSP-1提取物对环磷酰胺致血小板减少症小鼠的初步研究

  王洪云 张毅 钮福祥 孙健 徐飞 朱红 岳瑞雪 张文婷

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 51-53.

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  ICR小鼠连续3d腹腔注射100mg/kg环磷酰胺，建立血小板减少症模型。将造模成功小鼠分别灌胃6g/kg和2g/kg剂量TSP1水提取物、6g/kg和2g/kg剂量TSP1石油醚提取物、2g/kg剂量TSP1正丁醇提取物和1g/kg剂量TSP1氯仿提取物，造模前、造模第3天和造模第6天尾部取血测定血小板和白细胞数量。结果表明：2g/kg TSP1石油醚提取物、1g/kg TSP1氯仿提取物可以显著升高环磷酰胺模型小鼠的血小板，但各提取物对环磷酰胺所致白细胞减少无治疗作用，提示特种甘薯氯仿与石油醚提取物具有进一步用于治疗血小板减少症的潜在价值。
  
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  灵芝子实体浓缩胶囊对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

  陈頔 唐艳斌 朴玮 王鸥 黄建 王丽娟

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 54-58.

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  目的：研究灵芝子实体浓缩胶囊对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用。方法：将50只健康的雌性昆明小鼠随机分成空白对照组、模型对照组、灵芝子实体浓缩胶囊低（83.5mg/kg·BW）、中（167mg/kg·BW）、高剂量组（500mg/kg·BW），每组10只。每日灌胃给药1次，连续灌胃给药37d，空白对照组和模型对照组按等量蒸馏水灌胃。给予受试物第37天，模型对照组及受试物各剂量组灌胃给予50%乙醇（13mL/kg·BW）造成急性肝损伤模型，禁食16h处死动物，测定各组小鼠肝组织中丙二醛（MDA）、甘油三酯（TG）、还原型谷胱甘肽（GSH）的含量并观察肝组织病理形态学变化。结果：各剂量组间小鼠与模型对照组相比，灵芝子实体浓缩胶囊高剂量组的MDA、TG含量明显低于模型对照组，差异具有显著性（P＜0.05），中、高剂量组的GSH含量显著高于模型对照组，差异具有显著性（P＜0.01）。灵芝子实体浓缩胶囊能显著改善肝细胞肿胀、坏死和炎性浸润状况，在脂肪变性方面各剂量组虽未发现显著性改善，但与模型对照组比较，存在缓解肝损伤的趋势。结论：灵芝子实体浓缩胶囊对小鼠急性酒精性肝损伤具有一定的辅助保护功能。
  
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  不同品系甘孜州梨果仙人掌果多糖的含量及初步生物活性研究

  邓海云，夏陈，李燕君，邓俊琳，王嘉怡，吕晓华，陈建

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 59-63.

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  目的：比较不同品系甘孜州梨果仙人掌果果皮和果肉多糖的抗氧化活性及体外对α葡糖糖苷酶活性的作用。方法：将新鲜仙人掌果果皮和果肉分离、干燥、打粉、热水浸提、过滤、80%乙醇醇沉、脱蛋白、脱色、透析、旋转蒸发浓缩。苯酚硫酸法测定多糖含量，并通过羟自由基清除实验、还原力实验（FRAP）、ABTS清除实验测定多糖抗氧化活性，测定其对α葡萄糖苷酶的作用。结果：品系1、2梨果仙人掌果果肉多糖含量分别为6.59±0.12、6.95±0.28g/100g，品系1、2果皮的多糖含量分别为5.53±0.22、6.46±0.18g/100g；品系1、2对ABTS自由基清除能力的IC50分别是果肉0.23、0.60mg/mL和果皮0.85、0.88mg/mL，品系1果肉多糖的IC50值最小（P＜0.05）；品系2果肉多糖还原力较强（P＜0.05）；品系2果皮多糖有较强的羟自由基的清除能力和较强的α葡萄糖苷酶促进作用（P＜0.05）。结论：两品系梨果仙人掌果多糖含量较高（5%～7%）且无差别。两品系梨果仙人掌果多糖都表现出一定的抗氧化能力和对α葡萄糖苷酶活性的促进作用。
  
营养与健康
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  植物化学物与心血管疾病关系的研究进展

  孙威 严啸 李汇华

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 64-68.

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  综述了多酚类化合物、类黄酮、大蒜素、番茄红素、植物甾醇等植物化学物与心血管疾病的关系。
  
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  燕麦β-葡聚糖与疾病关系

  武欣 李勇 徐美虹

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 68-72.

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  综述燕麦β葡聚糖与糖尿病、血脂异常、心血管疾病、高血压、超重或肥胖、消化系统的健康、癌症、慢性肾病和肝损伤的关系的研究进展。
  
膳食营养调查
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  北京市居民营养膳食结构研究

  木其尔，李辉尚，赵祯，孔凡华，崔亚娟，刘国杰，李东

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 76-79.

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  为了解并掌握北京市居民不同年龄段居民的饮食习惯及不同来源食物食用率，项目组以抽样入户访问的方式进行调查，结果显示：98.5%的居民日常主食以大米及制品为主，14岁以下青少年对各种主食的食用频率均高于平均水平；食用率较高的蔬菜为西红柿（92.4%），茄子的进食频率在不同年龄段存在显著差异，其余26种蔬菜在各年龄段群组之间的进食频率均无显著差异；水果类食品中苹果食用率为92.0%，高于其他水果，其次西瓜和香蕉食用率分别为80.7%和77.1%，即说明这3种水果是居民日常食用的主要选择对象。
  
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  我国居民家庭膳食蛋白质和脂肪摄入量比较研究

  罗洁霞， 徐克

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 79-82.

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  航天中心医院住院患者营养状况调查

  齐春红 丁芳 尹键 许美艳

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 83-86.

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  目的：了解我院妇科、肝胆外科、神经内科、消化科、粘液瘤科住院患者营养不良、营养风险、营养医嘱及营养支持情况。方法：患者入院后第2天进行营养风险筛查（NRS 2002）判断是否需要营养支持；病历系统中收集患者职业、婚姻、年龄、住院日、白蛋白、饮食医嘱及营养支持相关数据。结果：住院患者以退休、已婚、摄食量不变、体重无变化者居多；平均住院日粘液瘤科最长（13.77±10.51d），妇科最短（6.00±3.79d）；平均年龄神经内科最大（63.38±16.57岁），妇科最小（39.18±11.94岁）。营养不良比例最高的是消化科（76.92%），最低的是妇科（8.16%）。住院患者总营养风险发生率为40.32%，其中粘液瘤科最高（59.09%），妇科最低（10.2%）。各科饮食医嘱差异有统计学意义（P=0.000<0.05），177例（40.78 %）根据病情变化调整膳食医嘱。肠内营养制剂使用比例最高的是神经内科（38.71%），其他科室均未使用；肠外营养制剂各科室使用比例均较高。有营养风险者平均营养支持率为57.14%，其中最高的是肝胆外科（85.46%），最低的是妇科（20%）。结论：住院患者营养不良及营养风险发生率较高；肠内营养使用率过低，肠外营养使用率过高，急需推广肠内营养治疗；有营养风险者营养支持率有待提高。
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  甘肃省定西市六县区居民膳食调查结果分析

  常学荣,刘玮

  中国食物与营养. 2019, 25(2): 87-89.

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  目的：了解西部贫困地区定西市六县区居民的营养素摄入水平及膳食模式，以为精准扶贫、精准脱贫提供科学依据。方法：采用分层随机整群抽样的方法从甘肃省定西市安定区、临洮县、陇西县、岷县、通渭县、漳县各随机抽取200名居民进行膳食调查。采用24h膳食回顾法记录连续3d所有摄入的食物名称及摄入量。采用CDGSS 2.0营养素分析软件计算每人每日热量及营养素的摄入量。结果：六县区居民平均每标准人日摄入水果、水产类、奶类等食物偏低；维生素A和钙的摄入水平普遍偏低；脂肪供能百分比偏高；膳食铁90%以上来自植物性食物，吸收利用率低。结论：居民的膳食结构仍以多种营养素摄入不足为主要问题，饮食结构有待进一步合理化，应增加维生素A和钙、铁等的摄入，建议加强居民营养健康知识教育，改变其不合理的饮食习惯。