2020年，在新冠肺炎疫情影响下，水产品市场遭遇了前所未有的新情况，本研究分析2020年上半年水产养殖、市场运行、消费变化以及国际贸易的形势，并研判后期水产品市场的发展趋势。主要结论是：水产品生产存在养殖进度推迟、效益和生产积极性下降等问题，或影响后期局部品种或地区的供应，但生产基本面总体保持稳定；由于产销衔接不畅，水产品市场运行呈现量减价升的特点，随着疫情防控形势向好，价格和交易量逐步回归常年水平；水产品消费较为低迷，恢复程度不及预期，同时消费理念、渠道和形式等表现出新特征；水产品进出口贸易双双下降，出口形势严峻，进口由高速增长转入调整阶段。基于此文章提出针对性政策建议。
2020年年初，新冠肺炎来袭，随即在全国呈蔓延态势。农村作为疫情重点防控地区，其采取的“硬核”防控措施，对农村家庭食物消费产生了一定影响。文章通过对山东省C村的个案调查，借助风险感知理论，采用问卷调查和描述性统计的方法，对疫情防控背景下农村家庭食物消费情况展开研究。结果表明：（1）疫情防控下，C村家庭多采取以微信跟单等为主的线上消费方式；（2）食物消费方式主要有微信跟单、超市采购、电商平台下单、家人或亲戚帮忙采购以及部分食物自产自销，且多数家庭采取两种及以上的消费方式；（3）大多数家庭三大类食物（粮油类、动物性食物类和水果蔬菜类）消费和食物消费开支较2019年同期基本保持不变，但动物性食物类消费增加和减少的比例均为最高，家庭食物消费开支增加和减少的比例也处于较高水平。据此结论，提出相关政策建议，以保障和稳定农村家庭食物消费。
基于美国农业部、国际牧场联盟和联合国粮农组织数据，对世界乳制品供需、价格、贸易的格局变化及趋势进行研究，并归纳分析其特点。供需方面，近10年牛奶消费量占产量的比重逐年下降，全球牛奶供需仍然呈现“供应减缓、需求也放缓”的整体形势；价格方面，2019年全球奶价历经新的周期并持续走高，但是受新冠肺炎疫情影响，进入2020年3月后，黄油、奶酪、脱脂奶粉、全脂奶粉的全球批发价格均呈现不同程度的下滑；贸易方面，主要贸易国家的格局和集中度基本稳定。展望未来，世界乳制品产量短期将保持基本稳定，亚洲的生产和贸易有望进一步扩大，但未来不确定影响因素增多，乳制品市场或将出现结构性变化。
深入探讨疫病防控、猪场环境治理与生猪生产之间的耦合/脱钩关系，并为系统要素间的动态关系提供科学的测度方式，进一步揭示其相应耦合、脱钩的时空演化规律及其驱动机制，以利协调生猪生产与疫病防控、环境治理等矛盾，保障生猪生产的食物与生态双重安全，实现生猪生产持续发展。
通过研究不同植物油真空低温炸制的豆腐泡理化性质的变化得出，当油炸温度低于120 ℃，油炸时间6~8 min时，豆腐的平均失水率为29.66%，油脂含量平均增长率为21.52%，油的密度变化不大。用质构仪模拟2次咀嚼下豆腐泡的性质，玉米油炸制而成的豆腐泡硬度、弹性、粘性、咀嚼性均较好，回复性中等，口感适宜。通过电镜扫描豆腐泡外部结构比较不同植物油炸制豆腐泡微观结构，植物油在真空低温下炸制的豆腐泡表面气孔孔径均较小；通过测定并比较油炸前后油脂的碘值、酸价等理化性质，在经油炸之后油的品质有所降低，其中玉米油变化较小。
盐肤木果实中没食子酸等多酚类物质是重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗病毒、消肿瘤等多种生物学活性。采用超高效液相色谱-质谱联用技术（UPLC-MS），分别对压榨法、乙醚浸提法和超临界CO2萃取法3种提取方法所得盐肤木果油中没食子酸等多酚成分进行了定性分析，再以没食子酸标准品为对照，采用高效液相色谱法（HPLC）对各样品中没食子酸含量进行了定量分析。结果表明：3种样品中均检测到没食子酸的存在，其含量在69.5～434.4 mg/L之间，但不同样品中没食子酸含量差异显著，即提取盐肤木果油的方式不同，其油脂中含没食子酸的多少不同，其中以乙醚浸提油中样品中没食子酸最多，达(426.7±7.7)mg/L。该研究可为进一步开发利用盐肤木果油资源提供方法借鉴。
针对新疆传统维吾尔族特色食品玛仁糖含糖量较高、储藏期较短的缺点，研发新型低糖玛仁糖。在单因素试验基础上，采用正交试验设计，利用新疆特色药食兼用植物为主要原料进行低糖玛仁糖配方试验，以石榴皮多酚为主要原料，优化天然抗氧化剂的复配试验，以延缓玛仁糖的油脂氧化、哈败，延长玛仁糖的货架期，为新型低糖玛仁糖的开发提供科学依据。
综述了鱼肉在不同贮藏条件下的品质变化，以及不同处理方式对贮藏品质的影响的研究进展，旨在为改善鱼肉的贮藏条件和更深入的研究提供科学依据。
关键词：鱼肉；储藏；营养品质；理化品质；保质期
利用北京市消费者调研数据，建立了消费者的营养健康信息存量方程和食物摄入方程，使用Heckman两阶段模型，分析消费者营养健康信息存量的影响因素，以及营养健康信息对食物摄入频率的影响。结果显示，受教育水平和营养意识是影响消费者营养健康信息存量的重要变量，营养健康信息对食物消费行为产生有益影响。同时，本文证实未纠正信息选择偏差的估计结果存在偏误。
目的：分析大豆异黄酮对改善围绝经期女性综合征及性激素水平等方面的影响，为科学规范指导围绝经期女性营养保健提供科学依据。方法：选取80名围绝经期女性患者随机分为大豆异黄酮组和安慰剂组，于研究前、干预后3个月、6个月进行血清激素、抗氧化指标、肿瘤标志物检测及更年期自我综合征评定、疲劳量评定、焦虑和抑郁评分。结果：干预6个月后，大豆异黄酮组雌二醇（E2）水平、谷胱甘肽过氧化酶（GSH）含量与基线值的平均变化均显著高于安慰剂组（P<0.01）；大豆异黄酮组促黄体生成素（LH）水平、丙二醛（MDA）含量、更年期综合征评分、疲劳评分、焦虑评分、抑郁评分与基线值的平均变化均显著低于安慰剂组（P<0.01）。结论：大豆异黄酮对围绝经期女性改善围绝经期症状、维持激素水平是有效、安全的，适宜剂量的大豆异黄酮可作为围绝经期女性的营养保健手段。
目的：调查稳定期慢阻肺患者肌少症的发生情况，分析造成其生活质量下降的影响因素。方法：对220例稳定期慢阻肺患者开展肺功能、体成分、握力、6min步行速度及生活质量问卷（SF-36）等调查，按照亚洲肌肉衰减综合征工作组肌少症的定义诊断出合并肌少症的患者，分析肌少症对患者生活质量各方面的影响。结果：稳定期慢阻肺患者的生活质量下降，生理领域的影响因素包括年龄、性别、家庭成员是否关注、是否开展康复训练、病程、呼吸困难分级（mMRC）、GOLD分级、是否多重用药、低体重、营养素摄入不足、肌少症；心理领域的影响因素包括年龄、性别、家庭收入、家庭成员是否关注、是否开展康复训练、病程、mMRC分级、GOLD分级、是否多重用药、低体重、营养素摄入不足、肌少症。稳定期慢阻肺患者肌少症的发生率为23.18%（51/220），男女性患者的发生率分别为18.32%（24/131）和30.34%（27/89），存在统计学差异（χ2=4.297，P=0.038）。肌少症是患者生活质量的重要影响因素，体现在SF-36各领域评分均存在统计学差异（P均＜0.001）。结论：肌少症严重影响慢阻肺患者的生活质量，应重视对患者的骨骼肌质量及功能的评估，营养支持是康复治疗的基础。
目的：调查膳食模式与中小学生视力不良的相关性，探索视力不良特异膳食模式及其关键膳食构成因子。方法：采用多阶段随机整群抽样方法，于2019年9—10月选取湖北省城乡不同地区23所中小学5 541名学生进行身高、体重和视力检测。采用简化的食物频率调查问卷调查学生过去1年膳食摄入情况，共调查11类食物的摄入频率及消费量。采用主成分分析（PCA）和降秩回归（RRR）两种方法建立膳食模式，并运用多因素Logistic回归模型分析膳食模式与视力不良的相关性。结果：PCA方法得到5种膳食模式（PCA模式）—零食模式、杂粮模式、肉类模式、传统模式、素食模式，膳食摄入变异累积贡献率为40.0%；RRR方法提取1种膳食模式（RRR模式）—高摄入红薯、豆腐、胡萝卜、菠菜、虾/蟹、软体动物类等，膳食摄入变异累积贡献率为3.6%。在调整相关混杂因素后，肉类模式得分越高，视力不良的发生风险越高（OR值：1.32，95%CI：1.07～1.62）；RRR模式得分越高，视力不良的发生风险越低（OR值：0.70，95%CI：0.57～0.87）；零食模式、杂粮模式、传统模式和素食模式得分与视力不良的发生风险无显著性相关。 结论：摄入较多的猪肉、牛肉、油炸食品及含糖饮料等，摄入较少的红薯、豆腐、胡萝卜、菠菜、虾/蟹、软体动物类等可能是中小学生罹患视力不良的危险因素。相比PCA方法，RRR方法提取的膳食模式更有行为意义，联合采用PCA和RRR方法有利于研究膳食模式与中小学生视力不良相关性。
目的：探究个体化膳食方案联合运动指导对肥胖患者体重控制及脂代谢的影响。方法：选取2018年1—10月于我院门诊就诊的肥胖者120例作为研究对象，经数字随机表法分为对照组和观察组各60例。两组均进行运动指导，在此基础上，对照组制定限能量均衡膳食方案（蛋白质20%、脂肪20%、碳水化合物60%）、观察组制定高蛋白膳食方案（蛋白质30%、脂肪30%、碳水化合物40%）。比较两组干预前后体重、体重指数（BMI）、腰围、臀围各体质量情况，内脏脂肪面积、体脂肪、肌肉量、身体总水分各人体成分数据，以及总胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）等各项代谢指标。结果：干预前，两组各体质量情况和人体成分数据差异不显著（P＜0.05）；干预后，两组体重、BMI、腰围、臀围和内脏脂肪面积、体脂肪含量、身体总水分均较干预前下降，且观察组低于对照组（P＜0.05）。干预前，两组TC、TG、HDL-C、LDL-C差异不明显（P＞0.05）；干预后，观察组TC、TG、LDL-C均低于干预前和对照组，HDL-C高于干预前和对照组（P＜0.05）。结论：个性化的高蛋白膳食方案联合运动指导，可以助力肥胖患者控制超重，促进脂代谢的改善。
目的：探索微堆发酵法制造的普洱茶对人肺NCI-H1299细胞的影响，为肺癌的预防及辅助治疗提供科学依据。方法：采用微堆发酵法生产普洱茶，并将其提取液作用于人肺NCI-H1299细胞，采用WST-1 细胞增殖及细胞毒性检测试剂盒检测H1299细胞的增殖情况、采用细胞划痕愈合法检测H1299细胞的迁移情况、采用Transwell细胞体外侵袭实验法检测H1299细胞的侵袭能力。结果：微堆发酵法生产出的普洱茶符合国家标准；该普洱茶提取液能有效抑制NCI-H1299细胞的增殖（P<0.01）、迁移（P<0.01）与侵袭（P<0.05），且呈浓度依赖性。结论：微堆发酵法生产的普洱茶能够抑制人非小细胞肺癌H1299的增殖、迁移和侵袭。
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