通过梳理相关文献对粮食安全、食品安全及食物安全三者概念内涵分析后发现，粮食安全的研究重心在于保障数量安全、食品安全的研究重心在于保障质量安全、食物安全的重心在于实现营养安全。
目的：制备沙棘、红枣、山楂复合功能饮料，优化其配方并测定抗氧化活性。方法：采用正交试验确定沙棘汁、红枣汁、山楂汁的复合配比，并在单因素试验基础上，以感官（色泽、气味、组织状态、口感）评分为评价指标，白砂糖、食盐、柠檬酸、羧甲基纤维素钠加入量为影响因素确定响应面试验优化配方，最后测定该复合功能饮料的抗氧化性。结果：沙棘红枣山楂复合饮料的复合配比（沙棘汁∶红枣汁∶山楂汁）为20∶10∶4（V∶V∶V），白砂糖添加量为5%、食盐添加量为0.06%、柠檬酸添加量为0.03%、羧甲基纤维素钠添加量为0.05%，感官评价为8.9分，在以上条件下，复合功能饮料色泽气味理想，口感良好，组织状态均匀，透明度高，对DPPH自由基的清除能力高达92.60%。结论：沙棘红枣山楂复合饮料具有强抗氧化活性功能，是值得开发的饮料产品。
目的：以实验室养殖和市场销售的正常三疣梭子蟹为研究对象，探究饲料磷脂水平对甲壳动物酚氧化酶活性的影响，为三疣梭子蟹的营养免疫学研究和梭子蟹饲料的开发提供科学依据。方法：将达到试验规格的三疣梭子蟹随机分成A1、A2、B1、B2四组。A1和A2组为蛋黄磷脂平行组，用以投喂该两组的配合饲料中添加足量蛋黄磷脂为主要磷脂源。B1和B2组为大豆磷脂平行组，用以投喂组B1、B2的配合饲料中添加足量大豆磷脂为主要磷脂源。人工饲养8周后，从A1、A2、B1、B2各组随机抽取4只蟹，测定其血清和HLS的酚氧化酶活性，并与市场组（C组）梭子蟹血清和HLS的酚氧化酶活性作比较。结果：血细胞样本中，市场组总活力均值为2.67，高于试验各组的活力均值（1.13~1.47），差异显著，而试验各组之间没有显著性差异。A1、A2、B1、B2四组比活率分别为0.58、0.38、0.49、0.32，四组之间不存在显著性差异，而市场组比活率为2.20，显著低于试验各组。血清样本中，试验各组的总活力值均在1.40~1.99之间，组间不存在显著性差异；A1、B1、B2组的比活率值都在1.97~2.68之间，无显著差异。B组比活率平均值为4.44，与A1、B1、B2组有显著差异。结论：作为磷脂源，卵黄磷脂和大豆磷脂对梭子蟹HLS的酚氧化酶活性均无显著影响，而试验组血清酚氧化酶活性比活率明显高于市场组，说明在一定程度上，卵黄磷脂和大豆磷脂对血清中的酚氧化酶活性有促进作用。
目的：建立杭白菊多糖的测定方法，比较不同产地杭白菊多糖含量的差异，为杭白菊的质量评价提供科学依据。方法：采用高锰酸钾滴定法测定浙江桐乡、江苏射阳等5个产地杭白菊多糖含量，并进行方法学考察。结果：杭白菊多糖的含量线性关系、精密度、重复性、回收率及稳定性测定结果均符合要求，不同产地杭白菊中多糖含量范围为5.27%~8.72%。结论：不同产地的杭白菊中多糖含量有一定差异，在评价的样本中，山东临沂地区杭白菊多糖含量最高。
梳理了消费者对人造肉支持和反对的各种意见，为人造肉研究提供科学依据。
目的：分析我国15省（自治区、直辖市）成年居民包装食品消费率及营养成分表使用状况。方法：选择2015年“中国居民营养状况变迁的队列研究”中有完整人口学特征及包装食品消费调查资料的≥18岁居民作为研究对象，分析不同特征成年居民包装食品消费率及消费者购买食品时对营养成分表的使用状况。结果：2015年我国成年居民包装食品消费率为29.5%，18~45组达40.2%，随年龄增长呈下降趋势（P<0.000 1）；女性（31.7%）显著高于男性（26.9%，P<0.000 1）。约50.2%的消费者购买食品时关注营养成分表，并存在年龄与性别差异（P均<0.05）。关注包装食品营养成分表的消费者对表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的知晓率均约达98%，且对能量的知晓率随年龄增长而降低（P=0.008 1）。知晓营养成分表中不同成分的消费者对脂肪的关注度最高（92.4%），钠的关注率最低（86.6%），未发现年龄和性别差异，而消费者购买食品时不关注营养成分表的前三位最重要原因分别是：不理解营养成分表的含义（29.7%）、没注意到包装上的营养成分表（26.8%）及平时很少购买包装食品（17.6%）。结论：我国15省（自治区、直辖市）成年居民包装食品消费率处于较低水平，仅约1/2的消费者关注营养成分表，钠的关注率最低。我国需加强对包装食品营养成分表的科普与宣传，引导居民合理消费。
目的：研究牛骨胶原低聚肽对正常小鼠伤口愈合的影响及探讨其可能作用机制。方法：SPF级ICR雄性小鼠240只，随机分为1个对照组和5个BCOPs剂量组（0.375、0.75、1.5、3.0、6.0g/kg·BW）。用打孔器建立皮肤打孔手术模型，术后连续灌胃16 d，并在术后第4、8、12、16 d分批处死老鼠，测量不同时间点小鼠伤口剩余面积，检测血清中基质细胞衍生因子（SDF1α）浓度，并进行HE染色行病理组织学观察。结果：与对照组相比，牛骨胶原低聚肽组小鼠术后伤口面积明显缩小（P＜0.05），血清SDF1α浓度显著增加（P＜0.05）。并且同一时间点HE染色显示，牛骨胶原低聚肽组小鼠皮肤伤口上皮化水平、血管增生及纤维母细胞水平均优于对照组。结论：牛骨胶原低聚肽具有促进小鼠术后伤口愈合的作用，其机制可能与提高血清SDF1α浓度有关。
目的：探讨叶黄素对视网膜LED蓝光损伤的保护作用。方法：48只雄性SD大鼠（6~8周龄，体重180~220g）随机分为6组：正常对照组、模型对照组、溶剂对照组,叶黄素低、中、高剂量组（25、50、100mg/kg）。以纯玉米油为溶剂，将叶黄素溶于玉米油中灌胃饲养30d。饲养末，将所有实验动物置于暗室中暗适应24h后，除正常对照组外，其余大鼠用LED蓝光损伤装置制备大鼠视网膜LED蓝光损伤动物模型，光暴露时间为1.5h，光暴露强度为1 400~1 500lux，光暴露后暗室饲养。24h后股静脉采血、处死，摘取眼球制备眼球壁石蜡切片，HE染色后观察视网膜形态学变化，测定血清中氧化应激相关指标。结果：模型对照组和溶剂对照组大鼠视网膜外核层厚度较正常对照组显著降低；经过叶黄素预处理的大鼠，在LED蓝光损伤后，视网膜外核层厚度降低不明显。大鼠接受LED蓝光损伤后，与正常对照组相比，模型对照组血清中丙二醛（MDA）的含量显著增加（P<0.05），谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPx）的含量显著降低（P<0.05）。与模型对照组和溶剂对照组相比，叶黄素各剂量组血清中MDA含量减少（P<0.05），而GSHPx含量显著增加（P<0.05），但叶黄素三个剂量组之间MDA和GSHPx无显著差异（P>0.05）。结论：叶黄素对大鼠视网膜LED光损伤有明显的保护作用，可能的机制是通过淬灭氧自由基，抑制脂质过氧化发挥其保护作用的。
目的：探讨银杏叶的药用与保健价值，为银杏叶相关产品的研发提供借鉴。方法：通过对银杏叶研究相关的文献的回顾，综述银杏叶及其相关产品的主要成分、药理作用及保健功效。结果与结论：银杏叶具有良好的药用与保健价值，可进一步开发安全、有效的银杏叶药用产品。
水果干是新鲜水果去除大量水分后的浓缩品，富含矿物质、膳食纤维、抗氧化物质和多种其他植物化学物。近期研究表明，水果干对血糖控制、心脑血管健康、骨质健康、便秘缓解等方面均有积极作用。作为一类高营养素密度的食材，水果干可以成为零食的健康选择，它们在膳食模式中的贡献应当得到更多关注。
目的：观察老年慢性阻塞性肺疾病（COPD）急性发作期行营养支持联合免疫调节治疗的临床效果。方法：选取济宁市第一人民医院 2016年1月—2018年1月收治的COPD急性发作期患者200例，随机分为观察组108例和对照组92例，对照组给予营养支持治疗，观察组在对照组治疗基础上行免疫支持治疗，观察两组治疗后的临床效果。结果：治疗后，观察组临床治疗总有效率明显高于对照组（χ2=8.61，P＜0.01），外周血管淋巴细胞（TLC）、IgA以及T淋巴细胞（CD4+、CD8+、CD4+/CD8+）等免疫指标明显优于对照组（P＜0.05或P＜0.01），体重、TP、ALB等营养指标和PaO2、SaO2、PaCO2等血气分析指标也明显优于对照组（P＜0.05或P＜0.01）。结论：对老年COPD急性发作期患者在营养支持基础上给予免疫调节治疗能明显改善患者营养水平和免疫功能，增加肺通气功能，提高临床治疗效果。
目的：评估营养咀嚼片对湖南省古丈县学龄前儿童体格发育及营养状况的改善效果。方法：采用整群随机抽样方法，选取湖南省古丈县18家山村幼儿园学龄前儿童405名，分为对照组和干预组，每日补充营养素咀嚼片1片，对照组则不进行任何营养干预，干预15个月后，对该部分对照和干预组（36~83月龄）的405名学龄前儿童同时进行身高、体重、血红蛋白的测定，分析两组学龄前儿童在不同月龄的身高、体重、年龄别体重（WAZ）、年龄别身长（HAZ）、低体重率、生长迟缓率、血红蛋白及贫血率的差异。结果：总体身高、体重两组比较无显著性差异（P>0.05），其中48~59月龄学龄前儿童的身高干预组显著高于对照组同月龄段儿童，差异具有统计学意义（P＜0.05）。48~59月龄干预组儿童HAZ为（-0.75±0.91），对照组HAZ为（-1.22±0.81），差异具有显著性（P＜0.05）。低体重率和生长迟缓率干预组与对照组比较，同月龄段儿童差异无统计学意义（P>0.05）。干预组总体血红蛋白浓度为（11.83±2.48）g/dL，对照组总体血红蛋白浓度为（10.90±2.07）g/dL，差异具有显著性（P＜0.01）。儿童贫血率干预组为45.8%、对照组为60.1%，干预组较对照组下降了23.8%，差异具有统计学意义（P＜0.01）。结论：通过给该地区学龄前儿童补充营养素全面的营养素咀嚼片后，可显著地降低儿童的贫血率，但对生长迟缓率和低体重率则无显著性改变，开展该项目对改善贫困农村的营养状况具有一定的积极作用。
目的：调查北京市房山区某初中果蔬类食物摄入情况，为果蔬营养健康教育提供科学依据。方法：分层整群抽取北京市房山区某初中共190名学生果蔬问卷调查；同时调查其前3 d的24 h膳食，营养计算机系统（NCCW）分析果蔬营养素摄入量，与推荐量进行比较。结果：仅25.97%和57.46%学生知晓“菜果不可相互替换”“果汁不可代替鲜果”，随年级增加而提高（P<0.05）。仅2.21%学生每日蔬菜摄入大于5种。71.22%的学生每日水果不足2种。每日维生素A、维生素C、膳食纤维摄入未达到平均需要量（EAR）的比例分别高达72.93%、86.74%、98.9%。结论：北京市房山区初中生果蔬营养知识和行为较差，应加强食育果蔬营养知识的普及。
作者投稿查稿
专家在线审稿
编委办公登录
主编在线办公
编辑办公登录