“十三五”以来，我国将牡蛎产业作为十大富农产业之一重点培育，并取得显著成效，当前牡蛎产业已跨上高质高效发展的快车道，但仍然面临资源环境约束加剧、产业链条相对较短、产业集约化程度偏低、风险抵御能力不强等问题。未来一段时期，尤其是在我国乡村振兴战略和农业供给侧结构性改革的加快推进的新形势下，要推动牡蛎产业高质量发展，建议进一步强化牡蛎养殖规划布局，增强产业可持续发展能力，推进一二三产业融合发展，积极培育拓展消费市场，建立全产业链监测预警体系，完善风险防控制度体系。
目的：研制一种对沙门氏菌（Salmonella）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、志贺氏菌（Shigella）和单增李斯特菌（Listeria monocytogens）的选择性共增菌培养基（SSSL培养基）。方法：挑选添加成分进行单因素试验，确定SSSL培养基的成分及配比，采用平板计数法验证SSSL培养基的增菌效果。结果：确立了SSSL培养基配方，目标菌在SSSL增菌培养基中培养8 h后，菌体浓度都达到了105~106CFU/mL，而且抑制非目标菌的生长。结论：SSSL培养基能用于沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和单增李斯特菌选择性共增菌，可望与多种检测方法联用，以提高检测率和准确性。
目的：优化白果中植物甾醇的提取并考察其体外释放情况。方法：以白果为原料，以乙醇为提取溶剂，使用超声波辅助提取法，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化了白果中植物甾醇的提取工艺，进一步通过体外模拟消化试验，分析了添加油脂、热处理方式、物料粉碎程度对甾醇体外释放的影响。结果：超声时间、料液比、超声功率均影响甾醇的提取率。超声功率对提取率具有显著影响，最佳工艺为超声时间6 min、料液比1∶15 g/mL、超声功率350W，此时可得最大甾醇提取率为0.878 mg/（g·dw）。体外模拟消化试验证明，添加油脂、热处理方式、物料粉碎程度均对植物甾醇的体外释放具有显著影响，当使用微波加热处理时，甾醇的释放情况最佳。
目的：基于RNA-Seq研究江西传统特色豆豉与肠上皮细胞的相互作用。方法：Caco-2细胞与豆豉水提样共孵育后，采用RNA-Seq筛选差异表达基因，进行KEGG、GO和PPI网络分析。结果：筛选差异表达基因17 892个，其中显著性240个，含上调表达125个、下调表达115个。KEGG功能注释215个信号通路，主要富集在新陈代谢、免疫系统、细胞调控、细胞粘附等类别。GO分析主要涉及免疫应答、细胞结构及功能调控、营养素代谢、神经传导及激素分泌调节等生物学过程。PPI网络分析在STRING数据库内有效注释的204个基因编码的蛋白互作，其中IL8、VCL、NFKBIA等节点度较高。结论：江西传统特色豆豉可引起肠上皮细胞多类基因差异表达，为阐明豆豉对肠道健康作用的分子机制提供科学依据。
以魔芋精粉、红茶粉、乳粉、木糖醇、木薯淀粉等为主要原料，通过单因素试验和正交试验，得到了魔芋奶茶较优配方为魔芋精粉7g、红茶粉9g、乳粉50g、木糖醇25g；魔芋珍珠较优配方为木薯淀粉90g、魔芋精粉8g、海藻酸钠2g、碳酸钙0.15g。在该条件下制成的魔芋珍珠奶茶冲饮时口感丝滑、奶香浓郁。
目的：系统评估红烧肉成品菜肴的营养价值并研究烹饪对其营养的影响。方法：通过测定生原料和成品中蛋白质、脂肪、矿物质和维生素、氨基酸、脂肪酸等26种营养素的含量并加以分析。结果：烹饪后的成品相较于生原料，蛋白质、碳水化合物、灰分、磷、铁、镁、硒含量显著上升，能量、脂肪、总膳食纤维含量显著下降（P<0.05）；在含量占比方面，苯丙氨酸、丝氨酸、呈味氨基酸、单不饱和脂肪酸显著上升，亮氨酸、精氨酸、多不饱和脂肪酸显著下降（P<0.05）；此外，水溶性维生素B1和维生素B12烹饪后可保留74.51%和41.70%，第一限制氨基酸在烹饪前后均为苯丙氨酸＋酪氨酸保持不变。结论：红烧肉烹调后蛋白质和矿物质含量增加，维生素B1保留率较高。
通过入户跟踪调查，采用3d 24h膳食记录结合称重法，获得江苏省139户农村居民家庭食物消费的一手数据，定量分析现阶段江苏省农村居民家庭的食物消费结构与特征，并比较地区、收入水平及年龄对居民食物消费结构的影响。根据《中国居民膳食指南》推荐摄入量数据可知，江苏省农村居民肉类消费过量，而对奶类、水果、杂粮等食物消费明显不足。建议提高农村居民营养认知水平，加大对农村居民营养知识的普及，引导居民养成合理的膳食习惯，促进健康中国建设。
目的：了解中美果汁在营养标签法律法规、营养声称及营养功能声称标示、营养成分表含量的差异。方法：在上海市浦东新区果汁品牌丰富的大型综合超市与部分购物网站，对中国和美国果汁食品营养标签内容及营养声称等进行调查。结果：美国果汁蛋白质、碳水化合物、钠的含量比中国果汁高，能量和脂肪含量比中国果汁低。美国果汁在营养声称及营养成分功能声称方面更加详细；中国果汁防腐剂、调味剂、色素比率低于美国果汁。结论：美国果汁和中国果汁各有优势和不足，消费者在购买时要理性选择。
对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析，并对其营养价值进行评价。4种甜玉米每100g干物质含蛋白质12.08%、脂肪酸6.40%、可溶性糖68.4%、维生素C 73.2mg、叶酸385.1 μg、钙39.9 mg、硒112.5 μg，显著高于普通玉米、大米、面粉；含有人体必需的8种氨基酸以及婴儿必需的组氨酸和精氨酸，AAS值非常接近婴儿标准模式，与成人模式比大于1；不饱和脂肪酸占77.1%，ω-3脂肪酸占1.67%，比例合理，属于优质脂肪酸；每天吃200~400g鲜玉米粒可以满足成人对叶酸的需要，有助预防胎儿神经管缺陷。这4种甜玉米每百克铅、砷最高含量分别为3.10、1.45μg，远低于国家限量。鲜食甜玉米中色氨酸含量低，与一些色氨酸含量高的食物搭配食用更益于健康。
目的：评价咸金枣受试样品的促消化功能。方法：SD大鼠设空白对照组和低、中、高实验剂量组（46.3、 62、93mg/kg），每日灌胃1次，连续30d后，测定各组大鼠体重增重、进食量、食物利用率等指标；另取各组大鼠胃液，测定其胃蛋白酶活性和胃蛋白酶排出量。KM小鼠实验设空白对照组、模型对照组、阳性对照组和低、中、高实验剂量组（9.3、12.3、18.6mg/kg），每日灌胃1次，连续30d后，测定各组小鼠墨汁推进率。结果：SD大鼠体重、进食量、体重增重3项指标中，各实验剂量组大鼠体重增重有明显增长趋势，具有统计学差异（P<0.05）；消化酶实验结果表明，胃蛋白酶活性与空白组相比显著增加（P<0.05）。小鼠小肠运动实验表明，采用不同剂量咸金枣饲喂后，各组小鼠肠道墨汁推进率均有不同程度提高（P<0.05）。结论：咸金枣受试样可有效增加实验动物体重并显著提高实验动物胃蛋白酶活性，进而促进小鼠肠道运动能力，发挥促消化作用。
目的：分析常见谷物品种生糖指数和阿拉伯糖木聚糖含量的差异，为快速查找到低生糖指数和高阿拉伯糖木聚糖膳食纤维谷物食源提供科学依据。方法：以常见18种谷物为研究对象，采用酸法水解，利用高效液相色谱法分析常见谷物的生糖指数和阿拉伯糖木聚糖含量。结果：不同谷物品种生糖指数和阿拉伯糖木聚糖的含量差异显著。18种谷物中，每100g绝干原料生糖指数（以葡萄糖的量计）排名前五位的谷物（低至高）分别是：黑芝麻1.75g、黑豆2.70g、花生3.26g、黄豆4.20g、红芸豆22.72g，其他杂粮品种生糖指数都均大于22.72 g；每100g绝干原料阿拉伯糖木聚糖含量 （高至低）排名前五的分别是：红豆8.22g、黄豆7.71g、黑豆7.53g、绿豆6.55g、红芸豆6.05g，其他谷物阿拉伯糖木聚糖含量均小于6.05g。结论：补充低生糖指数的谷物，推荐优选黑芝麻、黑豆和花生，补充高含量阿拉伯糖木聚糖膳食纤维优选豆类，且含量大于6.05g/100g绝干原料。
结合地理区域与气候特征，综述了我国西北地区、北方地区、青藏地区和南方地区四大地理区域居民的膳食结构，对膳食结构中的植物蛋白和动物蛋白组成情况进行了剖析，对不同区域居民的膳食结构与居民区域性慢性疾病进行了关联分析，并对各区域居民的膳食营养提出了建议，旨为制定科学合理的区域性居民膳食营养指南提供理论基础，为中国“双蛋白工程”及“国民营养计划”的实施提供科学依据。
目的：调查上海市居民近10年食管癌的流行动态以及与膳食结构变化的关系。方法：对2006—2008年和2016—2018年近10年的两个时间段的上海市居民每日的各种食物摄入量进行统计，并分析其膳食结构变化，并对近10年上海食管癌的流行动态进行统计，分析膳食结构与食管癌动态变化的相关性。结果：近10年上海市食管癌的发病率呈现增加趋势，2016—2018年和2006—2008年相比较，上海市居民的膳食结构发生明显改变，近10年来居民对大米、杂粮、鱼类、有色蔬菜和动物油等摄入量明显减少（P＜0.05或P＜0.01），而对小麦、玉米、牛羊肉、蛋类、植物油等摄入量明显增多（P＜0.05或P＜0.01）。结论：上海市居民食管癌的发病率有所增加，食管癌的发生与膳食结构具有密切关系，所以应采取积极干预措施，调整居民的膳食结构，以降低食管癌的发病率。
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