2020年, 第26卷, 第9期　刊出日期：2020-09-28

  

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  饮食通过调节肠道微生态对肥胖的影响

  单天昊 麻微微

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 5-8.

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  肥胖的影响因素众多，而肠道微生态在肥胖发生发展中的作用逐渐引起关注。文章综述了饮食通过调节肠道微生态对肥胖的影响的研究进展。
  
  
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  地中海饮食干预对妊娠期焦虑和肠道菌群的影响研究

  梁金丽，方建红，蔡晓洁

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 9-12.

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  目的：探讨地中海模式的饮食干预对妊娠期女性焦虑及其肠道菌群的影响效果。方法：2018年2月—2019年8月，将我院收入的50名首胎孕期女性随机分为对照组 （25例）和干预组（25例），对照组采用常规性饮食干预，干预组则开展4次地中海饮食模式指导和教育，干预完成后对比前后两组孕期女性的焦虑评分及相关肠道菌群的占比。结果：干预后两组孕期女性的焦虑评分均下降，但干预组（1.47±0.68）要明显优于对照组（2.08±0.76），两组间差异具有统计学意义（P<0.05）；而干预组孕期女性的肠道菌群中乳酸杆菌属（27.88% vs 23.65%）和双歧杆菌属（7.76% vs 4.12%）占比均高于对照组，差异具有统计学意义（P<0.05）。结论：地中海饮食干预能够有效降低孕妇妊娠期的焦虑评分，并增加肠道益生菌的丰度，未来可考虑在孕期女性中推广该饮食模式，以减少妊娠期不良心理健康结局的发生。
  
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  膳食纤维对肥胖相关的肠道微生态的影响

  杨海燕 葛声

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 12-15.

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  研究发现，肠道微生态的改变与肥胖等代谢性疾病相关。膳食纤维作为饮食的一部分，通过在肠道的作用改变肠道菌群比例及丰度、改善炎症反应、调节肠道激素及脂质代谢来改善肥胖，但膳食纤维在防治肥胖方面的推荐摄入量、种类及与肠道菌群的作用机制还需进一步研究。本文对膳食纤维对肥胖相关的肠道微生态的影响的研究进展进行了综述。
  
  
食物生产
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  不同培养条件下杏鲍菇对硒的耐受性与硒形态分析

  杜芳 邹亚杰 张海军 胡清秀

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 16-20.

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  为了明确不同培养条件下杏鲍菇对外源硒的耐受性，分别在固体培养基、液体发酵培养基和栽培基质中添加不同量的亚硒酸钠，并检测杏鲍菇子实体中富集硒的存在形态。结果表明：固体培养条件下，硒浓度低于160 mg/L时，对菌丝的生长没有显著影响；液体培养条件下，4 mg/L的硒元素即可对杏鲍菇菌丝体的生长产生显著抑制；栽培模式下，基质中补充10~600 mg/kg的硒元素，不会影响杏鲍菇菌丝体的生长，且子实体中的硒含量会随基质中硒浓度的增加而增加。子实体硒形态分析表明，富集硒以硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸和亚硒酸盐［Se（IV）］四种形式存在，其中硒代蛋氨酸是硒与氨基酸的主要结合形式。
  
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  乌龙茶品质研究进展

  张欣 刘帅 赵洁 江棋 鄢韬 王富华

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 21-25.

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  综述了近年来乌龙茶品质的研究进展，介绍了乌龙茶的感官品质特征，阐述了乌龙茶的理化品质特征和相关药理作用，分析了影响乌龙茶品质的主要因素，概述了乌龙茶品质研究技术，提出乌龙茶品质下一步的研究重点方向。
  
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  三个不同省份富硒大蒜硒含量分析

  唐荣，李亚妮，王鸿赋，李非凡，梅晓宏

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 26-30.

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  目的：检测山东、黑龙江、江西三个省份富硒大蒜、普通大蒜、土壤及水源的硒含量，为当地富硒大蒜产业发展提供科学依据。方法：采集山东、黑龙江、江西三个省份富硒大蒜、普通大蒜、土壤及水源共120份，采用电感耦合等离子体质谱法测定总硒含量。结果：山东省富硒大蒜硒含量高于普通大蒜中硒的含量；黑龙江省来信子村富硒大蒜硒含量明显高于其他4个基地；江西省5个地区富硒大蒜硒的含量可以分为两个区间：硒含量较低的区间（11.660 0～31.984 0 μg/100 g）、硒含量较高的区间（86.530 0～97.224 0 μg/100 g）。结论：山东省的富硒大蒜富硒效果好，黑龙江省宝清县来信子村富硒大蒜的富硒效果好，江西省宜春县富硒大蒜均为超富硒农产品。
  
食品工业
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  马铃薯粉对海绵蛋糕品质的影响

  孙玉清，田文静，杨新建

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 31-36.

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  目的：开发马铃薯全粉的下游产品。方法：采用单因素随机区组试验研究了马铃薯全粉对海绵蛋糕的面糊容重、显微结构，以及蛋糕的比容、质构、色差、营养物质、感官等品质的影响。结果：当马铃薯全粉添加量小于35%时，面糊容重低于对照，面糊显微结构均匀，脂肪颗粒小；添加量增加到45%以上时，面糊的容重显著增大（F>F0.01），面糊显微结构不均匀，脂肪颗粒明显增大。海绵蛋糕的质构研究表明，随着马铃薯全粉添加量的增加其断裂度、弹性、硬度都有所增加，添加量大于55%时断裂度、弹性、硬度均显著增加，而且咀嚼性变差，添加量在25%～45%时断裂度、弹性、硬度增加不显著，咀嚼性表现良好。色差研究显示，添加马铃薯全粉后，海绵蛋糕的红度显著增大（P<0.05），海绵蛋糕的亮度和黄度都有所降低，但降低程度不显著。结论：马铃薯海绵蛋糕具有高膳食纤维、低脂肪、富含钾元素的营养特点，感官品质表现为色泽焦黄、有淡淡的薯香气、质地松软、风味独特。最佳添加量为35%，适宜添加量在25%～45%之间。
  
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  果蔬干燥技术的研究进展

  韩旭，董京磊，宫俊杰，郑振佳

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 37-40.

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  从不同的干燥方式的原理、在果蔬贮藏加工中的应用及各自的优缺点等方面进行综述，以期为调味蔬菜干燥技术的发展与工艺研究提供科学依据。
  
  
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  超高效液相色谱-串联质谱法同时测定血清中维生素A、E的方法研究

  王睿 付志成 胡贻椿 毛德倩 杨晓光 陈竞 杨丽琛

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 40-44.

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  目的：建立超高效液相色谱串联质谱（UPLCMS/MS）同时测定血清中维生素A、E的方法。方法：取标准系列工作溶液、空白替代血清样品（4% BSA牛血清白蛋白溶液）各50 μL，经硫酸锌、沉淀剂（甲醇/乙腈=50/50，V/V）沉淀蛋白，振荡，12 000 r/min离心5 min，取上清，低压离心挥干，复溶振荡，12 000 r/min离心5 min，取上清待测。采用Waters BEH Phenyl色谱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）分离，以0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸甲醇溶液为流动相等度洗脱，电喷雾（ESI）正离子模式、多反应监测模式（MRM）下检测，内标法定量。结果：UPLCMS/MS检测血清维生素A、α维生素E、β维生素E线性关系良好，相关系数分别为0.999 3、0.999 3、0.999 7；维生素A、α维生素E、β维生素E定量限分别为0.213、0.240、0.070 ng/mL，检出限分别为0.064、0.072、0.021 ng/mL；维生素A、E在低、高浓度加标回收率范围分别为89.7~107.4、97.6~118.1，RSD分别为2.45%~3.43%、1.48%~5.40%。结论：本研究建立的人血清维生素A、E超高效液相色谱串联质谱法灵敏度高、准确稳定、重现性好，对血清中维生素 A 和维生素 E 的测定具很好的的应用价值。
  
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  壳聚糖与植物精油复配在食品保鲜中的应用

  墙梦捷，鲁晓翔

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 45-48.

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  综述了壳聚糖与精油复配使用在新鲜水果、水产品和蔬菜中应用的研究进展，并对壳聚糖植物精油复合保鲜膜存在的问题和研究趋势进行了讨论。
  
营养功能评价
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  核桃肽提高SAMP8小鼠生存质量和寿命的研究

  樊蕊 杜倩 郝云涛 徐美虹 李勇

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 49-54.

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  目的：评估核桃肽对衰老和老龄小鼠生存质量和寿命的改善作用。方法：取60只SAMP8小鼠随机分为4组，包括模型对照组和低、中、高剂量3个核桃肽干预组，另设SAMR1小鼠作为正常对照组。通过摄食量、饮水量、体重的变化，以及体脂含量、代谢率、脏器指数，评估其生存质量的改善；通过衰老评分表征其衰老特征和程度；通过寿命分析，表征核桃肽对SAM小鼠寿命的影响。结果：模型对照组小鼠体重、肌肉率均低于正常对照组和各剂量干预组，低剂量干预组腓肠肌质量、呼吸商和代谢率均显著高于模型对照组（P<0.05）。低剂量组生存率和寿命大于模型对照组。结论：低剂量核桃肽缓解SAMP8小鼠衰老、提高生存质量、延长其寿命的效果较明显。本研究对核桃肽延缓衰老的深入研究提供了科学依据。
  
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  酶解牛骨肽促进骨骼生长功效的研究

  陈丽娜，温宇旗，韩国庆，王耀新，王继明，杜芳，魏鹏飞，李颖，苏秀兰

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 55-60.

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  采用低钙鼠粮饲喂Wistar大鼠，造大鼠低钙模型，口服给予模型组大鼠酶解牛骨肽3个月，研究酶解牛骨肽对低钙大鼠促进骨骼生长的作用，测定各实验组大鼠体重指数以及大鼠股骨重量、股骨强度、骨钙含量及血清钙离子含量等多项生理生化指标，同时做体外细胞实验，研究酶解牛骨肽对成骨细胞MC3T3E1增殖情况的影响。结果表明：酶解牛骨肽对低钙大鼠骨钙含量水平的升高有明显作用（P<0.05），酶解牛骨肽可以在体外促进成骨细胞MC3T3E1的增长，说明酶解牛骨肽在一定程度上能够促进骨骼生长发育。
  
营养与健康
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  膳食脂肪酸与妊娠期糖尿病关系的研究进展

  杨雅 赵梅

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 61-64.

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  妊娠期糖尿病（GDM）是妊娠期常见的一种并发症。由于妊娠孕妇所处阶段特殊性，强调防治措施首先以调整饮食为主。GDM孕妇在发病机理方面存在着胰岛素抵抗和胰腺β细胞凋亡现象，脂肪酸诱导胰岛素抵抗在GDM发生发展中作用目前仍存在一定争议。本文综述膳食饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及反式脂肪酸与GDM关系的研究进展，为GDM孕妇摄入合理膳食脂肪酸提供科学依据。
  
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  ω-3 多不饱和脂肪酸对母婴健康结局影响的研究进展

  贺章亚，计静，顾馨倩，米阳，罗小琴

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 65-72.

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  综述了国内外研究中ω-3 PUFAs补充与妊娠期间母婴健康结局的关系以及目前推荐摄入的国家的现状和推荐后所带来的健康效益，为我国妇女在妊娠期间是否需要补充剂ω-3 PUFAs以及其推荐摄入量提供科学依据。
  
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  中国妊娠期妇女多微量营养素补充剂使用研究进展

  周雅琳 刘伟 李雍 秦勇 李睿珺 陈宇涵 许雅君

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 73-77.

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  对孕期多微量营养素补充剂对母子短期和长期健康效应的研究进展进行综述，为改善我国孕妇微量营养素缺乏的营养干预措施及政策制定提供科学依据。
  
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  门冬胰岛素联合维生素D治疗妊娠期糖尿病Meta分析

  丁韩梦,牛林徽,毛姗

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 78-82.

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  目的：评价门冬胰岛素联合维生素D治疗妊娠糖尿病（GDM）的有效性和安全性，为临床选择用药提供循证医学依据。方法：通过检索中英文医学数据库随机对照试验（RCTs），检索时间自建库以来到2020年4月。由2名研究者进行文献筛选，对符合标准的研究进行评价分析。结果：研究最终纳入11篇RCT，共纳入1 084例患者。在临床有效率［RR=1.18，95% CI（0.87，1.60），P=0.29 ］、空腹血糖（FPG）［MD=-1.00，95% CI（-1.35，-0.66），P＜0.000 01］、餐后2h血糖（2hPBG）［MD=-1.64，95% CI（-2.18，-1.09），P＜0.000 01］、糖化血红蛋白（HbA1c）［MD=-1.49，95% CI（-1.96，-1.02），P＜0.000 01］，观察组治疗效果要优于对照组。不良反应发生率方面，观察组明显低于对照组发生率［RR=0.36，95% CI（0.27，0.48），P＜0.000 01］。结论：门冬胰岛素联合维生素D 在有效率、血糖相关指标、不良反应发生率等方面具有显著的效果。由于纳入的文献质量较低、样本数据较少，还需更大样本量、质量高的随机对照双盲试验进一步验证。
  
膳食营养调查
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  关节置换快速康复之围手术期营养治疗效果观察

  黄陈 梁馨予 白倩 何洁 杜珊珊 冯筱青 王建

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 83-85.

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  目的：根据快速康复外科的理念，探讨关节置换围手术期营养支持效果，为关节置换患者围手术期营养治疗提供科学依据。方法：观察2014年1月—2015年12月陆军军医大学新桥医院骨关节病区行关节置换术患者，排除自动出院、严重肝肾功能障碍及高血糖等患者，最终试验组纳入66例、对照组纳入107例。试验组根据快速康复外科理念给予围手术期整蛋白型肠内营养制剂+短肽型肠内营养+益生菌制剂精细化营养治疗方案；对照组常规自行给予营养支持；对比两组患者术前、术后第1天、术后第3天共3次的C反应蛋白、白细胞、红细胞、血红蛋白、血小板计数、血清总蛋白、白蛋白、前白蛋白及术后12月内的并发症情况（创口愈合延迟、感染等）。结果：术前，试验组C反应蛋白、白细胞显著高于对照组［（19.1±40.5）mg/L vs（7.0±8.8）mg/L，P=0.034；（6.9±2.4）×109/L vs（5.9±1.7）×109/L，P=0.002］，两组患者术后第1天与术后第3天的各项实验室指标差值比较，试验组血红蛋白下降幅度显著低于对照组［（8.06±11.63）g/L vs（12.27±10.50）g/L，P=0.041］；试验组术后1年内并发症发率显著低于对照组（3.0% vs 13.1%，P=0.027）。结论：关节置换围手术期精细化营养治疗可减轻患者术后的炎症反应，减少术后创口愈合延迟、感染等并发症。
  
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  早期肠内营养干预对老年胃癌患者术后营养状态的影响

  矫艳艳 邬红霞 徐海燕 王双双

  中国食物与营养. 2020, 26(9): 86-89.

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  目的：分析早期肠内营养干预对老年胃癌患者术后营养状态影响。方法：以本院2016年1月—2019年5月收治的98例胃癌患者为对象，按电脑数字表法随机分为对照组与试验组，对照组49例予以肠外营养干预，试验组49例予以早期肠内营养干预，对比两组术后营养状态、营养指标及免疫功能。结果：治疗后，试验组主观整体营养状况评估量表（PGSGA）评分为4.01±1.33分，比对照组的5.20±1.80分低，差异有统计学意义（P＜0.05）；试验组血清白蛋白、总蛋白水平均比对照组高，差异有统计学意义（P＜0.05）；试验组白细胞介素2（IL2）、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白G（IgG）及免疫球蛋白M（IgM）水平均比对照组高，而白细胞介素6（IL6）水平比对照组低，差异有统计学意义（P＜0.05）。结论：早期肠内营养干预有助于改善老年胃癌患者术后营养状态及营养指标，并且促使其免疫功能提升。