2021年, 第27卷, 第08期　刊出日期：2021-08-28

  

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食物生产
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  我国生猪行业的动态变化及2021年展望分析

  陈来华，李 娟，王亚辉

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 5-9.

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  回顾分析了近年来我国能繁母猪存栏量、生猪出栏量、二元母猪价格、猪肉产量、生猪养殖规模化程度的年度变化及大型养殖企业投资动向，并研判了后期生猪产业的发展趋势。结果表明：非洲猪瘟不稳定性、环保趋向紧迫、生产成本上升是当前发展生猪生产面临的新变化；能繁母猪产能环比持续增长，奠定了2021年生猪供应保障的基础，预计生猪出栏量有10%以上的增长；2021年国内生猪养殖的规模化程度将超过60%；大型生猪养殖集团的生产规模越来越大，产业话语权越来越强；规模以上定点屠宰企业生猪屠宰量占比将超过35%；国内猪肉产量占肉类产量的比重不断下降；生猪产业结构正由纺锤状向哑铃型过渡发展。基于以上结论，提出坚固产业发展政策、多元化手段保障供应、加强消费者宣传、提高猪肉深加工比例、促进产业升级等建议。
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  广西甘薯品种研究现状

  蔡志鹏，韩松原，王爱勤，肖 冬，何龙飞

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 10-14.

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  综述广西甘薯在新品种培育和引进、技术发展、良种推广、虫害防治、产业开发等方面的研究成果，并展望未来甘薯产业的发展。
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  世界蜂蜜生产、贸易与消费发展态势分析

  李瑞珍，方兵兵，刘世丽

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 15-20.

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  为探明世界各国蜂蜜生产和贸易的发展态势，全面分析了世界蜂蜜生产、贸易与消费的历史变化趋势和发展格局。世界蜂群总量和蜂蜜产量稳步增长，在各洲分布有明显差异，亚洲蜂蜜产量涨幅明显，世界蜂蜜生产表现出很高的集中度。世界蜂蜜进出口规模总体呈增长趋势，出口集中度很高，前五大蜂蜜出口国出口蜂蜜量合计占比在50%以上，各国蜂蜜出口表现出很强的市场依赖性。中国蜂蜜进出口价差不断拉大，并且出口单价长期低于同期世界蜂蜜出口均价。德国、美国是世界蜂蜜消费大国，中国人均蜂蜜消费量与其差距明显。展望未来，世界蜂群总量和蜂蜜总产量将保持稳定或有小幅增长，短期内世界蜂蜜进出口贸易规模或呈下降趋势，中国人均蜂蜜消费量将呈增长趋势。
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  基于SNP标记的荷包红鲤与兴国红鲤鉴别研究

  王彦云，王济世，刘晓夏，赵璐瑶，赵汝婷，杨曙明

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 21-23.

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  兴国红鲤和荷包红鲤是宝贵的红鲤品种，作为优良杂交亲本，广泛应用于品种改良和新品种的选育。由于形态相近、差异较小，在选择杂交亲本的过程中，极易发生两种红鲤的混淆，影响新品种的养殖经济效益。通过阅读参考文献，使用数据库位点挑选和性状基因位点挑选，获得了8个SNP候选标记，理论上使用7个SNP标记，即可实现两种红鲤的鉴别，且鉴别错误率为6.30E-05，这对以两种红鲤为杂交亲本的新品种选育及养殖效益的提升意义重大，也有利于两种红鲤的种质资源保护。
食品工业
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  香榧葛根蛋糕的制作工艺研究

  赖华清，段灿灿，程威纳，贾清馨，曹泮相，张建永

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 24-28.

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  目的：研究香榧葛根蛋糕的配方及加工工艺。方法：通过单因素试验和正交试验，确定香榧粉、鸡蛋、低筋面粉、葛根粉的添加量对香榧葛根蛋糕品质的影响，优化香榧葛根蛋糕的配方。结果：各因素对香榧葛根蛋糕感官评分的影响顺序为：低筋面粉添加量＞鸡蛋添加量＞香榧粉添加量＞葛根粉添加量。最佳配方及生产工艺参数为：香榧粉20 g、葛根粉15 g、花生油40 g、麦芽糖醇75 g、奶粉30 g、鸡蛋300 g，低筋小麦面粉85 g，在面火烘烤温度150 ℃、底火烘烤温度150 ℃时，烘烤40 min。结论：在此条件下制得的蛋糕色泽均匀，香味浓郁，滋味协调，感官品质甚佳。
消费与流通
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  美国居民膳食指南对营养标签的使用建议与启发

  黄泽颖，黄家章

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 29-32.

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  为充分发挥中国居民膳食指南引导居民使用营养标签的作用，总结1995年以来六版美国居民膳食指南对营养标签的使用建议发现，美国营养标签使用建议因指南关键推荐略有差异；营养标签科普力度逐渐加大；经常提醒居民关注营养事实标签的食用份量，鼓励查阅营养事实标签选择低热量、低饱和脂肪、低胆固醇、低钠的食品；更加重视菜单标签的推广应用。因此，我国膳食指南的修订工作应考虑加强营养标签科普，阐述营养标签修订之处，介绍新出台的餐饮食品营养标签，在居民全生命周期建议营养标签使用。
营养功能评价
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  玉米全谷物代餐粉对大鼠糖脂代谢的影响

  李晓月，郭玉秋，孙琳琳，陈利容，刘开昌，龚魁杰

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 33-37.

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  目的：研究玉米全谷粉代餐粉对大鼠糖脂代谢和抗氧化能力的影响，以期丰富糖尿病患者饮食。方法：建立糖尿病大鼠模型，对其进行12周的玉米全谷物代餐粉干预。实验过程中定期检测大鼠空腹血糖（FBG）。第12周时进行糖耐量实验（OGTT），检测大鼠的糖化血红蛋白（HbA1c）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、总超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）、游离脂肪酸（FFA）和超敏C-反应蛋白（hs-CRP），并对大鼠肝脏进行病理学观察。结果：与模型对照组相比，实验组大鼠的FBG、HbA1c、TC、TG、LDL-C、MDA、FFA含量都显著降低，SOD、CAT含量和糖耐受能力显著升高，肝脏损伤程度有所减少。结论：玉米全谷粉代餐粉可有效降低大鼠血糖血脂水平，提高其抗氧化能力，减少肝脏损伤。
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  脱脂对不同生长期苜蓿膳食纤维含量及其提取得率的影响

  于安芬，许文艳，李瑞琴，徐美蓉

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 38-41.

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  目的：研究脱脂对苜蓿膳食纤维含量、构成及其提取得率的影响，为该方法在苜蓿膳食纤维提取中的合理应用提供科学依据。方法：以初花期和结荚期苜蓿草粉为原料，研究脱脂前后苜蓿草粉中膳食纤维含量、构成及其提取得率的变化规律。结果：苜蓿膳食纤维以水不溶性膳食纤维（IDF）为主，开花后苜蓿IDF含量占膳食纤维总量（TDF）的90%以上；脱脂后的初花期和结荚期苜蓿草粉中，IDF含量分别达72.88%、73.62%，比脱脂前分别提高61.38%、38.12%；IDF在TDF中的比例分别由90.09%、92.82%提高至95.19%、95.71%，IDF提取得率分别达61.52%、72.11%，比脱脂前分别提高69.94%、48.62%；脱脂过程中水溶性膳食纤维（SDF）流失严重、含量降低，SDF提取得率下降92.68%和92.29%。结论：脱脂方法适用于结荚期苜蓿IDF提取原料的前处理，但不适于苜蓿SDF的提取。
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  紫苏活性成分及其生物功能的研究进展

  曹 娅，张金龙，王 强

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 42-49.

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  对紫苏各种活性物质的种类及其抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤、抗过敏、调节糖脂代谢等功能进行综述，对紫苏的研究方向进行展望，为紫苏的开发利用提供科学依据。
营养与健康
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  不同种类的脂肪酸对肝细胞脂质堆积的研究

  尹 震，张晓琳，田金英，姜 楠，李雪晨，叶 菲

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 50-54.

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  目的：比较不同种类的脂肪酸对人肝癌细胞（HepG2）脂质堆积的影响。方法：HepG2细胞随机分为对照组（Con）、棕榈酸组（PA）、油酸组（OA）、亚油酸组（LA）和亚麻酸组（ALA）。培养24 h后，以MTT法比较不同种类脂肪酸对肝细胞存活率的影响；同一浓度下，以油红O染色法比较，各组细胞内脂滴生成情况拍照并测量吸光度；以酶学法检测各组细胞内甘油三酯含量比较不同种类脂肪酸对肝细胞脂质堆积的影响。结果：确定了每种脂肪酸诱导的浓度为50 μmol/L，同一浓度下，随着PA、OA、LA、ALA各组脂肪酸的不饱和度依次增加，PA、OA、LA、ALA各组细胞内脂滴依次增多，细胞内TG含量依次升高。与对照组相比，PA无统计学差异，OA存在显著性差异（P＜0.05），而LA和ALA分别存在极显著性差异（P＜0.001）。且对每种脂肪酸诱导的肝细胞脂质堆积程度进行统计学分析，均存在显著性差异（P＜0.05）。结论：同一条件下，不同种类的脂肪酸对肝细胞活力和脂质堆积程度的影响不同，提示可能与脂肪酸的不饱和度有关，不饱和度越高的脂肪酸对细胞脂质堆积作用越明显。
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  硒补充对血糖及胰岛素稳态影响的Meta分析

  张明远，蔡夏夏，张 慧，方海琴，刘爱东，余焕玲

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 55-62.

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  目的：评价硒补充对血糖控制及胰岛素稳态的影响。方法：检索PubMed、Medline、Cochrane Library、CNKI、万方、维普数据库中关于硒补充对人群血糖控制及胰岛素稳态影响的随机对照试验（RCTs），时限为建库至2020年12月，由2名研究者进行文献筛选，使用Jadad量表评估文献质量，采用RevMan 5.3软件对纳入文献进行Meta分析。结果：共纳入16篇文献（n=21 419）。Meta分析结果显示，硒补充可降低胰岛素浓度［WMD=-2.78，95%CI（-4.56，-1.00）］和胰岛素抵抗指数［WMD=-0.78，95%CI（-1.52，-0.04）］，增加胰岛素敏感性指数［WMD=0.01，95%CI（0.00，0.02）］，但对于空腹血糖［WMD=-1.76，95%CI（-5.95，2.44）］无显著影响；可能增加糖尿病的发病风险［OR=1.12，95%CI（1.01，1.24）］。亚组分析结果显示，硒补充增加糖尿病患者和50岁以上人群的胰岛素敏感性指数，降低50岁及以下人群的胰岛素抵抗指数，其他指标无显著性差异。结论：硒补充能够降低胰岛素浓度和胰岛素抵抗指数，增加胰岛素敏感性指数，但对血糖浓度没有显著影响。另外，在特定人群中硒补充可能增加糖尿病的发病风险。
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  夏枯草对食管癌细胞Survivin和Caspase-3表达的影响及机制研究

  郑学芝，郭 冉，李 佳，王文婷，张绪东，徐秋玲

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 63-65.

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  目的：观察夏枯草提取物对人食管癌Eca-109细胞Survivin和Caspase-3基因表达影响，研究夏枯草抗食管癌作用及其机制。方法：IC50浓度夏枯草提取物作用于食管癌Eca-109细胞，CCK-8法检测细胞增殖抑制率，RT-PCR、Western Blotting法检测Survivin和Caspase-3基因及蛋白表达，Annexin-V-FITC/PI法检测细胞凋亡率。结果：食管癌Eca-109细胞出现增殖抑制， Survivin表达减少，Caspase-3表达增加，细胞凋亡率增高。结论：夏枯草可抑制食管癌Eca-109细胞增殖，抑制Survivin表达，促进Caspase-3表达，促进细胞凋亡。
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  早期肠内营养对食管癌患者术后生活质量和临床结局的影响

  于林

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 71-73.

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  目的：探讨早期肠内营养对食管癌患者术后生活质量和临床结局的影响。方法：选取2018年9月—2020年9月在大连大学附属新华医院行食管癌手术的患者90例，入选患者按住院单双号分为早期观察组和对照组，每组各45人。观察组给予早期肠内营养，对照组术后给予肠外营养，观察两组病例生活质量和临床结局。结果：术后2周进行生存质量问卷调查，其中观察组总体健康状况得分高于对照组。疲劳、恶心呕吐、失眠、食欲下降、便秘和经济困难6项症状评分低于对照组。观察组患者术后首次排气时间、排便时间、拔除胸腔引流管时间、术后住院时间较对照组明显缩短，观察组患者住院费用显著低于对照组；两组患者在围手术期营养支持期间并发症发生率之间差异无统计学意义。结论：早期肠内营养能够改善患者围手术期的生活质量，并促进患者的恢复。
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  不同营养干预方式对重症急性胰腺炎患者临床治疗效果及营养代谢指标的影响

  胡艳婕，杨 柳，臧 杰，于 淼，高艳红，谢 俏，董丽凤

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 74-78.

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  目的：探讨不同营养干预方式对重症急性胰腺炎患者临床治疗效果及营养代谢指标的影响。方法：2018年1月—2020年12月期间来本院就诊的重症急性胰腺炎患者，依据NRS-2002营养筛查表筛查结果，选出可能存在营养风险的86例患者作为研究对象。然后采用随机数字表法将其分为对照组和观察组两组，平均每组43例患者。对照组采用早期肠内外营养支持的干预方式，观察组采用个体化综合营养干预的方式，比较两种不同的营养方式对两组重症急性胰腺炎患者的临床治疗效果及营养代谢相关指标的影响。结果：炎症水平方面，干预后两组患者白细胞（WBC）、超敏C反应蛋白（CRP）、降钙素原（PCT）和血沉（ESR）较干预前均降低，差异有统计学意义（P<0.05或P<0.01）；干预后观察组各项指标降低程度高于对照组，差异有统计学意义（P<0.05或P<0.01）。实验室检测及营养代谢指标方面，干预后两组患者实验室检测指标血清淀粉酶水平较干预前明显降低，差异有统计学意义（P<0.01）；血红蛋白（Hb）、前白蛋白（PA）、白蛋白（ALB）、血清Ca2+水平较干预前增加，差异有统计学意义（P<0.05或P<0.01）；干预后观察组血清淀粉酶降低和营养代谢指标升高程度高于对照组，差异有统计学意义（P<0.05或P<0.01）。APACHE-Ⅱ评分结果，干预后两组患者APACHE-Ⅱ评分较干预前显著降低，差异有统计学意义（P<0.01）；干预后观察组患者APACHE-Ⅱ评分降低程度高于对照组，差异有统计学意义（P<0.01）。临床结局及并发症方面，干预后观察组腹痛腹胀减轻时间、排气时间和住院时间均低于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）；干预后观察组各种并发症的发生率低于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）。结论：重症急性胰腺炎患者采用个体化综合营养干预方式具有良好的临床治疗效果，有利于减轻炎症反应，提高免疫功能，改善患者的营养代谢状况和临床结局，降低并发症的发生率。
膳食营养调查
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  北京市65~80岁老年人早餐行为现况调查

  郭 雯，张 曼，张 玉，何海蓉，张 娜，黎牧夏，周明珠，马冠生

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 79-84.

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  目的：了解北京市老年人早餐行为状况，为对老年人进行早餐行为健康教育提供科学依据。方法：采用多阶段整群抽样方法，从北京市海淀区、顺义区、密云区3个行政区共12个社区中随机抽取65~80岁老年人1 800名，采用自行设计的问卷进行早餐行为调查。结果：共回收1 775份问卷，有效样本为1 764份（男性730名、女性1 034名），问卷有效率为99.4%。调查对象中过去1个月内每天吃早餐的比例为95.5%、不吃早餐的比例为2.6%。在城郊、不同文化程度、居住状况间老年人早餐食用频率构成比的差异具有统计学意义（P均<0.05）。老年人早餐食物来源最主要是家庭制作（97.7%），其次是饭店或小摊（18.9%）；早餐食物种类选择最多的为谷薯类（96.7%），其次为鱼禽肉蛋类（70.1%）、奶豆类（57.5%），蔬菜水果类选择比例最低（41.5%）。多数老年人早餐营养质量较差（41.0%），其次为营养质量较好（37.7%），营养质量良好的老年人比例最少（21.3%）。结论：北京市老年人每天吃早餐的比例较高，但多数老年人早餐食物种类单一，且早餐摄入奶豆类，蔬菜水果类食物的比例较低，应重点针对男性、郊区、文化程度低、独居的老年人，加强有关早餐食物种类选择及营养搭配的宣传教育，使其形成科学的早餐行为习惯。
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  疾控机构青年职工膳食调查与分析

  王启发，张 宇，胡永峰，任 莹，韩 璐

  中国食物与营养. 2021, 27(08): 85-88.

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  目的：了解全国省级及以上疾控机构青年职工膳食状况。方法：采用整群抽样的方法，对国家级疾控机构和全国31个省（自治区、直辖市）级和新疆建设兵团疾控机构40岁及以下职工共计6 099人，以网络问卷的形式开展膳食调查。结果：青年职工每日谷薯类、水果、蔬菜、畜肉达到推荐量的比例分别为42.0%、31.4%、25.1%、45.0%，每周水产摄入频次≥4次的比例为8.4%。每日谷薯类摄入量方面，31～40岁、研究生以上学历和未患慢病者达到推荐量的比例更高（P<0.05）；每日水果摄入量方面，国家级疾控机构、研究生以上学历和未患慢病者达到推荐量的比例更高；每日蔬菜、畜肉摄入量方面，研究生以上学历者达到推荐量的比例更高（P<0.05）。结论：全国省级及以上疾控机构青年职工主要膳食摄入情况较为合理，但在畜肉和水果摄入量方面有待