中国食物与营养

Select

陈志敏，江一帆

中国食物与营养. 2022, 28(05): 5-10.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的和方法：基于我国2009—2018年相关奶业的省级面板数据，结合生产布局指数模型以及空间计量模型，分析我国奶业生产布局变化及影响因素。结果与结论：我国奶业生产共分为三个阶段：1999—2005年是快速增长阶段，2006—2014年为波动阶段，2016年后受环境规制和国际贸易的影响，奶牛存栏数出现持续下降趋势，但我国奶业生产仍具有很强的空间集聚性和正向空间相关性。农村教育、玉米产量、畜牧技术机构、农业用水、城镇化率、消费水平、奶牛优势区对奶业生产布局集聚有显著的正向促进作用，而环境规制对奶业生产布局集聚的影响呈现负向抑制作用。要加强省际间沟通交流，实施差异化环境规制，加大畜牧技术研发投入，培养技术型农村人才，推动农村城镇化建设健康发展，加快促进奶业高质量发展。

Select

日本奶业发展经验分析及对中国的启示

王兴文张超董晓霞彭华

中国食物与营养. 2022, 28(05): 11-15.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：日本跟中国北方重点奶牛养殖省份处在相同的维度，都处于黄金奶源带，发展基础和条件相似，但成母牛单产水平一直高于中国，人均乳制品消费是中国的２倍多，研究日本奶业发展趋势和特点对于中国奶业发展有借鉴意义。方法：梳理分析日本奶牛养殖、乳制品加工和消费、奶业贸易等相关数据，研究奶业政策演变和利益联结机制构建情况等。结果：相比中国，日本奶业在奶牛养殖、政策法规和乳品消费宣传等方面有优势。结论：提出以渐进方式推进养殖规模化、加强乳制品消费宣传等建议。

Select

乌拉圭奶业发展现状及与中国合作展望分析

祝文琪农杰宁韩萌彭华董晓霞

中国食物与营养. 2022, 28(05): 16-21.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：为了更清楚地掌握世界主要奶业国家的发展情况，分析乌拉圭奶业对我国奶业发展的借鉴意义。方法：对乌拉圭的奶业生产、牛奶消费、奶业贸易等进行梳理，并和中国进行对比分析。结果：发现乌拉圭用75%的农业用地饲养牲畜，奶牛全部为草饲喂养，保证了牛奶享誉国际的优良品质；乌拉圭的牛奶出口到全球60多个国家，奶业贸易繁盛。结论：中国可在乳制品贸易和活牛进口方面与乌拉圭开展合作。

Select

传统饮食标准化发展历史溯源

梁静

中国食物与营养. 2022, 28(05): 22-25.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：了解传统饮食标准化发展历史，有助于探索传统饮食的现代标准化发展路径，推动传统饮食实现跨地域、跨民族、跨时代的创新发展。方法：采用调查法、文献研究法和归纳总结法，分析了标准化对中华民族饮食生产生活的作用，回溯了传统饮食标准化发展历程。结果：传统饮食标准化发展分为4个阶段，即原始标准化、古代标准化、近代标准化和现代标准化，每个阶段都具有明显的标准化特征。结论：标准化与传统饮食同步发展，推动着传统饮食不断适应新环境和新时代的需求并使其流传至今。

Select

基于农业视角下海南城镇居民饮食文化的定性研究

林柳婷张帆陈俊财颜有萱郭静悦钟成望

中国食物与营养. 2022, 28(05): 26-29.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探究海南当地特色农业的特点，探寻其形成原因及发展趋势，从而探讨其发生发展与饮食文化之间的关系。方法：2020年11月15日—12月25日，通过专家访谈、小组访谈、非参与式观察的定性研究方法展开调查，采用定性研究分析软件NVivo 11进行数据分析。结果：海南地区居民饮食口味清淡，烹饪方式以蒸、煮为主，食材讲究新鲜，居民饮食喜用蘸料。海南特色农业以水稻、家禽、水产品为主，发展多受市场影响。当地居民对不食野味的意识较高，但当地餐饮行业依然存在野味市场。结论：当地餐饮业应当在传统饮食习惯与健康卫生营养中寻找其最佳契合点，对食物实现营养、健康、美味的三重赋能。

Select

基于人工神经网络的巴沙鱼干燥水分模型构建

郭敏强，朱凯悦，陈瑶，尚珊，王书晨，裴龙英，姜鹏飞，刘玉欣

中国食物与营养. 2022, 28(05): 30-36.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：实现在线预测巴沙鱼片热风干燥过程中含水量的实时监控。方法：以巴沙鱼片为原料，探索在不同干燥环境中干燥温度（60、70、80、90 ℃）、空气相对湿度（0、20%、40%）和空气流速（8、16、28 m/s）对巴沙鱼片干燥时间和干燥速率的影响。关键因素干燥时间、干燥温度、空气相对湿度和空气流速为输入层，隐含层神经元个数为12，即时巴沙鱼片含水率为输出层，构建BP神经网络模型。结果与结论：3种干燥因素能显著影响巴沙鱼片的即时含水率和干燥速率，干燥效率最大可提升约50%，能够有效调节巴沙鱼片的干燥效率，降低产品运行成本。基于巴沙鱼片热风干燥机理构建BP神经网络模型，隐含层神经元函数计算误差较小，其RMSE（均方根误差）为0.040 0，模型运行较为稳定；预测值与实验真实值拟合程度高，其相关系数R2为0.996 5，模型预测运行便捷且准确度高，能够为干燥巴沙鱼片及相关产品提供科学依据。

Select

西红花精油的提取工艺研究及其抗氧化性分析

徐晨曦，张赟彬，汪馨，张玥，张贵振，陆佳烁，蒋灵灵，顾雯婧，孙丽红

中国食物与营养. 2022, 28(05): 37-40.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：研究从西红花花瓣中提取精油的最佳工艺，并研究西红花精油的抗氧化活性。结果：西红花精油最佳提取条件为采用溶剂浸提法，以石油醚作为提取溶剂，提取得到的精油，黄色，透明，无杂质，具有明显的西红花香气，香气浓郁。在液料比为1:15，浸提温度为45℃，时间为2 h的条件下，西红花精油的提取率最高。采用溶剂提取法提取西红花精油，在液料比为1:9，浸提温度为35℃，时间为1 h的条件下，提取得到的西红花精油抗氧化性最好。结论：本研究可为西红花花瓣的开发利用和西红花精油活性研究提供科学依据。

Select

高校师生对食堂及外卖满意度调查分析——以北京某高校为例

王双佳王云鹤王婷婷罗昊程广燕唐振闯

中国食物与营养. 2022, 28(05): 41-44.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：了解北京某高校在校师生对食堂及外卖满意度，为改善食堂整体服务水平提供意见和建议。方法：分别采用方便抽样和等比例分层整群抽样方法抽取师生样本，以电子问卷方式进行调查。率的比较采用χ2检验，食堂或外卖影响因素采用多因素Logistic 回归分析，分项维度中食堂满意度和外卖满意度的差异比较采用秩和检验。结果：在校师生对食堂及外卖满意度较高，分别为86.4%和85.9%。食堂在饭菜价格、饭菜份量、饭菜口味、卫生状况4个分项维度上满意度高于外卖，仅在饭菜品种上食堂满意度低于外卖。多因素Logistic回归显示，咸淡程度和油腻程度是影响师生食堂满意度的独立因素（P<0.05），油腻程度是影响师生外卖满意度的独立因素（P<0.05）。结论：校内师生对食堂及外卖满意度整体较高，饭菜品种丰富是影响师生选择外卖的主要因素；下一步学校食堂应以问题为导向，为师生提供多样化的饭菜，满足不同就餐需求。

Select

北京25个高校食堂的营养环境评估

韩潇莹，武艺雪，范志红，温瑞雪

中国食物与营养. 2022, 28(05): 45-50.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：用清单法建立适合中式食堂营养环境测评的简便工具。方法：清单评分点包括可获得的健康食物和餐厅环境两个部分，共44项营养环境变量。食物供应涵盖了主食、菜品、甜点和饮料，餐厅环境包括额外服务和健康信息两部分。用该法在北京25个高校食堂进行实地评估，并评价结果的有效性和可靠性。结果：各食堂得分在14.0~33.5，3所高校的不同食堂之间评分有显著差异（P<0.05），主要失分点为健康烹调食物的供应、营养信息的标注和健康食物的推荐，评分员间一致性良好（Kappa>0.75）。结论：该食堂营养测评方法适用于中式食堂的营养评估。

Select

围孕期和妊娠期妇女叶酸增补情况及其影响因素研究：一项多中心的横断面调查

侯启春，周倩龄，龙超，崔浩亮

中国食物与营养. 2022, 28(05): 59-66.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：描述广西、湖南、河北3个省部分地区妇女围孕期和妊娠期的叶酸增补情况及其影响因素。方法：研究对象来源于广西、湖南、河北3个省，采用方便抽样的方法，每省根据选点原则确定3个项目县，在每个县中确定1家妇幼保健机构，纳入在机构中就诊和住院的孕晚期孕妇以及0～1岁婴儿的母亲。通过问卷调查收集研究对象的一般人口学信息以及围孕期、妊娠期的叶酸增补情况。采用描述性分析反映孕前、孕期、孕前和孕期叶酸增补率以及时长。采用单因素分析探究叶酸增补情况在不同社会人口学特征人群中的差异。分别采用Ｌogistic回归和泊松回归探索叶酸增补和增补时长的影响因素。结果：共获得有效问卷1 684份。研究对象年龄为（28.0±4.7）岁。研究对象孕前、孕期、孕前和孕期均增补叶酸的占比分别为37.1%、73.9%以及23.2%。年龄更高（OR=1.04, 95%CI: 1.02～1.06），高中以上学历（OR=1.58, 95% CI: 1.25～2.01），做过婚前检查（OR=1.45, 95% CI: 1.17～1.81），做过孕前检查（OR=1.43, 95% CI: 1.15～1.77）和第一次产前检查时间在怀孕3个月内（OR=1.83, 95% CI: 1.06~3.32）的研究对象在怀孕前增补叶酸的可能性更大，而农业户别在孕前增补叶酸的可能性比非农业户别小（OR=0.73, 95% CI: 0.55～0.96）。除以上因素外，孕前增补叶酸月数还与收入和所在地区有关，收入5 000元以上（RR=1.27, 95% CI: 1.08～1.50）与河北（RR=1.46, 95% CI: 1.15～1.87）和湖南（RR=1.54, 95% CI:1.22～1.95）的研究对象孕前增补叶酸月数多。孕期增补叶酸更多的与婚前检查（OR=1.60, 95% CI: 1.27～2.01）和居住地有关，且做过婚前检查（RR=1.25,95% CI: 1.15～1.35）和广西地区的研究对象孕期增补叶酸的月数更多。孕前和孕期均增补叶酸与年龄（OR=1.05, 95% CI: 1.02～1.07），收入5 000元及以上（OR=1.36, 95% CI: 1.06～1.73），做过婚前检查（OR=1.88, 95% CI: 1.46～2.42）和所居住地区有关，其中居住于广西的妇女孕前和孕期叶酸增补率较低。而增补叶酸总月数则与年龄（RR=1.03, 95% CI: 1.01～1.05）正相关，收入5 000元以上（RR=1.36, 95% CI: 1.10～1.67）、做过婚前检查（RR=1.75, 95% CI: 1.41～2.20）的研究对象叶酸增补总月数更长。结论：广西、湖南、河北3个省部分地区的孕产妇孕前叶酸增补率较低，做过婚前检查的妇女在孕前和孕期的叶酸增补的可能性均更高。应针对农业户口、初中及以下学历、年龄较低、未做过婚前检查及孕前检查、第一次产前检查时间晚于怀孕３个月的孕产妇开展叶酸增补相关知识的宣教，使得孕产妇科学、规范地服用叶酸增补剂。

Select

集中连片特困地区6-23月龄婴幼儿贫血及生长发育现状研究

刘静，霍军生，孙静，黄建，刘增艳，公维一

中国食物与营养. 2022, 28(05): 67-70.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：了解集中连片地区6~23月龄婴幼儿贫血及生长发育现状，为制定婴幼儿营养改善政策和措施提供科学依据。方法：针对2018年贫困地区儿童营养改善项目数据，采用方差分析和卡方检验对13个集中连片地区122个县44 543名6~23月龄婴幼儿的贫血及生长发育状况进行分析。结果：2018年集中连片特困地区婴幼儿男童22 965名（51.6%）、女童21 578名（48.4%），血红蛋白均值为11.90 g/dL，贫血率为26.4%，其中四省藏区贫血率最高为66.2%。集中连片特困地区6~23月龄婴幼儿平均体重为10.0 kg，平均身长为77.5 cm。整体生长迟缓率为7.7%、低体重率为3.7%、消瘦人数为3.5%、超重肥胖率为4.0%。乌蒙山区生长迟缓率和低体重率最大，分别为20.8%、12.3%；六盘山区消瘦率最高为4.8%；燕山太行山区超重肥胖率最大为8.9%。结论：不同连片特困地区公共营养问题不尽相同，四省藏区和新疆南疆三地州地区，6~23月龄婴幼儿贫血患病形势严峻，并面临营养不良和超重肥胖的双重营养负担，乌蒙山区生长迟缓率最高，婴幼儿生长发育状况空间差异性特征的影响因素分析值得关注。

Select

1～12月龄肺炎住院患儿的营养状况及免疫功能评价

夏露露赵文利武洁霍枫王荃闫洁

中国食物与营养. 2022, 28(05): 71-76.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：通过对肺炎患儿进行营养风险筛查、营养评价，检测淋巴细胞亚群、免疫球蛋白水平，探讨不同营养状况对其免疫功能的影响。方法：纳入325名符合标准的患儿，收集基本信息。采用流式细胞仪检测淋巴细胞亚群（CD3+、CD4+、CD8+、CD4+/CD8+、BC、NK-C），采用速率透射比浊法检测免疫球蛋白（IgM、IgA、IgG），并检测血红蛋白、白蛋白、前白蛋白、C-反应蛋白（CRP）。结果：本研究中营养高风险患儿占12.92%，营养不良（包括低体重和超重）患儿占12.00%，平均血红蛋白为（100.65±12.04）g/L，平均白蛋白为（39.67±4.04）g/L，平均前白蛋白为（103.60±37.57）mg/L，各项指标在男婴与女婴之间无显著差异。正常体重组的CD3+T细胞高于低体重组和超重组（P＜0.05），超重组的CD4+T细胞和CD4+/CD8+低于其他2组（P＜0.05），IgM水平高于其他2组（P＜0.05）。母乳喂养组和混合喂养组的CD3+T细胞和CD8+T细胞高于人工喂养组（P＜0.05）。无贫血组的CD4+T细胞和CD4+/CD8+低于贫血组（P＜0.05），CD8+T细胞高于贫血组（P＜0.05），白蛋白和前白蛋白水平均高于贫血组（P＜0.05）。CRP正常组的CD4+T细胞、CD4+/CD8+和IgA低于CRP升高组（P＜0.05），B淋巴细胞亚群、血红蛋白、白蛋白、前白蛋白水平均高于CRP升高组（P＜0.05）。CRP与前白蛋白呈显著负相关（r=-0.444，P＜0.05）。结论：肺炎患儿在不同营养状况下的免疫功能不同，通过改善营养状况，可有助于改善免疫功能，利于疾病恢复。

Select

多不饱和脂肪酸的哺乳期妇女摄入状况与母乳中含量水平的相关性研究——以南京市为例

杨月戴楠丁叶秦蕊胡漫丽武洁姝汪之顼

中国食物与营养. 2022, 28(05): 77-81.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探讨哺乳期妇女多不饱和脂肪酸（PUFA）摄入情况与母乳中PUFA水平的相关性。方法：于南京市纳入110名产后30~50天的健康哺乳期妇女作为研究对象，进行3天膳食调查（即时性图像法），用膳食数据库计算能量及各PUFA摄入量。采集母乳后，应用气相色谱法测定母乳PUFA水平。应用SPSS 26.0对PUFA摄入与母乳5种PUFA水平的相关性进行统计学分析。结果：研究对象日均能量摄入为2 044.28 kcal，ω-6和ω-3两种PUFA占能量的百分比分别为6.28%和0.89%，亚油酸（LA）、α-亚麻酸（ALA）、二十二碳六烯酸（DHA）的日均摄入水平为14.61、1.83、50.94 mg/d，LA摄入量和花生四烯酸（ARA）的摄入量间呈现强的正相关性（r=0.656，P＜0.01）。母乳中LA百分含量为23.76%、ALA为1.63%、ARA为0.53%、DHA为0.16%、二十碳五烯酸（EPA）为0.08%。ALA、ARA、DHA摄入量分别与母乳中ALA、ARA、DHA含量有一定正相关（P<0.05）。EPA摄入量与母乳中DHA含量以及DHA摄入量与母乳中ALA含量均呈一定正相关性（P<0.05）。结论：南京市江宁区哺乳期妇女除DHA摄入量较低，其余PUFA摄入量适宜。母乳中EPA和DHA水平偏低。PUFA的摄入与母乳中PUFA水平有一定的相关性。

Select

膳食蛋白质摄入情况与妊娠期糖尿病关系的研究进展

于宁宁，赵梅

中国食物与营养. 2022, 28(05): 82-84.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：综述膳食中蛋白质的来源与妊娠期糖尿病（GDM）关系的研究进展，为预防和改善GDM提供科学依据。方法：通过查阅国内外相关文献，总结膳食中总蛋白质、动物蛋白质、植物蛋白质的摄入情况与GDM的关系。结果：多数研究得出膳食中总蛋白质的量的摄入与GDM的发生无关，而膳食蛋白质的来源可能与GDM发生风险有关，膳食中动物蛋白质的摄入量的减少，植物蛋白质摄入量的增加可能有利于降低GDM的发生风险。结论：目前膳食蛋白质来源与GDM关系的研究结果仍不一致，期待未来有研究进一步探讨膳食蛋白质来源与GDM关系。

Select

妊娠期间女性饮水量及水合状态对母婴健康影响综述

黄镇，张娜

中国食物与营养. 2022, 28(05): 85-88.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：了解国内外妊娠期间女性饮水现状，综述妊娠期间女性饮水量及水合状态对母婴健康的影响及其可能的作用机制。方法：通过关键词检索电子数据库，经过筛选后纳入36篇文献进行文献综述。结果：国内外妊娠期间女性饮水不足的情况普遍存在；妊娠期间饮水量和水合状态对女性自身健康的影响主要包括妊娠期高血压、羊水过少、功能性便秘和产后体重滞留；对婴儿健康的影响主要包括早产、流产和低出生体重。结论：妊娠期间女性饮水不足和不良水合状态危害母婴健康，有必要在相关领域开展更多研究，为我国制定妊娠期间女性适宜饮水量推荐值提供科学依据。

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2022年, 第28卷, 第05期　刊出日期：2022-05-28

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2022年, 第28卷, 第05期 刊出日期：2022-05-28

2022年, 第28卷, 第05期　刊出日期：2022-05-28