中国食物与营养

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聂莹，黄家章

中国食物与营养. 2022, 28(09): 5-10.

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目的：对营养经济学相关文献进行梳理分析，旨在总结当今营养经济学研究主要内容，并提出发展方向。方法：运用文献检索方法，总结分析近年来营养经济学的研究进展。结果：当前营养经济学的研究涵盖了居民食物消费与影响因素分析、营养问题分析、项目与政策效果评估、食物系统转型等研究方向，但仍存在研究方法缺乏一致性、研究内容缺乏系统性等问题。结论：加强学科方法融合创新，立足中国食物系统转型与发展情况，运用系统性思维开展政策效果评估和基于价值链角度研究营养问题的解决机制路径十分必要。

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营养健康膳食经济成本测算方法的研究进展

郭心悦，姚明辉，赵启然，田旭

中国食物与营养. 2022, 28(09): 10-14.

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目的：系统总结国内外营养健康膳食经济成本的测算方法并对比不同方法的优劣。方法：总结不同方法所需数据、限制条件和计算过程，并总结不同方法的使用场景和适用范围。结果：限制条件与目标函数是当前方法存在的主要差异。结论：考虑更多的限制条件和个体异质性后，营养健康膳食经济成本会增加。

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保健食品延续注册产品技术要求审评分析及建议

李菲菲，刘洪宇，迟海林，姜岩，崔永泉

中国食物与营养. 2022, 28(09): 15-19.

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目的：产品技术要求作为保健食品批准证书的一部分，不仅反映产品生产质量控制的信息，也是衔接注册与监管的重要纽带。方法：为促进提升审评效率和节约审评资源，本研究以2018—2020年保健食品延续注册审评意见数据为依托，首次对新《保健食品注册与管理办法》实施以来产品技术要求审评发补意见进行梳理汇总，对排名前10位的常见问题及原因进行了深入重点分析，并详细阐释了补正要求。结果与结论：本研究为申请人提供借鉴参考和帮助提高申报材料质量，并对相关部门提出建议，为更新保健食品技术审评要点、完善审评信息系统提供数据支持。

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反相高效液相色谱法测定牛初乳保健食品中免疫球蛋白G的含量

罗娇依，刘彤彤，曹进，赵溪，孙姗姗，张旭光

中国食物与营养. 2022, 28(09): 20-26.

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目的：建立一种测定牛初乳保健食品中免疫球蛋白G的反相高效液相色谱法。方法：样品采用磷酸盐缓冲液涡旋振荡提取，经Protein G固相免疫亲和小柱净化后，使用高效液相色谱仪（搭载紫外检测器）检测，紫外波长为280 nm，采用C4反相色谱柱（4.6×250 mm，5 μm）分析。流动相为0.1%三氟乙酸-水溶液和乙腈，梯度洗脱分离，外标法定量。结果：色谱分离过程可在10 min内完成，免疫球蛋白G在10～100 μg/mL范围内线性良好，相关系数R=0.999 6。检出限为0.5 g/kg，定量限为1.7 g/kg。3个浓度水平的方法加标回收率为92.2～97.5%，方法精密度为0.20~1.18%。样品经前处理后4 ℃冰箱内保存，在24 h内稳定性良好。结论：该方法特异性强，灵敏度、精确度高，符合方法学验证要求，可快速、准确地对保健食品中免疫球蛋白G进行分析检测。

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响应面法优化刺梨多酚的超声提取工艺及其抗氧化性研究

罗其琪，唐洪涛，李咏富

中国食物与营养. 2022, 28(09): 27-34.

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目的：得到超声辅助提取刺梨多酚的最优工艺，并对不同体积分数乙醇洗脱的刺梨多酚抗氧化活性进行评价。方法：以刺梨果渣为原料，刺梨多酚的提取率为指标，在单因素试验的基础上，选择料液比、乙醇体积分数和浸提时间为自变量，刺梨多酚的提取率为响应值，作三因素三水平的响应面优化试验，研究各变量的交互作用及其对刺梨多酚提取率的影响；用DPPH法，测定不同体积分数乙醇溶液洗脱的刺梨多酚体外抗氧化能力。结果：刺梨多酚的最佳工艺参数为：乙醇体积分数43%、料液比1：24、浸提温度60℃、浸提时间45 min、超声功率270 W；不同体积分数乙醇洗脱的刺梨多酚对DPPH自由基的清除能力大小依次为40%>25%>55%>10%和70%。结论：在最优条件下刺梨多酚的提取率为37.818 mg/g，实际提取率36.597 mg/g，能达到模型预测值的96.77%，说明模型可靠；不同体积分数乙醇洗脱的刺梨多酚对DPPH自由基的清除活性与其总酚的纯度存在一定的正相关关系，40%乙醇洗脱的刺梨多酚抗氧化活性最强。

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不同果味黑木耳果冻配方研究

张欣,刘志鑫,孔祥辉

中国食物与营养. 2022, 28(09): 35-37.

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目的:优化黑木耳果冻制作配方及工艺，确定最佳香精添加量及杀菌条件；方法:在原有黑木耳果冻制作配方的基础上，加入芒果味香精与葡萄味香精，设置不同杀菌条件，以感官评价为指标。结果和结论：加入芒果味香精0.3%、葡萄味香精0.4%，杀菌温度85～90 ℃，杀菌时间10 min制得的黑木耳果冻色泽呈黑色、颜色均匀、有光泽，滋味酸甜可口、果味浓郁、有黑木耳固有风味、无异味，组织状态细腻均匀、粘度适中，稳定状态好、析水量少。

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ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋研究进展：生产、品质与健康功效

朱宏，梁克红，李光燃，王靖，王晓红

中国食物与营养. 2022, 28(09): 38-43.

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目的：大多数国家居民很少达到ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA）的每日推荐摄入量。通过在日常食物中强化此类脂肪酸可以有效提高摄入量，鸡蛋正是理想载体。通过饲料添加的方法可以显著改善鸡蛋中脂肪酸的组成。方法：综述了近年来在蛋鸡饲料中添加亚麻籽、鱼油以及微藻对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质、鸡蛋中ω-3 PUFA含量与组成、氧化稳定性及感官品质影响的研究进展。结果：研究发现，添加亚麻籽、鱼油以及微藻会不同程度地提升鸡蛋中ω-3 PUFA的含量，而ω-3 PUFA组成受不同添加来源影响较大；不同来源及不同剂量添加对鸡蛋的氧化稳定性、感官品质的影响也相差较大；ω-3 PUFA强化鸡蛋对防治心血管疾病是有利的。结论：微藻可能是未来更具潜力的ω-3 PUFA来源，本研究可为我国营养强化鸡蛋产业的高质量发展提供科学支撑。

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黄芪、生地黄等组合提取物改善工作疲劳的研究

俞苏燕，徐庆，刘玉猛，张新胜，张永，刘钊，刘英华

中国食物与营养. 2022, 28(09): 44-50.

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目的:观察服用一种黄芪、生地黄、杜仲等组合提取物对一般医务人员工作疲劳状态的影响。方法:研究对象选择省部级三甲医院工作人员66名,按照2:1的比例随机分为2组，干预物组人数为44人、安慰剂组22人。干预物组每日饮用一种黄芪、生地黄、杜仲等组合提取物口服液，安慰剂组服用口服液不含植物提取物但与干预物的溶液基质相同。所有实验对象均为每次饮用口服液1支（10 mL），3次/d，连续服用4 w。在干预前后收集血生化、血维生素、血中免疫指标、疲劳评分、职业倦怠评分、睡眠评估等指标，比较2组间及干预前后的指标数据。结果:共有64名受试者完成研究（干预物组43名、安慰剂组21名），脱失率3%。干预4 w后，血指标显示，血钙指标组间有显著性差异（P<0.05），干预物组维生素B2、维生素B9、维生素E指标较实验前有显著性差异，维生素B2、维生素B9指标组间有显著性差异（P＜0.05）；多维疲劳量表分析结果显示，干预物组合计分、体力疲劳指标较实验前有显著性差异（P＜0.05），合计分、体力疲劳、动力下降指标组间有显著性差异（P＜0.05）；职业倦怠量表分析结果显示，干预物组合计分较实验前有显著性差异，合计分、情感疲惫指标组间有显著性差异（P＜0.05）；睡眠评估量表分析结果显示，干预物组精神状态指标较实验前有显著性差异（P＜0.05）。结论:黄芪、生地黄、杜仲等组合提取物能显著改善医务工作者工作疲劳。

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锶元素的生物学功能及其在人体内的代谢研究进展

杨继勇，张养东，郑楠，王加启

中国食物与营养. 2022, 28(09): 50-56.

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目的：目前富锶产品主要以矿泉水为主，研究锶的生物学功能对于富锶类食品的研发很有必要。方法：综述了锶的理化性质、含量、锶在人体内的代谢吸收、锶与人体健康的关系以及水中锶的安全水平的科学报告和结果，并对富锶牛奶的研究提出了展望。结果与结论：锶能够促进成骨细胞的形成与抑制破骨细胞的吸收,可能通过降低氧化应激对精液产生保护作用或通过影响钙的特异性识别过程来改善精液质量,还可能通过降低内质网应激相关蛋白的表达来减轻肝脏脂肪变性。世界卫生组织还没有建立饮用水中锶的标准值，大多都是通过动物模型或流行病学调查对锶的安全剂量给出参考，锶的最佳摄入量或服用量都还有待研究。

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柱前衍生化高效液相色谱法分析大鼠体内D-丝氨酸和L-丝氨酸

余海立，张彦，严飞，冯雪萍，李春阳，张双庆

中国食物与营养. 2022, 28(09): 57-60.

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目的：建立柱前衍生化高效液相色谱紫外检测法分析大鼠血浆和脑组织中D-丝氨酸和L-丝氨酸的方法，比较对照组与缺硒组大鼠血浆和脑组织中D-丝氨酸和L-丝氨酸含量的差异，研究D-丝氨酸和L-丝氨酸与硒缺乏的关系。方法：衍生化试剂：邻苯二甲醛和N-乙酰-L-半胱氨酸，衍生温度为室温，反应时间为5 min。采用Waters X bridge Amide 色谱柱（250 mm × 4.6 mm，3.5 μm），进行梯度洗脱，流速1.0 mL/min、柱温30 ℃、检测波长340 nm。结果：D-丝氨酸和L-丝氨酸分别在2~14 μg/mL和8~56 μg/mL范围内线性关系良好，相关系数（R2）分别为0.999 6、0.999 4，加样回收率为97.29%~101.88%。结论：该方法快速灵敏，可用于大鼠体内D-丝氨酸和L-丝氨酸含量的测定。对照组和缺硒组大鼠血浆中L-丝氨酸含量有显著性差异。

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三种营养状况评估工具在慢性肾病非透析住院患者中的应用

李继，牛杨，许凯婕，盛金叶，沈秀华，汤庆娅

中国食物与营养. 2022, 28(09): 60-64.

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目的：探讨几种常用营养评估方法在慢性肾病（chronic kidney disease，CKD）非透析患者营养状况评价中的临床应用，以寻找更适合CKD营养不良的评估方法。方法：本研究选取2017年2月—2017年7月在上海交通大学医学院附属新华医院肾内科住院的83名CKD非透析患者为研究对象，根据CKD定义及分期标准将其分为A组（CKD 1~3期）和B组（CKD 4~5期）。采用主观综合营养评分（subjective global-nutritional assessment，SGA）工具、体格测量和生物电阻抗分析（bioelectrical impedance analysis，BIA）、血生化检测等方法评估患者营养状况。结果：经SGA评估的营养不良发生率为9.6%；体格测量评估的消瘦、超重和肥胖分别为6.02%、34.94%、12.05%。血红蛋白、前白蛋白和白蛋白水平低下的检出率分别为81.93%、3.17%、79.52%。肱三头肌皮褶厚度、上臂围、上臂肌围值B组低于A组，组间差异均有统计学意义（P＜0.05），握力低于正常值在52%以上，腰臀比大于正常值在84%以上。BIA检测提示，全身、躯干和双下肢水分比率及体脂百分比均高于正常值（P＜0.05），且均随着肾小球滤过率（glomerular filtration rate，GFR）降低呈上升趋势（P＜0.05）。结论：CKD非透析患者贫血和低蛋白血症的发生率较高；消瘦与肌少性中心肥胖并存。传统方法在评估营养不良的发生率时可能存在低估现象，而BIA在评估CKD非透析患者水潴留情况、体脂方面有一定的应用价值。

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个体化膳食指导联合铁剂对妊娠中晚期缺铁性贫血孕妇治疗效果及妊娠结局的影响

黄银平，谭梅，马锐,陈贤珍

中国食物与营养. 2022, 28(09): 65-68.

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目的：探索个体化膳食指导联合铁剂干预，对妊娠中晚期缺铁性贫血孕妇的治疗效果及妊娠结局的影响。方法：选取2020年10月—2021年12月在安徽桐城市人民医院妇产科门诊定期产检及住院生产的120例缺铁性贫血孕中晚期孕妇为研究对象，采用随机数字表法将120例孕妇随机分为观察组和对照组各60例。对照组孕妇口服琥珀酸亚铁片，观察组在对照组的基础上进行个体化膳食指导。比较2组孕妇干预前后血清指标铁蛋白（SF）、红细胞计数（RBC）、血红蛋白（HGB）的变化，临床疗效的总有效率及妊娠结局的差异。结果：干预后2组孕妇血清SF、RBC、HGB水平均明显升高，且观察组显著高于对照组，差异均有统计学意义（P<0.05）。观察组总有效率93.33%，对照组总有效率80.00%，观察组显著高于对照组（P<0.05）。观察组患者剖宫产、产后出血、胎儿窘迫及低体重初生儿发生率均较对照组低（P<0.05）。结论：个体化膳食指导结合铁剂治疗妊娠中晚期缺铁性贫血孕妇具有较好的临床疗效，降低不良妊娠结局发生率，值得临床推广应用。

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桂林市城区2019—2021年幼儿园膳食营养调查分析

崔秀，黄丰，吴兰兰，吴平平，陈晨，陈燕芝

中国食物与营养. 2022, 28(09): 69-74.

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目的:了解桂林市城区幼儿园2019—2021年膳食营养状况，对膳食记录进行分析，为幼儿园合理膳食提供科学依据。方法:采用记账法、称重法，连续记录幼儿园5天膳食情况及就餐人数，将数据参照膳食调查方法计算。结果:蛋白质、能量、尼克酸达标率较高，能量达标率逐年好转；钙、锌摄入不足率一直较高，且钙、磷比值低，铁有摄入不足，也有摄入超量；维生素存在不同程度的摄入不足;部分幼儿园三大产能营养素供能比不合理；膳食结构中水产品、奶类、蔬菜、水果、食用油摄入不足率较高,细粮、畜禽肉类及食盐摄入超标率较高。结论:2019—2021年桂林市城区幼儿园膳食能量及蛋白质供给情况好转，钙、锌、铁、维生素（尼克酸除外）存在摄入不足现象，膳食结构不合理，应加强幼儿园膳食管理，提高膳食质量。

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中国城市13~36月龄幼儿挑食行为与自报患病的关联分析

李静文，赵艾，蓝航莲，张健，任中夏，李玭，司徒文佑，王培玉，张玉梅

中国食物与营养. 2022, 28(09): 75-81.

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目的：描述中国城市13~36月龄幼儿挑食行为现状，探讨挑食行为与自报患病情况的关系。方法：于2019—2020年对中国10城市924名13~36月龄幼儿开展横断面的营养与健康调查，问卷法收集主要喂养人自报幼儿的挑食与否、挑食食物种类及近3个月患病情况，使用χ2检验和Logistic回归法分析挑食行为自报疾病的关系。结果：被调查城市幼儿总体挑食率为36.0%，幼儿居住地为北京市、24~36月龄、首胎出生、父亲文化程度在大专及以上者挑食率较低（P<0.05）。挑食的主要种类为蔬菜（44.7%），挑食者膳食纤维、维生素C、维生素E、铁元素、硒元素、铜元素、锰元素摄入水平低于非挑食者（P<0.05）。控制幼儿所在地区、性别、月龄、父母受教育程度、家庭平均月收入后，相比较非挑食者，挑食者自报便秘风险更高（OR=2.024，95%CI:1.374~2.980)。挑食豆类（OR=2.294,95%CI:1.072~4.911）、蔬菜（OR=2.288,95%CI:1.401~3.735）、水果（OR=3.643,95%CI:1.481~8.959）、蛋类（OR=2.838,95%CI:1.095~7.356）与便秘相关。挑食谷类（OR=2.451,95%CI:1.003~5.992）和水果（OR=3.007,95%CI:1.203~7.521）与过敏性疾病的发生有关。结论：中国城市13~36月龄幼儿挑食率较高，挑食行为与幼儿自报便秘、过敏性疾病等存在一定关联。

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早期肠内营养治疗对极低出生体重儿营养摄入及体格发育的影响

黄永禄，李钧，宋俊

中国食物与营养. 2022, 28(09): 82-84.

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目的：探索早期肠内营养治疗对极低出生体重儿营养摄入、体格发育、消化不良相关并发症的影响。方法：选取2019年12月—2021年8月在我院分娩出生，并接受住院治疗的98例极低出生体重儿为研究对象，按照随机数字表分为出生后24 h内即给予肠内营养治疗的早期营养治疗组（观察组）和出生后第3天给予肠内营养治疗的对照组（对照组），两组新生儿性别、胎龄、出生体重、分娩方式间均无差异（P>0.05），具有可比性。比较2组新生儿营养素摄入、体格发育和消化不良相关并发症发生情况。结果：观察组新生儿在肠内营养治疗后3 d、1 w、2 w奶量显著多于对照组新生儿，而总胆红素水平则显著低于对照组新生儿（P<0.05）。肠内营养治疗后1 w、2 w、4 w，2组新生儿体重增长速度和身长增长速度无统计学差异（P>0.05），且2组新生儿发生消化不良相关并发症发生率无差异（P>0.05）。结论：出生后24 h内对极低出生体重儿进行肠内营养治疗，有助于改善其营养摄入情况，且不会增加消化不良并发症的发生概率，对新生儿生长发育无影响。

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采用非线性规划模型分析6~11月龄婴儿配方奶粉中蛋白质适宜水平

庞学红，姜楚琦，魏巧思，赖建强

中国食物与营养. 2022, 28(09): 85-88.

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目的：探索6~11月龄婴儿配方奶粉中蛋白质适宜水平。方法：采用非线性规划模型分析6~11月龄人工喂养婴儿膳食蛋白质摄入达到平均需要量时，婴儿配方奶粉中蛋白质水平，并利用蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）评价婴儿膳食蛋白质质量。数据来源于2013年中国居民营养与健康状况监测。结果：研究纳入104名6~11月龄人工喂养婴儿，每日配方奶粉摄入量的中位数为63.3 g。每100 g配方奶粉中蛋白质含量为10.8～12.0 g时，可以使98%的6~11月龄人工喂养婴儿膳食蛋白质能量密度达到平均需要量水平。蛋白质浓度为10.8 g/100 g配方奶粉时，加入不同氨基酸组成设计的配方奶粉后，6~11月龄婴儿膳食PDCAAS中位数由0.80最高升至0.91，人群中有限制氨基酸的比例由84.6%最低降至61.5%。结论：每100 g配方奶粉中蛋白质含量为10.8~12.0 g时，可以保证6~11月龄人工喂养婴儿膳食蛋白质摄入充足，同时对其膳食蛋白质质量有一定改善。

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2022年, 第28卷, 第09期　刊出日期：2022-09-28

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