中国食物与营养

Select

岳慧丽，张蕙杰，李世娟

中国食物与营养. 2022, 28(10): 5-11.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：科学合理的生产布局有助于推动食用豆产业健康发展。方法：基于2010—2020年全国31个省区有关数据，采用生产集中度指数法、资源禀赋指数和综合优势指数法分别分析了2010—2020年我国食用豆生产布局变迁以及区域比较优势。结果：食用豆生产布局方面，2010—2020年间，我国食用豆主产区主要集中在西部和南方地区，并且总体布局呈继续保持西扩南移趋势。十大食用豆主产区集中在云南、四川、内蒙古、重庆等省；山西、甘肃食用豆发展较快，内蒙古、江苏、河北等5个省食用豆生产集中度波动中呈上升趋势。食用豆区域比较优势方面，云南、四川、甘肃等11个省的食用豆资源禀赋优势和综合比较优势普遍较高，西部地区和南方地区食用豆生产比较优势相对较高，大部分地区资源禀赋优势逐渐下降，山西、甘肃等少数省份综合比较优势有上升趋势。结论：为食用豆生产布局提出有关政策建议。

Select

玫瑰花闪式提取工艺优化及对有效成分和风味的影响研究

蒋星，刘平安，田慧，李雅云，陈光宇，谢梦洲

中国食物与营养. 2022, 28(10): 12-18.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：确定玫瑰花闪式提取的最优工艺，并将其与传统浸泡提取最优工艺方式对比，为玫瑰花提取工艺产业化生产提供合理稳定节能的新方式。方法：以玫瑰花中活性成分金丝桃苷、芦丁为成分评价指标，电子舌测定的鲜味、苦味、甜味等为风味评价指标,以转速、加水倍数、浸泡时间为因素，通过闪式提取L9(3)4正交试验提取最佳工艺，探索不同提取工艺条件对其活性成分和风味的影响。通过统计分析得到最优提取工艺参数，再采用浸泡提取的最佳工艺参数进行浸泡提取，95%可信区间重叠法比较闪式与浸泡提取各成分的差异，建立闪式提取成分指标与风味指标的相关性。结果：闪式提取最佳工艺参数为转速2 000 r/min、加水量30倍、时间10 min，与最优浸泡提取有统计学差异；成分指标的比较得出，金丝桃苷、芦丁的闪式提取提取率分别是浸泡提取的1.529、1.393倍；风味的比较得出，苦味浸泡提取是闪式提取的6.532倍；相关性分析发现，风味与部分成分含量呈现不同程度的相关性。结论：与浸泡提取相比，玫瑰花闪式提取苦味大量减少，时间大幅度缩短，闪式提取玫瑰花工艺科学、节能、环保绿色，可推广到中药复方制剂的提取工艺中。

Select

怒江峡谷8种中熟芒果营养成分分析与评价

郭艳东，张腾，冯月梅，任远，米飞，张霓裳，鲁静，董寿堂，钟读波，殷建忠

中国食物与营养. 2022, 28(10): 19-25.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：以怒江峡谷栽培的热农1号、台农1号、贵妃、帕拉英达、青皮芒、金煌、三年芒、杉林1号等8种品种中熟芒果为研究对象，分析评价其营养成分与功效成分，为其综合加工利用提供科学依据。方法：采用国家标准分析方法测定中熟芒果的营养成分和功效成分，并对其营养价值进行综合评价。结果：怒江峡谷中熟芒果富含K、Ca、Mg、β-Carotene、维生素C，脂肪含量较低。其中，热农1号的水分含量最高；青皮芒的灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、K、Mg、Mn、β-Carotene、维生素C、维生素B2、芒果苷含量均最高；三年芒的Na、Fe含量最高；杉林1号的Ca、Cu、维生素B6含量最高；台农1号的维生素E含量最高；TAA含量在0.061~0.29 g/100 g，青皮芒的TAA和EAA含量最高，氨基酸组成最为合理，贵妃未检出EAA；总黄酮由高到低分别为青皮芒、帕拉英达、热农1号、金煌、贵妃、台农1号、杉林1号、三年芒。结论：怒江峡谷中熟芒果青皮芒营养价值较优。

Select

超加工食品对人体健康影响的研究进展

苏心心，陈彦君，林少玲，曾绍校

中国食物与营养. 2022, 28(10): 26-34.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

综述了超加工食品与慢性疾病、心理疾病和死亡风险等方面的关联以及对健康的影响的研究进展，以期为食品相关法规政策和膳食指南的制定提供科学依据。

Select

维生素D、维生素E联合矿物质复合剂辅助治疗多囊卵巢综合征Meta分析

毛姗，丁韩梦，张杰

中国食物与营养. 2022, 28(10): 35-40.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：采用Meta分析法系统评价维生素D、维生素E联合矿物质复合剂辅助治疗多囊卵巢综合征（PCOS）有效性，以期为临床提供循证医学参考。方法：通过检索中英文医学数据库随机对照试验（RCTs），检索时间自建库以来到2021年10月，对符合标准的文献在RevMan 5和ADDIS软件中进行评价分析。结果：最终纳入7篇RCTs，共627例PCOS患者。在Meta分析结果中，空腹血糖［MD=-4.61，95%CI（-6.79，-2.42），P＜0.000 1］，胰岛素抵抗［MD=-0.34，95%CI（-0.58，-0.11），P=0.004］，低密度脂蛋白［MD=-7.08，95%CI（-13.28，-0.88），P=0.03］观察组治疗效果优于对照组；高密度脂蛋白［MD=-0.30，95%CI（-2.38，1.79），P=0.78］差异无统计学意义；在网状Meta分析结果中，空腹血糖、LDL-C水平最佳用药方式为维生素E＋ω-3脂肪酸；胰岛素抵抗、高密度脂蛋白最佳用药方式为维生素D、维生素E联合镁/钙。结论：维生素D、维生素E联合矿物质复合剂辅助治疗多囊卵巢综合征在血糖、血脂有效性指标方面可能具有显著的效果，但由于纳入文献样本量较少，还需更大样本量、质量高的随机对照双盲试验进一步加以验证。

Select

个体化营养干预对重症脑卒中患者胃肠功能及血清炎症水平的影响

韦菲楠，秦巧玉，李鸿，殷珊珊，李振兴，王学明

中国食物与营养. 2022, 28(10): 41-44.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探究个体化营养干预对重症脑卒中患者胃肠功能、胃肠道不适发生率及血清炎症因子水平的影响。方法：选取2020年2月—2022年1月在石家庄市人民医院住院治疗的148例重症脑卒中患者为研究对象，随机分为对照组和观察组。对照组患者采用常规营养干预，观察组患者给予个体化营养干预，比较2组患者营养干预前1天及干预后7天胃肠功能急性胃肠损伤（AGI）评分，胃肠道不适发生情况，以及血清C反应蛋白（CRP）、肿瘤坏死因子-a（TNF-a）及白介素-1（IL-1）水平变化。结果：2组患者行营养干预后，胃肠功能AGI评分均较干预前改善，且观察组患者AGI评分为0级患者数量显著增多，2级患者数量显著减少（P<0.05）。且观察组患者恶心呕吐及肠鸣音异常人数显著低于对照组患者，差异有统计学意义（P<0.05）。另外，干预后，2组患者血清CRP、TNF-a及IL-1水平均较干预前降低，且观察组降低水平显著高于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）。结论：个体化营养干预可有效改善重症脑卒中患者胃肠功能，减少胃肠道不适症状的发生，降低血清炎症因子水平，改善全身炎症反应。

Select

中国老年专用食品需求及其质构分级与测试方法分析

王鸥，严俊安，黄建

中国食物与营养. 2022, 28(10): 45-48.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：基于人口老龄化问题，分析老年专用食品的市场需求及其质构分级和测试方法。方法：通过文献查阅与分析提出老年专用食品的市场需求，综述不同国家与组织对于食品质构相关标准的制定情况以及当前食品质构的测试方法，提出老年专用食品产业化生产在质构调整方面的技术难点。结果：我国社会对老年专用食品具有极大需求，但相关食品质构特征参数与测试方法有待进一步明晰，尚无法指导生产。结论：我国老年专用食品发展空间广阔，但相关基础研究仍待加强，产品质量标准尚待建立。

Select

适合食物质构分级研究中咀嚼能力评估方法研究进展

陈碧霄，何梅

中国食物与营养. 2022, 28(10): 49-55.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：筛选一种或几种可以用于对标食物质构研究的咀嚼能力评估方法。方法：查找近5年内文献中常用的主、客观咀嚼能力评估方法，筛查可以评估老年人咀嚼能力低下风险，反应咀嚼能力低下老年人真实进食状况的咀嚼能力评估方法,再从中筛选与食物质构的关联性较大、可以一定程度反应咀嚼能力和食物质构关系的咀嚼能力评估方法或指标。结果：最大舌压（MTP）、最大咬合力（MBF）、咀嚼效能（MP）软糖、6分钟咀嚼测试（6MMT）、变色口香糖检测(CCGT)、食物摄入能力问卷（CFQ-10）等方法都适合作为咀嚼能力低下老年人食物质构分级研究的咀嚼能力检测方法或指标。结论：目前适用于食物质构分级研究的咀嚼能力评估方法的研究在国内还是空白，缺乏老年人的客观咀嚼表现的评估手段。因此，需要对老年人的主客观咀嚼能力同时进行评估，这增加了老年人咀嚼能力评估在食物质构干预中应用的难度。同时，现有的老年人的咀嚼能力检测指标，也缺乏与食物质构物性指标关联性的研究。但未来，咀嚼能力评估应用于老年人食物质构改良的指导，将会是解决咀嚼能力低下老年人饮食障碍的重要手段。

Select

中国老年人群膳食脂肪酸的摄入状况及食物来源分析

庞邵杰，贾珊珊，方微，彭文婷，李裕倩，宋歌，王勇，綦文涛，张坚

中国食物与营养. 2022, 28(10): 56-61.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：分析中国老年人群膳食脂肪酸的摄入状况及食物来源。方法：利用中国成人慢性病与营养监测(2015)中3 d 24 h膳食调查数据，对18 116名年龄在60岁及以上人群的膳食脂肪酸摄入状况及食物来源进行分析。结果：中国老年人群膳食总脂肪(TFA)、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)摄入量的中位数分别为53.4、13.4、22.9、14.1 g/d。城市居民SFA和PUFA的摄入量高于农村，而MUFA低于农村(P＜0.001)，3种脂肪酸的摄入量均表现为男性高于女性(P＜0.001)。城乡居民的SFA、MUFA、PUFA之比均为1:1.5:1.1。城市和农村ω-6/ω-3 PUFA比例分别为8.5、7.9，城市高于农村(P＜0.001)。膳食SFA、MUFA、PUFA的供能比分别为7.1%、12.1%、7.5%。城市居民SFA和PUFA的供能比高于农村(P＜0.001)，而MUFA的供能比低于农村(P=0.001)。植物油和动物性食物是膳食脂肪酸的主要来源，分别提供了47.7%和30.1%的TFA。农村居民膳食中ω-3 PUFA来源于植物油的比例高于城市居民(55.3% vs 46.9%)。植物油提供城乡居民膳食中ω-6 PUFA的比例均超过60%。结论：我国老年人群膳食SFA、MUFA、PUFA的摄入量及供能比相对合理，但ω-6/ω-3 PUFA比例偏高，应调整食用油结构，鼓励选择富含ω-3 PUFA的植物油和坚果，进而保持ω-6和ω-3 PUFA的适宜比例。

Select

中老年居民的膳食平衡指数及与高血压现状关系研究—以蚌埠市为例

沈延琦，贾林林，张嘉晔，王金辰，韩子妍，束莉

中国食物与营养. 2022, 28(10): 62-67.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：应用膳食平衡指数(DBI_16)评价蚌埠市部分中老年居民的膳食质量，分析其与高血压患病率间的关联。方法：2018年9月—2019年9月，采用分层整群随机抽样的方法，选取蚌埠市2 716名45岁以上的中老年居民作为研究对象，调查其社会人口学资料、膳食资料和体格检查资料，并于安静、放松状态下检测其血压及血脂水平。运用SPSS 25.0进行χ2检验、秩和检验和Logostic回归分析。结果：蚌埠市中老年居民处于中度膳食失衡状态(DQD=38)，主要表现为低度摄入不足(LBS=24)和低度摄入过量(HBS=14)。在膳食结构中，以谷类、油脂类和食用盐摄入过量为主，而蔬菜、水果、奶类、豆类和水产品则严重摄入不足。Logistic回归分析结果，LBS(OR=1.017,95%CI:1.002~1.032)是中老年居民高血压患病的主要危险因素(P<0.05)。结论：该人群主要存在膳食摄入不足的问题，与高血压的患病风险呈正相关。

Select

维生素与老年人衰弱的相关性研究进展

王玉婷，张召锋

中国食物与营养. 2022, 28(10): 68-72.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：研究维生素与老年人衰弱的相关性。方法：综述了维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素与老年人衰弱的关系及其可能的影响机制。结果：明确了血清中多种维生素的低水平状态与老年人衰弱和衰弱表型的相关性，为维生素合理摄入提供证据支持。结论：维生素与老年人衰弱密切相关，未来应积极推动老年群体重视合理的维生素摄入，科学饮食，预防衰弱，促进健康老龄化。

Select

新疆地区膳食模式对中老年人群肌肉减少症的影响因素及相关性研究

姬春晖，裴华莲，李月，蒋宇，骆朝辉

中国食物与营养. 2022, 28(10): 73-79.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探索新疆地区膳食模式对中老年人群肌肉减少症的影响因素及相关性，为肌肉减少症患者制定合理的饮食搭配提供参考。方法：于2021年5—9月新疆某三甲医院呼吸科门诊及住院部作为数据收集点，采取目的抽样法选取中老年人群310例作为调查对象，进行问卷调查、体格检查2部分，通过主成分分析(PCA)方法探讨新疆地区中老年人群的膳食模式,并应用非条件Logistic回归模型分析不同膳食模式对肌肉减少症患者的影响。结果：本研究310人中肌肉减少症81例，患病率26%；研究对象的性别、年龄段、民族、身体质量指数、文化教育程度、是否吸烟等方面的分布差异具有统计学意义；本研究因子分析获取9种膳食模式，累计因子贡献率达70.824%。校正变量中的混杂因素后，肌肉减少症的保护因素分别为：坚果类膳食模式（OR值0.384，95%CI：0.113~1.306）、乳制品（OR值0.395，95%CI：0.158~0.986；OR值0.728，95%CI：0.314~1.687；OR值0.291，95%CI：0.114~0.742）、其他乳制品膳食模式（OR值0.291，95%CI：0.113~1.306）。酒膳食模式是肌肉减少症的危险因素（OR值3.399，95%CI：1.164~9.925），差异具有统计学意义（P<0.05）。结论：新疆地区人群中坚果膳食模式、乳制品膳食模式与肌肉减少症的发病呈负相关是保护因素；酒膳食模式与肌肉减少症发病呈正相关是危险因素；因此，未来应加大对患者的宣教因地制宜地调整膳食结构和饮食习惯，延缓肌肉减少症的发生。

Select

不同体育锻炼水平与老年人饮水行为之间的关系研究

张玥，张娜，张建芬，周明珠，王行，芦俊博，马冠生

中国食物与营养. 2022, 28(10): 80-84.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：了解老年人的水及饮料饮用量、饮水次数等饮水行为情况，分析饮水行为与体育锻炼量的关系，为开展老年人饮水健康宣教提供科学依据。方法：于2019年9—11月采用方便抽样的方法，在中国广州、合肥、济南、南昌、太原5个城市招募符合纳排标准的老年人共551名开展调查。采用7 d 24 h饮水记录法，实时记录老年人每次饮水的种类、时间、饮水量；用调查问卷收集老年人体育锻炼情况并计算体育锻炼量，根据体育锻炼量的三分位间距将老年人划分为Q1、Q2、Q3三组；使用卡方检验、Kruskal-Wallis H秩和检验的统计方法进行老年人饮水行为分析。结果：共发出问卷551份，回收551份，回收率为100.0%，其中有效问卷524份，有效率为95.1%。参与调查的老年人每日饮水量中位数为1 241 mL，饮水达到推荐量的人占比为26.5%。Q1、Q2、Q3组老年人的每日饮水量中位数分别为1 189、1 401、1 461 mL，白水饮用量中位数为733、935、1 021 mL，组间差异均有统计学意义（H=48.840，P<0.001；H=41.367，P<0.001）。饮水达到推荐量的比例Q1组为13.2%、Q2组为37.7%、Q3组为32.5%，差异有统计学意义（χ2=31.942，P<0.001）。老年人每日饮水次数中位数为8.1次，Q1组每日7.6次、Q2组每日8.6次、Q3组每日8.7次，差异有统计学意义（H=23.385，P<0.001）。老年人次均饮水量中位数为184 mL，其中Q1组每次176 mL、Q2组194 mL、Q3组190 mL，差异有统计学意义（H=9.485，P=0.009）。分别对每日饮水量、白水饮用量、饮水次数和次均饮水量与体育锻炼量进行回归分析，均存在显著线性关系，标准化系数分别为0.265、0.249、0.017、0.161（P<0.05）。结论：体育锻炼量较多的老年人每日饮水量与白水饮用量较高，饮水次数较多，次均饮水量较高。老年人存在饮水不足现象，需进行健康宣教，帮助老年人形成健康饮水行为。

Select

血清维生素D水平与老年2型糖尿病患者合并认知障碍的关系研究

坎丽比努尔·买米提民，古力吉热·太来提，亚森江·买买提

中国食物与营养. 2022, 28(10): 85-88.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探讨血清维生素D水平与老年2型糖尿病患者合并认知障碍的关系。方法：收集2021年1月—2022年1月在我院就诊的90例老年糖尿病患者为研究对象。收集老年人性别、年龄、受教育年限、吸烟史、饮酒史、身高、体重、体育活动情况等一般信息及实验室血清25羟维生素D3[25(OH)D3]水平检测数据。采用简易智力状态检查（MMSE）量表对患者认知状况进行评估，将患者分为认知正常组和轻度认知障碍组（MCI），分析血清维生素D水平与MCI间的关系。结果：90例老年2型糖尿病患者中，28例发生MCI，发生率为31.11%。男性血清25(OH)D3水平为（25.82±6.32）ng/mL，维生素D缺乏率合计为15.21%；女性血清25(OH)D3水平为（24.09±7.92）ng/mL，维生素D缺乏率合计为18.18%，女性血清25(OH)D3水平显著低于男性（P<0.05）。血清维生素D水平与患者MMSE得分之间呈正相关，年龄、性别、体重过轻、空腹血糖过高、HbA1c过高、血清维生素D水平低是老年糖尿病患者发生MCI的独立危险因素。结论：血清维生素D水平低与老年2型糖尿病患者合并MCI密切相关，适当补充维生素D可能对老年2型糖尿病患者发生认知衰退具有保护作用。

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2022年, 第28卷, 第10期　刊出日期：2022-10-28

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2022年, 第28卷, 第10期 刊出日期：2022-10-28

2022年, 第28卷, 第10期　刊出日期：2022-10-28