2022年, 第28卷, 第12期　刊出日期：2022-12-28

  

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  儿童青少年膳食指数的研究和应用现状

  胡 霄,张继国,贾小芳,姜红如,王柳森,王志宏

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 5-10.

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  目的：对儿童青少年膳食指数的建立和应用状况进行综述，描述儿童膳食指数的内容、研究对象及评分方法，为我国儿童青少年膳食指数的建立和应用提供参考。方法：通过关键词检索并筛选相关文献进行综述。结果：儿童青少年膳食指数的构建依据主要为膳食指南或者膳食模式，国内针对儿童青少年建立的膳食指数相对较少。结论：目前缺少针对我国儿童青少年的膳食质量指数，有必要增加在该领域的研究。
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  美国儿童营养改善计划概况

  任志斌，胡小琪，张 倩

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 11-15.

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  目的：对美国儿童营养改善计划的建立和实施方法进行综述，描述美国常见的几种儿童营养改善计划的目的、内容、方法及应用对象，为我国开展儿童营养改善工作提供参考。方法：通过关键词、主题词检索相关文献、书籍、报告及网络资料。结果：美国儿童营养改善计划实施多年，其针对不同儿童需求实施了多项计划，各计划具有不同特点，全方位保障儿童营养健康。结论：儿童营养改善计划的建立和实施需有目的性、大局观，财力支持及立法保障。我国可借鉴类似经验，结合各地特点发展符合我国国情的儿童营养改善计划。
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  青岛市小学高年级学生奶及奶制品知信行现状及需求调查分析

  付齐齐，吴 洁，刘小晖，姜 珊，赵 慧，薛 白，康 康，陈 暕，杨 博

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 16-20.

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  目的:全面了解青岛市小学生饮奶知识、态度、行为及对奶及奶制品的需求，探索适合小学生的健康宣教模式，提高小学生饮奶量。方法：采用分层整群随机抽样方法，在青岛7个区市分别随机抽取1所学校，选3～5年级以班级为单位抽取100名学生作为研究对象，开展饮奶知信行相关问卷调查。结果：奶及奶制品知晓率偏低，农村高于城市，牛奶功效知晓率为22.3%，推荐饮奶量的知晓率为37.5%，乳糖不耐受条目及牛奶中营养成分知晓率均低于60%。90.6%的学生愿意学习牛奶相关营养知识，84.8%学生对养成每日饮奶习惯持支持态度。学生每天饮奶量至少300mL的比例为50.0%，有每天都喝奶习惯的比例为52.0%，奶及奶制品由父母或家长提供占80.7%，学校提供占8.7%，学生最喜欢的饮料排名纯牛奶或酸奶占28.7%，果汁占26.1%，碳酸饮料占18.9%，在牛奶和含乳饮料选择中果味乳饮料占19.1%，喝牛奶是自己喜欢和营养需要比例分别为59.5%和31.3%，选购牛奶经常查看商品标签比例为32.8%。结论：小学生奶及奶制品知晓率较低，态度较好，饮奶频率及饮奶量不足，下一步干预应加强奶及奶制品健康教育，培养家庭饮奶氛围，增加学校供奶。
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  酸奶对儿童健康的影响研究进展

  毕小艺，曹 薇，张 倩

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 21-24.

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  对国内外酸奶对儿童健康的影响研究进展进行综述，为改善儿童营养与健康提供科学依据。
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  蛋白质摄入对男孩身高影响的调查研究

  赵心田，何晶晶，房爱萍，李可基

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 25-30.

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  目的：探究膳食蛋白质来源及摄入量对成年身高及身高生长的影响。方法：选取中国健康与营养调查（CHNS）1991—1997年首次纳入的617名男孩（10.0~13.9岁），应用多重线性回归模型分析膳食蛋白质来源与成年身高间的关系，应用混合效应模型分析青春期膳食蛋白质摄入情况与身高生长间的关系。结果：青春期累计平均总蛋白、植物蛋白、动物蛋白质摄入量均与成年身高正相关（P<0.05），相关系数分别为0.140、2.041、0.076；每千克总蛋白、植物蛋白、动物蛋白质摄入量分别为1.61、1.25、0.34 g/（kg·bw·d），与成年身高的关系无统计学意义（P>0.05），相关系数分别为0.034、-0.694、0.785。青春期膳食总、植物和动物蛋白质摄入量与年龄别身高Z评分间无统计学意义（P>0.05），相关系数分别为-0.000 2、0.008 1、-0.005 0。结论：在每日平均蛋白质摄入量为1.61 g/（kg·bw·d）的男性儿童人群中，青春期单位体重蛋白质摄入量及其来源不影响成年身高或青春期身高生长速度。
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  蒙古族聚居区儿童青少年近视流行现况与膳食模式相关性分析

  黄丽思，迟宝峰

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 31-35.

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  目的：探讨蒙古族聚居区内儿童青少年膳食模式与近视发生的关系，为近视预防在饮食方面提供针对性建议。方法：采用整群抽样的方法抽取内蒙古锡林郭勒盟阿巴嘎旗与正镶白旗10所中小学校的全体4 684名学生作为调查对象，进行问卷调查和身体健康检查。通过膳食频率法获得调查对象近1年内摄入各种食物的频率以及摄入量。采用因子分析法提取膳食模式，并通过Logistic回归分析探讨近视发生风险与膳食模式的相关性。结果：锡林郭勒盟近视患病率为51.53%，中学高于小学，女生高于男生，汉族高于蒙古族和其他民族（P均＜0.05）。该蒙古族聚居地中小学生存在4种膳食模式，分别为蔬菜豆制品膳食模式、主食禽肉膳食模式、饮料甜食膳食模式、蒙古族传统膳食模式。矫正混杂因素后Logistic回归分析结果显示,蒙古族传统膳食模式与近视患病风险呈负相关（OR=0.746,P＜0.05）。结论：锡林郭勒盟中小学生总体近视患病率接近全国水平，提示要继续开展学校近视预防保健工作。蒙古族传统膳食模式与近视存在一定关系，可以考虑从饮食方面进行干预以降低青少年近视发生风险。
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  北京市朝阳区832名3～6岁儿童气质特征与饮食行为的关系研究

  许仙峰，王 菲，简远志，周若宇，尹 宁，文 婧，张晓玄，王军波，赵 卓

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 36-40.

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  目的:了解3～6岁儿童气质发育现状及特点，探讨3～6岁儿童气质特征与饮食行为之间的关系。方法：采用随机整群抽样法，选取北京市朝阳区平房乡5所幼儿园832名3～6岁儿童及其1名主要看护人作为研究对象。采用自拟问卷的方式调查3～6岁儿童的一般状况、养育情况等；分别采用《中国3～7岁儿童气质量表（CPTS）》《学龄前儿童饮食行为量表》调查评价3～6岁儿童的气质发育特点和饮食行为情况。采用Logistic回归方法分析气质特征与饮食行为的关系。结果：832名3～6岁儿童气质类型分布情况为平易型23.2%（193名）、中间近平易型32.3%（269名）、中间近麻烦型15.4%（128名）、发动缓慢型15.3%（127名）、麻烦型13.8%（115名）。积极型气质（平易型和中间近平易型）占55.5%，消极型气质（中间近麻烦型、发动缓慢型和麻烦型）占44.5%；不同气质类型和气质分类的3～6岁儿童在挑食、食物响应、不良进食习惯、过饱响应、外因性进食、情绪性进食和主动进食能力等儿童饮食行为维度的得分均具有统计学差异（P<0.05），消极型气质的儿童主动进食能力得分较低，其余维度得分较高。Logistic回归分析结果显示，相比积极气质，消极气质分别是儿童挑食明显(OR=2.969，95%CI：2.236～3.944)、食物响应高(OR=1.594，95%CI：1.207～2.105)、不良进食习惯多(OR=2.177，95%CI：1.640～2.888)、过饱响应高(OR=1.716，95%CI：1.297～2.270)和外因性进食多（OR=1.838，95%CI：1.393～2.426）的危险因素；积极气质是儿童主动进食能力减弱的保护因素（OR=0.618，95%CI：0.464～0.823）。结论:北京市朝阳区平房乡3～6岁儿童大多数呈现积极气质特征，儿童的气质特征影响儿童饮食行为。
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  个体化膳食指导对超重肥胖大学生生活质量的影响

  李景辉，刘乃榕，任 刚,詹 杰

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 41-43.

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  目的：探讨个体化膳食指导对超重肥胖大学生膳食摄入状况、体质指数（BMI）、腰臀比及生活质量的影响。方法：采用随机抽样方法，纳入80名某大专院校超重肥胖在校大学生为研究对象，随机分为个体化膳食指导干预组40名和无干预对照组40名。干预组学生依据膳食指南，结合个体特征进行4个月的膳食指导。比较干预前后两组大学生膳食摄入状况、BMI、腰臀比及SF-36量表各项评分。结果：干预后，干预组大学生每日碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入均较干预前和对照组降低（P<0.05），膳食纤维和水的摄入量显著增高（P<0.05）。干预组大学生BMI和腰臀比得到有效降低（P<0.05），且SF36量表躯体健康、躯体角色功能、总体健康、精力、社会功能、情绪角色功能和心理健康评分均显著提高（P<0.05）。结论：对超重肥胖大学生进行个体化膳食指导，可使大学生膳食结构和摄入量趋于合理，降低BMI和腰臀比，改善生活质量。
食物生产
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  食物自给率研究现状与思考

  徐海泉，郭红宇，刘瀛弢，陈 正，乌日娜，蔡少伦，陈淏玉

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 44-47.

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  目的：梳理当前国内外食物自给率研究进展，分析我国粮食自给率现状及未来发展趋势。方法：阐述粮食自给率、粮食自有面积播种率、食物自给率及营养自给率等相关概念及测算方法，梳理我国粮食自给政策演变，并对国内外食物自给率现状及未来我国粮食自给率变化趋势研究进行综述分析。结果：不同自给率评价研究多基于食物重量开展，我国近年来粮食自给率总体呈下降趋势，但谷物基本维持在90%以上，系统的营养自给率评价研究尚欠缺。结论：目前，国内尚缺乏系统的营养自给率评价体系，未来应针对评价方法、相关政策制定及膳食模式引导等方面提出我国粮食自给率研究建议，以期为我国未来粮食生产及国际贸易决策提供参考。
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  基于消费需求角度的菌菇产业发展分析研究

  陈增华

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 48-53.

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  目的:探讨我国菌菇产业在乡村振兴阶段的发展策略，并为我国地方菌菇产业发展提出建议。方法:综述菌菇营养价值、营养功能、口感风味、文化价值、成本价格、产业现状等方面的研究进展，分析全球范围内菌菇产业消费需求的关注点。结果:菌菇营养丰富，还含有独特真菌多糖，具有广泛健康功能;菌菇口感美味、品种丰富，产业基础雄厚。结论:建议进一步加大菌菇基础研究力度，扩大菌菇营养价值的科普宣传，完善健全菌菇标准法规，加大菌菇深加工产品开发，从而推动菌菇产业健康高速发展。
食品工业
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  山荷复合酵素发酵工艺优化

  陈 芳，瞿昊宇，陈俣祯，蒋 星，田 慧，谢梦洲

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 54-60.

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  目的：对山荷复合酵素（山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草）的发酵工艺进行优化，以期提高复合酵素中降血脂活性成分含量。方法：以双歧杆菌为发酵菌种，以复合酵素中降血脂成分（荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷）含量为评价指标，通过正交试验优化发酵工艺参数；采用高效液相色谱法测定复合酵素发酵前后降血脂成分含量，采用95%可信区间重叠法统计分析。结果：复合酵素的最佳发酵工艺：接种量为发酵液体积的5%、发酵温度为31 ℃、发酵时间72 h。在此工艺参数条件下发酵得到的复合酵素中荷叶碱含量为0.045 1%，是发酵前含量(0.022 2%)的2.032倍，熊果酸含量为3.631%，是发酵前含量(1.157%)的3.137倍，金丝桃苷含量为0.042 3%，是发酵前含量(0.021 0%)的2.014倍。结论：在此发酵条件下复合酵素中降血脂成分（荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷）含量显著增加。
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  微晶纤维素体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性及品质影响的研究

  敖晓林1，周 洋2，李 赫3，杨召侠2，王 琪1，张子贺1，胡长利1

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 61-65.

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  目的：研究微晶纤维素（MCC）稳定体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性的影响。方法：MCC体系和乳化体系的奶茶经过2次18℃冻融试验，对冻融后的理化指标、微生物、茶多酚含量、平均粒度进行测定，并进行感官评价与稳定性分析。结果：经过2次冻融后，2种稳定体系制作的奶茶样品的理化、微生物指标均无显著变化，茶多酚含量呈降低趋势；MCC体系奶茶粒度显著增大，乳化体系奶茶粒度情况较好。结论：稳定性分析结果显示，乳化体系的奶茶呈现更好的稳定性。
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  桑葚双蛋白馒头的感官品质及营养成分评价

  张 娟，朱凤林，朱洪智，闫瑞霞，张 巍，何雪娟，张中兴

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 66-69.

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  目的：为我国居民开发更多种类的营养健康主食，改善我国居民的膳食结构，预防慢性病发生。方法：分别制作桑葚双蛋白馒头、双蛋白馒头、全豆豆浆馒头和小麦粉馒头，并对4种馒头进行感官品质和营养成分的比较。结果:在感官品质评价中，4种馒头在比容、外观形状、色泽、结构和弹韧性方面均未见显著性差异（P＞0.05），在粘牙方面，桑葚双蛋白馒头和双蛋白馒头无差别（P＞0.05），但二者均优于全豆豆浆馒头和小麦粉馒头（P＜0.05），在气味和感官品质总分方面，桑葚双蛋白馒头明显优于其他3种馒头（P＜0.05）；在营养成分对比中，桑葚双蛋白馒头的碳水化合物含量最低，而蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、铁、锌、硒的含量均高于其他3种馒头，同时，相比其他3种馒头，桑葚双蛋白馒头的氨基酸评分最高。结论：桑葚双蛋白馒头感官品质更好，营养更全面均衡，符合我国居民的营养健康需求。
营养与健康
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  含益元配方奶粉对婴儿肠道微生态调节作用分析

  陈 斌，王 可

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 70-73.

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  目的：采取干预性研究方法，通过对比不同方式喂养下婴儿肠道特征及肠道常见细菌数量，分析含益元配方奶粉喂养对婴儿肠道微生态调节作用。方法：试验对象选取2021年12月—2022年6月我院产科分娩的足月健康新生儿129名。采取数表法将研究对象随机分为3组，给予不同喂养方式干预，分别为益元组（含益元配方奶粉喂养）、普通组（未含益元普通奶粉喂养）和母乳组（纯母乳喂养）。3个月后收集3组新生儿常见细菌数量、乙酸含量及pH值数据，并记录各组婴儿观察期间发生的不良情况。结果：益元组和母乳组的益生菌（拟杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌）数量均较普通组更高（P<0.05），而益元组与母乳组间益生菌数量差异无统计学意义（P>0.05）。肠杆菌及肠球菌数量各组间差异均无统计学意义（P>0.05）；益元组和母乳组中乙酸含量较普通组更高，pH值较普通组更低（P<0.05），而益元组与母乳组之间差异无统计学意义（P>0.05）；益元组和母乳组均未见明显不良情况，而普通组发生5例，与另2组相比差异明显（P<0.05）。结论：含益元配方奶粉可使婴儿肠道益生菌增加，有效调节肠道微生态，加速肠道内营养物质酵解，促进肠道健康，发挥与母乳喂养相似作用。
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  维生素A、维生素D水平与早产儿呼吸道感染的相关性及影响因素分析

  胡世杰，李 栋，郭莉君，张 敏，郭 薇，张 静

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 74-76.

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  目的：探究维生素A、维生素D水平与早产儿呼吸道感染的相关性及影响因素。方法：回顾性分析本院产科2020年5月—2022年5月出生的100例呼吸道感染早产儿的临床资料，另选同期未出现呼吸道感染的100例健康早产儿作为对照组。对比2组患儿维生素A、维生素D水平差异及维生素A、维生素D缺乏率，通过Pearson相关性分析维生素A、维生素D水平与早产儿呼吸道感染相关指标[C反应蛋白（CRP）、白细胞（WBC）]的关系。对比2组患者临床指标，将有意义的单因素纳入多元Logistic回归分析中，探究影响早产儿呼吸道感染的独立性危险因素。结果：感染组患儿维生素A、维生素D水平均低于对照组，差异具有统计学意义；感染组患儿维生素A、维生素D缺乏率均显著高于对照组，差异具有统计学意义；CRP、WBC与维生素A、维生素D水平均呈现显著负相关，差异具有统计学意义；胎龄、出生体质量、宫内感染、维生素A缺乏、维生素D缺乏是影响早产儿呼吸道感染的独立危险因素，差异具有统计学意义。结论：早产儿呼吸道感染表现为维生素A、维生素D表达量减少，且早产儿胎龄、出生体质量、宫内感染、维生素A与维生素D缺乏均为影响其呼吸道感染的独立危险因素，值得临床参考借鉴。
膳食营养调查
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  孕哺期补充多种微量营养素补充剂对母婴健康影响的研究进展

  罗小琴，余文璐，李国华，刘兴会，汪之顼

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 77-82.

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  目的：综述国内外孕哺期女性使用多种微量营养素补充剂对母婴健康的影响，为这一特殊人群科学补充多种微量营养素提供理论依据和参考指导。方法：通过关键词检索电子数据库，经过筛选后纳入66篇文献进行文献综述。结果：妊娠期补充MMS对于母亲的健康影响主要集中在孕妇自身营养状况、孕期并发症风险以及短期妊娠结局等方面，对于子代的健康影响主要集中在出生体重、早产、胎儿/新生儿死亡、出生缺陷、早期免疫力以及远期健康方面；哺乳期女性单一或混合补充微量营养素是安全的。结论：现有国内外研究结果提示，对妊娠期妇女给予包含铁、叶酸在内的MMS补充，对母体自身健康及胎/婴儿近、远期健康都具有积极作用。
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  类风湿关节炎患者血清维生素D水平及其影响因素分析

  柯 丹，闫 蕊，赵学刚，刘晓敏

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 83-85.

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  目的：分析类风湿关节炎患者维生素D营养状况，探讨影响维生素D营养状况的影响因素。方法：收集2019年1月—2021年3月在北京市顺义区医院就诊的128例类风湿关节炎患者为研究对象，同期从本院健康体检中心收集128例健康者为对照组。收集患者一般情况，采集患者空腹静脉血，测量血清25羟维生素D3[25(OH)D3]、血沉（ESR）、C反应蛋白（CRP）水平，对患者疼痛和肿胀关节进行专科体格检查，计算DAS28评分。分析类风湿关节炎患者血清25(OH)D3水平，探讨影响25(OH)D3水平的影响因素。结果：类风湿关节炎患者血清25(OH)D3平均水平为（29.43±5.02）ng/mL，不足和缺乏率为77.34%，维生素D不足和缺乏率显著高于健康对照组人群（P<0.05）。性别为女性、年龄越大、DAS评分>3.2分、ESR值越高、日晒时间≤30 min/d、病程越长是类风湿关节炎患者血清低维生素D水平的危险因素。结论：类风湿关节炎患者血清维生素D水平较低，维生素D不足和缺乏率较高，应多关注女性、年龄大、病程长、日晒时间短、疾病活动度高的患者，评估维生素D营养状况，足量补充维生素D。
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  成都某高校全科医学生营养知信行现状及影响因素研究

  刘晓英，邓佩琳，杜 涛，张琳琳，赵秋菊，杨建军，李 蝶，邓峰美

  中国食物与营养. 2022, 28(12): 86-89.

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  目的：为分析在校全科医学生营养知信行现状及影响因素，提高全科医学生营养健康水平。方法：以成都某高校一至五年级全科医学生为研究对象，采用整群抽样方法，在2022年6月采用自制营养知信行问卷，通过线上进行调查。结果：423名全科医学生营养知识总正确率为48.39%，男女生之间的正确率存在显著性差异（P＜0.05）。KAP得分平均为（43.98±8.49）分，医学生职业认同处于较低水平。多因素Logistics回归分析显示，全科医学生性别、民族、年级与KAP得分有关。结论：成都某医学院全科医学生营养知信行处于较低水平，在校全科医学生营养素养有待提高。应通过加强学校营养教学，进一步提高全科医学生营养知识水平，纠正不良饮食行为，提高其营养认知水平。