2024年, 第30卷, 第5期　刊出日期：2024-05-28

  

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合理膳食
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  谷物摄入与骨关节炎风险之间的因果关系：两样本孟德尔随机化研究

  王明兴 徐茜 胡铖波 丁丑 李金松 阎伟

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 5-11.

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  目的：利用皮质酮诱导的果蝇抑郁症模型，分析油莎草三部位提取物的抗抑郁作用，同时对抗抑郁作
  用最强的油莎草须根挥发油的成分进行分析，以期为油莎草抗抑郁作用的深入研究提供理论基础。方法：以
  DPPH·清除率、ABTS+·清除率及总抗氧化能力评价油莎草三部位提取物的体外抗氧化能力；将雄性果蝇随机分
  为对照组、模型组、氟西汀组和油莎草全株三部位提取物高剂量组、低剂量组，以SOD、MDA、5-HA为考察指标，
  分析油莎草全株三部位提取物对果蝇抑郁模型的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术（HS-SPME/GC-MS）
  分析了须根挥发油成分。结果：油莎草三部位提取物以油莎草须根挥发油的体外抗氧化性能力最强。三部位提取物
  均可提高皮质酮诱导果蝇抑郁模型中的SOD及5-HT含量，降低MDA，抗抑郁最强的部位为油莎草须根挥发油。酮
  类、醛类、醇类、酯类、酚类、酸类是油莎草须根挥发油的主要组成。结论：油莎草三部位提取物均具有抗抑郁作
  用，可能与含有的挥发性成分尤其是酮类有关。
  
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  中国城乡成人居民谷类摄入与高血压

  李亚茹 王楠 葛智文 丁冰杰 王佳 洪忠新

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 12-19.

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  目的：探索中国城市和农村成年居民各类主食的摄入量与高血压关联。方法：依据中国健康与营养调
  查纵向队列研究，共纳入18岁及以上成人6 701人。膳食信息采用连续3d 24h回顾法收集。采用多元cox回归模型，
  分析各类主食摄入量与高血压发病风险的关系。结果： 农村居民高血压发病率（38. 57%） 高于城市居民
  （27. 09%）。城市居民多元cox回归分析显示，随着大米及制品摄入量增加，发生高血压的风险降低（P-趋势=
  0. 009）。农村居民多元cox回归分析显示，随着面粉及制品摄入量增加，发生高血压的风险升高（P-趋势=0. 001
  7）。与摄入量第1分位相比，第2~4分位水平发生高血压的风险比分别是1. 201、1. 422、1. 534。结论：农村居民高
  血压发病率高于城市居民。城市居民大米及制品摄入量与高血压发生呈负相关，农村居民面粉及制品摄入量与高血
  压发生风险呈正相关。
  
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  大学生全谷物知识、态度、行为现状调查及分析

  王雨薇, 卢晨曦, 修雪燕, 冯羽飞, 热比古丽·吾舒尔, 刘金存, 姑丽切克然·艾斯克, 开比努尔·再比布力, 韩加

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 20-23.

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  目的：了解大学生全谷物知识、态度、行为（KAP） 现状及影响因素，为合理指导大学生饮食行为提
  供科学依据。方法：自行设计问卷，采用分层取整群抽样方法，通过“问卷星”平台，对新疆某医学院校大学生对
  全谷物 KAP现状进行调查，并对结果进行分析。结果：共收取有效问卷804份，结果显示，调查学生对全谷物及其
  制品相关知识知晓率从39. 6％～87. 4%，平均为67. 2%，略偏低。绝大多数学生对全谷物及其制品态度积极，肯定
  全谷物及其制品对身体健康的影响，97. 9%的学生都比较愿意支持食用全谷物食品。行为方面，学生食用全谷物及
  制品的频率还是较低，每天摄入的人数占比仅为9. 1%；购买原因主要是为了营养健康和减肥代餐，购买途径主要
  来自面包店和网络；女生、高年级学生，全谷物KAP表现更加良好。结论：调查学生对全谷物及其制品知识的知晓
  率低，态度尚积极，饮食行为还欠合理。建议营养专家利用课堂、网络等多渠道普及全谷物相关知识，纠正学生不
  良饮食习惯，建议学校食堂、超市增加全谷物食品，不断提高学生健康素养。
  
食物生产
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  特殊医学用途配方食品产业的发展及治理

  吴怡 朱强

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 24-28.

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  目的：特殊医学用途配方食品（FSMP） 为全年龄段人群提供针对性营养支持，作为现代医疗保健体系
  中不可或缺的一部分，其弥补了传统饮食在特殊医疗需求前的不足，对整个医疗公共卫生领域产生了深远影响，针
  对FSMP产业发展现状不断完善其治理意义重大。方法：通过文献分析，数据调研等方法，深入分析我国FSMP产
  业发展及治理现状。结果：尽管FSMP行业展现出强劲的增长势头，但仍面临标准体系不完善、监管衔接不畅和临
  床应用不充分的问题。结论：通过规范FSMP标准体系、畅通监管环节和提升临床应用认知度，可有效推动FSMP
  行业稳健发展，为实现“健康中国”提供持续稳定的可靠保障。
  
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  基于WOS数据库的特殊医学用途配方食品研究的可视化分析

  高明波 韩婷

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 29-35.

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  目的：基于Web of Science（WOS） 数据库分析特殊医学用途配方食品研究的文献，以明确国际上该领
  域研究热点与前沿。方法：通过对WOS核心数据库进行主题词字段检索，时间设置为建库至2022年。采用文献计
  量学方法及利用CiteSpace软件，对国家/地区、机构、期刊及关键词等文献特征进行统计分析。结果：共获取有效
  文献121篇，包括论著100篇、综述21篇。研究起始年限为1998年，1998 — 2015年间年平均发文量少于2篇，自
  2016年以后发文量和文献被引频次有了明显增长，并在2022年到达峰值。研究国家主要分布于欧洲地区，核心研
  究机构包括欧洲食品安全局、都柏林大学和雅盖隆大学等。载文量排名第1位的期刊为EFSA JOURNAL 杂志（n=
  56）；高被引文献中的核心内容涉及特殊婴幼儿配方食品与母乳低聚糖的研究。研究热点内容：规范特殊医学用途
  配方食品（FSMP） 的应用与发展（关键词：oral nutritional supplements、enteral nutrition、functional food），以及评
  估新食品原料在FSMP 应用的安全性（关键词： novel food、food supplement、human milk oligosaccharide、food
  additive）。研究趋势为：新食品、婴儿、配方、食品补充剂。结论：近年来，FSMP研究的关注度成增长趋势，新食
  品原料在FSMP应用与评估是未来的研究趋势，我国应探索基于此方面的研究，深入挖掘FSMP的发展与应用潜力。
  
食物安全
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  新加坡细胞培养肉食品安全监管的实践经验与启示

  孙一文 周琳 张馥 王晓红

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 36-42.

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  目的：细胞培养肉是贯彻落实“大食物观”理念和“双碳”目标的重要抓手，借鉴新加坡作为全球首
  个批准产品商业销售国家的监管经验，以期为中国细胞培养肉监管和评估工作提供建议。方法：通过综合现有文
  献、政策法规及公开数据，重点研究新加坡的细胞培养肉监管体系和审查评估流程等内容，揭示技术主要风险和监
  管办法。结果：与新加坡相比，中国在细胞培养肉这类新食品原料的审查评估中还需根据技术特性进一步完善和细
  化相关规定。结论：为促进国内细胞培养肉产业健康发展，保障公众权益，建议明确各部门监管职责，细化安全评
  估框架，鼓励制定标准体系，开展前瞻性市场调查分析。
  
食品工业
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  不同接种量下不同浓度虾壳粉对红曲霉发酵产红曲色素对比研究

  刘枣

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 43-46.

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  目的：小龙虾虾壳废弃物排放造成环境污染和资源浪费，红曲霉可以转化利用虾壳蛋白质，达到对红
  曲色素生产的工艺优化。方法：以小龙虾虾壳废弃物蛋白质为唯一氮源，利用红曲霉菌种Monascus GN01进行液态
  发酵，探究不同接种量对红曲霉液态发酵产红曲色素和桔霉素的影响，得到低桔霉素高红曲色素生产工艺。结果：
  在5％接种量下，虾壳粉添加量为0. 5％的发酵液红曲红色素的色价最高，为10 U/mL，其桔霉素含量为0. 004 mg/
  L；在10％接种量下，虾壳粉添加量在1. 1％时的发酵液红曲红色素色价最高，为49. 75 U/ mL，其桔霉素含量为
  0. 032 mg/L。结论：在实际生产中应根据不同的目的选用合适的接种量，为红曲霉发酵虾壳确定初步的工艺参数。
  
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  不同烹饪方式对金针菇营养成分的影响

  续建国 延雨竹 苗恒 徐丽婧

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 47-51.

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  目的：探究不同烹饪方式对金针菇营养成分和活性成分的影响，确定保留金针菇营养的最佳烹饪方
  式。方法：以新鲜金针菇为原料，比较清蒸、水煮、油炸、微波四种烹饪方式对金针菇营养成分中的蛋白质、脂
  肪、还原糖、多糖、多酚、黄酮含量的影响。结果：以新鲜金针菇为对照，清蒸后的金针菇中黄酮含量显著上升
  13. 47%，蛋白质、脂肪、还原糖、多糖、多酚含量分别降低了28. 70%、26. 99%、38. 45%、35. 03%、49. 94%。水
  煮后的金针菇中黄酮含量显著上升9. 25%，其他经测定的营养成分显著降低，蛋白质、脂肪、还原糖、多糖、多酚
  分别降低了61. 86%、28. 32%、45. 31%、62. 95%、60. 58%。油炸后的金针菇与水煮后的金针菇类似，区别在于油
  炸后的金针菇中黄酮含量显著降低13. 31%。微波对金针菇中脂肪、多糖的影响不显著，蛋白质、还原糖、多酚、
  黄酮的含量降低了20. 52%、38. 90%、18. 27%、9. 42%。结论：油炸和水煮使得金针菇营养成分损失较多，清蒸后
  的金针菇营养成分损失相对较少，微波能较好地保留金针菇中的营养成分，因此微波是保留金针菇中的营养成分的
  最佳烹饪方法。
  
营养功能评价
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  燕窝及唾液酸对免疫功能影响的定性循证研究

  宋咏烨 范群艳 林咏惟 周淑益 柳训才 曲畅 申贵元 张娜

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 52-59.

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  目的：系统评价燕窝及唾液酸对免疫功能的影响及作用。方法：在中国知网、万方数据库、中国生物
  医学文献数据库、PubMed、Embase数据库中检索自2012年1月— 2023年6月国内外发表的相关研究文献，并根据
  纳入排除标准对文献进行筛选，并参照SYRCLE动物实验风险评估工具，对相关文献进行综合评价。结果：共纳入
  11项研究，其中7篇为动物实验、4篇为体外实验。无论燕窝及唾液酸的来源、给药途径、干预时间和干预剂量是
  否一致，本系统综述的结果均表明，燕窝及唾液酸可以提高健康动物的免疫功能，并具有抗病毒作用，且呈现出剂
  量依赖效应。结论：燕窝及唾液酸对动物具有提高免疫及抗病毒的作用。
  
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  油莎草三部位提取物抗抑郁作用筛选及成分分析

  张文军 敬思群 杨金梅 朱建华 张俊艳 赖胤龙 陈洁

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 60-67.

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  目的：利用皮质酮诱导的果蝇抑郁症模型，分析油莎草三部位提取物的抗抑郁作用，同时对抗抑郁作
  用最强的油莎草须根挥发油的成分进行分析，以期为油莎草抗抑郁作用的深入研究提供理论基础。方法：以
  DPPH·清除率、ABTS+·清除率及总抗氧化能力评价油莎草三部位提取物的体外抗氧化能力；将雄性果蝇随机分
  为对照组、模型组、氟西汀组和油莎草全株三部位提取物高剂量组、低剂量组，以SOD、MDA、5-HA为考察指标，
  分析油莎草全株三部位提取物对果蝇抑郁模型的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术（HS-SPME/GC-MS）
  分析了须根挥发油成分。结果：油莎草三部位提取物以油莎草须根挥发油的体外抗氧化性能力最强。三部位提取物
  均可提高皮质酮诱导果蝇抑郁模型中的SOD及5-HT含量，降低MDA，抗抑郁最强的部位为油莎草须根挥发油。酮
  类、醛类、醇类、酯类、酚类、酸类是油莎草须根挥发油的主要组成。结论：油莎草三部位提取物均具有抗抑郁作
  用，可能与含有的挥发性成分尤其是酮类有关。
  
营养与健康
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  浒苔多糖对高脂饮食小鼠的保护作用研究

  周旭兰 陈燕燕 林子颖 陈宇辉 刘思源 何钰玲 陈依婷 林少卿

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 75-79.

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  目的：通过建立高脂饮食小鼠模型，研究浒苔多糖对高脂血症小鼠的保护作用。方法：取健康成年昆
  明种雄鼠60只，随机分为正常组、模型组、辛伐他汀组、浒苔多糖高、中、低剂量组。正常组给予普通饲料，其
  余各组给予高脂饲料饲养42 d。采用灌胃给药，浒苔多糖组予以300、200、100 mg/kg剂量，辛伐他汀组予以3 mg/kg
  剂量，正常组和模型组予以同等体积生理盐水，每日1次。试验结束后，检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯
  （TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）、高密度脂蛋白（HDL-C）、谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶
  （ALP）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、总胆红素（T-bil-V）、直接胆红素（D-bil-V）。结果：浒苔多糖能显著降低
  高脂饮食小鼠体质量和肝脏指数，降低血清中TC、TG、LDL-C、ALT、AST、T-bil-V和D-bil-V水平，提高HDL-C
  水平。结论：浒苔多糖能降低高脂饮食小鼠血清中的血脂水平，改善肝功能。
  
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  基于NRS2002评分支持结合肠内免疫微生态营养对重症肺炎患者的肠道微生态及炎症因子的影响

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 80-83.

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  目的：通过建立高脂饮食小鼠模型，研究浒苔多糖对高脂血症小鼠的保护作用。方法：取健康成年昆
  明种雄鼠60只，随机分为正常组、模型组、辛伐他汀组、浒苔多糖高、中、低剂量组。正常组给予普通饲料，其
  余各组给予高脂饲料饲养42 d。采用灌胃给药，浒苔多糖组予以300、200、100 mg/kg剂量，辛伐他汀组予以3 mg/kg
  剂量，正常组和模型组予以同等体积生理盐水，每日1次。试验结束后，检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯
  （TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）、高密度脂蛋白（HDL-C）、谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶
  （ALP）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、总胆红素（T-bil-V）、直接胆红素（D-bil-V）。结果：浒苔多糖能显著降低
  高脂饮食小鼠体质量和肝脏指数，降低血清中TC、TG、LDL-C、ALT、AST、T-bil-V和D-bil-V水平，提高HDL-C
  水平。结论：浒苔多糖能降低高脂饮食小鼠血清中的血脂水平，改善肝功能。
  
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  早期肠内营养治疗对重症呼吸衰竭患者营养状况及肺功能的影响

  吕玉颖, 曹志新, 钟晖, 沈洋

  中国食物与营养. 2024, 30(5): 84-88.

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  目的：探讨早期肠内营养治疗对重症呼吸衰竭患者营养状况及肺功能的影响。方法：回顾性分析2022
  年1月—2023年1月在本院呼吸与危重症医学科ICU住院治疗的126例重症呼吸衰竭患者的病历资料。将实施早期
  肠内营养支持的患者设为观察组（71例），将未实施早期肠内营养支持的患者设为对照组（55例）。收集两组患者
  实施肠内营养治疗前后的血清总蛋白（TP）、血清前白蛋白（PA）、血清白蛋白（ALB）、24小时尿肌酐，计算肌酐
  身高指数（CHI），比较两组患者治疗前后营养状况变化；同时，测量治疗前后两组患者用力肺活量（FVC）、一秒
  用力呼气容积（FEV1）、一秒用力呼气容积与用力肺活量的比值（FEV1/FVC），比较两组患者肺功能变化；统计两
  组患者喂养不耐受症状发生情况，对比两组患者喂养不耐受情况发生率。结果：两组患者经营养干预后，血清
  ALB、PA、HGB水平、CHI指标、FVC、FEV1及FEV1/FVC指标均较干预前显著好转（P<0. 05），且早期肠内营养
  组患者好转情况显著优于对照组患者，各指标间比较均有统计学差异（P<0. 05）。观察组患者喂养不耐受症状总发
  生率为4. 23%，对照组为27. 27%，观察组显著低于对照组（P<0. 05）。结论：早期肠内营养治疗可有效改善重症呼
  吸衰竭患者营养状况及肺功能，且喂养不耐受发生率显著低于未实施早期肠内营养支持患者，临床上可根据患者病
  情状况及时对重症呼吸衰竭患者进行早期肠内营养干预。