中国食物与营养

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成雪杨博代港朴玮李淑娟蔡姝雅琚腊红赵丽云于冬梅

中国食物与营养. 2024, 30(6): 5-8.

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目的：对中国三省份小学生饮奶干预项目知信行进行评价，为指导小学生科学饮奶提供参考。方法：
采用随机抽样的方法，各抽取海南省、湖北省和四川省的 1 个城市点和 1 个农村点，共计 6 个调查点；每个调查点
分别选取 1 所推广学生奶的学校作为干预组，1 所没有推广学生奶的学校作为对照组。每日向干预组学生发放
200 mL 的预包装纯牛奶，同时发放纸质宣传材料和开展有针对性的健康讲座；对照组学校学生不实施任何干预。
干预组和对照组的调查对象均为小学三、四、五年级学生。结果：对于营养相关知识掌握情况，干预组在干预前后
“学龄儿童每天的饮奶量”“纯牛奶的作用”“酸奶不可以代替牛奶”的知晓率差值高于对照组。对于营养相关态度
情况，干预组在干预前后“愿意了解奶类相关的营养知识”“愿意听从书本、老师和家长的饮食指导”“食物喜好纯
牛奶”“会坚持喝奶”“食物的营养重要”的百分比差值均高于对照组。对于营养相关行为情况，干预组在干预前后
“每周饮奶 5 天及以上”“会关注配料表和营养标签”“经常选择奶或者奶制品作为零食”“会主动向家长或者学校索
要奶”“会主动向家长或老师提出营养健康问题”的百分比差值均高于对照组。结论：综合运用营养健康指南，从
饮奶知识和行为等多方面入手进行宣教和干预，能够提高学生的知信行，促进科学健康的饮奶行为。

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中国三省份小学生饮用奶干预前后食物摄入状况研究

代港陈慕磊成雪朴玮杨博于冬梅杨雪锋李晓辉张帆陈永祥李淑娟

中国食物与营养. 2024, 30(6): 9-12.

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目的：了解并评价饮用奶干预前后小学生食物摄入状况，为改善学龄儿童营养健康状况提供科学依
据。方法：采用分层随机抽样选取东、中、西各 1 个省份的各 1 个城市点和 1 个农村点，共 6 个调查点，选取小学 3
～5 年级学生作为研究对象，将推广学生奶的学校学生作为干预组、未推广学生奶的学校学生作为对照组。基线调
查后，对干预组学生进行以发放预包装纯牛奶和营养健康宣教为主的膳食干预，干预时间为 1 年，同时对学生家长
进行营养健康宣教。结果：干预组和对照组儿童在谷类食物、坚果、蔬菜、水果、畜禽肉、零食、液态奶、乳饮料
8 类食物干预前后的摄入量差值有统计学差异；城市儿童干预组和对照组在坚果、蔬菜、水果、零食、乳饮料共 5
类食物干预前后的摄入量差值有统计学差异；农村儿童干预组和对照组在谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、液态奶、含
糖饮料共 6 类食物干预前后的摄入量差值有统计学差异。结论：营养教育及膳食干预可有效改善学龄儿童饮奶及膳
食摄入状况。

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饮奶行为干预对学龄儿童体格发育及体质指数的影响

杨博于冬梅杨雪锋张帆李晓辉李淑娟成雪赵丽云代港朴玮陈永祥

中国食物与营养. 2024, 30(6): 13-16.

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目的：研究增加饮奶量对学龄儿童体格发育及体质指数的影响，为学龄儿童精准营养改善工作提供科
学研究依据。方法：采用人群干预实验研究方法。研究期间，为干预组在校期间每日提供 200 mL 牛奶，并配合营
养相关健康教育。在研究结束时，使用 t检验和卡方检验分别比较干预组和对照组在体格发育、体质指数以及营养
不良发生率的变化差异。结果：从总体上看，与基线相比，干预组对照组的身高均值的变化分别为 0. 08、0. 06 m，
干预组和对照组的体重均值的变化分别为 4. 80、3. 58 kg，干预组和对照组的消瘦率分别下降 4. 8% 和 1. 4%，超重
和肥胖率干预组与对照变化相当且均呈下降趋势。结论：增加饮奶量在促进学龄儿童体格发育和改善体质指数的同
时，不会造成超重肥胖的发生。

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儿童奶粉干预对学龄前儿童生长发育的影响

马艳美周杨郭林啸杨博白承续陈永祥代港周楚雄段一凡杨振宇

中国食物与营养. 2024, 30(6): 17-22.

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目的：评价儿童奶粉干预对学龄前儿童体格生长及体成分发育的影响。方法：2023 年 3 月在湖北省黄
梅县 1 所幼儿园内招募 10 个班级内 5～6 岁学龄前儿童，以班级为单位整群随机分组为 2 组，干预组儿童停用每日下
午 1 次、每次 125 mL 学生奶，替换为儿童奶粉。儿童奶粉每日上下午各 1 次，每次 25 g，温水冲调为 200 mL，为期
2 个月，对照组儿童继续保持日常学生奶饮用。在干预前和干预结束时调查其基本特征、膳食、身体活动及健康状
况，并测量其身高、体重及体成分数据。t检验比较两组儿童干预前后体格及体成分差值的差异，多重线性回归调
整可能混杂因素的影响。结果：经过 2 个月儿童奶粉干预，干预组儿童的身高增长比对照组高 0. 31 cm （P<0. 01），
年龄别身高 Z 评分增加比对照组多 0. 06 （P<0. 01），身体蛋白质含量增加比对照组多 0. 03 kg （P<0. 05）；而 2 组儿
童的体重、体质指数、体脂、瘦体重、身体矿物质含量及身体总水量的变化均无显著差异（P>0. 05）。结论：儿童
奶粉干预 2个月可能改善学龄前儿童的身高增长，但其对学龄前儿童体格及体成分的影响仍待进一步研究。

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加拿大农业和食品科学战略分析

张莉, 张珺慧

中国食物与营养. 2024, 30(6): 23-28.

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目的：通过探析加拿大农业和食物系统当前面临的形势，研究加拿大农业和食品科学战略的重点，为
我国推动农业科技创新，保障国家食物安全提供借鉴。方法：基于文献分析法，采用现实—政策—目标的逻辑框
架，分析加拿大的农业和粮食系统挑战、国家食物政策和行动以及科学战略的目标和重点。结果：加拿大农业和食
品科学战略计划为未来农业研究和发展提供了愿景规划，重点是向可持续农业转变，食物系统转型主要基于使命驱
动的科学战略。结论：科学战略计划将指导加拿大未来十年的农业科学议程，并帮助加拿大保持其世界领先的安全
和可持续食品生产国地位。加拿大以使命驱动的科学战略引领食物系统的转型，对我国农业绿色可持续发展具有重
要启示意义。

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中国地域特色食物资源道地性评价体系构建的研究

刘娇张丹丹刘虹杨林东闫文杰熊海容王海英王靖湛蔚覃瑞

中国食物与营养. 2024, 30(6): 29-37.

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目的：我国地域特色食物资源是实践大食物观大农业观下的多元化食物供给系统的物质基础，因此构
建其道地性评价体系具有重要意义。方法：从食物资源的道地品种、道地产区特征、道地营养物质及风味物质三个
维度，基于生物学、生态学、食品科学等学科，对地域性特色食物资源的概念进行了界定，并对每个层面生物特征
内容的构成、定量手段、相关信息库的建立，以及所涉及的现代生物技术进行了归纳。结果：从品种、种植条件及
营养和风味三个维度构建了特色食物资源道地性评价体系，基于该体系可以从种植品种、种植条件、以及产品的营
养和风味特征共三方面保证食物资源的道地性品质的真实性。结论：本研究所提出的道地性评价体系为中国地域特
色食物的产业发展和质量监督管理体系提供了可借鉴的依据，为新时代下立足于大食物观、大农业观的中国特色食
物资源发掘与科学利用，以及实现健康产业中的我国特色食物资源的开发与绿色制造奠定了基础。

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我国市售水果中微生物污染状况研究

闫琳杨大进彭子欣李莹杨舒然裴晓燕

中国食物与营养. 2024, 30(6): 38-42.

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目的：了解我国市售水果中微生物的污染状况。方法：在全国采集市售水果 3 492份，其中未经加工的
鲜水果 3 062 份，去皮或预切的水果 430 份。按照国标规定方法检测水果中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增
生李斯特氏菌和致泻大肠埃希氏菌。结果：水果中大肠埃希氏菌的平均不满意率为 2. 32% （81/3 492），其中去皮或
预切的水果中不满意率为 4. 88% （21/430），高于未经加工的鲜水果的结果 1. 96% （60/3 062），差异有统计学意义
（P＜0. 05）。水果中致病菌的检出率低，单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和泻大肠埃希氏菌的检出率分别为
0. 40% （14/3 492）、0. 29% （10/3 492）、0. 52% （18/3 492），去皮或预切的水果和未经加工的鲜水果中 3 种致病菌的
检出率均无统计学差异（P＞0. 05）。各种未经加工水果中，哈密瓜微生物污染相对较严重。结论：市售水果中大肠
埃希氏菌的不满意率和致病菌的检出率较低。

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超高压物理改性处理提高甜菜红的热稳定性及应用

郑敦锦祝顺敬思群谭艳仪张俊艳郑庆东丁志昆

中国食物与营养. 2024, 30(6): 43-50.

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目的：甜菜红易在碱性、高温等条件下发生褪色，分别采用超高压技术（UHP）、脉冲电场（PEF）、
动态高压微射流（DHPM）技术对甜菜红进行物理改性，以吸光度值为考察指标，确定合适的提高甜菜红热稳定性
的物理改性技术。方法：通过扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）及高效液相色谱（HPLC）分
析揭示了超高压处理提高甜菜红热稳定性的机制；以未经超高压处理的甜菜红作对照组、超高压处理的甜菜红为原
料制作曲奇饼干，验证超高压处理提高甜菜红热稳定性作用。结果：在 400 MPa、保压时间 30 min、室温的处理条
件下，甜菜红的热稳定性显著高于其他条件下的样品；超高压处理提高了甜菜红的热稳定性，对甜菜红的特征官能
团没有显著影响，但使其组分比例发生了改变；以超高压处理的甜菜红色素制作的饼干与未处理的相比，烘烤前后
饼干色差变化幅度小。结论：超高压处理是提高甜菜红色素热稳定性的有效方法。

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液相色谱--串联质谱测定乳及乳制品中β-羟基-β-甲基丁酸钙含量研究#br#

黄雨晴赵勇林毅侃

中国食物与营养. 2024, 30(6): 51-55.

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目的：建立液相色谱-串联质谱法用于测定乳粉中β-羟基-β-甲基丁酸钙的含量。方法：样品经提取和沉
淀蛋白后用液相色谱-串联质谱进行定性和定量测定。结果：该方法的检测线性范围为 10. 0~200. 0 µg/L，线性相关
系数≥0. 999，方法检出限为 50. 0 µg/kg，在加标浓度为 50. 0 µg/kg~5. 0 g/100 g条件下的回收率为 78. 4%~97. 9%，精
密度为 1. 58%~10. 68%。结论：该方法采用液相色谱-串联质谱建立了一种简便、快速、准确的检测乳及乳制品中β-
羟基-β-甲基丁酸钙含量的方法，检测效率高，前处理提取效率好，方法能够满足检测需要。

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岩藻多糖对高脂饮食诱导小鼠肥胖和血脂代谢紊乱的预防作用研究

刘希鹏, 孙娟, 赵安达, 刘喆, 张海峰, 唐雯, 陈洁文

中国食物与营养. 2024, 30(6): 56-60.

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目的：研究岩藻多糖对高脂饮食诱导小鼠肥胖和血脂代谢紊乱的影响。方法：将小鼠随机分为 3 组：
对照组、高脂饮食组及岩藻多糖［100 mg/（kg·d）］处理组，每组 6 只。对照组喂食基础饲料，其余各组小鼠喂食高脂
饲料，对照组、模型组给予生理盐水，岩藻多糖处理组给予岩藻多糖 100 mg/（kg·d），每天灌胃 1次，连续给药 42 d。
给药期间记录动物体重和摄食量；给药结束后计算小鼠脂体比，测定各组小鼠的血脂水平［甘油三酯（TG）、总胆
固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和游离脂肪酸（FFA）］。结果：经岩
藻多糖处理后可有效降低高脂饮食诱导的小鼠体重增加（P<0. 01）和脂体比（P<0. 05）。岩藻多糖灌胃后，对小鼠
的摄食量无显著影响（P>0. 05），但高脂饮食组能量摄入显著高于对照组（P<0. 01），而岩藻多糖处理组小鼠摄食
量和能量摄入量略低于高脂饮食组，但两组之间没有显著统计学意义（P>0. 05）。岩藻多糖灌胃处理后，小鼠血清
TG、TC、LDL-C 和 FFA 水平较高脂饮食组呈现不同程度的下降趋势，HDL-C 水平则显著升高。结论：岩藻多糖对
高脂饮食诱导小鼠肥胖具有较强的预防作用，此外，还能预防高脂饮食引起的血脂代谢紊乱。

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食物中唾液酸含量分布研究进展

宋咏烨林咏惟张娜

中国食物与营养. 2024, 30(6): 61-71.

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目的：唾液酸广泛存在于多种生物组织中，有 50 多种存在形式，其中，N-乙酰神经氨酸（Neu5Ac）
和 N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）是最主要的 2种存在形式。唾液酸具有抗炎、抗病毒和抗肿瘤等多种生物活性，并
能有效促进婴儿的认知发育、增强学习和记忆能力。目前中国食物成分表中无唾液酸含量数据，本研究旨在总结和
分析各类食物中唾液酸分布及含量，并推测每日膳食中可能的唾液酸摄入量。方法：在 PubMed、Embase、Web of
Science、中国知网、万方数据库、维普检索自建库至 2022年 6月国内外公开发表的相关研究文献。纳入测定食物中
唾液酸分布与含量的定性与定量研究，包括一手研究数据、综述、系统综述等非一手研究数据，语言限定为中英
文、意大利语；排除与主题无关、重复、数据不完整、无法获得全文的文章。结果：共检索出文献 11 187 篇，本文
共纳入 35 篇文献作为本综述的主要证据，其中，奶及奶制品、动物性食物、蔬菜类、水果类、谷薯类、其他食物
文献各 15、9、3、2、4、4 篇。研究显示，燕窝中唾液酸含量最高，可高达 116. 2 mg/g。其次是动物性食物、奶及
奶制品。动物性食物中唾液酸含量在 0~4 574. 298 µg/g、奶及奶制品中唾液酸含量在 28~1 596 mg/L。谷类、蔬菜
类、水果类食物中含有微量或不含唾液酸，油、薯类中不含唾液酸。总结：动物性食物、奶及奶制品含有唾液酸，
大豆及坚果类、蔬菜类、水果类、谷类中含有微量或不含唾液酸。

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膳食模式与学龄期肺炎支原体肺炎患儿疾病复发的关系

吴晓杰, 张景丽, 康军聪, 吴会芳, 甄立娜, 张英谦

中国食物与营养. 2024, 30(6): 72-75.

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目的：探讨学龄期肺炎支原体肺炎患儿膳食模式与疾病复发的关系。方法：选取 2018年 7月— 2024年
3 月在本院确诊的学龄期肺炎支原体肺炎患儿 160 例，并定期在营养科进行营养咨询，均进行问卷调查、体格检查
和实验室检测，采用因子分析提取膳食模式，采用多因素 Logistic 回归模型分析膳食模式与反复呼吸道感染的关系。
结果：复发与未复发患儿在年龄、BMI、MP 抗体阳性比例、用免疫增强剂比例、CD4+/CD8+、IgA 方面比较，P<
0. 05，在性别、用抗过敏药比例、用锌剂比例、CD3+、IgG、IgM 方面比较，P>0. 05；高水平的肉食模式、高水平
的素食模式与反复呼吸道感染复发相关，在调整混杂因素以后，高水平肉食模式是反复呼吸道感染复发的危险因素
（OR=2. 52，95%CI：1. 17～5. 21），同时高水平的素食模式是反复呼吸道感染复发的保护因素（OR=0. 37，95%CI：
0. 19～0. 86）。结论：学龄期肺炎支原体肺炎患儿的膳食模式与疾病复发之间存在着关联性，在学龄期肺炎支原体
肺炎患儿的治疗和预防中，应当重视膳食的合理搭配和调节，尤其需要控制肉类的摄入量，适当增加蔬果、谷物、
豆类等植物性食物的比例，以提高免疫力，降低呼吸道感染的风险。

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云南两县儿童生长发育及营养状况研究

张文彬张妍宫伟彦丁彩翠宋超仇玉洁杨博刘爱玲

中国食物与营养. 2024, 30(6): 76-80.

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目的：了解云南省 1~3 年级儿童生长发育情况及微量营养素缺乏情况，为提高云南地区学生营养状况
提供依据。方法：采用随机整群抽样方法选取云南省两县 12 所小学共计 1 126 名 1~3 年级儿童，测量身高、体重并
计算 BMI。采集 478 名儿童的空腹静脉血，检测血红蛋白水平以及血清维生素 A 和维生素 D，并分析缺乏情况。结
果：云南两县儿童生长迟缓率为 2. 3%，拉祜族儿童生长迟缓率高于汉族；轻度消瘦率为 7. 6%、中重度消瘦率为
6. 9%；超重率 5. 7%、肥胖率 5. 3%；男童超重率高于女童。儿童血清维生素 A 水平为 0. 41 （0. 37~0. 47） µg/mL，
维生素 A 边缘缺乏率 5. 9%，呈现随年龄升高而降低的趋势。儿童维生素 D 水平为（26. 47±6. 45） ng/mL，维生素 D
缺乏率 0. 8%，维生素 D 不足率 13. 8%，男童维生素 D 异常率低于女童，维生素 D 异常率呈现随年龄增加而升高的趋
势，傣族低于汉族和彝族，拉祜族低于彝族。血红蛋白水平为 143 （137~148） g/L，仅有 1 例贫血，女童血红蛋白
水平高于男童，并呈现随年龄增加而增加的趋势。结论：云南地区儿童生长发育和微量营养素状况仍需进一步改
善，同时需预防超重肥胖的快速增长。

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维生素D联合肠内营养支持对肝硬化伴食管胃底静脉出血患者营养状况及预后的影响

廖中宝李彬李茂章雷勇侯能易

中国食物与营养. 2024, 30(6): 81-84.

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目的：探讨维生素 D 联合肠内营养支持对肝硬化伴食管胃底静脉出血患者肝功能、营养状况、预后的
影响。方法：招募自 2023年 1月—2023年 12月在我院住院治疗的肝硬化伴食管胃底静脉出血的 100例患者，采用随
机数字表随机分为维生素 D 联合肠内营养干预组（干预组）和对照组，对照组患者给予常规治疗和干预，干预组患
者在此基础上，给予维生素 D 和肠内营养干预，比较两组患者干预前后肝功能指标、营养指标的变化，以及胃肠道
反应、再出血发生率、住院时间差异。结果：两组患者经干预后，血清肝功能指标（ALT、AST、GGT）均较干预
前下降，血清营养指标（PA、TP、ALB）均较干预前增高，差异有统计学意义（P<0. 05），且干预后，干预组患者
肝功能和蛋白营养状况改善情况均优于对照组，差异有统计学意义（P<0. 05）。干预组患者不良胃肠道反应发生率
为 8%，显著低于对照组（发生率为 32%，χ2=9. 000，P=0. 003）。干预组患者再出血发生率显著低于对照组（4% vs
16%， P=0. 046）。干预组患者平均住院时间显著低于对照组［（11. 00±2. 222） vs （15. 90±1. 418） d， P<
0. 001）］。结论：维生素 D 联合肠内营养支持对肝硬化伴食管胃底静脉曲张出血患者肝功能具有改善作用，且可改
善患者蛋白营养状况，减少不良胃肠道反应发生率、再出血发生率和住院时间，值得在临床推广应用。

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叶酸补充对老年脑梗死患者认知功能及预后水平的影响

周满张万龙孙夫响

中国食物与营养. 2024, 30(6): 85-88.

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目的：探究叶酸补充对老年脑梗死患者认知和疾病预后的影响。方法：选择 2023 年 1—12 月在同济大
学附属第十人民医院宿州分院治疗的老年脑梗死患者，共 60 例，包括观察组 30 例和对照组 30 例。对照组采取抗血
小板等常规治疗，观察组在常规治疗的基础上口服叶酸片治疗，每次 5 mg，1 次/d，疗程 4w。治疗前后分别测定血
清同型半胱氨酸（Hcy）水平，采用简易认知功能量表（MMSE）评估两组患者的认知功能、卒中量表（NIHSS）评
价患者的神经功能缺损情况、改良 Rankin 量表（mRS）用于评价患者的预后状况。结果：治疗后，观察组患者的血
清 Hcy 水平为（13. 17 ± 2. 20） µmol/L、MMSE 评分为（25. 76 ± 1. 21）分，观察组患者的 NIHSS 评分为（3. 13 ±
1. 12）分、mRS 评分为（1. 37 ± 0. 31）分，与对照组相比，均显示出统计学差异（P < 0. 05）。结论：叶酸补充可以
有效降低老年脑梗死患者的 Hcy水平，改善认知功能和神经功能缺损情况及预后情况。

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2024年, 第30卷, 第6期　刊出日期：2024-06-28

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