中国食物与营养

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耿兰于玲玲赵梅

中国食物与营养. 2024, 30(7): 5-10.

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目的：分析国际近 10 年膳食炎症指数的发展脉络，为我国开展相关研究提供参考。方法：基于 Web of
Science 数据库的检索结果，借助 CiteSpace 5. 8. R3 对纳入文献进行可视化分析。结果：2009—2021 年，共纳入 638
篇文献，发文量总体呈上升趋势，发文最多的国家和机构分别是美国和南卡罗来纳大学，已形成核心作者群；研究
热点主要集中于膳食炎症指数与多种慢性病患病风险、炎性标志物的验证等方面；研究前沿侧重于胰腺癌、卵巢
癌、抑郁症等研究。结论：目前，虽然膳食炎症指数是较成熟的膳食炎症倾向评价工具但仍存在不足，未来需基于
我国膳食数据开发专门用于评价我国居民膳食炎症倾向的工具，并基于此构建出符合我国饮食习惯的抗炎饮食方
案，为我国慢性病膳食防治策略的制定提供科学依据。

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基于 Web of Science 的营养不良评定诊断标准共识文献计量可视化分析

郭盼盼韩婷

中国食物与营养. 2024, 30(7): 11-15.

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目的：了解营养不良评定诊断标准共识（GLIM）领域研究现状，探求近 4 年 GLIM 研究热点和前沿，
为今后的研究和发展提供参考。方法：基于 Web of Science 数据库，采用 Bibliometrix 软件对 2018 年 1 月 1 日—2021
年 12 月 31 日发表 GLIM 相关文献进行分析。结果：纳入 191 篇文献，发文量呈现稳步上升趋势，中国发文量最高
（31 篇），其中 CLINICAL NUTRITION 期刊发文最多（29 篇）。前 5 位 GLIM 相关文献中高频关键词为 prevalence （31
次）、risk （30 次）、sarcopenia （30 次）、impact （24 次）、mortality （24 次）。营养不良的风险、营养不良的危害、肌
少症人群为目前的研究热点。结论：目前 GLIM 的研究热点主要集中在营养不良的风险、营养不良的危害、肌少症
人群的探究，逐渐重视 GLIM 诊断标准以及 GLIM 对临床结局的影响，促进国民健康。

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基于Citespace的近视与营养素研究可视化分析

邓巧玲王倩祖丽皮耶·艾散曹芳殷春杰肖辉王婷婷

中国食物与营养. 2024, 30(7): 16-21.

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目的：对 CNKI及 WOS数据库近视与营养素研究文献绘制可视化图谱，探讨国内外该领域的研究热点、
现状及趋势。方法：使用中国知网及 Web of Science 数据库检索文献，采用 Citespace 5. 8. R3 软件对发文者、机构、
关键词绘制图谱进行可视化分析。结果：中英文文献分别纳入 92、78 篇。中国在该领域发文量最多，其次是美国、
澳大利亚。发文者以赵霖及 DAVID A MACKEY 最多。从机构上看，以包头医学院公共卫生学院与新加坡国立大学
发文量最多。关键词共线及聚类分析可发现微量元素、维生素（维生素 D、视黄酸）、类胡萝卜素（叶黄素、玉米
黄质）、脂肪酸等是该领域研究热点。结论：通过对近视与营养素研究领域文献可视化分析，可以直观的展示该领
域发文主要力量分布情况及研究热点趋势。结果表明，中国在该领域发文较多，但需要进一步加强国际及国内学术
交流合作。该领域研究趋势依然在微量元素及以叶黄素为代表的类胡萝卜素上。

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云南成品茶产业发展现状、问题和对策

伏成秀, 袁媛, 张远强, 杨济达, 张庆

中国食物与营养. 2024, 30(7): 22-26.

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目的：通过梳理和分析云南成品茶发展现状及存在的问题，促进产业提质增效。方法：基于对行业主
管部门、茶叶产业专家、新型经营主体进行实地调研、部门座谈和数据整理。结果：云南成品茶产业综合实力不断
增强的同时，生产规范标准化、经济效益、市场供需、品牌规模效应方面存在的问题制约了其高质量发展。结论：
从强化标准化生产、推动经济高效化、高质量做大做优市场、统筹提升品牌效应方面提出对策建议。

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中国茶产业国际竞争力的比较分析与提升对策

刘顺星刘晓青张慧坚

中国食物与营养. 2024, 30(7): 27-33.

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目的：全球茶产业快速发展，世界茶园种植面积、收获面积、总产量、消费量及贸易量呈现持续上升
的态势，各茶叶主产国竞争力不断增强，对主产国竞争力的分析对中国茶产业的发展具有重要意义。方法：结合了
全球 2011—2020年数据，利用国际市场占有率（MS）、资源禀赋系数（EF）、产量竞争优势指数（YCA）、规模竞争
优势指数（SAI）、贸易竞争力指数（TC）、显示性比较优势指数（RCA）六项指标对世界茶叶前十主产国茶产业的
发展情况和国际竞争力进行分析。结果与结论：中国在国际市场占有率和规模竞争优势方面具有较强的竞争优势，
但在资源禀赋、产量竞争优势、贸易竞争力和显示性比较优势方面优势不足。据此，从品牌建设、贸易结构、拍卖
形式和政策调控等方面提出增强中国茶叶产业国际竞争力的对策建议。

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基于AFS和ICP-MS测定婴幼儿配方乳粉中硒含量的关键技术探讨#br#

严睿, 李清清

中国食物与营养. 2024, 30(7): 34-38.

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目的：探讨采用原子荧光光谱（AFS）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）技术对婴幼儿配方乳粉中
的硒含量进行测定，分析方法原理、检测模式以及定量方式等关键技术点对检测结果准确性以及造成结果差异的影
响及原因。方法：样品经微波消解后，分别使用原子荧光光谱外标法和电感耦合等离子体质谱法的高灵敏度模式、
高基体模式及标准加入法对婴幼儿配方乳粉中的硒进行测定。结果：原子荧光光谱标准曲线法和 ICP-MS 标准加入
法定量结果与质控样品中位值比较接近，ICP-MS 采用标准曲线法定量时，使用高灵敏度模式和高基体模式的测定
结果均比质控中位值高。结论：当使用原子荧光光谱仪外标法和电感耦合等离子质谱仪标准加入法定量时，可获得
较为可靠的结果。

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粉葛冲调粉的研制

王梦琪林映君李发利敬思群于白音

中国食物与营养. 2024, 30(7): 39-45.

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目的：以火山粉葛为原料，以铁皮石斛、麦芽糊精、木糖醇、海藻酸钠为辅料制成粉葛冲调粉。方法：
通过单因素和 L9 （34）正交试验，采用综合评分法确定粉葛冲调粉的最优配方。以 DPPH·自由基清除能力、
ABTS+·自由基清除能力确定粉葛冲调粉总抗氧化能力，以 α-葡萄糖苷酶抑制活性试验确定粉葛冲调粉体外降糖作
用。结果：粉葛冲调粉的最优配方为原料配比粉葛：铁皮石斛 1：0. 2、麦芽糊精 10%、木糖醇 0. 3%、海藻酸钠
0. 3%，综合评分为 84. 65 分。粉葛冲调粉与抗坏血酸（维生素 C）清除 ABTS+·自由基的 IC50值分别为（3. 909±
0. 975）、（0. 200 9±0. 084 9） mg/mL；粉葛冲调粉与抗坏血酸清除 DPPH·自由基的 IC50值分别为（3. 860±1. 094）、
（0. 126 9±0. 075 5） mg/mL；粉葛石斛组与抗坏血酸在浓度为 1. 5 mg/mL 时，总抗氧化能力分别为 0. 181 1、0. 499。
粉葛冲调粉与阿卡波糖对 α-葡萄糖苷酶抑制活性的 IC50值分别（5. 845±3. 353）、（0. 371±0. 047 7） mg/mL。结论：
研制出一款新型粉葛冲调粉产品，可提高粉葛经济价值，为粉葛冲调粉产业化生产提供科学依据。

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香椿即食营养片工艺研究

杜喜梅张国强刘烨吴慧珍王淑英

中国食物与营养. 2024, 30(7): 46-49.

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目的：以香椿为主要原料，通过添加粘结剂、复合膨松剂等辅料，经过调糊、摊制、烘烤、干燥等工
艺而制成香椿即食营养片。方法：采用单因素试验和正交试验，以感官评分为指标对香椿即食营养片的工艺配方进
行优化，并评价香椿即食营养片的品质。结果：得到香椿即食营养片的最佳制作配比为：以香椿浆料 100% 计，
CMC-Na 0. 4%、海藻酸钠 0. 4%、甘油 3％、面粉添加量 6%；蔗糖 2. 5%、食盐 0. 6 %、五香粉 0. 3%；干燥温度
70℃、干燥时间 130 min。结论：此工艺条件下制作的香椿即食营养片保留了香椿原有的香味以及营养，可作为休
闲食品，而更利于储存和运输。

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我国乳制品网络零售现状分析与发展建议

朱敬慧董晓霞余泽田彭华陈自杰

中国食物与营养. 2024, 30(7): 50-54.

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目的：通过研究我国网络用户群体特征、不同品类乳制品网络零售情况，分析目前我国乳制品网络零
售中的消费者选购特点，为乳制品企业提供网络零售发展建议。方法：基于整理中国互联网络发展状况统计报告、
中国电子商务报告（2013—2021）等互联网产业相关报告中的公开数据进行分析。结果：研究发现我国互联网普及
率逐年增高，网民规模不断扩大，老年及农民工人群上网规模的占比大幅度增加；乳制品网络零售渠道相对于其他
渠道增速更为明显，乳制品在农产品网络零售中的占比持续增加；乳制品各品类销售呈现不同格局。结论：乳制品
网络销售额受电商节活动以及营销策略影响明显，各乳制品企业应深入挖掘自身产品优势，针对不同特点人群制定
网络销售的相关营销策略，提振我国乳制品消费市场。

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常见水果营养充足率与营养素密度评价研究

王沛卢曼刘鹏孙君茂孙桂菊黄家章

中国食物与营养. 2024, 30(7): 55-60.

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目的：评估常见水果的营养充足率与营养素密度，为消费者在选择水果时提供科学依据。方法：选取
12 种常见水果，即奇异果（黄心和绿心）、橙子、草莓、芒果、柠檬、柑橘、香蕉、葡萄、西瓜、梨和苹果，分析
检测其代表性的 16 种营养素的含量，包括蛋白质、总膳食纤维、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、维
生素 B6、叶酸、维生素 B12、维生素 C、维生素 D3、维生素 E、钙、铁及镁等，据此计算营养充足率评分（nutrient
adequacy score， NAS）及营养素密度评分（nutrient density score， NDS），以衡量水果的营养价值。结果：NAS 较
高的有奇异果（黄心）、草莓、奇异果（绿心）和柠檬，分别为 14. 62、12. 67、11. 80、10. 09；草莓、柠檬、奇异
果（黄心）和奇异果（绿心）的 NDS 也较高，分别为 39. 61、27. 28、23. 98、20. 70。维生素 C 和膳食纤维在奇异
果中含量丰富，而柠檬和橙子是膳食纤维的良好来源。铁的含量高出现在草莓中，钙和镁的含量高出现在柠檬中。
结论：奇异果（黄心）、草莓、奇异果（绿心）、柠檬和橙子均属于营养充足率和营养素密度较高的水果。

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乌鳢不同部位肌肉营养成分分析与评价

路美明相欢陈胜军胡晓薛勇黄卉

中国食物与营养. 2024, 30(7): 61-68.

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目的：比较乌鳢不同部位肌肉营养成分，为乌鳢肌肉的营养成分分析提供科学依据。方法：采用国家
标准检测方法，分别测定乌鳢前部背肉、中部背肉、尾肉、腹肉四部分的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量。
结果：在四部分肌肉中，水分、灰分、粗蛋白含量最高的部位分别是中部背肉、腹肉、尾肉，腹肉的脂肪含量最
高，四个部位常规的营养成分测定表现出显著差异（P＜0. 05）。每部分肌肉中均含有 18 种氨基酸，其中谷氨酸含
量最高，半胱氨酸含量最低，必需氨基酸和鲜味氨基酸占氨基酸总量的百分比在 32. 23%～35. 41% 和 41. 10%～
44. 17% 之间；腹肉的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量均最高。结论：对乌鳢肌肉分部位进
行检测，可为淡水鱼营养成分分析提供一个新思路，为人群食用乌鳢提供指导。

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乳清蛋白肽在抗血压、血糖、血脂方面的研究进展

殷新坤邹汶蓉姚磊孙卓罗永康谭雨青

中国食物与营养. 2024, 30(7): 69-71.

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目的：综述了乳清蛋白肽在降血压、降血糖、降血脂方面近几年的情况，对该方向进行了展望。方法：阅读参考乳清蛋白肽相关的研究性论文、综述等。结果：乳清蛋白肽能抑制血管紧张素-I 转换酶、二肽基肽酶 IV、α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶等。结论：乳清蛋白肽可以在降血压、降血糖以及降血脂等方面发挥功效。

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血清胆汁酸在素食与糖代谢指标间的中介效应分析

姚蝶鲁大璐宋芳芳钱林溪沈秀华

中国食物与营养. 2024, 30(7): 72-77.

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目的：探究素食者和杂食者血清胆汁酸水平的差异，并分析其在素食饮食与糖代谢指标之间的中介效
应。方法：纳入前期招募的 222 对性别年龄相匹配的成年健康素食者和杂食者，采用超高效液相色谱串联质谱法靶
向定量血清中 48 种胆汁酸及衍生物浓度。通过正交偏最小二乘法-判别 OPLS-DA 分析和 Wilcoxon 符号秩检验筛选出
可能的差异胆汁酸，进一步采用多元线性回归确定差异胆汁酸并探讨其与糖代谢指标空腹血糖（FG）、空腹胰岛素
（FI）、胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）之间的关系。通过 bootstrap 法探索差异胆汁酸在素食与糖代谢指标间的中介效
应。结果：检测到 23 种血清胆汁酸及衍生物浓度，其中甘氨石胆酸-3-硫酸（GLCA-3S）、甘氨猪胆酸、甘氨鹅去氧
胆酸（GCDCA）、甘胆酸（GCA）在素食者和杂食者之间存在显著差异，且都在素食组内水平上升。校正 BMI等混
杂因素后发现，GLCA-3S 与 FG、FI、HOMA-IR 显著负相关，对于素食降低 FI、HOMA-IR 起中介作用；GCA、
GCDCA 与 FI、HOMA-IR 显著正相关，对于素食降低 FI、HOMA-IR 起遮掩作用。结论：胆汁酸 GLCA-3S、GCDCA
和 GCA 可能在素食饮食对糖代谢的影响中发挥重要作用。

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维生素 B1 与慢性病关系的研究进展

徐雅馨王锋蒋与刚

中国食物与营养. 2024, 30(7): 78-81.

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目的：阐述维生素 B1与慢性病的关系，为营养补充提供科学依据。方法：综述了维生素 B1与慢性病关
系的研究进展。结果：补充维生素 B1可能在防治 2 型糖尿病、阿尔茨海默病等慢性病中具有潜在的健康效应；维生
素 B1与肥胖、抑郁和癌症等其他慢性病也存在关联。结论：适宜剂量的维生素 B1或其衍生物补充可能有利于降低 2
型糖尿病的发生风险，并有利于改善阿尔茨海默病患者的认知功能。

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3 种营养筛查工具在骨与软组织肿瘤患者营养不良风险评估中的临床价值#br#

原陈珊来云霞

中国食物与营养. 2024, 30(7): 82-85.

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目的：调查骨与软组织肿瘤患者营养不良风险的发生情况，探索营养风险筛查 2002 （NRS 2002）、通
用筛查工具（MUST）、患者主观整体评估简表（PG-SGA SF）等 3 种营养筛查工具在骨与软组织肿瘤患者营养不良
风险评估中的临床价值。方法：对山西省肿瘤医院骨与软组织科 2023 年 8 月—2024 年 5 月的所有入院成年患者进行
问卷调查，调查内容包括：患者一般情况（年龄、性别、身高、体重）；患者体重在近 2 周、1 个月、2 个月、3 个
月、6 个月的变化情况；饮食改变情况以及影响饮食的原因等。整理完成 NRS 2002、MUST、PG-SGA SF 得分。结
合患者临床资料疾病诊断、治疗情况进行统计分析。率的比较采用卡方检验，定量资料两组比较采用 Mann-
Whitney 检验，多组比较采用 Kruskal-Wallis H检验，绘制韦恩图、ROC 曲线。结果：合格问卷 633 份，男性 327 例、
女性 306 例，平均年龄（54. 41±14. 35）岁。骨与软组织肿瘤患者营养不良风险在 14%～22% 之间，恶性肿瘤患者
营养不良风险发生率更高。3种筛查结果绘制韦恩图显示，NRS 2002与 MUST 一致性更高。以 NRS 2002为基础绘制
ROC 曲线（曲线下面积： MUST：0. 9287，PG-SGA SF：0. 596）。结论：骨与软组织肿瘤患者营养不良风险发生率
较其他类型肿瘤患者偏低，但恶性度越高营养不良风险越大。NRS 2002 有一定的漏诊情况，MUST 简易且全面，
PG-SGA SF 更适合用于评估。

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血清维生素D水平与2型糖尿病肾病患者疾病进展的关系#br#

韩能, 张骕, 黄丽丽

中国食物与营养. 2024, 30(7): 86-89.

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目的：探究血清维生素 D 水平与 2 型糖尿病肾病疾病进展的关系。方法：选择 2021 年 1 月— 2024 年
1月在合肥市第二人民医院治疗的 120 例 2 型糖尿病肾病患者为研究对象。根据 25- （OH） D3值，将 120 例研究对
象分为 3 组：正常组 30 ng/mL ≤ 25- （OH） D3 ≤ 100 ng/mL、不足组 20 ng/mL ≤ 25- （OH） D3 ˂ 30 ng/mL 和缺乏组 25-
（OH） D3 ˂ 20 ng/mL。比较 3 组患者糖化血红蛋白（glycosylated hemoglobin， HbA1c）、血清肌酐、24h 尿白蛋白定
量（urinary albumin excretion rate， UAE）和肾小球滤过率（glomerular filtration rate， GFR）水平，分析 25- （OH）
D3与 2 型糖尿病患者肾功能指标的相关性。结果：3 组研究对象性别、年龄、糖尿病病程、空腹血糖比较，差异无
统计学意义（P > 0. 05）。25- （OH） D3水平越低，HbA1c、血清肌酐及 24h-UAE 越高，GFR 水平越低（P < 0. 05）。
Pearson 相关性分析结果显示，25- （OH） D3水平与 HbA1c 无关（P > 0. 05），与血清肌酐、24h-UAE 及 GFR 呈负相
关（P < 0. 05）。结论：25- （OH） D3与 2 型糖尿病肾病发生发展有一定关系，良好的维生素 D 营养状况会起到预防
或减慢疾病进展的作用。

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2024年, 第30卷, 第7期　刊出日期：2024-07-28

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