2026年, 第32卷, 第5期　刊出日期：2026-05-28
  

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  • 论食物营养在主动健康战略中的基石作用
    陈萌山
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 1-3.
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    基于两项基层营养干预实践的证据与启示在首都主动健康大会上的讲话
  • 北京市市售豆汁和麻豆腐营养成分含量分析
    李春雨, 马立利, 杨志超, 吴赞, 刘紫譞, 张晓梅, 张春梅, 马巧云, 郝玲, 马晓晨, 贾海先
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 4-13.
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    目的：探究北京市市售生 （熟） 豆汁、麻豆腐的营养成分含量及特征，并建立其营养品质综合评价模型。方法：采用凯氏定氮法、酸水解法、电感耦合等离子体发射光谱法、反相高效液相色谱法等方法测定豆汁及麻豆腐中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 E、钾、磷、镁、钙、铁 10 种营养成分的含量，对数据进行相关性分析，并采用主成分分析法筛选核心指标并构建综合评价模型。结果：豆汁营养密度较低，其宏量营养素与大多数矿物质含量均低于豆浆，可视为低能量风味饮品；麻豆腐则是膳食纤维［（7.54±0.46） g/100g］ 及钙 ［（58.55±14.62） mg/100g］、镁 ［22.86±6.01） mg/100g］ 的良好来源。相关性分析揭示了营养成分间的关联 （如豆汁中钙与维生素 E 呈显著负相关）。主成分分析表明，豆汁与麻豆腐的营养信息可分别由 4 个主成分 （累积贡献率分别为 76.86% 与 86.32%） 有效概括。权重分析显示，影响豆汁综合营养品质的核心成分依次为钾 （21.77%）、蛋白质 （21.22%）、镁 （15.21%）和脂肪 （13.69%）；影响麻豆腐的核心成分依次为磷 （25.56%）、蛋白质 （21.91%）、维生素 E （18.30%）和铁 （15.45%）。基于此，构建了二者的营养品质综合评价模型 （Z 值）。结论：本研究明确了豆汁与麻豆腐差异化的营养特征，豆汁是一种低脂、低蛋白饮品，其价值在于提供水分、钾及独特风味；麻豆腐则是补充膳食纤维与矿物质 （尤其是钙、镁） 的良好载体。所建立的综合评价模型为量化比较其整体营养品质提供了新工具，研究结果可为消费者合理选用、企业产品研发及行业标准制定提供科学依据。
  • 饮用水中硒摄入对健康影响的定性循证研究
    朱云霞, 王家祺, 张译, 杨海越, 宋咏烨, 王君, 张娜
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 14-24.
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    目的：系统循证饮用水中硒摄入对健康的影响。方法：以“水”“硒”“健康”和“疾病”等为检索词，检索范围包括中国生物医学文献服务系统、万方、中国知网、Embase 和 PubMed 等 7 个数据库，检索时间为 2004 年 1 月 1 日至 2024 年 7 月 1 日，语种范围为中英文文献，根据纳入排除标准筛选和评估文献。结果：检索到 8 285 篇文献，筛选评估后纳入 11 篇文献进行综述。相关人群研究显示，大骨节病病区普遍存在硒缺乏现象，病区水硒含量显著低于非病区，低硒水源在病区更常见，提示硒缺乏可能是大骨节病发病的重要因素之一。长期饮用较高浓度硒与肌萎缩侧索硬化症 （ALS） 发病率存在关联，对女性影响更强，且可能增加某些癌症的发生风险。动物实验中，2 篇动物实验探究了高硒含量水对健康的积极作用，1 篇动物实验表明水中过高浓度硒暴露会导致鱼组织硒累积，对生长产生不利影响。结论：饮用水中硒含量与多种健康风险相关，多项指南中建议饮用水中的硒含量不应超过 10 µg/L 至 50 µg /L。硒作为必需营养元素，在一定范围内摄入对健康有益，但需避免过量暴露以防止潜在健康风险。
  • 2018—2022年福建居民乳及乳制品摄入状况分析
    梅桂斌, 黄峥, 江美花, 华永有
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 25-32.
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    目的：了解福建省 3 岁及以上人群乳及乳制品消费状况，为制定营养政策和宣教策略提供依据。方法：采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，选取福建省 9地市 49个区 （县） 10 349名 3岁及以上常住居民，面对面询问 3 d 24 h 食物消费状况。结果：福建省居民乳及乳制品消费率为 33.40% （3 457/10 349），全人群平均消费量为 52.39 g/d，消费人群平均消费量为 156.82 g/d。女性 （54.38 g/d）、3~6 岁儿童 （105.43 g/d）、城市居民 （73.75 g/d）、高收入家庭 （76.60 g/d） 和高文化程度 （60.01 g/d） 人群消费量较高。97.89% 的人群乳类摄入量低于膳食指南推荐量 （300～500 g/d），液态乳为主要消费品类 （消费率27.54%，消费量 41.65 g/d）。结论：福建省居民乳及乳制品摄入普遍不足，应持续开展营养知识普及和宣传教育，提高居民乳类摄入量。
  • 沙棘不同部位化学成分和药食用价值研究进展
    吾丽盼·努尔兰, 吴泽钰, 赵今
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 33-44.
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    目的：系统梳理沙棘不同部位的化学成分组成，明确同类活性成分的结构差异、含量动态变化及功效特异性，整合其药食用价值的最新研究进展与应用场景。方法：以沙棘药食两用价值为核心，归纳其黄酮、多糖等主要生物活性成分的分布特征，结合超高压提取、低共熔溶剂萃取等新型研究方法，梳理现有研究成果并分析当前研究瓶颈。结果：沙棘各部位均富含多种高活性成分，同类成分在不同部位的结构、含量与功效具有显著特异性；新型提取技术的应用推动了沙棘活性成分的高效分离与利用，其在食品、保健品、药品等领域的应用场景已实现多元化拓展。结论：沙棘资源兼具生态、营养与药用多重价值，当前研究仍存在开发深度不足等瓶颈；未来应聚焦生态-经济协同利用、产地特异性研究等方向，为沙棘全产业链开发与可持续利用提供理论支撑。
  • 湖南省某高校大学生营养素养现状及影响因素分析
    黄信恺 张曼 王行 朱文丽 张娜 马冠生 单晓云
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 45-52.
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    目的：了解湖南省某高校大学生营养素养现状及其影响因素，为实施营养教育及制定干预措施提供依据。方法：采用方便整群抽样的方法，从湖南省某高校抽取在校本科生作为研究对象。使用“一般人群营养素养问卷”，收集调查对象的一般情况及营养素养信息，运用 SPSS 26.0 统计软件进行数据处理与分析。采用中位数 （M）、百分位数 （P25和 P75） 和四分位间距 （IQR） 描述营养素养得分情况，采用率描述营养素养和营养素养各维度的具备情况，采用 Mann-Whitney U 检验和 Kruskal-Wallis H 秩和检验等方法分析营养素养及各维度水平的差异，采用多元线性回归分析营养素养影响因素。结果：共发放问卷 6 054份，回收问卷 5 509 份，有效问卷为 5 368 份，问卷有效率为 97.4%。调查对象总体营养素养得分中位数为66.0 （IQR=13.0），其中食物与营养相关知识与技能、选择食物、制作食物、摄入食物四个维度得分中位数分别为 9.5 （IQR=1.5）、18.5 （IQR=5.5）、14.0 （IQR=5.0） 和 25.0 （IQR=5.0）。具备营养素养的比例为6.2%，其中具备认知素养的调查对象比例为 81.6%，高于具备技能素养的比例 11.9%。调查对象中女性营养素养得分高于男性 （66.5 vs 65.0，P<0.001）。居住于城镇的调查对象营养素养得分显著高于农村调查对象 （67.5 vs 65.0，P<0.001）。营养相关专业的调查对象营养素养得分显著高于非相关专业的调查对象（67.0 vs 65.0，P<0.001）。进行多元线性回归分析结果显示，家庭人均月收入水平与营养素养得分呈正相关 （P<0.001）；年级较低的调查对象，其营养素养得分更高 （P<0.001）。结论：大学生群体技能素养低于认知素养，不同特征人群存在差异，男性、来自农村、非营养相关专业、家庭人均月收入水平低、年级较高的调查对象营养素养相对较低，应加强营养实践教学和关注重点人群的营养教育。
  • 基于健康行为改变整合理论的成人食物素养范围综述#br#
    姚天颖, 张呈敬, 田娟, 李夏, 黄帅, 陆丽华
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 53-61.
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    目的：对国内外成人食物素养 （food literacy，FL） 核心维度和评估工具进行范围综述，为后续研究开展提供参考。方法：基于范围综述的研究范式，系统检索了中国知网、万方、中国生物医学文献数据库、PubMed、Cochrane Library、Web of Science、CINAHL 和 Embase 数据库，检索时限为建库至 2025 年1 月 11 日。基于健康行为改变整合理论，采用内容分析法梳理 FL 核心维度。结果：最终纳入 41 篇文献，梳理出知识、信念、技能、行为与社会 5 个核心维度。共 31 个成人 FL 测评工具，其中 14 个 （45.16%） 评估了知识维度，13 个 （41.94%） 评估了信念维度，26 个 （83.87%） 评估了技能维度，24 个 （77.42%） 评估了行为维度，12 个 （38.71%） 评估了社会维度。结论：国内成人 FL 相关研究处于起步阶段，需深入探索完善本土化 FL 理论基础，制定针对性干预方案，以期提高居民整体健康水平。
  • 北京市朝阳区中小学生超重肥胖现状与其营养素养等相关影响因素分析
    阮明捷, 马建新, 巴蕾
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 62-67.
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    目的：了解北京市朝阳区中小学生超重肥胖现状，分析中小学生超重肥胖与其营养素养等相关影响因素，为制定精准防控策略提供科学依据。方法：2024 年 5~6 月，采用分层整群随机抽样法选取北京市朝阳区的 2 所小学、2 所初中和 1 所高中中小学生 （共计 562 名），进行身高、体重指标检查和营养与健康状况的自填式问卷调查，采用 《学龄儿童青少年超重与肥胖筛查》（WS/T 586—2018） 中的 BMI 分类标准判定超重肥胖，并与其填写问卷的相关因素进行分析与讨论。结果：562 名中小学生超重肥胖检出率为27.0%。其中男性 （χ2 =35.469，P<0.001）、父母超重肥胖 （χ2 =24.176，P<0.001） 和每天≥1 次的含糖饮料摄入 （OR=1.797，95%CI=1.060~3.047） 是超重肥胖的危险因素，而具备营养素养 （OR=0.532，95%CI=0.321~0.843）、每天摄入≥1 次的米面 （OR=0.521，95%CI=0.298~0.912）、摄入杂豆类 （OR=0.584，95%CI=0.363~0.939） 及深色蔬菜类 （OR=0.556，95%CI=0.312~0.879） 是超重肥胖的保护因素。结论：北京市朝阳区中小学生超重肥胖现状较为严重，建议通过营养教育保证青少年平衡膳食，建立校园含糖饮料警示系统，同时对高风险家庭开展定制化健康干预，构建"学校-家庭"联动的防控体系。

  • 广东地区成年居民早餐行为现况调查及影响因素分析
    李益桐, 卢晓婷, 贾砚琴, 张爱心, 王江琼, 黄柳涛, 谢广清, 林秋梅, 王澄, 何凤怡, 林秀红, 陈超刚, 朱惠莲
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 68-75.
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    目的：分析广东地区成年居民的早餐食物摄入情况，探讨其相关影响因素，为该地区制定早餐营养干预策略及相关政策提供科学依据。方法：采用横断面调查设计，通过方便抽样法，使用结构化电子问卷对广东地区 18 岁及以上常住居民开展调查。收集一般人口学特征、过去 1 周早餐频率、食物种类及就餐地点等信息。采用卡方检验分析不同 BMI、性别、年龄、学历和早餐食物种类差异。结果：共收集 4 477 名广东地区成年居民早餐问卷。过去 1 周早餐食用频率为 5 天及以上的居民占 78.8%，其中女性占比高于男性，35 岁及以上人群占比高于 35 岁以下人群，学生群体占比低于非学生群体 （P 均<0.05）。在食用早餐的居民中，95.4% 的人早餐包含全谷物、奶类和大豆类食物中的至少 1 种，女性比例高于男性，专科及以下学历人群高于本科或以上学历人群 （P 均<0.05）。早餐在外就餐比例为 64.4%，其中超重/肥胖人群高于体重正常或低体重者，男性高于女性，35 岁以下人群高于 35 岁及以上者，学生群体高于非学生群体。结论：广东地区成年居民早餐食用频率较高，全谷物、奶类和大豆类等食物的摄入情况总体良好，超重/肥胖、男性、青年、高学历及学生群体早餐行为有待改善，建议针对上述人群开展有针对性的营养教育与行为干预。
  • 四川省 2~5 岁儿童膳食模式与营养状况关联研究
    刘蒙蒙, 马梦婷, 刘敏, 杨依锦, 颜玲
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 76-81.
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    目的：探索学龄前儿童膳食模式与营养状况的关系，为有针对性开展膳食指导与宣教提供科学依据。方法：对四川省 14 个地区 1 478 名 2~5 岁儿童开展食物频率调查及体检，对食物消费情况进行探索性因子分析并建立膳食模式，将每个调查对象按照因子得分最高的膳食模式进行归类，统计不同膳食模式下 2～5 岁儿童营养状况差异。采用 SPSS 软件进行数据整理分析，率间的差异比较采用卡方检验，趋势检验采用趋势卡方检验。结果：四川省 14 个地区 2~5 岁儿童生长迟缓率 4.60%、低体重率 2.57%、消瘦率1.42%、贫血率 15.72%、超重率 4.47%、肥胖率 1.69%。经因子分析确定 4 种膳食模式 （累计方差贡献率为 45.94%） 分别为肉制品水产型 （40.87%）、素食倾向型 （22.26%）、饮奶副食型 （18.13%）、咸菜零食型 （18.74%）。不同膳食模式下生长迟缓 （χ2 =11.463，P=0.009） 及贫血 （χ2 =9.097，P=0.028） 间的差异有统计学意义。统计不同膳食模式因子得分四分位数下 2~5 岁儿童营养状况，饮奶副食型膳食模式下随着因子得分增加，贫血患病率呈下降趋势 （χ2 =9.883，P=0.002）。结论：四川省 14 个地区学龄前儿童膳食模式与生长迟缓、贫血等相关，其中饮奶副食型膳食模式与贫血率之间呈负相关，提示应均衡饮食，保障儿童营养需求，保证动物性食物和新鲜蔬菜的合理摄入，预防贫血的发生

  • 山东省青岛市 18 岁及以上居民膳食模式与高血压的关联分析
    刘健康, 任志盛, 于维森, 潘峰, 苏丁绪, 石学香
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 82-89.
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    目的：探讨山东省青岛市居民不同膳食模式与高血压的联系，为居民膳食模式的改善与调整提供参考依据。方法：选择多阶段分层整群随机抽样法，将该市 4 个地区 18 岁及以上人群作为调查对象，通过称重记账法与回顾询问法对调味品与食物消费量进行了非连续 3 天 24 小时的调查，同时结合体格检查获得相关数据。采用主成分分析法提取膳食模式，通过 Logistic 回归分析膳食模式与高血压的关系。结果：研究共纳入 1 960 人，其中高血压患者为 423 例 （21.6%），青岛市居民膳食模式有 4 种，即谷类豆制品模式、水产模式、蛋奶水果模式、肉食模式。其中肉食模式得分的 Q2 （OR=2.461，95% CI：1.337~4.530）、Q3 （OR=4.127，95% CI：2.290~7.439） 和 Q4 （OR=6.099，95% CI：3.399~10.945） 水平、蛋奶水果模式得分的 Q3 （OR=0.600，95% CI：0.377~0.957） 和 Q4 （OR=0.358，95% CI：0.214~0.599） 水平、水产模式得分的 Q4 （OR=0.559，95% CI：0.340~0.918） 水平均与高血压患病存在关联 （P<0.05）。结论：青岛市居民不同膳食模式与高血压患病存在关联，肉食膳食模式是高血压的危险因素，而蛋奶水果模式和水产模式为高血压的保护因素。
  • 肥胖儿童青少年维生素 D 营养状况与血糖及血脂代谢异常的相关性研究
    王美辰, 赵文利, 杨文利, 黄鸿眉, 闫洁
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 90-96.
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    目的：探讨单纯性肥胖儿童青少年血清 25-羟维生素 D ［25- （OH） D］ 水平与血糖及血脂代谢异常的相关性。方法：选取 2020 年 8 月—2022 年 7 月就诊于首都医科大学附属北京儿童医院临床营养科的6~18 岁单纯性肥胖儿童青少年 289 例，对其病案资料进行收集汇总，分析血清 25- （OH） D 水平与检测指标及血糖血脂代谢异常发病风险的关系。结果：不同维生素 D 营养状况分组患儿胰岛素 （INS）、C-肽（C-P）、胰岛素抵抗指数 （HOMA-IR） 差异有统计学意义，维生素 D 充足组中上述指标均最低，而缺乏组中最高。校正患儿年龄、性别及 BMI 后，25- （OH） D 水平与 INS （r=-0.135，P=0.05） 呈负相关关系。结论：单纯性肥胖患儿血清维生素 D 水平与 HDL-C 呈正相关，与 INS、C-P、HOMA-IR 呈负相关关系。倡导肥胖患儿充足的维生素 D 水平，有助于维持其血糖血脂的正常代谢。

  • 1990—2021 年中国老年人蛋白质能量营养不良疾病负担趋势分析：基于 GBD 2021 年数据库
    孙天会, 李治晓, 楼婷, 陈苏, 匡黎
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 97-105.
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    目的：分析 1990—2021 年中国老年人蛋白质能量营养不良疾病负担及其变化趋势，为我国制定老年营养支持相关策略提供参考依据。方法：基于全球疾病负担 （GBD） 2021 年数据库，收集 1990—2021 年间中国老年人蛋白质能量营养不良的伤残调整寿命年 （DALYs） 率、发病率及其标准化值等数据。采用年度变化百分比 （APC） 和平均年度变化百分比 （AAPC） 分析不同年龄、性别老年人蛋白质能量营养不良疾病负担变化趋势。结果：2021 年中国老年人蛋白质能量营养不良的标化 DALYs 率、标化发病率分别为 53.4/10 万、2 272.4/10 万，与 1990 年相比，AAPC 分别为-4.43%、1.67%。1990—2021 年中国老年人蛋白质能量营养不良标化 DALYs 率呈显著的下降趋势 （AAPC=-4.43%，P<0.001），而标化发病率呈先升后降趋势 （AAPC=1.67%，P<0.001）。60~64 岁、65~69 岁、70~74 岁、75~79 岁、80~84 岁、85~89 岁、90~94 岁、95+岁，以上八个年龄组 2021 年中国老年人蛋白质能量营养不良的粗 DALYs 率分别为 7.7/10万、11.1/10 万、22.4/10 万、47.4/10 万、118.5/10 万、336.9/10 万、868.8/10 万、1 538.8/10 万，粗发病率分别为 2 083.0/10 万、2 201.0/10 万、2 321.3/10 万、2 464.0/10 万、2 561.1/10 万、2 650.5/10 万、2 715.7/10万、2 752.0/10 万。1990—2021 年期间，以上 8 个年龄组粗 DALYs 率均呈下降趋势 （均 P<0.001），其中60~64 岁组下降最快 （AAPC=-5.77%，P<0.001）；粗发病率均呈上升趋势 （均 P<0.001），其中 80~84 岁组上升最快 （AAPC=1.74%，P<0.001）。2021 年中国老年人蛋白质能量营养不良的男性标化 DALYs 率 （78.9/10 万） 高于女性 （38.7/10 万），男性标化发病率 （2 492.1/10 万） 也高于女性 （2 073.2/10 万）。男性和女性蛋白质能量营养不良标化 DALYs 率整体均呈显著的下降趋势 （AAPC 分别为-3.40%、-5.30%，均 P<0.001）；但标化发病率均呈先上升后下降的趋势 （AAPC 分别为 1.77%、1.53%，均 P<0.001）。结论：1990—2021 年中国老年人蛋白质能量营养不良标化 DALYs 率显著下降，标化发病率由升转降，表明相关防控措施有效。但数据显示该疾病负担仍处于较高水平，未来仍需进一步完善科学防控策略，持续减轻老年人蛋白质能量营养不良的疾病负担。
  • 构建基于 logistic 回归的结直肠癌术后患者并发营养不良的决策树预测模型
    曾思明, 李金雨
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 106-112.
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    目的：基于 logistic 回归筛查的危险因素构建结直肠癌术后患者并发营养不良的决策树模型，为结直肠癌术后并发的营养不良高危人群筛查提供理论依据。方法：收集 2024 年 7 月—2025 年 4 月福建省某三级甲等医院普通外科的 301 例结直肠癌患者的资料，依据全球领导人发起的营养不良诊断标准进行营养风险筛查。使用单因素分析和多因素 logistic 回归分析结直肠癌术后患者并发营养不良的影响因素，并建立决策树预测模型。结果：研究对象营养不良的发生率达 30.6%。多因素 logistic 回归结果显示，年龄、肿瘤分期、血清白蛋白异常情况、血红蛋白异常情况与 BMI 是术后并发营养不良的影响因素 （P<0.05），构建预测决策树预测模型，模型结果显示，受试者工作特征曲线下面积 （AUC） 为 0.896。结论：基于logistic 回归模型构建的决策树模型预测效能良好，有利于临床医护人员对营养不良高危人群进行筛查，该模型在围术期快速筛查中具有初步应用潜力，仍需在独立人群验证并完善校准后审慎推广。
  • 老年营养风险指数联合单核细胞/高密度脂蛋白胆固醇比值对维持性血液透析患者全因死亡的预测价值
    戴梦琪, 陶琳, 马峥嵘, 史燕飞, 高莉莉
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 113-119.
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    目的：探讨老年营养风险指数 （geriatric nutritional risk index，GNRI） 联合单核细胞/高密度脂蛋白胆固醇比值 （monocyte/high-density lipoprotein cholesterol ratio，MHR） 对维持性血液透析 （maintenance hemodialysis，MHD） 患者全因死亡的预测价值。方法：收集 2023 年 5 月 1 日—2023 年 12 月 31 日间在苏州高新区人民医院接受规律 MHD 的患者 104 例，随访 6 个月，并根据存活情况分为生存组 （n＝84）、死亡组 （n＝20）。采集生存组、死亡组患者入组时的基础资料以及入组时 GNRI、MHR。采用多因素 logistics回归模型分析 MHD 患者全因死亡的危险因素，采用受试者工作特征 （receiver operating characteristic，ROC） 分析 GNRI、MHR 对 MHD 患者全因死亡的预测价值。结果：两组患者的性别、透析龄、合并症及血肌酐、血尿素氮、血尿酸、血红蛋白水平差异无统计学意义 （P>0.05）。而年龄、C 反应蛋白水平差异有统计学意义 （P<0.05）。死亡组患者的 GNRI 低于生存组患者，MHR 高于生存组患者 （P<0.05）。多因素Logistics 回归分析发现：年龄较大、CRP 水平较高、GNRI 水平较低、MHR 水平较高是 MHD 患者全因死亡的独立危险因素 （P<0.05）。ROC 曲线显示，入组时 GNRI 预测 MHD 患者全因死亡 AUC 为 0.803，对应的灵敏度、特异度分别为 71.79%、72.50%；入组时 MHR 预测 MHD 患者全因死亡的 AUC 为 0.828，对应的灵敏度、特异度分别为 70.83%、68.63%。将 logistic 回归分析的回归方程 Y=-4.215＋0.021×GNRI－1.895×MHR 作为联合预测指标，AUC 为 0.862，对应的灵敏度、特异度分别为 82.61%、71.74%，优于单一指标的预测价值。结论：较低的 GNRI、较高的 MHR 是 MHD 患者治疗期间全因死亡的独立危险因素，两者联合在预测 MHD 患者全因死亡方面具有较高的临床价值。
  • 精氨酸、谷氨酰胺与急性阑尾炎术后胃肠功能相关性的探讨
    郭帅, 蔡晓艳, 王佳欢, 吕佳佳, 张晓花
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 120-127.
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    目的：本研究旨在探索急性阑尾炎 （AA） 早期诊断的新的代谢标志物。多项研究证实精氨酸、谷氨酰胺强化的肠外营养对肠癌术后胃肠功能的疗效，但其在 AA 中的疗效尚未确定。方法：对 AA、非AA 炎症 （NAI） 和健康受试者 （HC） 的血清样本进行基于 1 H NMR 的代谢组学分析。ROC 分析筛选最有效的标志物。回顾性分析 2014 年 1 月至 2024 年 1 月在本院行腹腔镜阑尾切除术的 40 例病人，按术后给药方案不同分为实验组和常规组，实验组应用精氨酸和谷氨酰胺双肽强化的肠外营养，常规组术后实施早期肠内免疫营养。比较两组术后胃肠功能的改善情况。结果：AA 组中发现 9 种不同于其他组的血液代谢物。精氨酸和谷氨酰胺作为单独指标鉴别 AA 和 HC 时具有较高的诊断价值，而鉴别 AA 和 NAI 时，精氨酸的 AUROC 值 （0.999） 高于谷氨酰胺 （0.749）；术后胃肠功能评价指标中，实验组的首次排气时间明显短于常规组 （P<0.05），实验组进食半餐时间较常规组明显缩短 （P<0.05），两组并发症发生率差异无统计学意义。结论：本研究为理解与 AA 相关的代谢改变提供有效信息，提示血清中上述代谢物的测定有助于 AA的临床鉴定。同时，给予精氨酸和谷氨酰胺强化的肠外营养有可能改善 AA 术后病人的胃肠功能。

  • 我国肺癌化疗后营养干预文献计量学分析
    李崇秀, 付红, 邵敏, 赵梅, 高婷
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 128-137.
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    目的：通过文献计量学分析方法，探究近十年我国肺癌化疗后营养干预的研究现状、研究热点及发展趋势，为后续研究提供科学有效的参考。方法：检索知网数据库 （CNK1） 中 2015 年 1 月 1 日-2024 年 12 月 31 日收录的所有肺癌化疗后营养干预相关的文献，应用 Excel 和 CiteSpace 6.3.R1 软件绘制发文量、关键词、作者、机构合作网络等可视化图谱。结果：共获得 214 篇相关文献，发文量呈缓慢波动上升趋势。热点关键词为生活质量、睡眠质量和营养状况。关键词突现显示心理状态、希望水平、德尔菲法成为该领域的研究前沿。结论：我国肺癌化疗后营养护理干预领域发文量总体呈上升趋势，个性化、全程护理、综合干预逐渐成为该领域的研究热点前沿，为我国肺癌化疗后患者的临床营养干预提供了科学依据，为后续构建系统化、标准化的肺癌化疗患者营养干预体系及开展高质量循证研究提供了参考方向。
  • 辣木叶多糖对小鼠免疫功能的影响
    边祥雨, 赵珂, 李小琼, 赵慧, 霍燕, 宋海军, 郭晋斌, 李进军
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 138-145.
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    目的：探究辣木叶多糖对小鼠免疫功能的影响。方法：将 90 只昆明小鼠按体重随机分为对照组（C）、模型组 （M）、辣木叶多糖组 （LE）。C 组和 M 组每天灌胃纯水，LE 组每天灌胃辣木叶多糖溶液（100 mg/kg·bw）。第 12 天，C 组腹腔注射生理盐水，M 组和 LE 组腹腔注射 80 mg/kg·bw 环磷酰胺诱导小鼠免疫功能低下。实验结束分别测定脾脏指数和胸腺指数、外周血淋巴细胞亚群、脾淋巴细胞转化刺激指数、血清溶血素、腹腔巨噬细胞吞噬功能、NK 细胞活性、血清免疫球蛋白含量。结果：辣木叶多糖显著增加免疫功能低下小鼠脾脏指数和胸腺指数，CD3+、CD4+淋巴细胞比例，脾淋巴细胞转化刺激指数，巨噬细胞吞噬率，NK 细胞活性，血清 Ig A 和 Ig G 含量。结论：辣木叶多糖有助于增强免疫低下小鼠的免疫力，为辣木叶多糖功能性食品的开发提供了科学依据。
  • 柿叶单宁的提取及其对霍氏肠杆菌的抑菌效果研究
    吴丹, 杨苗苗, 王雅兰, 李白存, 任彩霞, 刘敏娜, 王颖, 仵欣
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 146-152.
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    目的：为挖掘柿叶提取物的抑菌应用价值，探明柿叶单宁对霍氏肠杆菌的抑菌作用与物质基础，本研究开展柿叶单宁提取工艺优化及其抑菌功效探究试验。方法：以尖顶柿柿叶为试验原料，利用超声波辅助提取法开展柿叶单宁提取研究，通过单因素和正交试验进一步优化提取工艺，获得高含量柿叶单宁提取物；采用滤纸片法系统探究柿叶单宁提取物对霍氏肠杆菌的体外抑菌功效，并借助气相色谱-质谱联用技术分析柿叶提取物的主要挥发性成分，明确其核心抑菌物质。结果：结果表明，柿叶单宁最优超声提取工艺参数为：乙醇浓度 60%、提取时间 40 min、提取温度 70 ℃、料液比 1：50，基于此，所得单宁质量分数为 112.78 mg/g，提取效果最优。基于 GC-MS 探析柿叶提取物的主挥发性物质，主要为芳樟醇，该活性成分是柿叶发挥抑菌作用的关键物质之一；体外抑菌试验证实，优化制备的柿叶单宁提取物对霍氏肠杆菌具有明显的抑制作用，且提取物中的特征挥发性成分芳樟醇可协同发挥抑菌功效。结论：柿叶单宁提取物中的核心挥发性物质芳樟醇，对霍氏肠杆菌有良好的抑菌效果。本研究优化的超声辅助提取工艺高效稳定，可为柿叶单宁的规模化提取提供技术参考，同时为柿叶天然抑菌剂的开发利用、霍氏肠杆菌的绿色防控提供理论依据与数据支撑。
  • 低聚糖对乳双歧杆菌生长影响研究
    杨冠, 肖莲荣, 卜球, 龙武
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 153-159.
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    目的：以低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖以及低聚异麦芽糖为主要原料研究低聚糖对乳双歧杆菌的生长影响。方法：在培养基中分别添加四种不同浓度的低聚糖，测定乳双歧杆菌培养过程中的 pH值和 OD600um值，分析这四种低聚糖在不同的浓度下对乳双歧杆菌生长的影响；并通过正交实验，分析低聚糖组合对乳双歧杆菌生长的影响。结果：低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖的最佳添加浓度分别为：2.0%、0.8%、2.0%、1.8%，其中低聚果糖对乳双歧杆菌生长促进作用最佳，与空白对比，OD 值显著增加至 1.600 9；低聚糖组合最佳添加量为：低聚异麦芽糖 1.5%、低聚果糖 1.0%、低聚半乳糖2.4%，OD600um值为 1.698 5。结论：四种低聚糖均可显著促进乳双歧杆菌生长，低聚果糖对乳双歧杆菌生长促进作用最佳；最佳低聚糖组合对乳双歧杆菌的促进作用明显高于单一低聚糖，最佳低聚糖组合对乳双歧杆菌+大肠杆菌混菌体系菌株影响是：促进乳双歧杆菌生长，抑制大肠杆菌生长。
  • 抗高原缺氧的食药物质研究进展
    许晰, 杨皓然, 杨培伟, 陈佳慧, 林香妍, 李健, 谢佳璇
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 160-169.
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    目的：系统梳理具有抗高原缺氧作用的食药物质的核心活性成分、作用机制及相关功能产品研发现状，为抗高原缺氧功能食品的进一步开发提供理论参考。方法：通过中国知网、谷歌学术、PubMed等数据库检索相关文献，归纳总结红景天、黄芪、党参等食药物质中的活性成分，并分析其通过调控HIF-1α、NF-κB 等信号通路影响氧化应激、炎症反应、细胞死亡和能量代谢的机制。结果：该类物质可通过多靶点、多通路机制显著增强机体耐缺氧能力，目前已开发出胶囊、口服液、功能饮料等多种剂型产品，部分产品表现出良好的抗缺氧防护效果。结论：食药物质在抗高原缺氧方面具有多成分、多通路、多剂型的优势，具备良好的开发与应用潜力，可为相关功能食品的研究提供方向。
  • 中国牛肉产业面临的挑战与对策建议
    孟苗苗, 梁丹辉
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 170-177.
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    目的：牛肉产业作为我国重要的农业产业之一，具有较高的经济和社会价值。然而该产业在生产、消费、价格和贸易等环节中依然面临着诸多挑战。本文旨在深入分析我国牛肉产业的现状，识别其主要问题，并提出优化产业发展的对策。方法：通过收集和分析我国牛肉生产、消费、价格以及贸易数据，结合农业经济理论和相关文献，探讨产业发展中的瓶颈，并提出相应的解决方案。结果：我国牛肉产业近年来呈现出稳步增长的趋势，但面临技术创新不足、产业链协调性差、市场波动性大等问题。尤其在价格波动方面，牛肉价格经历了稳步上升—高位震荡—持续下行三个阶段，影响了消费者和生产者的市场预期和决策。结论：为推动我国牛肉产业的高质量发展，建议加强产业技术创新，推动产业规模化和集约化进程，完善产业链条和市场机制，提升产业的综合竞争力。同时，政府应加强政策支持，完善价格监管体系，稳定市场价格，促进牛肉产业的可持续发展。
  • 美国减少粮食损失和浪费的国家战略分析
    张莉, 李培良, 李滋睿
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 178-186.
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    目的：系统梳理美国减少粮食损失和浪费的政策措施，研究美国最新发布的 《减少粮食损失和浪费以及回收有机物的国家战略》 目标和重点，为我国制定减少粮食损失和浪费的政策，采取有效措施开展良好实践提供有益借鉴。方法：基于文献分析法，围绕美国减少粮食损失和浪费的国家目标，对科学创新、研究推广和教育、多部门协同合作、企业参与等方面的政策，以及针对农民、消费者、学校、捐赠者等的多元措施进行归纳总结。结果：美国新的国家战略由多部门牵头，以“预防损失浪费、提升有机废物回收、强化政策支持”为核心，兼顾环境、气候目标与经济效益，有利于构建循环粮食系统，并助力 《美国甲烷减排行动计划》《气候智能型农业和林业战略》 等政策落地。结论：美国减少粮食损失和浪费的政策核心逻辑与实践重点突出，具有多维特征，措施针对性强，并强化对国家战略实施进展的定期评估，可为全球粮食系统的可持续转型提供参考，尤其在“公平与效率平衡”“技术与政策结合”方面具有借鉴意义。
  • 健康乡村建设背景下北京市农村居民营养干预问题及对策研究
    熊偲皓, 王东阳
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 187-193.
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    目的：实施营养干预是加快健康北京、健康乡村建设的关键抓手，能够有效遏制农村居民体重异常及慢性病高发的态势，提升居民的整体健康水平。方法：以北京市为例，对北京市 10 个区 18 个村农村居民的营养健康状况及营养干预措施进行调研分析。结果：发现当前农村地区存在居民慢性病高发、健康餐厅建设及营养配餐滞后、基层医疗服务体系有待健全、营养健康知识科普宣传不足等问题。结论：提出启动实施“村民营养干预行动”，健全保障机制；提升基层营养健康服务可及性和专业化水平；打造营养健康示范餐厅；加强营养健康知识科普宣传。
  • 新食品原料在我国保健食品中的应用及功效探究
    宋宸, 刘洪宇, 原黎兰, 赵敏
    中国食物与营养. 2026, 32(5): 194-200.
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    目的：通过介绍新食品原料和保健食品的发展历程与管理政策，助力提升公众对新食品原料及保健食品的认知与科学辨别力。方法：以国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台数据为核心，进行多方面的比较分析。结合原料功效因子特性，关联其保健食品的健康功效。通过文献举例，从生物学作用机制和临床研究等维度，介绍新食品原料的生物学活性。结果：梳理出含新食品原料保健食品的获批现状及功效关联特征，明确了新食品原料生物学活性的核心机制。结论：本研究不仅为公众科学辨别新食品原料及保健食品提供了理论与数据支撑，还为保健食品的研发方向规划和功能拓展奠定了科学依据。
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