目的：探索毛霉型白腐乳白坯含水率和盐坯含盐率对腐乳品质特性的影响，分析腐乳品质特性 与质构、蛋白酶酶活和微观结构的联系。方法：采用质构仪分析腐乳发酵过程中的质构特性，对最优发酵 工艺下的腐乳测定微观结构和蛋白酶酶活。结果：腐乳发酵中最佳白坯含水率和豆坯含盐率分别为66%~ 68% 和8%。腐乳在此最佳工艺下质构特性为：硬度17.54~75.97 N，粘附性0.35~1.38 N·mm，内聚性 0.35~0.86，弹性2.42~4.76 mm，胶黏性6.32~48.56 N，咀嚼性30.37~177.44 mj；酸性、中性、碱性蛋白酶 酶活分别为0.25~1.17、0.20~1.23、0.19~1.27 U/g；微观结构由致密稳定的网络结构变得平滑均一。结论： 本研究可为腐乳的稳定生产和品质提高提供科学依据。

目的：分析保健食品普通变更注册申报资料存在的问题，帮助申请人提高申报资料质量，减少 时间成本和经济成本，促进行业高质量发展。方法：以国家市场监督管理总局保健食品注册管理信息系 统为依托，以2023年普通变更注册申报和审评数据为例，对变更内容和申报资料出现的问题进行分析汇 总。结果：普通变更主要集中在产品技术要求内容的变更，其中变更原辅料质量要求的申报件数占普通 变更总件数的比例最高，约达27%，其余依次是变更内包材、检测方法、标志性成分指标、理化指标等。 不批准产品占比约6%，主要集中在未提供稳定性报告或稳定性报告不完整、未提供拟变更标志性成分指 标及其检测方法等申报资料内容不完整方面。结论：建议注册申请人认真研读技术法规文件，保证申报 资料的完整性，提供的变更理由和依据应合规、客观、科学、充分，必要时应提供文献资料及试验数据。

目的：分析自2016年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》实施以来，我国特医食品中食品添加剂
的使用情况。方法：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760） 等法规，对食品添加剂的种类、
使用范围和用量进行了系统梳理。研究发现，约80%的注册特医食品使用了添加剂，其中柠檬酸盐、三氯蔗糖和磷
脂最为常见。探讨了添加剂在特医食品中的具体作用，并针对不同适用人群提出了选择建议，如苯丙酮尿症人群的
特医食品不应添加阿斯巴甜。结果：指出了当前使用中存在的问题，并建议强化法规遵循、基础研究和上市后监
测。结论：特医食品生产企业应严格遵守食品安全法规，合理设计配方，加强标签管理，确保产品安全和营养性。

目的：立足新时期发展需求，探寻确保国家粮食安全的可持续发展路径，以应对资源约束、气候变化与全球供应链风险等多重挑战。方法：基于文献调查、政策梳理、比较分析等方法，系统阐述我国粮食安全的现实基础及其面临的问题挑战。结果：通过“保护-调控-创新-激励-减损”策略，可提升粮食全链条韧性，实现供需动态平衡与资源高效利用，推动粮食安全向绿色可持续模式转型。结论：保障国家粮食安全根本在耕地保护，手段在收储调控，关键在科技创新，动力在政策支持，途径在节约减损。保障国家粮食安全需要多措并举形成合力，为推动经济高质量发展提供坚实基础支撑。

目的：探讨如何完善和优化食品功能声称的管理。方法：搜集和整理美国、欧盟、韩国、日本、加拿大、澳大利亚和新西兰等国家或地区关于食品和保健食品类似产品功能管理的法规、标准、指南等要求，对比分析上述国家或地区在食品功能声称的定义、分类、证据要求等方面的异同，结合我国食品功能声称管理要求现状、保健功能评价要求和审评工作实践深入研究讨论。结果：系统梳理了研究涉及国家的功能管理情况，重点从功能分类、功能证实、证据类型和数量等方面开展研究，并归纳和总结了共性和特性。结论：结合国际情况和我国现状，提出了制定专门的食品功能声称管理标准或法规、合理确定食品健康功能评价标准、稳妥研究推进传统功能等几方面的建议。

目的：从文献计量学视角对我国食物安全研究的现状、特征与热点进行归纳分析，为后续研究提供参考与启示。方法：以CNKI数据库中CSSCI来源期刊的食物安全相关文献为研究对象，运用CiteSpace软件进行文献可视化分析。研究结果：从发文量来看，1999—2024年发文量上升，2023年达高峰；从核心作者及其合作关系来看，核心作者形成合作网络，但跨机构合作较少，部分机构在合作网络中主导作用显著；关键词分析表明，研究领域活力在2019年后逐渐增强，研究内容多样且具有政策导向和跨学科特点；聚类分析识别出食物安全、粮食安全、大食物观等8个主要研究热点，各聚类的研究脉络与时代背景紧密相关，且不同热点之间存在交叉融合。研究结论：食物安全研究领域近年来受到了广泛关注，具有主题多样、学科种类拓展、合作密度较低、研究方法多元等特点。最后，对当前食物安全研究中的薄弱环节展开深入探讨，指出应在食物浪费、营养健康、生产系统的适应性与韧性、案例分析等方面予以加强，为该研究领域的进一步发展提供更加全面深入的方向指引。

目的：探寻新时期四川粮食安全生产的可持续发展路径。方法：基于文献调查、政策梳理、比较分析和统计分析等方法，系统阐述可持续发展视角下，四川粮食安全的现实基础及其面临的问题挑战。结果：近年来四川粮食生产形势总体稳中向好，但也面临着农业资源约束趋紧、种粮主体积极性弱化、科技赋能粮食生产效能不足等制约粮食可持续发展的系列问题与挑战。结论：全面提升四川粮食可持续发展能力，需要深入实施“藏粮于地、藏粮于技”战略，树立粮食可持续发展新思维，重视农民种粮收益及构建“适老型”农业体系。

目的：拓宽国际视野，从国外食品安全监管实践中，寻找对我国具有参考价值和借鉴意义的经验和做
法。方法：对美国食品药品监督管理局的食品监管职能概况、人类食品计划情况进行整理和介绍，重点就2022年
“奶粉供应危机”导致的食品监管架构改组情况和改进措施开展分析，并结合我国特殊食品监管情况进行比对。结
果：从我国特殊食品监管架构和法律要求切入，探讨对加强特殊食品监管的几点启示。结论：从强化有效协作、提
升战略管理水平、加强技术支撑能力建设和信息化建设等几方面发力，有助于进一步提升特殊食品安全监管的现代
化与科学化水平。

目的：了解我国市售水果中微生物的污染状况。方法：在全国采集市售水果 3 492份，其中未经加工的
鲜水果 3 062 份，去皮或预切的水果 430 份。按照国标规定方法检测水果中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增
生李斯特氏菌和致泻大肠埃希氏菌。结果：水果中大肠埃希氏菌的平均不满意率为 2. 32% （81/3 492），其中去皮或
预切的水果中不满意率为 4. 88% （21/430），高于未经加工的鲜水果的结果 1. 96% （60/3 062），差异有统计学意义
（P＜0. 05）。水果中致病菌的检出率低，单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和泻大肠埃希氏菌的检出率分别为
0. 40% （14/3 492）、0. 29% （10/3 492）、0. 52% （18/3 492），去皮或预切的水果和未经加工的鲜水果中 3 种致病菌的
检出率均无统计学差异 （P＞0. 05）。各种未经加工水果中，哈密瓜微生物污染相对较严重。结论：市售水果中大肠
埃希氏菌的不满意率和致病菌的检出率较低。

目的：细胞培养肉是贯彻落实“大食物观”理念和“双碳”目标的重要抓手，借鉴新加坡作为全球首
个批准产品商业销售国家的监管经验，以期为中国细胞培养肉监管和评估工作提供建议。方法：通过综合现有文
献、政策法规及公开数据，重点研究新加坡的细胞培养肉监管体系和审查评估流程等内容，揭示技术主要风险和监
管办法。结果：与新加坡相比，中国在细胞培养肉这类新食品原料的审查评估中还需根据技术特性进一步完善和细
化相关规定。结论：为促进国内细胞培养肉产业健康发展，保障公众权益，建议明确各部门监管职责，细化安全评
估框架，鼓励制定标准体系，开展前瞻性市场调查分析。

目的：对我国《中华人民共和国食品安全法》自颁布后的3次修订细节进行概述，对比分析我国与多
个发达国家食品安全、食品卫生法律体系的异同。为国家食品安全法律保障工作提供相关参考建议。方法：通过关
键词检索并筛选相关文献、书籍及网络资料进行综述。结果：《中华人民共和国食品安全法》的修订给食品产业各
利益相关方带来重要启示，与中国现阶段食品安全现状、未来食品发展趋势和国民营养与健康关系密切。结论：我
国需加强食品安全法律法规的宣传工作，提高执法能力，加强社会舆论的监督管理，切实保障食品安全。

目的：海南省自由贸易港的建设正在逐步推进，封关运作后将实施“一线”放开、“二线”管住、岛
内自由的政策制度，关于税收、入境、贸易及投资等方面的政策将发生改变，零关税制度、免签入境、极简审批等
政策加快海南自由贸易港对外开放程度的同时，对于农产品的质量、贸易和监管也会带来一定的影响，为了更好地
应对封关后带来的变化。方法：本文从海南自由贸易港封关的背景出发，分析了其对农产品质量安全及监管带来的
影响。结果：研究发现封关运作会对海南省农产品的贸易、质量安全以及追溯带来一定程度的影响。结论：针对现
有的农产品质量安全监管政策，提出相应的改进意见和政策建议，以期加强农产品质量安全监管的力度，更好地应
对海南省自由贸易港封关后对农产品质量安全带来的影响。

目的：2022年一号文件要求强化粮食安全教育，将消费者社会责任纳入粮食安全保障体系具有重要意 义。方法：利用文献调查、概念比较研究、理论分析、政策文本梳理等方法，分析了消费者粮食安全责任的概念、 作用机制以及强化路径。结果：消费者粮食安全社会责任的内涵为“在食物消费全周期中，消费者应自觉遵守一系 列社会共识和准则，使自身消费行为最小化对食物系统经济、社会和环境可持续性的破坏”，其对食物系统转型具 有不可替代性、广泛性和长期性，涵盖了生态环境保护、市场秩序维护、食物扶贫与捐赠、食物营养健康与食品安 全治理等方面。结论：强化消费者粮食安全社会责任有利于缓解粮食安全供给社会成本的非平等承担、改善食物分 配不均衡，主要路径包括健全法律政策、开展食物教育、降低实践成本、构建量化指标与监测体系等。

目的：比较并筛选基于PCR技术的铁皮石斛成分鉴定的高特异性和高灵敏度引物。 方法：选取1组专利报道和2组文献报道的铁皮石斛特异性PCR鉴定引物，优化其退火温度，比较其特异性和灵敏度，筛选出高特异性和高灵敏度的引物。 结果：3组引物的扩增能力、特异性和灵敏度均存在差异，其中1组以铁皮石斛ITS2区为靶标、引入错配碱基的双阻滞铁皮石斛成分鉴定引物，具有最佳的特异性和灵敏度。结论：通过比较3组铁皮石斛特异性PCR引物，优选出1组铁皮石斛成分鉴定引物，为铁皮石斛成分及其产制品的鉴定提供了参考依据。

目的：通过研究食品安全监管感知对乳制品网购意愿的影响，探究提升消费者乳制品网购意愿的路径。方法：基于消费者安全监管感知视角，构建消费者网购偏好作为中介变量的结构方程模型，研究消费者乳制品网购意愿的影响路径。结果：消费者偏好的中介效应显著；信任感知间接正向显著影响乳制品网购意愿，维权难度感知间接负向显著影响乳制品网购意愿。结论：消费者对食品安全监管的了解和信任程度可提升网购乳制品消费意愿,维权难度感知等可抑制乳制品的网购行为。

目的：了解戈壁设施蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染物状况，并评估健康风险，为保障戈壁设施蔬菜绿色生产和食用安全提供依据。方法：采用生产基地随机抽样方法，于2019—2020年在甘肃省河西走廊戈壁设施蔬菜产区采集蔬菜样品，采用电感耦合等离子体质谱法（HPLC-ICP-MS）和原子荧光光谱法测定蔬菜样品中铅、镉、总汞和总砷含量，根据 GB 2762—2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》评价蔬菜重金属污染状况，采用目标风险系数法评估摄入蔬菜中重金属的健康风险。结果:共采集141份蔬菜样品，铅、镉和砷含量的中值分别为0.005、0.002、0.007mg/kg，总汞含量均低于检出限。戈壁设施蔬菜铅、镉和总砷含量均未超标，检出率分别为 4.26%、23.40% 、87.23%。蔬菜重金属污染指数均低于0.6，属于清洁水平。通过膳食途径摄入蔬菜中的重金属风险由高到低依次为总砷、铅、镉，不同种类蔬菜的风险由高到低依次为黄瓜、辣椒、番茄；儿童、中老年和青壮年摄入蔬菜中重金属的风险依次递减。结论：戈壁设施蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的含量均未超标，通过膳食途径摄入戈壁设施蔬菜中重金属的健康风险低。

目的：三亚市的农产品质量追溯存在生产主体参与意愿低、质量安全意识薄弱;农产品销售渠道复杂、监管难度大;监管力量较为薄弱、技术人才匮乏等问题。为解决这些问题构建三亚市的农产品质量追溯体系。方法：通过实地调研法了解和掌握三亚市的农产品质量安全现状，确定农产品质量追溯目录，综合分析三亚市的农产品质量追溯的需求。结果：针对相关问题，对消费方、监管方、生产方等都设计了质量追溯涉及的内容，构建了三亚市的农产品质量追溯体系结构，明确设计质量追溯的方案。结论：提出了设立追溯体系统一建设标准和法律法规的约束，提高农产品质量安全追溯体系服务水平;引进技术人才，补充和完善人员培训;建立协会伙伴关系和绩效评价体系与奖惩机制，同时加强群众监督;建立和完善农业标准体系、服务体系、质量保障体系、组织实施体系和监管体系等保障机制，为三亚市农产品质量安全追溯提供理论依据和技术支持。

目的：围绕发展战略、科技研发、产业发展、营养健康等领域解读大食物观，探索新时代背景下大食物观的具体内涵及实现路径。方法：借助文献研究，梳理“大食物观”的内涵演变，剖析“大食物观”的内在要义。结果：粮食安全是大食物观的坚实保障，营养健康是大食物观的现实需求，生态文明是大食物观的客观要求。结论：贯彻大食物观要求我们在保障农产品数量安全的同时，既要满足民众对质量的期待，也要实现生态友好的环境价值。

目的：研究GB 2763标准中菜心农药最大残留限量，有助于明确菜心产品的合格性与安全性，更方便指引菜心的安全生产与市场监管，保障菜心质量安全。方法：首先对GB 2763—2021中菜心最大农药残留现状进行了总体分析，又根据农药用途分别做了详细解析。再对GB 2763—2021和GB 2763—2019进行比对分析。结果：GB 2763—2021标准中关于菜心的共有128种农药、128项最大残留限量（其中临时限量40项）,涉及到杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂、杀线虫剂和熏蒸剂。另外，豁免最大残留限量的农药种类共计44种，全部为生物制剂。与GB 2763—2019相比，新增农药53种、新增农药残留限量53个（增加64.6%），包括除草剂16种（增加8倍）、杀虫剂18种（增加26.5%）、杀菌剂12种（增加3倍）、杀螨剂10种（增加5倍）、1种杀线虫剂（增加1倍）、1种熏蒸剂（全新增）。6种农药最大残留限量发生变化（2种变松、3种变严、1种改为正式限量），11种农药的检测方法发生变化（主要是增加检测方法种类）。豁免最大残留限量的农药种类无变化。结论：新标准对菜心的质量安全要求更加严格。生产者应按标生产，尽量优先选择符合国家登记规定的、豁免最大残留限量的农药，而尽量避免施用标准限量值低、难分解、易残留、毒性大的农药。经营者和管理者应注意监测超范围施用的农药，科研工作者应积极完善标准体系。

目的：总结再制干酪法典标准工作情况及主要争议，对比不同国家或地区再制干酪产品标准重点内容的异同，探讨我国再制干酪类产品标准质量提升的方向。方法：对国际食品法典再制干酪产品标准修订、制定中遇到的主要问题及相关讨论情况进行梳理和分析。收集和整理国际食品法典以及欧盟、美国、日本等国家或地区再制干酪产品相关法规和标准等管理规定，比较不同再制干酪产品法规和标准的重点内容。结果：国际食品法典委员会曾尝试修订和制定再制干酪类产品法典标准，但最终因对标准范围、产品定义、成分和理化指标要求等核心内容分歧过多而停止。不同国家和地区管理部门根据本国现状和需求等，制定了覆盖不同类型再制干酪类产品，规定了不同成分和指标要求的产品标准，标准管理思路存在一定差异。结论：我国标准需要充分考虑我国市售再制干酪产品的类型和特点，优先关注标准范围、产品分类和定义等核心内容的更新和完善，不断提高标准的可行性和适用性。行业应在符合标准要求的基础上，结合我国消费者需求积极提升产品品质，探索行业高质量发展的方向。最终达到保护消费者健康，推动我国再制干酪相关产业健康有序发展的目的。

目的：探讨建设体系化、模块化、专业化、交互性强、开放共享的虚拟仿真线上云平台。方法：从国内目前食品安全突发事件虚拟应急演练现状分析着手，引出了开发虚拟现实线上云平台的必要性，依托虚拟现实（VR）、多媒体、人机交互和网络通信等技术，分析云平台主要功能模块和技术指标。结果：详细阐述了云平台的总体方案设计和逻辑架构，对平台的意义、应用与推广做出总结。结论：云平台有利于推进虚拟现实技术与食品安全突发事件应急演练深度融合，拓展应急演练的形式、广度和深度。

目的：产品技术要求作为保健食品批准证书的一部分，不仅反映产品生产质量控制的信息，也是衔接注册与监管的重要纽带。方法：为促进提升审评效率和节约审评资源，本研究以2018—2020年保健食品延续注册审评意见数据为依托，首次对新《保健食品注册与管理办法》实施以来产品技术要求审评发补意见进行梳理汇总，对排名前10位的常见问题及原因进行了深入重点分析，并详细阐释了补正要求。结果与结论：本研究为申请人提供借鉴参考和帮助提高申报材料质量，并对相关部门提出建议，为更新保健食品技术审评要点、完善审评信息系统提供数据支持。

目的：构建农村儿童食品安全社会共治体系框架，保护农村儿童食品安全，促进儿童健康。方法：基于文献调研和课题组实地调研结果，综述了农村儿童食品安全社会共治主体参与现状与问题，基于跨界治理理念从政府、市场、社会、学校、监护人五大主体明确了共治儿童食品安全的着力点和重点。结果：构建了基于多维子目标的农村儿童食品安全社会共治体系框架，分别建立了以遏制不安全食品为目标、以提供安全优质食品供给为目标、以保障校园食品安全为目标、以提高儿童食品安全素养为目标的4个社会共治分体系，并进一步讨论了每个分体系下政府、市场、社会、学校、监护人五大主体之间开展跨部门、跨边界、跨公私的共治合作路径和实现机制。结论：本研究为构建我国农村儿童食品安全社会共治体系提供了宏观框架，梳理了共治主体之间在不同共治体系下的合作机制，可助力提升农村儿童食品安全治理成效、保障农村儿童身体健康。

目的：探究粮食安全研究发展趋势。方法：利用科学引文索引（SCI）和社会科学引文索引（SSCI）数据库对2001—2020年间发布的全球粮食安全研究相关数据进行文献计量分析，确定该领域研究的定量特征、定性特征、时空特征、学术协作、研究热点。运用空间分析技术，确定作者的地理分布模式，研究学术成果与各国经济发展的关系。结果：自2001年以来，与粮食安全有关的文献数量不断增加，粮食科学与技术是本研究中最常用的学科类别之一，《Food Control》是该领域最活跃的期刊之一，Lal R是粮食安全研究中最多产的作者之一。经数据统计，美国是独立发表和合作发表粮食安全相关文献最多的国家之一。中国科学院（ACAD）贡献了数量最多的独立发表和合作发表的文献。“气候变化”“农业”“沙门氏菌”“风险评估”“持续性”“中国”“营养”等是近几年研究的热点关键词。结论：该研究为揭示全球粮食安全的研究趋势提供了一种创新方法，对未来粮食安全领域的相关研究有一定的指导意义。

目的：评估山东省小麦重金属污染风险，为山东小麦安全生产提供科学依据。方法：2017—2018年在山东省10个地市采集300份小麦样品，测试小麦中铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、砷（As）、汞（Hg）、镍（Ni）和铜（Cu）7项重金属含量。采用单因子指数法、尼梅罗综合污染指数法和靶标危害系数法评估小麦中重金属对人体的非致癌健康风险。结果：采集的小麦样品中7项重金属单项污染指数均小于0.7，综合污染指数为0.459，靶标危害系数小于1。结论：山东省小麦样品除少数受Pb、Cr、Hg污染外，其余均可安全食用。