目的：鸡蛋作为营养价值丰富的初级农产品，其价格波动关乎民之生计，然近年来价格波动起伏明显，探讨鸡蛋价格市场波动。方法：选取2000年1月至2024年7月的数据，通过HP滤波法研究鸡蛋价格周期性波动规律，并选取小麦麸、 豆粕、雏鸡、蛋鸡饲料、玉米、白条鸡等价格作为影响因素，构建MSH（3）-VAR（2）模型，分析鸡蛋市场状态转换。结果：自新世纪以来，鸡蛋价格具有上涨走势、下跌周期变长、波动幅度加大的特征，经历7个完整周期，波动周期为39个月；雏鸡价格作为鸡蛋价格主要关联因素，而当市场受到雏鸡、蛋鸡饲料、玉米等产业链上游主要冲击以致处于非平稳振荡状态时，须18个月达到稳定，此过程蛋鸡饲料价格因素显著增强；目前鸡蛋周期处于上涨状态，预计2024下半年到2025年底市场行情良好。结论：管理者要加强市场价格监测预警，倡导养殖主体理性补栏；生产者要合理安排生产，借助“保险+期货”双重工具转移风险。

目的：调查了解不同人群抄手消费习惯及品质要求，以期面向消费者构建抄手皮感官评价方法。方法：通过问卷调查的方式，收集不同性别、不同年龄段、不同收入水平、不同居住地区人群抄手消费习惯及品质要求，根据调查结果筛选抄手皮感官评价要素，依据消费者对不同要素的关注度占比赋分。结果：消费者对抄手食用品质的关注要素集中在馅料味道（70.23%）和抄手皮口感（67.56%）。在制作抄手时，90.57%的消费者选择从市场购买抄手皮，不同人群对抄手皮品质需求存在差异。消费者对生抄手皮的厚度、软硬度、色泽关注较高，色泽更倾向于乳黄/微黄；对熟抄手皮的爽滑性、色泽、软硬度、弹性关注较高，色泽也更倾向于乳黄/微黄。结论：生抄手皮各要素赋分依次为“色泽”20分、“厚度”25分、“软硬度”25分、“是否粘连”15分、“韧性”15分；熟抄手皮各要素赋分依次为“色泽”20分、“表观状态”15分、“爽滑性”25分、“软硬度”20分、“弹性”15分、“粘牙程度”5分、“耐泡性”10分。

目的：了解我国居民对糖的认知水平、态度及消费行为，为科学减糖相关消费者教育提供策略参考。方法：通过网络随机抽样方法，收集全国范围内3172份答卷，并对结果进行统计分析。结果：调查对象以19-39岁人群为主，75.35%接受过高等教育。46.42%（1473/3172）不了解BMI，79.22%（2513/3172）不了解糖摄入建议限值，甜味配料识别错误率较高。58.10%（1843/3172）的受访者对糖态度积极。66.83%（2120/3171）的受访者有控糖行为，认为应当控制预包装食品、甜味菜肴、果蔬来源糖的受访者分别占比71.25%（2260/3172）、57.94%（1838/3172）、33.73%（1070/3172），而实际通过相应渠道控糖的受访者分别占比52.08%（1652/3172）、7.03%（223/3172）、7.35%（233/3172）。结论：我国消费者糖相关知识掌握不足，控糖行为存在一定盲目性，忽视了烹饪减糖的重要性。建议持续扩大推广健康理念的科普宣教，促进烹饪行为改变，并通过标签标识教育开展行为干预以达到科学减糖的积极效果。

目的：系统回顾20年来中国禽肉贸易形势，总结贸易格局演变特征，结合当前市场形势研判未来趋势，深入分析影响禽肉贸易的因素和未来增长潜力，为推动中国肉禽产业高质量发展提供借鉴。方法：基于海关统计数据，采用贸易竞争优势指数、价格竞争力法，分析中国禽肉贸易产品结构和国别结构，贸易格局演变特征，通过出口竞争力的国际比较分析，挖掘贸易潜力点。结果：中国禽肉出口增加，多元化趋势不断显现；进口波动性较大，进口来源国动态变化；影响出口的主要因素是产品竞争力、贸易对象国政策变化、国际汇率波动；影响进口的主要因素是国内外差异化消费、市场价格竞争力、禽流感等引发的贸易政策调整；禽肉贸易区域内水平提升，亚洲、非洲、欧洲是潜力市场。结论：禽肉出口贸易竞争力总体不强，未来市场开发潜力大，建议加大科技研发投入，持续提升竞争力；加强食品安全监管，提升产品质量和服务水平；加大政策支持，积极商签多双边贸易协定；加强宣传推广，扩大禽肉消费。

目的：通过合理方式优化市场环境、提升规制水平能够有效促进认证消费落地、提高居民饮食质量。方法：研究收集621份江西省居民关于认证牛肉产品的消费态度及行为数据，基于S-O-R理论，运用二元Logit模型分析市场规制对居民认证食品消费行为的影响。结果：市场规制水平提升能够显著促进居民认证牛肉消费行为的产生，且结果具有稳健性；社会情境认知和关注便利在市场规制对居民认证牛肉消费行为的影响中均表现出中介作用；受教育程度更高、家庭青少年人口数量更多、年轻消费者及其所属家庭更易产生认证牛肉消费行为。结论：建设完备市场体系、营造良好消费氛围、创新食品生产定位十分必要，能够为推动认证食品发展、优化居民膳食选择提供重要参考。

目的：探究城市中青年功能性食品消费现状及购买行为影响因素，提出进一步推动功能性食品行业发展的政策建议。方法：以动机-机会-能力MOA模型和态度-行为-情境理论为基础，基于对全国14个省会城市的18～40岁中青年消费者的调查数据，构建二元Logistic回归模型进行实证分析。结果：个人特征中年龄和婚姻状况显著影响购买行为，动机因素、机会因素、能力因素、外部驱动因素对功能性食品的购买行为产生正向显著影响。结论：建议加强产品监管，增强消费者信任；加强健康教育，提升消费者知识水平；优化购买渠道与信息获取便利性提供个性化服务；利用外部激励，鼓励消费者根据自身经济状况合理消费；完善功能性食品标识制度，为消费者提供更合理的选择依据。

目的：利用南京市外来务工人员调研数据，实证分析习惯形成对农民工各类食物消费的影响，并基于
社会分层的视角，深入考察社会不同类别农民工各类食物消费的内外部习惯形成效应，进而识别习惯形成对农民工
消费的综合影响。方法：在引入滞后一期消费支出的基础上，创新性引入童年时期消费习惯、进城前消费习惯作为
代理变量，识别不同时期内部习惯的影响，同时引入农民工食物消费是否受到周围人的影响这一变量，识别外部习
惯表现出的示范作用。结果：当引入滞后一期消费时，农民工食物消费支出表现出强内部习惯形成特征，且更多地
体现在第二类、第三类农民工群体中；当引入童年时期和进城前消费习惯时，肉、蛋、奶、水果消费支出均表现出
强内部习惯形成特征。第二类农民工的食物消费受到外部习惯影响是显著的，重点表现在奶和水果类消费；第一类
农民工受外部习惯影响较小，第三类农民工食物消费与外部环境关系并不显著。结论：关注习惯形成和社会分层对
农民工食物消费的影响，有助于针对性优化食物消费结构，为深化农业供给侧改革提供需求层面的科学指导。
 

目的：探究消费者对于预制菜的了解情况及消费意愿，调查影响消费者购买的主要因素。方法：采用
随机抽样的方法，对不同时间段不同地区消费者进行拦截调查，用卡方检验、无序Logistic回归等分析不同人群特
征对于预制菜认知情况、购买行为及态度的影响。结果：1 209名被调查者中，59. 7% 的消费者对于预制菜有一定
了解，61. 2% 的消费者平均每月购买1次预制菜。月饮食支出在3 000~4 000元、每周食用外卖3次以上的家庭具有
更高的购买频率。目前消费者对于预制菜的接受程度较高，但菜肴安全问题仍是消费者的主要顾虑。与不了解预制
菜的消费者相比，了解预制菜的消费者具有更高的食用频率［1个月3次、1个月1~3次、1年10次以下频率的OR
（95% CI） 值分别为10. 021（6. 301~15. 937）、5. 733（3. 731~8. 808）、3. 917（2. 495~6. 149）］。结论：调查结果表
明，不同区域消费者对预制菜均具有一定了解，且呈积极态度，但对于菜肴的品质安全仍存在顾虑

目的：通过研究消费者网购肉类产品的信任影响因素，探究提升消费者肉类产品电商消费信任的路
径。方法：通过构建3维信任模型，基于问卷调查收集的数据，利用结构方程模型研究影响消费者信任的因素及各
因素与信任的相关关系。结果：产品信息、正面在线评论、服务质量、品牌美誉度、规章制度、个人特征、产品质
量和递送方式对消费者网购肉类产品的信任有显著正向影响。结论：肉类产品电商消费者的信任取决于多重因素，
产品信息、正面在线评论、服务质量、品牌美誉度对信任的影响最明显，需采取多方面的措施，增强消费者的信任
程度，从而提升消费者购买意愿，促进肉类产品电商消费健康发展。

目的：从文献计量学的角度对我国食物消费研究现状特征与热点进行归纳和分析，为后续研究提供思
路和决策参考。方法：以1992—2023年中国知网（CNKI） 收录的498篇有关我国食物消费问题的文献为研究对象，
运用CiteSpace软件进行文献可视化分析。结果：从发文数量上来看，食物消费研究文献数量呈现先增后减的态势；
从核心作者及其合作关系来看，研究力量较为聚集但合作网络效应仍偏弱；从研究机构分布来看，中国农业大学经
济管理学院在食物消费研究领域发文最多，核心科研机构的研究主体地位较为明显；从载文期刊分布情况看，载文
期刊总体较为集中和稳定。已有研究热点主要集中在农村居民食物消费影响因素、食物消费结构与农业生产结构、
食物消费与膳食营养等方面，研究热点演化与国家政策的关注点密切相关，早期的研究热点以消费量为代表，中期
主要以农村居民、绿色食品、城乡差异为代表，后期主要以膳食营养为代表。结论：加工食品消费及其营养摄入是
值得关注的研究方向，应加强科研机构之间的合作交流，鼓励采用新的理论方法开展交叉学科热点研究。

目的：玉米收储制度改革后，玉米价格进入市场定价阶段，价格波动更加频繁、剧烈，探讨不同因素
对玉米价格的冲击程度。方法：利用2016年4月—2024年2月的数据，通过构建向量自回归（VAR） 模型定量分析
收储制度改革后我国玉米价格的影响因素。结果：玉米期货价格、大豆价格和新冠疫情对我国玉米价格的影响程度
最大，生猪价格、肉鸡价格和国际石油价格次之，而进口玉米价格和玉米进口量对玉米价格的冲击相对较小。结
论：关注玉米价格风险来源，强化玉米价格监测预警，确保玉米市场稳定运行。

目的：探讨农旅融合的食品消费促进效应。方法：基于农村居民增收视角，构建要素供给、生产、需
求的理论机制分析框架，采集2010—2021年全国30个省市的面板数据构建双向固定效应模型。结果：当农旅融合
示范县增加1个，农村居民人均食品消费支出将增加2. 63元。该结论在考虑一系列稳健性检验后仍然成立，且人口
密度大、经济水平高、东部地区的农旅融合更能促进农村居民的食品消费支出。结论：农旅融合发展能通过增加农
村居民收入有效促进其食品消费支出。

目的：规范我国铁皮石斛的产业化和规模化生产，了解铁皮石斛主要产区贵州、云南、浙江的人群食
用消费习惯，为铁皮石斛食用安全性风险评估提供科学依据。方法：采用问卷调查的形式，对贵州、浙江、云南3
省份的普通人群进行食用习惯的问卷调查，内容包括基本信息、食用和购买信息、认知性问题等3个方面。结果：
共收回有效问卷1 078份，3省份铁皮石斛食用过人群显著多于未食用人群，“偶尔”食用、1～5年食用历史、泡茶
食用等人数较多，认为普通人群可以食用、婴幼儿不适用、增强免疫力功效等认知问题的选择占多数。不同省份之
间、不同年龄、性别对食用频次和历史等信息有一定差异。结论：铁皮石斛在3个省份有一定的食用习惯，应加大
对食用频次和历史、泡茶用食用方式的风险因素的研究力度，同时应当科学宣导铁皮石斛食用性的认知教育，正确
对待不同省份之间食用习惯的差异。

目的：通过研究我国网络用户群体特征、不同品类乳制品网络零售情况，分析目前我国乳制品网络零
售中的消费者选购特点，为乳制品企业提供网络零售发展建议。方法：基于整理中国互联网络发展状况统计报告、
中国电子商务报告 （2013—2021） 等互联网产业相关报告中的公开数据进行分析。结果：研究发现我国互联网普及
率逐年增高，网民规模不断扩大，老年及农民工人群上网规模的占比大幅度增加；乳制品网络零售渠道相对于其他
渠道增速更为明显，乳制品在农产品网络零售中的占比持续增加；乳制品各品类销售呈现不同格局。结论：乳制品
网络销售额受电商节活动以及营销策略影响明显，各乳制品企业应深入挖掘自身产品优势，针对不同特点人群制定
网络销售的相关营销策略，提振我国乳制品消费市场。

目的：当前中国大豆产业支持主要集中在生产端，消费端缺乏项目支持，而当前国内大豆产业问题的解决，既要靠提升国内大豆产能，更重要的是优化大豆消费结构，提升国产大豆消费需求。方法：通过研究美国大豆产业支持政策，从政策目标、支出情况、执行情况、执行效果等不同角度揭示了作为美国农业支持支柱项目—营养项目在保障国民营养供应、饥饿改善和健康提升等方面的显著成效，同时对美国经济和工人就业也起到了积极的作用。结果：与美国营养项目支持相比，以豆制品消费为桥梁的国产大豆消费长效稳定机制还未建立，大豆消费支持项目可为低收入、儿童、学生等特殊人群营养健康提供保障，对于当前提升大豆优质农产品消费、促进大豆加工业发展、帮助农民增收、实现大豆消费和生产双赢具有积极作用。结论：建议通过尽快建立保障特殊人群豆制品需求的长短期机制，通过提升国产大豆消费，促进国内大豆产业链的健康发展。

目的：基于百度地图应用程序接口 （Application Programming Interface，API） 探索不同城市化地区的餐馆环境，分析不同城市化背景下食物环境的差异。方法：数据来源于“城市化对食物环境及居民餐饮食物消费行为的影响研究”项目，利用百度API平台，在4个不同城市化水平的城市中心城区，以选定的社区居委会为地理中心，以距离范围为半径，使用交通地理信息大数据，检索获取距社区中心 2. 5 km范围内的所有兴趣点 （Point of Interest， POI） —餐馆的地理信息，建立餐馆信息库，通过筛选餐馆名称和位置将2 456家餐馆纳入研究。根据不同经营类别对餐馆进行分类，采用双因素方差分析检验不同社区周边餐馆分布是否存在差异。结果：城市化水平对餐馆距社区中心的距离有显著影响，中等城市化地区社区周边餐馆距社区中心的平均距离最近 （P＜0. 05）；城市化水平和餐馆类型的交互作用对餐馆距社区中心的平均距离也有影响 （P＜0. 01）。不同城市化地区15分钟生活圈的餐馆类型构成分布存在差异 （P＜0. 05）：高城市化地区以中式快餐店为主，占比42%，甜品店所占比例也较中、低城市化水平地区高；低城市化地区以中餐厅为主，比例为45. 7%；总体来看，15 min生活圈内中式快餐店的比例远多于其他类型餐馆。结论：不同城市化地区社区周边餐馆环境分布存在差异，应进一步探索社区周边餐馆环境的健康效应，为制定相应营养政策提供依据。

目的，综述了国外部分发达国家相对完备的学龄前儿童食物营养监测指标体系、政策法案以及目前研究进展情况，并与我国学龄前儿童食物营养监测体系进行分析比较，为我国完善适合本国国情的营养监测体系，制定相关工作的规章制度法案提供科学依据。方法：总结不同国家有关探讨学龄前儿童食物营养监测指标体系的研究性论文、综述及书籍等。结果，部分发达国家已经建立起相对详尽的规范化、制度化、全面性、针对性的食物营养监测体系，同时拥有成熟的运行机制、数据库和网络平台，而我国近年来学龄前儿童食物营养监测系统逐步健全成效显著，但起步晚，发展较为缓慢。结论: 我国需尽快针对学前儿童构建适合的食物营养监测指标体系，制定食物营养健康相关政策法案，及时采取干预措施，指导学龄前儿童群体培有健康的食物消费模式，以期逐步改普我国学龄前儿童的营养健康状况，促进学龄前儿童健康成长。

目的:总结 WHO开发的系列营养素度量法模型，提出我国限制向儿童营销的营养素度量法模型的建议。方法:梳理、比较和分析WHO各个区城办事处的营养素度量法模型的食品类别、计算基准、关键性营养素以及营养素度量法体系。结果：VHO各个区域办事处于2013-2019年开发了限制向儿童营销的营养素度量法模型WHO的营养素度量法模型采用了相同的计算基准和营养素度量法体系，不同区城办事处根据现状和需求，在食品类别和关键性营养素方面相应优化，同时对我国建立限制向儿童营销的营养素度量法模型提出食品类别、关键性营养素以及阅值调整等建议。结论:基于我国现有的食品成分信息和加工工艺，营养标签的强制性内容标示情况以及我国居民的饮食特点，结合WHO营养素度量法模型经验，为我国构建限制向儿童营销的营养素度量法模型提供了理论支持以及科学依据。

目的:分析2017-2020年中国23省 (自治区、直辖市) 3-17岁儿童青少年烹调油消费现状。方法:数据来源于国家食品安全风险评估中心于2017-2020年开展的中国居民食物消费状况调查，采用多阶段分层与人口成比例的整群抽样方法，选取参与家庭调味品称重调查的3~17岁儿童青少年作为研究对象。通过称重记账法获得家庭烹调油消费量和人日数，结合家庭成员能量摄入比计算个体消费量，根据《中国居民膳食指南(2022版)》中京调油推荐量进行评价。利用《中国食物成分表 (第6版)》 中各种脂防酸会量，结合个体不同烹调油的消费量，计算个体通过烹调油摄入的不同脂肪酸量。结果:我国3-17岁儿童青少年烹调油的平均消费量为28.23 g/d.其中植物油为26.52g/d、动物油为1.67 g/d、动植物混合油为0.04g/d。研究人群烹调油消费在不同年龄、性别居住地、收入水平和地城方面的差异均有统计学意义 (P<0.05)。我国3~17岁儿童青少年烹调油消费量超过最高推荐量的比例为43.68%。菜籽油、花生油和芝麻油是消费率最高的3种烹调油，菜籽油、花生油和豆油是消费量最高的三种京调油:经克调油摄入的脂肪酸以不饱和胎肪酸为主。结论：我国儿童青少年克调油消费还存在不合理现象，超过40%的儿童青少年烹调油消费过多，需各方共同努力来减少其烹调油消费。

目的：在频现食物价格大幅上涨的背景下，了解食物价格上涨冲击对低收入群体食物消费和营养摄入 的影响有着重要的现实意义。方法：利用中国6省的城镇住户收支调查微观数据，采用准确映射斯通指数隐含马歇 尔 （EASI） 需求系统模型和弹性模拟分析法，分析了食物价格上涨对低收入群体食物消费和营养摄入的可能冲击影 响。结果：肉类和果蔬价格上涨时，肉类、蛋类和果蔬的消费量显著降低，奶类成为最主要的替代品，油脂的消费 量略有提高；猪肉涨价显著降低了胆固醇、脂肪和蛋白质的摄入水平，果蔬涨价显著减少了维生素C、维生素A、 膳食纤维和钾元素的摄入量；面对相同程度的食物价格上涨冲击，低收入群体的食物消费量比中高收入群体降幅更 大，并可能出现能量摄入低于保证健康的基本需求量的情况。结论：要通过保障重要农产品的有效供给安全和加强 食物流通环节的监管监测来稳定食物价格，同时，针对低收入群体，要建立更加精准的食物保障政策体系，增加增 收渠道，守住最低能量摄入标准的底线。

目的：以内蒙古达茂旗为例，根据食物消费和供给的核算结果，探讨北方边疆民族地区居民家庭食物消费特征的变迁，并对其食物消费合理性进行评估。方法：通过居民家庭食物消费的入户跟踪调查，借助食物图谱和回顾性调查，采集不同阶段居民家庭食物消费和供给数据。结果：居民家庭人均食物消费量不断增加，其中动物性食物占比越来越高，植物性食物不断减少。食物消费结构从高度单一化向低度多元化发展，食物供给以乳肉自给 自足、粮食外部计划调入并重的形式转变为以市场综合调配为主、乳肉自给自足为辅。计划经济时期家庭的食物自 产能力是家庭食物消费综合差异形成的关键。改革开放以来，居民家庭食物消费综合差异取决于家庭所在地是否为 城镇化地区、家庭饮食决定人所属民族及家庭可支配收入水平。结论：居民家庭食物消费存在较明显的结构不平 衡、摄入量不均及热量偏高等营养健康问题，导致肥胖、糖尿病、高血压及心脏病等疾病发生率不断增加。因此， 有必要从食物生产能力、物流运输与市场通达性，以及膳食营养指导等角度对北方边疆民族地区居民膳食进行多层 次的精确引导和干预。

目的：分析我国居民含糖饮料消费的价格弹性，为含糖饮料税收政策的制定研究及减少居民对含糖饮料过多消费的调整措施研制提供参考和依据。方法：基于网络在线收集的881份有效调查问卷数据，利用扩展线性支出系统模型（ELES模型）,并借助Stata15.0统计软件对我国含糖饮料及其他饮品、甜品和水果进行价格弹性分析。结果：含糖饮料的需求价格弹性为0.26，其他饮品和甜品、水果的需求价格弹性也在0.26～0.34之间，含糖饮料对文中其他饮品和食品交叉价格弹性为正，且在0.001 56～0.002 02之间，其中甜品最高0.002 02、其次是奶茶0.001 96。结论：我国含糖饮料需求缺乏弹性，含糖饮料与文中提到的其他饮品和食品存在替代关系，其中甜品对含糖饮料的替代作用最强。

目的：了解我国医疗机构肠内营养制剂的临床供给、应用及需求现状。方法：经过循证检索及多次专家讨论后制定调查表，以全国二级及以上综合或专科医院为调查对象，各省质控中心指导各级医院临床营养科负责人填写。结果：共有592家医院参与本次调查，涉及全国30个省/直辖市。目前院内肠内营养制剂仍以肠内营养药品为主，获批的FSMP主要为进口和婴幼儿产品，粉状成品使用率最高，61.5%的医院仍使用未获得FSMP注册批号的固体/液体饮料。57.6%的医院表示目前FSMP产品不能满足临床需求，其中肿瘤、肾病、糖尿病、创伤、感染、手术及其他应激状态、胃肠道吸收障碍/胰腺炎是需求前五的疾病或状态。结论 FSMP市场占有率低，肠内营养药品、FSMP、固体/液体饮料三者共存局面或将持续。亟需加快成人型特定全营养配方食品上市，提升国产FSMP产品市场占有率，推动临床营养学科发展，促进个体化营养管理落地。

目的：农产品冷链物流连接着生产与消费，是现代农业的重要特征。方法：整理了近年来我国农产品冷链物流发展情况，讨论了农产品冷链物流发展过程中存在的问题，结合我国农业基本特征分析了问题背后原因。结果：我国农产品冷链物流持续较快发展受到行业内生因素和外部环境影响，是消费需求拉动、产业技术带动和政府政策推动共同作用的结果。结论：目前，农产品冷链物流供需间存在较大缺口，技术水平相对较低。冷链物流采用成本较高，加之小农生产、产品普遍同质化，影响到相关技术采用。生产供给的季节性、地域性与冷链物流设施专用性的矛盾以及建设发展中不协调、标准不统一等问题，也影响了利用效率。针对相关问题，提出鼓励多方参与、加大研发投入、强化顶层设计、加快标准制修订等针对性建议。

目的与方法：基于问卷调研数据，分析北京市初中学生正餐食物消费数量、种类与结构，以及零食、快餐、饮料和营养补充品的食用情况，并与中国居民膳食指南该年龄阶段推荐参考做了比较。结果:北京市初中学生全食物消费总量不低于膳食推荐水平，三餐分布较为合理；消费食物类别结构方面，植物性食物与动物性食物的消费占比大致是1:2；零食消费是该群体必不可少的能量补充，对零食的选择上，主要关注口感，偏爱甜食，购买地点主要是学校附近的小卖店和小吃摊点。结论：有必要规范校园周边小食部摊点，防范其营养风险与健康风险，同时推动食育教育，提高学生的食物营养素养，引导学生形成健康的食物消费习惯，促进其健康成长。

目的：阐述我国食物消费结构变化趋势和规律，为进一步优化居民食物消费结构、保障粮食安全、加快健康中国建设提供决策依据。方法：采用1980—2021年食物生产及消费统计数据从宏观层面把握我国居民的食物消费结构变化趋势，讨论当前食物消费结构可能带来的问题，进而提出优化食物消费结构的政策建议。结果：1980—2021年谷物和薯类的消费量呈现出平稳波动但整体变化不大的趋势；蔬菜和水果的消费量增长趋势最为明显；肉类、蛋类、牛奶、水产品、坚果、食糖和植物油等食物的消费量也呈现出一定程度的增加。结论：我国居民食物消费结构逐渐多元化的同时，也呈现出杂粮消费减少以及动物性食物、植物油和食糖消费持续增加等特点，有必要采取相应措施进一步调整改善居民膳食结构。

目的：了解肉类产品电商消费者购买行为的特征，分析影响购买行为的主要因素及强度。方法：基于调研数据，运用二元Logistic模型对肉类产品电商消费者的购买行为影响因素进行实证分析。结果：性别、受教育程度、家庭人口规模不是影响消费者购买行为的关键因素，但年龄对购买行为有负向影响，家庭收入对购买行为有正向影响。产品信息语言强度、消费者的产品质量感知、平台服务质量、物流便捷程度和肉类品牌的美誉度对消费者选择线上购买肉类产品有显著的正向影响。结论：产品质量信息传递、服务质量和消费者购买体验提升可以显著增加肉类产品电商消费，应加强行业监管，建立产品溯源体系，严控产品质量安全；完善相关规章制度，切实保障消费者权益；大力推动品牌建设，提高肉类品牌美誉度和电商消费者信任度；重视市场细分和品类创新，实施品类化策略。