中国食物与营养

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习银生，杨丽

中国食物与营养. 2015, 21(2): 5-9.

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自2008年起，我国开始实施的玉米临时收储政策，对促进玉米生产、保障农民收益、保持市场稳定起到了积极作用，但负面效果也日益显现，影响市场机制正常发挥，导致价格扭曲，造成市场出现价格异常上涨、总体供给宽松与有效供给偏紧并存、国家库存压力大、玉米加工业发展受阻、国内外价格倒挂严重、消费替代增加等诸多反常现象。分析建议短期内应进一步完善玉米临储政策，长远看应按照市场定价原则逐步探索完善价格形成机制，从全产业链角度统筹考虑玉米宏观调控政策。

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新常态下我国粮食安全面临的问题与对策建议

钟鑫1，王琛1，张忠明2，吴敬学1

中国食物与营养. 2015, 21(2): 9-13.

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对新常态下我国粮食安全存在的城镇化建设与粮食安全矛盾、政府干预与市场调节之间的不协调、生态文明目标与粮食安全目标之间的剥离、新型经营主体与社会化服务组织的不配套、粮食产业现代化现状与四化同步要求之间存在差距等问题进行分析与整理，提出了保障我国粮食安全的对策和措施。

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英国农产品质量安全管理体系分析及启示

夏兆刚

中国食物与营养. 2015, 21(2): 14-16.

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从管理体制、标准化生产、监管体系等三个方面对英国农产品质量安全管理模式进行分析，并提出进一步加强我国农产品质量安全管理工作的对策和建议。

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PCR检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素基因

顾琳1,2，黄平1,2,宋衍燕2，高艳2，邵希凤2，韩晓瑄2,韩庆华2，王军波1

中国食物与营养. 2015, 21(2): 17-19.

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目的：检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素基因谱携带情况，探讨与食物中毒发病相关的金黄色葡萄球菌基因类型。方法：取食品中检出的金黄色葡萄球菌进行分离培养鉴定，通过PCR技术检测样本18种不同型的肠毒素基因的携带情况，并进行统计学分析。结果：食品中检出的金黄色葡萄球菌肠毒素基因有较高的阳性检出率，主要检出sea、seb、sei、seg、sel、sem、sen等基因，其中sea基因检出率最高，达到77.27%；sei、seg、sem、sen基因具有相关性，检出率为9.09%；seb、sel基因的检出率为4.55%。结论：在食品中主要检出金黄色葡萄球菌肠毒素sea、sei、seg、sem、sen、seb、sel等基因，其中，sei、seg、sem、sen基因的相关性还有待进一步深入研究。

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解淀粉芽胞杆菌NCPSJ7对采后苹果轮纹病的生物防治作用

黄玲玲1,2，裘纪莹1，唐琳2，陈相艳1，刘孝永1，周庆新1，王永慧3，陈蕾蕾1

中国食物与营养. 2015, 21(2): 20-24.

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为了解解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7及其抗菌蛋白对苹果轮纹病菌的抑制以及对采后苹果轮纹病的防治作用，以NCPSJ7发酵液、菌悬液及无菌胞外抗菌蛋白为试验材料，分别采用牛津杯法和果实打孔法试验对苹果轮纹病菌LW182的平板抑制效果和果体抑制效果进行检验。采用果实喷洒防腐试验，检验对采后苹果的防腐效果。结果显示，试验材料对轮纹病菌LW182均有不同程度的抑制作用。菌悬液和发酵液对轮纹病菌LW182的平皿抑制效果比胞外抗菌蛋白粗提液好。胞外抗菌蛋白粗提液对苹果轮纹病菌LW182的果体抑制作用非常明显,主要表现为减轻苹果的腐烂和变色程度，以及抑制轮纹病菌LW182菌丝的生长。果实防腐试验显示，胞外抗菌蛋白粗提液对采后苹果轮纹病具有良好的防治作用，防治效果与纳他霉素相当，而发酵液的效果不明显。解淀粉芽胞杆菌NCPSJ7及其抗菌蛋白对苹果轮纹病菌具有抑制作用，同时，NCPSJ7产抗菌蛋白对于采后苹果轮纹病的生物防治具有良好的实际应用价值。

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绿色食品品牌建设探析

何庆，王敏

中国食物与营养. 2015, 21(2): 24-27.

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我国绿色食品事业经历20多年的发展，绿色食品品牌的认知度、影响力逐步提高，品牌效益日益明显。然而，作为我国政府主导创建的安全优质农产品，其品牌信誉易受到来自产品主体的弱质性、保持的脆弱性、公众的敏感性等问题的损害。本文分析了绿色食品品牌的主要特征和作用，提出目前绿色食品品牌建设过程中存在的问题，并从政府和企业层面提出对策建议。

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农村学生营养改善措施的成本—效益分析：以校园养猪为例

孟丽苹1，张倩1，胡小琪1，常峰2，刘爱玲1，潘慧1，郝利楠1，刘林3，房红云1，马冠生1

中国食物与营养. 2015, 21(2): 28-31.

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分析了校园养猪模式的成本—效益，探讨了校园养猪在农村学生营养改善中的应用，为农村学校开展校园经济提供参考依据。

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我国特殊医学用途配方食品产业现状

邱斌，徐同成，刘丽娜，陶海腾，刘玮，杜方岭

中国食物与营养. 2015, 21(2): 32-33.

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针对我国特殊医学用途配方食品产业发展情况，展开相关调研，阐述了特殊医学用途配方食品产业的发展现状以及存在的主要问题。

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传统泡菜混合发酵和单独发酵过程的比较研究

任雯雯1，朱正兰1，李芳2，蒋小锋1，杨斌3，郭丽1，査亮伟1，孔令明1

中国食物与营养. 2015, 21(2): 34-38.

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以传统四川泡菜工艺为基础，比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的pH、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化。试验结果表明，混合发酵泡菜口感滋味佳，更受消费者欢迎。

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天然色素加工新进展及发展对策研究

李宗哲1，李德远2，苏丹3，邵剑钢1

中国食物与营养. 2015, 21(2): 39-42.

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综述了天然色素加工最新进展，提出天然色素加工存在着加工工艺落后、加工设备简单、加工过程不规范等问题，并从天然色素加工理念、加工工艺、加工设备和开发新型天然色素等方面探讨了提升我国天然色素加工水平的对策。

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陇育系列冬小麦粉质参数研究

刘自成1，陈欢1，解粉红2

中国食物与营养. 2015, 21(2): 43-46.

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利用JFZD型粉质仪，应用GB/AACC/ICC系统评价的方法测试陇育系列6个小麦品种的粉质评价值，从而检验和评价小麦品质。6个小麦品种的平均吸水率为58.42%，变幅为56.2%—62.4%；形成时间平均值为2.29min，变幅为2.0—2.5min；稳定时间平均值为1.85min，变幅为1.6—2.8min；软化度平均值为195.3FU，变幅为132—264FU。参试品种均为低筋粉,且粉质特性相差不大，既不符合国家优质面包粉质参数的规定，也不适合做优质饼干、蛋糕。因此，在面粉加工过程中，利用配麦进行面粉品质改良后加以利用。在今后的育种工作中应有目的地引进优质资源，利用现代育种手段改良品种品质，培育优质专用小麦。

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中国城市居民预包装食品消费知识、态度和行为调查

张继国,黄绯绯,翟凤英,张兵

中国食物与营养. 2015, 21(2): 46-48.

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目的：分析我国城市居民预包装食品消费知识、态度和行为。方法:采用自行设计的调查问卷，对北京市、上海市、重庆市、沈阳市、哈尔滨市、济南市、郑州市、长沙市、南宁市等9个城市的706名成年居民进行预包装食品消费状况调查。结果:成年居民营养标签知晓率为59.6%。年龄和教育程度是知晓率的影响因素。44.9%的成年居民关注脂肪，其次是糖（44.2%）、蛋白质（43.5%）、能量（37.7%）、碳水化合物（36.8%）、膳食纤维（35.4%）和钠（28.2%）。93.3%的成年居民在超市购买预包装食品，其次是便利店（54.1%）、市场（38.4%）和网络（14.3%）。结论:应开展全民营养健康教育，指导居民读懂营养标签，引导居民合理选择预包装食品。

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咸阳市高三学生奶制品消费情况及其影响因素分析

马莹，李照青，程悦，葛兆刚，张文君，黄歆然，薛晚利

中国食物与营养. 2015, 21(2): 49-52.

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目的：了解陕西省咸阳市高三学生奶制品消费情况及其影响因素，为采取营养干预措施提供依据。方法：采用随机整群抽样，对陕西省咸阳市4所高中共33个班级的高三学生进行问卷调查，对结果进行统计分析。结果：每周饮奶≥4次者占43.0%，48.0%的学生日饮奶量200—249mL，40.1%的学生饮奶少于1年。性别、户口所在地、父亲/母亲文化程度、父母对饮奶的态度、家庭月收入、对营养价值的认知等因素影响日饮奶量。饮鲜牛奶者最多，占46.6%。购买奶制品时，多数选择纸盒包装、正规超市，关注新鲜度者居多。25.1%的学生因为口感、质量安全等问题不喜欢饮奶。结论：陕西省咸阳市高三学生饮奶频率低、日饮奶量未达要求、坚持饮奶者少，应采取措施如重视营养教育、强化对奶类生产企业的质量监督等，完善饮奶保障，促进学生的身体健康。

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松针总黄酮提取工艺的优化及复合袋泡茶的研制

曾菲，魏芳，夏道宗

中国食物与营养. 2015, 21(2): 53-56.

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目的：研究松针中总黄酮的最佳提取工艺以及研制松针复合袋泡茶。方法：采用乙醇浸提法对马尾松松针中的总黄酮进行提取，采用正交试验设计用L9（34）优化确定出最佳提取工艺。将马尾松松针与山楂、决明子、绿茶复合配伍研制复合袋泡茶。结果：松针中总黄酮的最佳提取工艺为提取温度为40℃、提取时间为180min、乙醇浓度为80%、料液比为1∶12，提取率为6.42%；复合袋泡茶的最佳配比即粒度40—60目、净含量为1.5g、茶叶量20%。结论：该工艺实现了松针总黄酮提取工艺的优化，复合袋泡茶呈色泽鲜明的黄绿色，香气浓郁怡人、口感清爽，是一款具有开发前景的功能性饮料。

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传感技术在农药残留快速检测中的应用

霍佳平1，张红2，王莹2，王颜红2

中国食物与营养. 2015, 21(2): 57-61.

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从生物传感、光学传感等传感技术着手，简述了传感技术在农药残留快速检测中的应用进展。

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双水相萃取芡实多糖工艺研究

金婷

中国食物与营养. 2015, 21(2): 61-64.

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目的：探究聚乙二醇/硫酸铵双水相体系萃取芡实中多糖成分的最佳条件。方法：以双水相系统的相比、分配系数、收率等为参数，探究了聚乙二醇(PEG)的相对分子质量、PEG的质量分数以及硫酸铵质量分数对芡实多糖在两相系统中的分配行为的影响。结果：萃取最佳条件为PEG分子量为6 000、硫酸铵质量分数为20.6%、PEG6000质量分数为15.7%。结论：聚乙二醇/硫酸铵双水相提取方法可减少加工过程中对多糖成分的破坏。

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荞麦中黄酮类化合物研究进展

闫超，郭军，张美莉

中国食物与营养. 2015, 21(2): 65-69.

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从荞麦中分离鉴定的黄酮类化合物已达50余种，种类和含量随器官、生育期、生长环境及品种而变化。荞麦黄酮类多以甲醇和乙醇为溶剂加热或超声波处理提取；用分光光度法和液相色谱法进行定量分析；用液相色谱—质谱联用法进行成分鉴定。荞麦黄酮类未见进行指纹模式分析研究的报道，这类研究有望对荞麦产地、品种及质量的鉴别和评价提供新的方法。

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胶原多肽对亚急性酒精中毒大鼠的保护作用研究

林兵1,于永超1，陈禹1，石劢1，杨勤兵2

中国食物与营养. 2015, 21(2): 69-72.

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目的：探讨胶原多肽对于亚急性酒精中毒大鼠的保护作用。方法：SPF级雌性大鼠，随机分为空白对照组、酒精对照组和胶原多肽（CPs）组（剂量分别为0.225、0.45、0.9g/kg·BW），以乙醇6g/(kg·d)染毒4w造成大鼠亚急性酒精中毒，同时给予胶原肽干预，4w后处死大鼠，测定体重变化和血清转氨酶、血脂、蛋白、抗氧化酶等指标。结果:连续4w摄入酒精造成大鼠生活状况和一系列血清指标的改变，CPs干预能够缓解亚急性酒精中毒大鼠的生活状况，逆转酒精导致的高谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）水平，增强抗氧化酶SOD活性同时降低脂质过氧化产物丙二醛（MDA）水平，降低血清总胆固醇（TC）和总甘油三酯（TG）水平，但是由于模型的局限性，肝乙醇脱氢酶（ADH）、血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）等没有观察到明显的改变。结论：CPs对大鼠亚急性酒精中毒具有一定的保护作用，包括减轻肝脏损伤、提高机体抗氧化水平、改善脂类代谢等。

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蜂蜜对急性酒精中毒大鼠的解酒作用研究

梁璐璐，王影姣，金小宝

中国食物与营养. 2015, 21(2): 73-76.

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目的：研究蜂蜜对急性酒精中毒SD大鼠的解酒作用及其对酒精代谢关键酶的影响。方法：用75%食用级无水乙醇按10mL/kg一次性灌胃法构建急性酒精中毒大鼠模型，以解酒护肝鼎久口服液为阳性药物对照，采用蜂蜜高、中、低3个浓度进行灌胃干预。以大鼠血清乙醇浓度、肝脏乙醇脱氢酶（Alcohol Dehydrogenase,ADH）和乙醛脱氢酶（Acetaldehyde Dehydrogenase,ALDH）、胃ADH和ALDH为考察指标。结果：与模型组比较，蜂蜜低、中浓度组大鼠血清乙醇浓度均显著降低(P<0.05)，蜂蜜高浓度组大鼠血清乙醇浓度极显著降低（P<0.01），蜂蜜中、高浓度组极显著提高大鼠肝ADH和胃ALDH活性（P<0.01），蜂蜜各浓度组可显著提高胃ADH和肝ALDH活性（P<0.05或P<0.01）。结论：蜂蜜能够通过提高肝脏和胃的ADH和ALDH活性从而显著降低大鼠血清乙醇浓度，具有明显的解酒作用。

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科学营养与运动健身对超重与肥胖的干预

张德春,施建明，熊英，张天翔

中国食物与营养. 2015, 21(2): 76-79.

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国内外有关肥胖症的相关研究大多都停留在对肥胖症状(单纯性肥胖)产生机制以及肥胖运动治疗的影响因素等研究上。本文综述超重与肥胖的营养干预及运动治疗研究进展，旨在为大众提供一个科学的、合理的、可供参考的、可操作性的营养膳食搭配以及运动减肥负荷量的参考处方。

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天津市糖尿病人群夏季膳食营养状况及类黄酮摄入量调查与评价

张楠楠1，2*，郜鹏云1，3*，高蔚娜1，韦京豫1，蒲玲玲1，郭长江1，常红2，马吉飞3，焦昌娅4

中国食物与营养. 2015, 21(2): 80-83.

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目的：评价天津市糖尿病人群膳食营养状况及类黄酮物质的摄入量，为其健康饮食提供指导。方法：采用连续5d的24h膳食回顾法，对糖尿病病人进行膳食营养调查，结合中国居民膳食营养素的推荐摄入量（recommended nutrition intake，RNI）、适宜摄入量（adaptive intake，AI）以及中国居民平衡膳食宝塔（Balance Diet Pagoda）对其膳食营养状况做出评价；根据膳食调查的结果，计算类黄酮物质的摄入量。结果：本次调查显示，糖尿病病人能量摄入量均偏低，脂肪的供能比例偏高。男性仅维生素C和烟酸的摄入量达标，女性维生素的摄入量均不达标。糖尿病病人存在钙摄入严重不足而钠摄入量严重超标的现象，且与男性相比，女性矿物质的摄入量要普遍偏低。除了钙以外，男性其余种类矿物质摄入量均达标；女性除了磷、钠、铁、锰的摄入量达标以外，其余种类均不达标。糖尿病病人类黄酮的主要食物来源为玉米、土豆、西瓜以及甜瓜等，男性每日类黄酮的摄入量为38.23mg、女性为38.27mg。糖尿病病人摄入的膳食种类主要包括粮谷类、蔬菜、水果、畜禽肉类、蛋类、豆制品、牛奶及奶制品、食用油以及食盐。其中水果类、鱼虾以及奶制品的摄入量偏低，蛋类以及食盐摄入过多；男性的畜禽肉摄入过多。结论：糖尿病病人能量摄入偏低，脂肪供能比偏高，维生素和钙摄入不足，而钠摄入偏高；类黄酮的主要食物来源为谷物、季节性水果蔬菜等；膳食结构存在不合理现象，水果、鱼虾、奶制品的摄入量过低，而畜禽肉、蛋类以及食盐的摄入量过多。

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低嘌呤糖尿病饮食对痛风合并2型糖尿病的效果评价

王云枫1，李娟2，关悦1,孙源博1

中国食物与营养. 2015, 21(2): 84-86.

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目的：研究低嘌呤糖尿病饮食对痛风合并2型糖尿病的患者疗效影响。方法：选取2011年8月—2013年12月痛风合并2型糖尿病患者84例，将其按双盲随机分为2组：观察组42例、对照组42例。2组患者均给予对症治疗并同时采用糖尿病饮食，对照组患者不限制饮食中嘌呤摄入量；观察组患者每日饮食中，将嘌呤摄入量控制在低于150mg范围内，将2组患者治疗8d后的效果进行对比。结果：观察组患者治疗后的血尿酸检测值明显低于对照组（P＜0.05），具有统计学意义；2组患者治疗后空腹血糖、餐后2h血糖等检测值均明显优于治疗前（P＜0.05），具有统计学意义，2组之间相比较，无明显差异（P＞0.05），无统计学意义。结论：将低嘌呤糖尿病饮食应用于痛风合并2型糖尿病患者治疗中，能够有效缓解患者临床症状，对降低患者血糖水平值及血尿酸浓度均具有重要作用。

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3—12岁儿童膳食补充剂摄入现状及影响因素分析

王金子，张雅蓉，薛勇，赵艾，王欢，张玉梅，王培玉

中国食物与营养. 2015, 21(2): 86-89.

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目的：通过横断面调查，描述中国3—12岁儿童膳食补充剂的摄入现状，并讨论其相关因素。方法：采用多阶段随机整群抽样抽取中国7城市2农村3—12岁儿童1 806名，通过问卷调查获得其一般情况，通过膳食补充剂频率调查获得其摄入情况。结果：家庭人均月经济收入高（P=0.001）、喂养人认为孩子体重偏低（P=0.024）、认为孩子营养状况不好（P=0.023）、每周外出就餐多（P<0.001）、父亲文化程度高（P＜0.001）、母亲文化程度高（P＜0.001）的儿童更容易使用补充剂。结论：补充剂使用与儿童年龄、父母文化程度、家庭经济状况，生活习惯和喂养人对儿童健康的认知有关。应加强健康教育，建立对儿童健康和对营养素补充剂的正确认识。

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2015年, 第21卷, 第2期　刊出日期：2015-03-24

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