中国食物与营养

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蒋和平，詹琳

中国食物与营养. 2015, 21(3): 5-7.

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2014年，在实现了粮食“十一连增”之后，中国粮食供给“结构性紧平衡”、粮食价格高位运行以及粮食持续增产动力不足等“隐患”日渐浮出水面，凸显出现行粮食政策体系中“最低粮食收购价格刚性发展”与“粮食生产区域分工”两大问题。为实现粮食安全新战略目标、构建国家粮食安全保障新体系，建议“按需生产、强化储备、高效流通、节约消费”应成为制定粮食“新政”的重要理念标准，要进一步完善粮食的价格支持体系，探索新粮食生产方式，注重总量、区域和品种平衡，重新构建综合性粮食安全责任体系。

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罂粟壳成分快速检测方法在食品监督中的应用

朱振华，朱士新，陈璐，朱佳娴

中国食物与营养. 2015, 21(3): 8-10.

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目的：建立食品中罂粟壳成分的快速检测方法，为罂粟壳成分的检测提供依据。方法：对监督执法中抽检的20份样品中的5种罂粟壳成分应用竞争抑制免疫层析快速检测法进行检测，然后利用液相色谱—质谱法对阳性样品进行检测验证。结果：经液相色谱—质谱法和竞争抑制免疫层析法检测，20份样品中有2份检测阳性、18份阴性，合格率90%，竞争抑制免疫层析法阳性检出率100%。结论：竞争抑制免疫层析法快速、便捷，干扰因素少，阳性检出率高，值得应用推广。

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浙江省台州市食品安全状况调查研究

陈江萍

中国食物与营养. 2015, 21(3): 10-13.

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调查浙江省台州市食品安全基本情况，分析存在的主要问题，从推进产业规模化和标准化、强化食品安全监管保障、提升技术服务能力、落实生产主体责任、建立行政机关查处食品安全违法行为的激励机制、建立专门小组解决疑难问题等方面提出应对策略。

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阿维菌素在辣椒中的残留动态研究

徐琼1，聂婵1，熊云刚2，邹焰1

中国食物与营养. 2015, 21(3): 13-16.

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目的：为完善阿维菌素在农作物上的安全使用，测定1.8%阿维菌素在贵州省遵义地区辣椒中的降解动态。方法：采用QuEChERS技术进行样品处理，用高效液相色谱法进行测定，用SPSS进行分析，得出阿维菌素在辣椒中的残留动态研究。结果：按照推荐使用剂量、2倍推荐剂量和4倍推荐剂量分别使用后，不同浓度的阿维菌素在辣椒中起始浓度为37.81~173.62μg/kg，半衰期为3.79~4.44d。结论：消解动态试验表明，阿维菌素的残留量随着时间延长而降低，消解动态曲线符合一级动力学方程，阿维菌素属于易分解农药，在辣椒上按推荐使用剂量使用是安全的。

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当前食品质量安全影响因素分析

张欣

中国食物与营养. 2015, 21(3): 16-18.

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当前食品质量安全的新危害不断出现，食源性寄生虫、致病微生物及其代谢毒素以及难降解化学物质是主要危害因素。造成这些危害的原因主要是全球气候异常化加剧和环境污染，而食品消费行为的不科学和食品价格的上涨加剧了客观因素对人体的影响。

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农村学生营养改善措施的成本—效益分析：以校园种菜为例

胡小琪1，孟丽苹1，张倩1，刘爱玲1，潘慧1，房红云1，常峰2，徐增康2，赵静3，马冠生4

中国食物与营养. 2015, 21(3): 19-22.

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目的：评估校园种菜的成本效益，探讨其在农村学生营养改善中的作用，为农村学校因地制宜地开展校园经济提供参考依据。方法：采用问卷调查收集校园种菜的成本、产量和收益等信息；通过与校长访谈，了解开展校园种菜的总体情况；实地考察学校食堂和菜地，了解学生就餐情况以及在校园种菜项目中的受益情况。结果：校园种菜可降低学校食堂的经费支出。种植0.07hm2蔬菜需投入成本为3 970元，净效益为1 030元。种菜学校提供200g蔬菜的成本为0.3元，比直接购买节省0.3元。每0.07hm2能满足31名学生一学年、每日400g的蔬菜需求。用近0.87hm2的地种菜，能满足大规模学校（800人）学生一学年、每人每日200g的蔬菜需要。结论：在农村学校开展蔬菜种植，既能减少学校食堂的经费支出，还能增加学生新鲜蔬菜的摄入量，弥补其微量营养素摄入不足，可在农村学校开展并推广。

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我国推进农业标准化实践探索与政策建议

彭成圆1，蒋和平1，刘学瑜1，白雪2

中国食物与营养. 2015, 21(3): 22-26.

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介绍了我国推进农业标准化工作的现状，在整理调研材料的基础上总结了山东省安丘市、山西省寿阳市、黑龙江省农垦等3个国家农业标准化示范区推进农业标准化的主要做法，并指出了所存在的问题，最后提出了推进农业标准化的政策建议。

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阪崎克罗诺杆菌的ITS序列分析

牛婕婷1，满朝新2，费鹏1，娄彬彬1，李然1，柴云雷1，李理1，姜毓君1，2

中国食物与营养. 2015, 21(3): 27-30.

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摘要：以分离自不同来源（不同地区乳制品及某一企业婴儿配方乳粉加工生产环境）、经API20E鉴定为阪崎克罗诺杆菌的37株分离株为研究对象，采用ITS序列对其进行鉴定分析。结果表明，ITS序列分析在阪崎克罗诺杆菌鉴定中具有一定的优越性，且研究发现，ITS序列中含有两种功能基因tRNAgul和tRNAile+ala，这为今后阪崎克罗诺杆菌的鉴定及ITS基因的进一步分析提供了可供参考的理论依据。

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不同来源菌株固态发酵对紫麦麸皮酚酸释放及抗氧化性能的影响

孙盈乾1，张宪省2，董海洲1，侯汉学1，张锦丽1

中国食物与营养. 2015, 21(3): 31-35.

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研究了小麦麸皮中筛选出的霉菌的固态发酵对紫麦麸皮中酚酸释放及抗氧化性能的影响。结果表明，霉菌具有较好的发酵效果。固态发酵释放出的酚酸以肉桂型的酚酸为主，阿魏酸的释放量最高，没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和丁香酸均可检测到。霉菌固态发酵后的可溶性阿拉伯木聚糖含量降低。

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冬小麦灰分值的测定

刘自成，杨虓，周芳记

中国食物与营养. 2015, 21(3): 35-38.

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用灼烧法对陇东学院农林科技学院育成的陇育1号、陇育2号、陇育3号、陇育4号、陇育5号、陇育6号小麦及其面粉进行灰分含量测定，研究小麦的灰分含量、小麦面粉中戊聚糖的含量及与灰分的关系，同时鉴定它们的品质。结果表明，陇育号小麦籽粒的灰分值含量一般在1.3%~1.5%，陇育号小麦面粉的灰分值0.4%~0.7%。根据小麦粉国家标准规定，陇育号小麦属于一、二等级小麦粉。陇育号小麦的戊聚糖含量与灰分之间有较好的正相关性。

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高温煎炸对于牡丹籽油品质变化的影响

吴震生，侯昌，胡晓丽，刘俊民，毛文岳

中国食物与营养. 2015, 21(3): 39-40.

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摘要：对牡丹籽油在煎炸过程中过氧化值、酸值、色泽、脂肪酸组成等4项评价指标的变化进行了试验研究，目的在于探讨反复煎炸对牡丹籽油质量变化的影响。结果表明，牡丹籽油煎炸12次后（每次温度220℃，时间20min），感官指标变化明显，卫生指标酸值过氧化值符合食品安全国家标准，油脂中的α亚麻酸相对百分比含量前4次变化不明显，第5~12次逐渐呈下降趋势。

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城镇居民小米消费影响因素实证分析——以石家庄市为例

刘斐，刘猛，赵宇，李顺国，王慧军

中国食物与营养. 2015, 21(3): 41-46.

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居民小米（谷子）消费水平是谷子产业健康发展的内生动力，研究城镇居民小米消费影响因素对于谷子产业健康发展具有重要意义。本文利用河北省石家庄市513名消费者调查数据，对城镇居民小米消费的现状及其影响因素进行了分析。结果表明，居民年龄、对小米历史文化或营养价值的认知水平等显著影响城镇居民的消费意愿。最后提出了提高居民小米营养和健康的认知水平、实施小米品牌战略、开发多种层次的产后加工产品、制定不同层次的营销策略等建议。

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家庭收入水平对我国城乡居民食物消费的影响

王志宏，翟凤英，王惠君，张继国，杜文雯，苏畅，张伋，姜红如，张兵

中国食物与营养. 2015, 21(3): 46-49.

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摘要：目的：分析不同家庭收入水平对我国城乡居民食物消费的影响。方法：利用“2002年中国居民营养与健康状况调查”中的连续3d 24h回顾法的食物数据、“称重法”记录的家庭油脂消费量数据和家庭人均年收入数据，应用SAS软件进行统计分析。结果：我国城乡居民谷类和薯类食物消费量随收入增加呈下降趋势，蔬菜、水果、豆类及其制品和动物性食物的摄入量均随收入增加呈逐渐上升趋势。结论：家庭收入水平是影响我国城乡居民食物消费状况的重要因素。

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不同方式提取松籽油理化性质及微波加热对其品质影响的研究

马文君，齐宝坤，王晶，李杨，冯红霞，曹亮，隋晓楠，江连洲

中国食物与营养. 2015, 21(3): 50-54.

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油脂氧化是导致食品质量下降的主要原因。油脂在微波加热过程品质会发生变化，本研究旨在确定微波加热过程对不同方式提取的松籽油的影响。本文对水酶法和溶剂法提取的松籽油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析，两种方法提取的松籽油品质有一定的不同，水酶法松籽油酸值及磷脂含量均低于溶剂法松籽油，而过氧化值高于溶剂法松籽油，提取方法对松籽油脂肪酸组成的影响不显著。同时，研究了在一定功率（700W）下，不同加热时间（1、3、5和7min）对两种方法提取松籽油品质的影响，微波加热3min以上，会导致所有样品品质恶化及组成变化。

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红楼复合保健早茶的工艺研制

贾娟1，樊书欣2，李宁3

中国食物与营养. 2015, 21(3): 55-58.

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依据红楼饮食，以大黄米、小米、糯米、燕麦、大豆等为主要原料，采用挤压膨化技术制作红楼复合保健早茶的生产工艺。通过正交试验确定最优三米（大黄米、小米、糯米）挤压膨化工艺参数为：米粉的比例为2∶1∶1、含水量为20%、转速为300r/min、温度为150℃，以此参数制得的复合膨化米粉的溶解性和口感最佳。依据感官质量作为评价指标，通过正交试验确定了红楼复合保健早茶的最佳配比为：复合膨化米粉为65%、燕麦为11%、豆粉为1.5%、糊精0.5%和混合料包为2%。红楼复合保健早茶有一定的营养保健功能，具有开发前景。

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营养与社会经济发展的关系研究

王烨，于欣平，曹薇，赖建强

中国食物与营养. 2015, 21(3): 59-63.

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营养是促进人体健康，提升国家人力资源和生产力发展的关键。国民营养状况会对国家生产力发展和经济负担产生影响，进而影响国民经济发展。多年来，行之有效的营养改善措施使中国提前达到了千年发展目标（MDG），是我国对世界做出的巨大贡献。此外，发达国家的经验指出，国民营养改善能够促进社会生产力解放和发展，同时也能保障社会的公平。本文通过阐述营养对社会经济发展的促进作用得出，根据《食物营养与发展纲要2014—2020》，坚持以营养发展为指导，探索符合中国国情的营养政策及国民营养改善方案，才能为中华民族伟大复兴的“中国梦”奠定坚实的人力资源和劳动力基础。

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紫苏籽主要营养成分分析

赵晓玲

中国食物与营养. 2015, 21(3): 63-67.

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对紫苏籽主要营养成分进行分析，结果表明，紫苏籽含有丰富的脂肪、蛋白质和脂肪酸，各品种间营养成分含量大多数差异极显著，在加工利用时应注意原料品种的选择。紫苏籽粗脂肪和粗蛋白含量平均为388.00g/kg和263.78 g/kg；脂肪酸组分以亚麻酸含量最高，平均为57.68%；其次是油酸、亚油酸和棕榈酸，平均为24.67%、10.37%和6.83%；硬脂酸含量最低，平均为0.49%。各营养成分含量之间存在一定的相关性，计算出了拟合曲线方程。

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糙米的营养价值及其加工技术研究进展

齐琳琳1，于亮1，于勇2

中国食物与营养. 2015, 21(3): 68-71.

摘要 ( )

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对糙米在营养价值、生理功能和加工等方面的研究进展进行综述，并对其发展前景进行展望。

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雄蚕蛾功能作用及开发利用研究进展

姜立科1，董浩1，张仁堂1，李光学2，李春雷2

中国食物与营养. 2015, 21(3): 72-73.

摘要 ( )

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对雄蚕蛾的营养成分、功能作用以及开发利用的现状进行综述，并对其发展前景进行了展望。

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实施“农村义务教育学生营养改善计划”的学校食堂食物供应状况分析

张帆1，2，胡小琪1，张倩1，徐海泉1，马冠生3

中国食物与营养. 2015, 21(3): 74-77.

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目的：了解我国实施“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“营养改善计划”）的学校食堂的食物供应状况，为更好地实施“营养改善计划”提供科学依据。方法：在699个实施“营养改善计划”的每个县内随机抽取20%~30%的小学和初中，通过记账法对2013年学校食堂的食物供应情况进行调查。结果：调查的9 346所供餐学校中，各类食物供应量偏低的比例均已超过50%，其中鸡蛋、豆制品、牛奶等供应不足的学校比例分别达到81.5%、96.5%和79.9%。小学和初中、不同季节、不同供餐模式间均存在统计学差异（P值均<0.05）。食堂食物供应情况呈现小学优于初中、春秋季优于夏冬季、食堂供餐优于企业供餐等特点。结论：我国实施“营养改善计划”的学校食堂食物供应普遍不足，应加强食堂配餐指导，增加蛋类、豆制品和奶类食物的供应。

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黔北地区大学生营养KAP调查分析

刘艳荣*，司壮丽*，孙立萍，亢玲玲，杨华君，史勇军，黄厚今

中国食物与营养. 2015, 21(3): 78-81.

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目的：了解黔北地区大学生营养知识、态度和饮食行为的现状，以期对学生进行营养健康教育提供依据。方法：随机抽取黔北地区3所高校393名大学生，对他们营养知识、态度、饮食行为（KAP模式）进行了问卷调查。结果：大多数学生具有积极的营养态度，医学院校学生优于普通院校学生。绝大多数学生非常想了解营养知识，并且很积极的想去听营养类的讲座。结论：黔北地区大学生营养知识缺乏，行为习惯不科学。应加强大学生营养知识的健康教育，尤其是非医学生，提高其营养知识与健康意识、促进其良好饮食习惯的养成。

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枣环磷酸腺苷提取液高原应激条件下抗疲劳作用实验研究

毕珣1，刘庆春2，金峰3，黄丽华4

中国食物与营养. 2015, 21(3): 81-84.

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目的：通过人体试服枣环磷酸腺苷提取液（cAMP浓度为15 mg/100g）营养制剂，观察其在高原缺氧环境下抗疲劳能力，为提高高原部队战斗力提供临床数据支持。方法：在海拔3 600m以上的高原地区随机抽取某新兵训练营的武警战士120人，随机分为3组，枣环磷酸腺苷提取液组40例、红景天组40例、安慰剂组40例。按照方案规定服用40d，分别于服用前后观测血乳酸、碱剩余、血量尿素氮含量，并观测武警战士日常和军事训练后疲劳感，采用生活质量询问评价方式，评定生活质量的改善情况。结果：受试物干预前后，枣环磷酸腺苷提取液能明显降低血乳酸、碱剩余含量（P<0.01）；与安慰剂组相比，枣环磷酸腺苷提取液组能显著降低机体血乳酸和碱剩余水平（P<0.05）；与红景天药物制剂组相比，对血乳酸和血尿素氮的影响，组间差异没有统计意义，对碱剩余的影响枣环磷酸腺苷提取液组效果优于红景天组，并且差异显著（P<0.01）。结论：枣环磷酸腺苷提取液在高原应激条件下具有显著的抗疲劳和增强机体耐力的作用，能明显改善高原缺氧环境下战士体内血乳酸、碱剩余含量。在生活质量的自主感觉上，枣环磷酸腺苷提取液组对战士睡眠与精神状态改善方面也都有较好的作用，综合效果优于红景天药物制剂。

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全国九地区学龄前儿童智力水平及其影响因素分析

薛勇，赵艾，王金子，邵祥龙，张玉梅

中国食物与营养. 2015, 21(3): 85-89.

摘要 ( )

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目的：了解学龄前儿童智力水平及其影响因素，为促进和改善学龄前儿童智力发育提供依据。方法：采用多阶段整群抽样法选取973名学龄前儿童，使用《中国比内测试》量表对其进行智力测试，同时由家长辅助填写一般情况调查问卷，了解学龄前儿童智力状况及分布，并进行单因素和多元回归分析。结果：儿童平均智商为99.48±14.26。不同地区儿童智力水平存在差异，除邢台山区外，儿童性别与智力水平无关。多因素回归分析显示，影响儿童智商的因素有儿童年龄、前4个月喂养方式、父母文化程度、出生时母亲年龄、父亲职业、家庭经济水平等。结论：儿童智商受到社会经济、营养和遗传因素综合作用。为提高儿童智商，既要提高父母的文化程度、职业状况和经济水平，又要注重优生优育。

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2015年, 第21卷, 第3期　刊出日期：2015-03-31

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