中国食物与营养

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邓玉，李祥洲，廉亚丽，戚亚梅，郭林宇

中国食物与营养. 2016, 22(3): 5-9.

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通过分析2012—2014年我国食用农产品质量安全相关网络舆情监测数据，抽取需重点关注的问题事件舆情并标注关键词；在对关键词进行适当归并组合的基础上，计算得出近年来相关问题事件网络舆情涉及的高频关键词46个；通过聚类分析，得到我国农产品质量安全网络舆情10大热点问题；通过绘制高频关键词间的关联图谱、计算其中心性，确定“谣言”作为关键词与其他词联系最紧密。

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从文献计量角度探析粮食安全研究现状

顾亮亮，赵瑞雪，朱亮，孔维升，寇远涛，鲜国建

中国食物与营养. 2016, 22(3): 10-14.

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为全面了解粮食安全领域的研究现状及研究热点，以汤森路透（Thomson Reuters）的Web of Science 引文数据库收录的“粮食安全”文献作为数据源，基于数量和关键词从作者、期刊、机构等多维度对“粮食安全”进行文献计量分析。通过信息可视化软件CiteSpace工具，绘制出“粮食安全”领域的科学知识图谱，得出“粮食安全”领域的研究热点主要集中于气候变化、转基因技术、食物营养与安全、农业可持续发展等方面，以期为粮食安全问题的深入研究提供参考。

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不同储存条件对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响

陈若文1，2，武晓军3，周雪妹3，梅唐林3，曹琦2，彭景1，孙桂菊2

中国食物与营养. 2016, 22(3): 15-18.

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目的：研究不同储存时间、储存温度和包装方式对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响，为居民储存蔬菜提供科学依据。方法：在不同储存温度（4℃、25℃）、储存方式（敞口包装、密封包装）下储存芹菜和豇豆7d后，采用离子色谱法测定其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果：随着储存时间的延长，2种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量会逐渐增加。低温4℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量低，变化幅度最小。25℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于25℃敞口储存时的含量。4℃敞口储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于4℃密封储存时的含量。结论：应尽量食用新鲜蔬菜，如若储存应选择低温密封储存，有助于减少硝酸盐和亚硝酸盐的危害。

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家常菜和蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

尹丰，邵素琴，谢银燕，余敏，沈诚，肖蓉

中国食物与营养. 2016, 22(3): 19-23.

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以6种家常菜和6种蔬菜为试验材料，研究在室温和低温（4℃）贮藏条件下以及炒制前后6种样品蔬菜中亚硝酸盐的变化情况。结果表明：在低温和室温条件下储藏12.5h，家常菜和蔬菜的亚硝酸盐含量不会超过4mg/kg的国家标准；叶菜类的亚硝酸盐含量高于根茎类；和室温相比，低温条件能够延迟叶菜的亚硝峰的到来，室温下叶菜的亚硝峰出现在7.5h，低温下叶菜的亚硝峰出现在10h，且亚硝酸盐的含量也少于常温。不同的蔬菜在炒制前后亚硝酸盐的变化不同。通过聚类分析，可以根据亚硝酸盐含量将24个试验样品分为两类。

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硝酸盐/亚硝酸盐检测方法的研究进展

顾翔宇，郭军

中国食物与营养. 2016, 22(3): 24-28.

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对国内外硝酸盐与亚硝酸盐的检测方法进行综述。亚硝酸盐定量检测方法有光度法、荧光法、示波极谱法、色谱法，这些方法各有优缺点，目前使用最广的是分光光度法。亚硝酸盐快速检测方法也较多，有检测试纸、粉剂等新型检测方法，这些方法简单、方便，可应用于一些简单的定性检测，但对乳、豆浆等具有屏蔽作用的样品检测效果并不理想，因此建立灵敏、准确的硝酸盐/亚硝酸盐的快速检测方法具有重要的现实意义。

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我国现行粮食生产性补贴政策存在问题及对策分析

高忠敏，卫荣，刘小娟，马秋颖，王秀东

中国食物与营养. 2016, 22(3): 28-31.

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粮食补贴是国家推进农业生产的常用政策手段之一。我国现行的粮食生产性补贴政策主要是指良种补贴和农机购置补贴。在一定程度上，我国粮食补贴政策对粮食增产和农民增收起到了积极的促进作用。但是随着我国市场化进程加快和城镇化推进，现行粮食生产性补贴政策逐渐体现出补贴标准低、补贴结构不合理、缺乏相应监督机制、宣传力度不够等问题，很大程度上影响了政策的实施效果。本文针对粮食生产性补贴政策实施过程中存在的问题，提出相应改进措施。

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多酚类化合物的分类、来源及功能研究进展

唐瑶，陈洋，曹婉鑫

中国食物与营养. 2016, 22(3): 32-34.

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介绍了多酚类化合物的分类及来源，综述了多酚类化合物功能的研究进展，并对所存在的问题及其今后在食品行业的发展趋势进行了探讨。

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金属螯合肽分离纯化及其抗氧化活性的研究进展

李雪芬，杜斌，丁轲，韩涛

中国食物与营养. 2016, 22(3): 35-39.

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综述了金属螯合肽的来源、分离纯化及构效关系，分析了金属螯合肽抗氧化活性的相关研究进展，并展望了金属螯合肽的发展前景。

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荧光法测定果蔬中叶酸含量的研究

王梦，张加玲

中国食物与营养. 2016, 22(3): 40-42.

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目的：建立水果蔬菜中叶酸含量的荧光测定方法。方法：样品经NaOH提取后，在0.2mol/L HAc-NaAc（pH=4.76）反应介质中被KMnO4氧化，空白以1mol/L H2SO4作为反应介质进行氧化，在λex=280nm、λem=445nm条件下测定。结果：叶酸浓度在6.0～90μg/L范围内与ΔIF呈线性关系，线性回归方程为ΔIF=778.24C+1.1，r=0.9998；方法精密度为1.49%；对猕猴桃、苹果、梨、菠菜中叶酸含量进行测定，精密度为2.65%～9.95%，加标回收率为86.0%～107.5%，相对标准偏差为2.52%～8.73%。结论：本方法提取过程简单、灵敏度高、结果的精密度和准确度高，可用于水果蔬菜中叶酸的测定。

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中国成年居民鱼虾类食物消费现状和变化趋势

贾小芳，苏畅，王惠君，王志宏，张继国，杜文雯，张伋，姜红如，黄绯绯，张兵

中国食物与营养. 2016, 22(3): 43-46.

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目的：了解我国9省区成年居民鱼虾类食物消费现状及其变化趋势。方法：研究资料来源于1991—2011年“中国健康与营养调查”，选择参加8轮调查并有完整膳食调查数据的18～59岁成年居民作为研究对象，分析其鱼虾类食物消费率、鱼虾类食物消费人群的摄入量现状及变化趋势，并与《中国居民膳食指南》（2007版）鱼虾类食物推荐摄入量进行比较。结果：1991—2001年间，调查人群鱼虾类食物消费率上升了38.9%、鱼虾类食物消费人群的摄入量中位数增加了13.3 g；鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》（2007版）鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例上升47.0%。结论：中国9省区成年居民鱼虾类食物摄入发生显著变化，但仍远未达到《中国居民膳食指南》（2007版）鱼虾类食物推荐摄入量的要求，应进一步增加鱼虾类食物摄入量。

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我国居民食物消费主要特征与问题分析

周琳，杨祯妮，程广燕，赵晓慧，高琪，熊靓

中国食物与营养. 2016, 22(3): 47-51.

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基于2013年全国2 000户家庭食物消费调研数据，从城乡、不同收入组和不同地区三个层次，深入分析当前食物消费结构快速转型时期居民食物消费与营养摄入现状与特征，从营养层面剖析当前居民食物消费中存在的问题，并就改善当前居民膳食营养状况提出政策建议。

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脱臭紫甘蓝色素“返臭”的跟踪研究

刘凤娇，周兵，张璐瑶，廖小军，胡小松，张燕

中国食物与营养. 2016, 22(3): 52-55.

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研究紫甘蓝色素经高压二氧化碳（HPCD）技术脱臭后，在贮藏过程中能否保持稳定无异味状态。采用8 MPa、50 ℃下处理60min、迅速卸压（2 min）的HPCD处理对紫甘蓝色素中异味物质进行脱除。通过气质联用（GC-MS）色谱技术，对脱臭后不同贮藏时间（3、5、10、15d）内紫甘蓝色素中的异味物质进行跟踪分析。结果表明：HPCD脱臭后的紫甘蓝色素在贮藏过程中存在返臭现象。经过15d的贮藏，对异味贡献最大的含硫化合物的相对百分含量随贮藏时间的延长呈递增趋势，由1.48%增至46.61%，该色素中的核心异味物质烯丙基异硫氰酸酯（AITC）的相对百分含量由1.06%递增至31.98%，其他异味物质的含量也不断增加。

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半枝莲多糖的Sevage法除蛋白工艺研究

刘晓茵，赵帅，路芳，靳丹虹

中国食物与营养. 2016, 22(3): 56-58.

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以样品浓度、试剂添加量与供试液体积比、Sevage试剂中氯仿与正丁醇体积比、温度和料液比等为因素，采用正交试验设计，优化半枝莲多糖除蛋白的纯化工艺，结果表明：使纯化后半枝莲多糖中总糖含量最高的最佳工艺条件是A1B3C1，即：样品浓度5mg/mL、试剂添加量与供试液体积比1/5、Sevage试剂中氯仿与正丁醇体积比3/1。

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钙和乳制品摄入与肾结石风险关系的研究进展

兰晓芳，范志红

中国食物与营养. 2016, 22(3): 59-63.

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综述了近年来国内外关于钙和乳制品摄入对预防肾结石形成及复发的相关研究进展，结果表明：无论是对健康人还是结石患者，通过乳制品维持正常或较高的钙摄入水平有助于降低肾结石风险，而钙补充剂不能替代乳制品发挥这一有益作用。

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超高温灭菌处理对牛乳氨基酸含量的影响

木其尔，李莎莎，刘莉敏，郭军

中国食物与营养. 2016, 22(3): 64-67.

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对8份原奶和18份超高温灭菌（UHT）奶进行18种氨基酸的测定和比较，以随机观察UHT处理对牛乳中氨基酸的影响。结果表明：UHT奶氨基酸总量和必需氨基酸（EAA）分别比原奶低1.9%和0.1%，均无显著差异；非必需氨基酸（NEAA）中UHT奶的Ser与Tyr分别下降10.7%和10.1%，差异显著（P=0.02、P=0.03）；UHT奶和原奶的氨基酸评分（AAS）分别为0.73和0.72，氨基酸化学评分（CS）分别为0.43和0.42，第一限制氨基酸均为Try。又对2份原奶进行UHT（130±2℃、2s）处理，以观察同一批乳热处理前后的氨基酸变化，UHT奶氨基酸总量比原奶下降2.6%，EAA下降2.7%，差异均显著。UHT处理可使一些蛋白质变性，使个别EAA有轻微减少，但对牛乳必需氨基酸的营养价值没有本质的影响。

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有机乳制品营养价值的研究进展

逄金柱，孙晗

中国食物与营养. 2016, 22(3): 67-70.

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有机乳制品正在成为消费日益增多的有机食品品类，相比较于传统牛奶，有机牛奶含有更高水平的n-3脂肪酸和共轭亚油酸、维生素A、β-胡萝卜素以及α-生育酚，但含有较低水平的碘。蛋白质和脂肪含量在两种牛奶中的研究结果并不一致，乳糖含量没有差异。关于有机乳制品的营养成分含量，还需要进一步的研究。

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羊乳营养成分及功能特性的研究进展

陈天鹏，刘翠，冷友斌，安颖

中国食物与营养. 2016, 22(3): 71-75.

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概述了羊乳的食用历史及开发现状，综述了羊乳营养成分、已经证实的“健康声称”以及生理功能特性的研究进展，为以羊乳为原料开发相关食品提供科学依据。

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国内外学生营养餐的膳食模式与供餐方式

张帆，胡小琪，张倩，甘倩，马冠生

中国食物与营养. 2016, 22(3): 76-80.

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世界各国通过实施学校供餐计划已经取得了显著的营养改善效果。我国于2011年11月开始启动实施“农村义务教育学生营养改善计划”，在试点地区的中小学校，为学生提供营养餐已经成为一项非常重要的日常工作。如何为学生提供膳食搭配合理、食品安全有保障的营养餐是学校共同关注的问题。本文对世界上不同国家学生营养餐的供餐方式、膳食模式等进行了比较，为我国开展学校供餐计划提供参考依据。

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糖尿病预进餐专用营养粉对妊娠糖尿病患者血糖的影响研究

李利，朱文艺，李真，李明秀，刘萍，刘俊，王建

中国食物与营养. 2016, 22(3): 80-83.

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目的：探讨糖尿病专用营养粉对妊娠糖尿病患者血糖及妊娠结局的影响。方法：收集第三军医大学新桥医院妇产科门诊确诊为妊娠糖尿病患者66例，按照随机病例编号奇偶数分为干预组和对照组，每组33例，分别给予不同营养干预方式，然后比较2组患者干预前及分娩前空腹血糖（FBG）、餐后2h血糖（2h PBG）水平以及患者分娩方式、新生儿出生体重等之间的差异。结果：营养干预前空腹血糖、餐后2h血糖无差异（P＞0.05）；分娩前空腹血糖、餐后血糖均有显著差异（P＜0.01）；干预前和分娩前空腹血糖变化幅度以及餐后2h血糖变化幅度均有显著差异（分别为P＜0.05和P＜0.01）；新生儿体重和孕妇分娩方式等均无明显差异（P＞0.05）。结论：糖尿病预进餐专用营养粉对辅助控制妊娠糖尿病患者空腹血糖及餐后血糖水平有益。

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河北省冀州市农村妇女营养健康状况分析

于濛濛，何计国，高万林，陶莎，康丹

中国食物与营养. 2016, 22(3): 83-85.

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按整群随机抽样原则，对河北省冀州市农村妇女营养健康状况进行调查，了解河北省农村妇女营养健康状况。分析发现，该地区农村妇女的文化水平普遍较高，所依赖的医疗保障多数是享受新农合医疗保障，调研的人群中患有高血压占4.6%、贫血占3.6%、慢性胃病占2.3%；妇科疾病方面，发生率居前5位的症状依次为：阴道分泌物增加、下腹不适、两侧乳房不对称、月经不规律、阴道不规则出血。农村女性的身体健康状况令人担忧，值得重视。

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低聚糖奶粉与无低聚糖奶粉对稳定期COPD患者肺功能、营养状态及中性粒细胞氧化和吞噬功能影响的比较

王莹，罗勇，程意，沈礼娟，方宗君，吴琼，张全梅，徐卫国，韩锋锋

中国食物与营养. 2016, 22(3): 86-89.

摘要 ( )

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目的：研究低聚糖对稳定期慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者肺功能、营养状况及中性粒细胞氧化和吞噬功能的影响。方法：将符合纳入标准的稳定期COPD患者随机分成A组（试验组）（n=35）和B组（对照组）（n=26）。A组在2个月干预期内每日持续服用强化低聚糖中老年奶粉50g/d，B组则每日持续服用等量不含低聚糖的中老年奶粉，收集每组患者试验前后肺功能、血样分析营养指标及中性粒细胞氧化和吞噬功能。结果：2组肺功能及营养指标无显著差异，A组在干预后中性粒细胞氧化功能有明显提高，吞噬功能平均水平也有提高趋势，但未达到统计学意义，B组则无显著差异。结论：功能性低聚糖对肺功能及营养无明显改善，但能较明显地改善COPD患者中性粒细胞功能。

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2016年, 第22卷, 第3期　刊出日期：2016-03-28

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