中国食物与营养

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孙娟娟，胡锦光

中国食物与营养. 2017, 23(3): 5-9.

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随着消费者健康意识的增长，营养类食品的种类不断增多，但也因为成分新颖或者信息缺失而存在安全隐患。有鉴于此，政府对食品营养的干预已经采取了多种法律形式，如营养改善与营养标识立法，特殊营养食品的从严监管。然而，这些立法的方式是以问题为导向，且内容上也碎片化。鉴于营养性疾病的日益严峻，有必要对营养规制的方式和现有法律进行梳理，进而构建有序且协调一致的规制体系，以实现营养安全基础上的公众健康。

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中国网络食品监管最新立法亮点解读

肖平辉,罗杰

中国食物与营养. 2017, 23(3): 10-13.

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对中国网络食品监管最新亮点进行了全方位解读。《食品安全法》于2015年新修订，首次引入网络食品交易第三方平台提供者相关规定，为进一步细化网络食品交易规则，保障网络食品安全，2016年7月14日，国家食品药品监管总局正式发布《网络食品安全违法行为查处办法》。本办法于2016年10月1日起施行，包括总则、网络食品安全义务、网络食品安全违法行为查处管理、法律责任、附则等五章四十八条。本办法强化平台和入网食品生产经营者义务和法律责任，为网络食品市场的有序运行提供了制度上的保障。

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中国鱼类硼本底含量调查研究

王彝白纳，雍凌,毛伟峰,耿直，张磊,周萍萍

中国食物与营养. 2017, 23(3): 14-18.

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了解中国鱼类中硼的本底含量，为科学监管违法添加提供科学依据。方法：2013年在渤海、黄海、东海、南海以及内陆地区的捕捞、养殖环节采集鲜活鱼类样品，应用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法检测样品中的硼含量。结果：共采集鱼类样品560份，硼检出率为100%，硼含量平均值为0.47mg/kg，中位数为0.37mg/kg，最小值和最大值分别为0.03、3.96mg/kg。水域性质、采样地区和生产模式都是影响鱼类中硼含量的重要因素。结论：建议将2.58mg/kg作为鱼类中硼含量的本底值。

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众筹模式引入与都市食品质量安全问题的解决路径探讨——以北京市为例

朱海波，曲春红

中国食物与营养. 2017, 23(3): 19-23.

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从北京都市现代农业发展的视角出发，首先分析认为都市农产品供求体系的结构性矛盾引致了农产品质量安全问题，之后通过对典型案例的深入分析，探讨了众筹模式引入下解决都市农产品质量安全问题的机理，即解决优质安全农产品生产者面临的融资困境与激励不足问题、农产品流通体系问题等，最后提出在推动都市现代农业发展过程中应大力推广农业众筹模式，构建绿色优质农产品的供给体系，从而确保都市食品质量安全的发展路径。

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玉米浸泡液的综合利用

张云,楚杰,何秋霞，郭敬兰，韩利文，刘可春

中国食物与营养. 2017, 23(3): 24-26.

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概述了玉米浸泡液的开发现状，综述了玉米浸泡液的综合利用研究进展，为玉米浸泡液更深层次的高值化利用提供科学依据。

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新常态下绿色食品内涵式发展要义分析与对策研究

刘学锋,夏兆刚，孟浩

中国食物与营养. 2017, 23(3): 27-29.

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通过对我国绿色食品25年发展开展调查研究，对当前形势下绿色食品发展的内涵进行了系统分析，总结出了绿色食品内涵式发展的基本要义，并对今后绿色食品事业如何走内涵式发展道路提出了对策和建议。

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高静压加工莴笋贮藏期中微生物及品质变化

周兵,张燕，张璐瑶,张雅杰,胡小松,廖小军

中国食物与营养. 2017, 23(3): 30-33.

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以莴笋为对象，研究了热、高静压加工技术（HHP）和HHP与乳酸链球菌素（Nisin）联合使用三种杀菌方式对莴笋菌落总数和品质的影响，并跟踪了其在贮藏过程中的变化规律。试验结果表明：经HHP杀菌的莴笋贮藏效果明显优于热杀菌的贮藏效果，添加了Nisin的莴笋经相同条件杀菌处理后，抑菌效果显著提高。在贮藏过程中，HHP莴笋的色泽、质构、维生素C含量均优于热处理的莴笋。热处理的莴笋pH值显著降低，而550 MPa、6 min处理的莴笋在贮藏2个月后仍保持在pH 5.5 之上，添加Nisin能够减缓pH下降速度。因此，HHP与Nisin联合杀菌可以达到较好的杀菌效果，延长贮藏时间，同时保持良好的感官品质和营养。

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高效液相色谱法测定蓝莓叶中绿原酸的含量

张盈娇,陈建,夏陈,邓俊琳，李艳琳,李娟

中国食物与营养. 2017, 23(3): 34-36.

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采用高效液相色谱法测定蓝莓叶中绿原酸的含量。所用色谱柱为Eclipse XDB C18（250 mm×4.6 mm，2.5 μm），以乙腈-0.1%磷酸（体积比为13:87）为流动相，检测波长327 nm，当绿原酸质量浓度为6～96μg/mL时，以绿原酸对照品溶液的峰面积比为纵坐标（Y），绿原酸的质量浓度为横坐标（X），二者呈良好的线性关系，线性方程为：Y=74.15X-432.3，R2=0.999，平均回收率为99.98%，RSD=0.506%（n=6）。按照以上色谱方法检测了三种蓝莓中绿原酸的含量，并与蓝莓果实中绿原酸的含量比较，结果显示三种蓝莓叶中的绿原酸含量远高于果实中的绿原酸含量。

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保健食品中番茄红素测定方法的建立

刘婷婷，程家丽，张雪松,沈葹,卓勤

中国食物与营养. 2017, 23(3): 37-39.

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本实验对保健品中番茄红素的提取净化及液相色谱检测方法进行研究。样品用没食子酸叔丁酯（TBG）-二氯甲烷溶液溶解，超声波辅助提取，用PTFE滤膜过滤。采用C18色谱柱(250 mm×4.6 mm，5μm)分离,以乙腈和甲醇溶液洗脱测定,外标法定量。番茄红素在5.00-200 μg/mL浓度范围的相关系数为0.993,检出限为0.5μg/mL，方法的回收率为81%-96%,相对标准偏差为3.1%-5.9%。该方法简便、准确，适用于保健品中番茄红素的检测。

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丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的研制

王莹莹，马荣琨

中国食物与营养. 2017, 23(3): 39-43.

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以丝瓜、生姜、鲤鱼、黑豆和黄豆为主要原料，研制丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐，主要研究了黑豆和黄豆的复配比例、丝瓜姜汁的最佳风味复配比例及用量、复合凝固剂的复配比例及用量、鱼肉的用量、点脑温度对丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐性能的影响。结果表明:黑豆和黄豆的复配比例为黑豆:黄豆(以干豆质量计)=2:9；丝瓜姜汁的最佳风味复配质量（g）比为丝瓜泥:姜汁=5:2；复合凝固剂的复配质量（g）比例为硫酸钙:葡萄糖酸内酯=1:2。通过正交试验确定了丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的最佳配方:以干豆质量(g)计，丝瓜姜汁的添加量为89％，鱼肉的添加量为2％，复合凝固剂的添加量为2.2％，点脑温度为80℃。

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政策对城市餐饮业食物浪费变化特征的影响分析-以拉萨市为例

高利伟,成升魁,许世卫，李哲敏,刘晓洁，张丹，喻闻,曹晓昌，王灵恩，刘尧，王禹，秦齐

中国食物与营养. 2017, 23(3): 44-48.

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基于拉萨市3次餐饮食物消费调研数据（2011年、2013年和2015年），以拉萨市餐饮食物浪费特征为主线，对比分析了政策出台前后拉萨市餐饮食物浪费特征变化，揭示了政策因素对减少拉萨餐饮业食物浪费的干预效果及影响机制。研究结果显示：政策因素在很大程度上遏制了餐饮食物浪费，干预效果明显。与政策出台前相比（2011年），除蛋类浪费以外，2013年和2015年拉萨市餐饮食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降，其中，拉萨市餐饮浪费在2015年较2013年基础之上食物浪费总量和植物食品浪费总量表现出显著差异，动物食品浪费总量为表现出显著差异，但是仍呈现出进一步降低。不同规模餐饮业食物浪费结果显示，政策对餐饮食物浪费的干预效果主要表现在大、中型餐馆；尤其是大型餐馆，食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降。小型餐馆干预效果不明显，食物浪费数量与政策出台以前相比甚至有所增加，这可能受到除政策以外其它因素的影响。可见，大、中型餐馆减少食物浪费潜力较大，未来应该加强大中型餐馆食物浪费研究，探索影响食物浪费的因素，引导我国城镇餐饮业实现可持续发展。

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居民食物消费特征及影响因素分析——基于全国20省居民食物消费调研

熊靓，王东阳

中国食物与营养. 2017, 23(3): 49-53.

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我国居民食物消费结构正处于调整升级阶段，研究食物消费特征和影响因素有助于预测需求和指导生产结构调整。根据全国20省居民家庭食物消费调研的数据，运用线性系统模型分析收入、价格、地区和偏好等因素对消费量的影响，结果显示：收入水平对城镇居民水产和奶类等食物影响最为显著，影响系数均为0.20；产区、地区差异、饮食结构和偏好等因素对消费量的影响较为明显。未来应该大力发展农业规模化、现代化，提高农业生产效率，增加农民收入；根据食物消费需求调整生产结构，重点发展畜禽业和水产养殖业；并且推广和引导健康的膳食模式。

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孕期高果糖摄入对胚胎发育和胎盘血管因子的研究

赵迪迪，韩磊，贺娟，梁惠，马爱国，肖子义

中国食物与营养. 2017, 23(3): 54-58.

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目的：探讨孕期高果糖摄入对胚胎发育的影响及胎盘血管因子对其影响的机制。方法：成年雌性SD大鼠与正常饮食雄性大鼠进行交配，孕鼠随机分为5组，分别是对照组、正常剂量果糖组、高剂量果糖组、高剂量蔗糖组和超高剂量果糖组，在孕期分别给予1mL去离子水、1.6g/kg、4.8g/kg、4.5g/kg和8.0g/kg的果糖水和蔗糖水灌胃，连续干预3w，于第3w末处死孕鼠，麻醉、取血并剖取胎鼠，检查胎鼠的一般状况、着床、死胎、吸收胎、外观畸形等，制作子代内脏和骨骼标本，观察内脏和骨骼的情况；称量胎重和胎盘重，观察各组间胎盘血管内皮生长因子（VEGF）、血管内皮生长因子受体-1（sFlt-1）和一氧化氮（NO）的变化。结果：对孕鼠连续进行3w的果糖干预后，超高剂量果糖组子代出生体重显著低于对照组（P＜0.05）；高剂量果糖组、高剂量蔗糖组和超高剂量果糖组子代与对照组和正常剂量果糖组相比，死胎数和吸收胎数显著增加（P＜0.05）；但各组子代并没有发生骨骼畸形和内脏出血。超高剂量果糖组胎盘重量显著低于对照组（P＜0.05）；高剂量果糖组、高剂量蔗糖组和超高剂量果糖组胎盘中VEGF和NO水平显著低于对照组和正常剂量果糖组（P＜0.05）；胎盘中sFlt-1水平明显高于对照组和正常剂量果糖组（P＜0.05）。结论：孕期高果糖摄入可增加子代发生死胎和吸收胎等不良结局的风险，胎盘中VEGF、NO的水平降低和sFlt-1水平增高可能是导致子代发生不良结局的原因，具体机制值得深入研究。

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静脉补充鱼油脂肪乳对呼吸科ICU患者炎症反应治疗作用观察

樊荣，刘俊,邹洁，杜珊珊,李利，朱文艺，黄陈,王建

中国食物与营养. 2017, 23(3): 64-66.

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目的：探讨静脉补充鱼油脂肪乳对呼吸科ICU患者炎症反应的治疗作用。方法：选取在新桥医院呼吸科重症ICU住院并行IMV呼吸机辅助呼吸患者55例，分为2组，试验组26例、对照组29例，除采用常规治疗外，2组均采用等氮等热量肠内营养结合静脉营养给予营养支持，试验组患者给予肠内营养联合添加鱼油脂肪乳静脉营养支持，对照组给予肠内营养联合未添加鱼油脂肪乳静脉营养支持。两组患者分别在使用营养支持前1天和支持后第6天检测炎症反应指标C反应蛋白（CRP）水平，肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-6（IL-6）水平，记录患者入住ICU时间、机械通气天数。结果：2组患者手术前 CRP、TNF-α、IL-6无显著性差异（P＞0.05）。使用营养支持后第6天试验组炎症反应指标CRP、TNF-α、IL-6浓度显著低于对照组，有统计学差异（P＜0.05），机械通气时间明显缩短（P＜0.05）、入住ICU时间无统计学差异（P>0.05）。结论：鱼油脂肪乳能够改善呼吸系统危重症患者的炎症反应，并有益于缩短机械通气天数。

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西梅防治骨质疏松症的研究综述

刘海丽葛声

中国食物与营养. 2017, 23(3): 67-70.

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随着老龄化进程的加速，骨质疏松症的发病率日益增高。作为常见零食，西梅富含多种与骨质代谢有关的物质，如硼、镁、钾、多酚类化合物等，它们能抑制骨吸收，促进骨生成，有效地防治骨质疏松症。本文对近几年国内外有关西梅与骨质疏松症的研究进展进行综述。

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快速康复外科理念下目标营养管理在老年人工髋膝关节置换围手术期中的实践

李玉，何洁，杨昌凤，张玉梅

中国食物与营养. 2017, 23(3): 71-75.

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目的：为髋膝关节置换患者更好地提供围手术期营养支持，以适应现代快速康复的要求。方法：组建营养支持小组团队，以快速康复外科理念为指导，对2015年6—12月在第三军医大学新桥医院骨科住院的行髋膝关节置换术的60岁以上老年患者行个体化目标营养管理，实施术前营养评估、个体营养目标方案的制定、实施及评价等措施。结果：对290例患者实施营养评估，其中151例（52.07%）病人都不同程度存在营养不良或营养风险，其中老年人比例为97.84%；对所有存在营养不良或营养风险的患者均进行不同方案的营养支持，最终完成营养支持的患者数量为142例，完成率为94.04%；并发症发生率由上半年的15.91%下降为2.82%；平均住院时间由上半年的10.86±0.67下降为6.07±0.76；患者出院满意度调查中满意度由上半年的86.36%上升为97.18%。结论：现阶段快速康复外科理念日益盛行，骨科有必要组建营养支持小组，针对比例较高的老年髋膝关节置换术的患者进行目标营养管理，即目的性较强且有效结合个体化实施的营养管理模式，这对于提升营养管理效果，手术效果以及患者满意度都具有重要作用。

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两种营养筛查方法在神经内科老年住院患者中的应用

毕研霞洪忠新张立红李伟顾中一葛智文

中国食物与营养. 2017, 23(3): 76-79.

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目的：用营养风险筛查2002和微型营养评价精法评价神经内科老年住院患者的营养状况，分析不同因素对其营养状况的影响，比较2种营养筛查方法的适用性和结果，为临床营养筛查提供科学依据。方法：选择2014年5月—2015年4月入住北京友谊医院神经内科的年龄≥65 岁、住院时间≥24h 的180 例老年患者，由经过培训的营养师对神经内科的老年住院患者用营养风险筛查2002（NRS2002）和微型营养评价精法（MNA-SF）2种筛查方法进行营养风险评估，观察其评估营养状况的可行性。结果：180例老年患者中低体重、超重和肥胖发生率分别为6.1%、23.3%和16.7%，体重指数正常者占53.9%。采用NRS2002对患者进行营养风险评定，有营养风险者共计75例（41.7%），其中男性患者61例占42.7%、女性患者14例占37.8%；高年龄组患者有营养风险的比例较高（59.4%）。采用MNA-SF进行营养风险筛查，营养不良风险的发生率为58.3%、营养不良的发生率为17.3%，随着年龄的增长，营养不良的发生率增加（P＜0.05）。105例NRS＜3分的患者，再按照MNA-SF进行评价，有营养不良风险的65例（61.9 %）、营养不良者6例（5.7%）；NRS≥3分者75例，再按照MNA-SF进行评价，有营养不良风险的共40例（53.3 %）、营养不良者25例（33.3%），2种方法的筛查结果差异有统计学意义，MNA-SF的营养风险检出率更高。结论：MNA-SF的适用性更好，老年患者存在较高的营养不良风险发生率，营养技师应加强对患者进行营养宣教，配合临床医生积极进行营养干预和营养治疗，改善患者的营养状况。

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营养宣教对老年住院患者治疗膳食依从性及符合率的影响分析

李冠臻，任珊珊，丁丽丽，程博，杨子艳，李长平

中国食物与营养. 2017, 23(3): 80-83.

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目的：了解老年住院患者治疗膳食的依从性，评价入院后营养宣教对治疗膳食符合率的影响。方法：对180例北京医院内分泌科、消化科、肾内科、心内科住院治疗的65岁以上老年患者1天实际治疗膳食就餐情况进行调查统计，其中内分泌科40例糖尿病患者入院后进行营养评估及宣教，统计学分析采用χ2检验，以P＜0.05为差异有统计学意义。结果：全部调查患者平均治疗膳食就餐符合率为86.1%，内分泌科糖尿病患者免糖低盐低脂饮食的治疗膳食依从性最好，符合率最高，达到97.5%；心内科高血压、冠心病、高脂血症患者的低盐低脂饮食符合率为82.5%；肾内科CKD、透析患者优质低蛋白饮食符合率77.5%；消化科肝胆胰腺疾病患者低脂饮食符合率92.5%；内分泌科痛风及高尿酸血症患者低嘌呤膳食符合率最低，为75%。老年住院患者治疗膳食依从性与年龄增长负相关，65~75岁患者治疗膳食符合率为92%；75~85岁患者治疗膳食符合率为84.2%；85岁及以上患者，治疗膳食符合率为63.6%。结论：老年住院患者对治疗膳食的依从性不佳，85岁及以上的高龄患者治疗膳食符合率明显降低。入院后营养宣教对提高老年患者治疗膳食符合率具有显著的改善作用。加强住院期间营养宣教，对于提高内科住院老年患者对膳食治疗重要性的认识，改善患者不良生活方式及临床预后具有重要意义。
关键词：治疗膳食；营养宣教；老年住院患者；依从性；符合率

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黄山地区居民超重/肥胖与膳食结构的关系研究

查结祥，章艳珍，李李，陈文军，吴岚艳

中国食物与营养. 2017, 23(3): 84-88.

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目的：了解安徽黄山地区居民的超重/肥胖与膳食结构的关系，为当地居民超重/肥胖的膳食营养干预提供参考和建议。方法：利用方便抽样的方法，在黄山地区居住时间超过10年的家庭中选择200户，称重法记录包括1个休息日在内的连续3日膳食摄入情况，根据标准人日数求出平均每人每天膳食摄入量。从每个家庭中选1名40岁以上者，问卷调查人口学资料及健康状况，规范测量身高、体重、血压、腰围。采用二分类Logistic回归分析超重/肥胖与膳食因素的关系。结果:居民超重率为23.5%、肥胖率5.0%。Logistic回归分析表明：蛋白质供能比过低（OR=1.325，95%CI=1.011～2.948）、脂肪供能比过高（OR=1.749，95%CI=1.064～3.699）、碳水化合物供能比过高（OR=1.238，95%CI=1.057～2.853）以及食盐摄入量（OR=1.493，95%CI=1.270～1.755）具有统计学意义。脂肪供能比过高（OR=1.281，95%CI=1.110～2.716）可能是腹型肥胖的危险因素。结论：膳食因素对该地区居民超重/肥胖和腰围可能有影响。
　　

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100%苹果汁对甘肃省陇西县9~12岁儿童营养改善的干预评价

毛建光，王小宏，顾晓玲，王睿，常学荣，谢素蓉，张印红，王玉

中国食物与营养. 2017, 23(3): 59-63.

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目的：研究100%苹果汁对贫困农村儿童营养的改善作用，探讨如何发挥社会组织在改善儿童营养工作中的新途径和新作用。方法：抽取甘肃省陇西县6所农村小学3~6年级452名学生作为研究对象，随机分为干预一组（n＝175）、干预二组（n=144）和对照组（n＝133），干预一组每人每日饮用250mL的100%苹果汁、干预二组每隔1天饮用100%苹果汁、对照组保持正常饮食，干预期4个月；干预前后分别对受试者进行72 h膳食调查。结果甘肃省陇西县9~12岁农村儿童营养状况不容乐观，能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、B2及钙的摄入量均有不同程度的缺乏。干预一组干预前后，平均每人每日能量、维生素B1、B2、维生素C及钾、钙、铁的摄入量均增加，差异均有统计学意义；干预二组干预前后，平均每人每日能量、维生素B1、B2、维生素C及钾、钙、铁、的摄入量均增加，差异均有统计学意义。对照组2次调查结果发现，平均每人每日能量、维生素B1、B2、及钾的摄入量均增加，钠的摄入量减少，差异均有统计学意义。结论：甘肃省陇西县农村 9~12岁儿童营养状况不容乐观，存在营养不均衡状况，虽营养状况良好的人群占大数，但也存在一定比例的营养不良和超重肥胖的情况。苹果汁的摄入能调整膳食结构，改善营养状况，促进能量、维生素和矿物质的吸收，这为高效实现农村义务教育学生营养干预提供了新方法和新思路。

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封二：正确认识胆固醇科学声明（科普版）

《中国食物与营养》编辑部

中国食物与营养. 2017, 23(3): 1-2.

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封三：《农产品质量与安全》

《中国食物与营养》编辑部

中国食物与营养. 2017, 23(3): 3-4.

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2017年, 第23卷, 第3期　刊出日期：2017-03-28

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