中国食物与营养

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基于2000—2016年国家科技奖励获奖项目的食品科学研究进展

郑床木，陈天金，吴蕾，王萌

中国食物与营养. 2017, 23(9): 5-8.

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2000—2016年共有74项食品科研成果获得国家科技奖励，其中技术发明奖16项、科技进步奖58项。文章分析了获奖成果领域分布与单位情况，梳理了在食品生物化学、食品加工、食品安全、贮藏保鲜、发酵酿造等方向的研究进展，提出应更加重视基础研究，提升食品科学原始创新水平，实现国家自然科学奖的突破；同时聚焦全产业链品质质量过程控制，研发食品加工关键工艺与核心技术，创制新型装备与技术标准，为食品应用研究提供科技支撑。

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咸阳市中医药大健康产业的SWOT分析

黄文静，孙晓春，宋忠兴，侯青，史励柯，唐志书

中国食物与营养. 2017, 23(9): 9-13.

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随着人们生活质量的提高和对健康需求的增加，中医药大健康产业必将成为引领全国经济发展和社会进步的重要支柱性产业。本文采用 SWOT 分析法对咸阳市中医药大健康产业发展的优势、劣势、机遇和威胁进行深入分析，并运用AHP法对分析所得的SWOT战略矩阵进行定量单层次计算，为咸阳市中医药大健康产业发展提供思路及对策。

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不同饲养方式对各产蛋阶段鸡蛋品质的影响

顾荣，高玉时，唐修君，葛庆联，陈大伟，陆俊贤，刘茵茵，王珏

中国食物与营养. 2017, 23(9): 14-16.

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目的：比较不同饲养方式对鸡蛋品质的影响，为蛋鸡产业化生产提供指导。方法：以如皋黄鸡为试验素材，采用笼养和平养两种饲养方式，测定不同产蛋阶段常规蛋品质、营养成分和矿物元素含量。结果：产蛋初期，平养条件下蛋黄色泽、脂肪和胆固醇含量极显著高于笼养（P＜0-01），铜和铁含量显著低于笼养（P＜0-05）。产蛋中期，平养条件下蛋壳强度、蛋黄重量、蛋黄比率、蛋黄蛋白比均显著低于笼养（P＜0-05）；哈氏单位以及蛋白质、维生素E和氨基酸含量均显著高于笼养（P＜0-05）；蛋黄色泽、维生素A和胆固醇含量均极显著高于笼养（P＜0-01），锰含量极显著低于笼养（P＜0-01）。产蛋后期，平养条件下胆固醇含量极显著高于笼养（P＜0-01）；蛋白质、维生素A和铜含量显著高于笼养（P＜0-05）；锰含量极显著低于笼养（P＜0-01）；硒含量显著低于笼养（P＜0-05）。结论：不同产蛋阶段，饲养方式对鸡蛋品质均有一定的影响。

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关于食品安全中政府监管的国内外研究综述

王帅斌，王冀宁，童毛弟，付晓燕

中国食物与营养. 2017, 23(9): 17-21.

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基于现有经典文献的分析，剖析了食品安全中政府监管各个监管环节、监管机制的现状以及存在的问题，结果发现：在事前监管环节，政府风险监管水平低下、监管信息披露不足以及监管法规分散、执法主体不一；在事中监管环节，监管队伍力量薄弱、食品召回制度不完善；在事后监管环节，食品安全诚信体系建设落后、行政问责制度落实不到位。并据此提出转变监管方式，树立科学的现代监管理念，量化政府监管成效，构建科学的食品质量安全监管绩效指标体系等对策建议。

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新版《食品检验工作规范》亮点解读

宋元德,毛婷

中国食物与营养. 2017, 23(9): 22-24.

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根据《中华人民共和国食品安全法》第八十四条“食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定”的要求，食品药品监管总局组织制定了《食品检验工作规范》，《食品检验工作规范》将作为对食品检验机构和检验人进行管理的规范。本文对《食品检验工作规范》的起草背景、目的以及特点等方面进行了详细阐述，并对检验机构的法律责任、适用范围、监督责任、社会责任以及检验信息完整可追溯等方面明确提出相关要求。

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北京市市售180件大米中真菌毒素污染状况的调查

许嘉，吴文仓，魏云芳

中国食物与营养. 2017, 23(9): 25-27.

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目的：了解北京市市售大米中真菌毒素的污染状况，为相关部门对北京市市售大米安全预警及风险评估提供基础资料。方法：在北京市11个区随机采集大米180份，按照国家标准《食品中真菌毒素限量标准》中规定的方法进行检测并评价。结果：10-6%大米样品中检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），而伏马菌素B1并未检出；不同产地大米间的DON污染不同，产地为东北三省的大米被DON污染最为严重；不同流通环节购买的大米被DON污染不同（χ2=4-037，P=0-045），农贸市场的检出率（16-00%）高于超市（6-67%）的检出率。结论：北京市市售180件大米已经被真菌毒素污染。

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HPLC-DAD和LC/MS/MS测定豆奶中三聚氰胺

尤妍

中国食物与营养. 2017, 23(9): 28-30.

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目的：建立二极管阵列高效液相色谱仪和三重四级杆液质联用仪对豆奶中三聚氰胺的测定方法。方法：采用三氯乙酸和乙腈为提取剂、蛋白质为沉淀剂，提取液过净化柱纯化。结果：三重四级杆液质联用法对三聚氰胺的检出限为0-001 5 mg/kg，标准曲线在0-01~0-5 μg/mL范围内，R2为0-999 8，线性良好，再回收率为85 %~89 %，适用于检测低浓度的样品；二极管阵列高效液相色谱法检出限为0-024 mg/kg，标准曲线在0-5~100 μg/mL范围内，R2为0-999 9，线性良好，回收率为83 %~91 %，可以快速地对高浓度样品进行筛查。结论以上两种检测方法结合使用，可检测0-01~100 mg/kg的三聚氰胺含量，极大地拓宽了检测范围。

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大豆蛋白-磷脂交互作用与乳液特性构效关系研究进展

刘宝华，张菀坤，伍丹，张鑫，米思，王中江，隋晓楠，李杨，江连洲

中国食物与营养. 2017, 23(9): 31-35.

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基于大豆蛋白-磷脂交互作用机理，阐述了物化修饰及外界环境对大豆蛋白-磷脂交互作用的影响，介绍了大豆蛋白-磷脂交互作用对乳液构建及性质的影响机制，并对大豆蛋白-磷脂复合纳米乳液制备进行了展望。

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青海蚕豆中原花青素和左旋多巴的含量测定和品种间差异的比较

申士富，钱静，刘廷，李俊松，赵永贵，狄留庆

中国食物与营养. 2017, 23(9): 36-39.

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目的：建立青海蚕豆中左旋多巴和原花青素含量测定方法，测量22批样品的含量。方法：采用紫外分光光度法测量原花青素的含量，检测波长为554nm。采用HPLC法检测蚕豆中L-多巴含量：色谱柱：汉邦ODS-2（250mm×4-6mm，5μm），流动相：甲醇-0-1mol/L冰醋酸溶液（5∶95）；流速：0-8 mL/min；测定波长：280 nm；柱温：25/3℃；进样量：20μL。结果：原花青素在75~375μg/mL范围内线性良好、L-多巴在75~375μg/mL范围内线性良好。结论：青海蚕豆中左旋多巴和原花青素含量测定方法稳定可靠。

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中加墨农产品在美国市场的竞争关系分析

潘启龙，刘合光

中国食物与营养. 2017, 23(9): 40-44.

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中加墨3国农产品在美国市场上存在比较明显的竞争关系。通过对中加墨3国农产品在美国市场的产品相似性系数和显性比较优势指标的计算，得出结论：一是为应对中加墨3国农产品在美国市场的竞争，中国需要进一步提高出口农产品质量，增加出口数量；二是中加墨3国对美出口的竞争力农产品各不相同，应该发挥各自的比较优势，将具有高竞争力的农产品种类持续做强做大；三是中国应鼓励农产品出口市场向差异化、全球化发展。

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我国与“一带一路”沿线国家农产品贸易现状与合作前景

司智陟

中国食物与营养. 2017, 23(9): 45-49.

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采用FAO数据库近年来农产品贸易数据，分析了“一带一路”沿线国家农产品贸易现状和中国与这些国家的贸易情况，并运用进出口依存指数对这些国家与我国贸易依赖程度进行了分析。在此基础上，就中国与“一带一路”沿线国家如何进一步开展贸易合作提出战略设想。

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内蒙古藜麦的营养成分分析及评价

卢宇，张美莉，王欣，张园园，阿荣，张淼

中国食物与营养. 2017, 23(9): 50-54.

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以内蒙古种植的藜麦为试验原料，对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素进行分析与评价。结果表明：藜麦中蛋白质含量为13-1%、粗脂肪为7-7%、淀粉为49-0%、灰分为2-2%、粗纤维为2-0%。藜麦含有17种氨基酸，其中有7种必需氨基酸，赖氨酸含量丰富。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），藜麦第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸。藜麦含有13种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，占脂肪酸总量的85-25%，饱和脂肪酸占14-75%，其中棕榈酸含量最高，占脂肪酸总量的7-92%。矿物质和维生素含量丰富，其中钾、钙、镁、磷、铁、维生素B1和维生素B2含量均很高。因此，内蒙古种植的藜麦具有较高的营养价值。

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拉萨藜麦营养成分分析与比较

邓俊琳，夏陈，张盈娇，陈建，杰布，林长彬，李娟，朱永清

中国食物与营养. 2017, 23(9): 55-57.

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目的：研究拉萨成功引种并种植的藜麦（贡扎8号）的品质。方法：对拉萨种植的贡扎8号藜表与甘肃种植的陇藜1号的全营养成分进行测定，并与国内外已报道的其他产地的藜麦营养成分进行对比分析。结果：拉萨种植的贡扎8号与甘肃种植的陇藜1号营养成分、矿物质含量相近。拉萨种植的贡扎8号的粗脂肪、粗纤维、矿质元素P的含量略高于陇藜1号，其余成分略低于陇藜1号。贡扎8号的蛋白质含量为12-8%，矿物元素Fe和Ca分别高达9-97、42-5 mg/100g，K和Na含量分别为725-54、4-78 mg/100g。结论：藜麦贡扎8号可以种植于拉萨，且品质较好。

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多酚对脂肪细胞作用机理的研究进展

檀昕

中国食物与营养. 2017, 23(9): 58-61.

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多酚类物质对脂肪细胞的抗炎、抗肥胖、调节代谢等方面的生理功能的作用机理进行综述。

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近20年膳食纤维与乳腺癌相关性的Meta分析

张丹,杨蕾

中国食物与营养. 2017, 23(9): 62-64.

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目的：分析近20年膳食纤维与乳腺癌的相关性。方法：应用计算机检索1996年1月—2016年9月国内外文献数据库，包括万方数据库、维普（VIP）、知网（CNKI）、PubMed、Cochrane Library、CBM、Embase等数据库，应用Stata 12-0对乳腺癌进行膳食纤维摄入量的对比，计算相对危险比（RR），评价膳食纤维和乳腺癌发生风险的关联性。结果：对于入选的文献分析后，膳食纤维摄入量与乳腺癌发生风险呈负相关，摄入量越高乳腺癌发生风险越低［RR=0-89，95%CI（0-84，0-94）］。结论：膳食纤维的摄入越高，发生乳腺癌风险越低，两者呈负相关。

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血管钙化对血脂的影响及维生素K干预研究

郭连莹，杜先超，王玲，胡爽

中国食物与营养. 2017, 23(9): 65-68.

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目的：探讨在正常饮食情况下血管钙化是否影响血脂浓度。方法：Wistar大鼠30只，随机抽取10只作为阴性对照组，其余20只用维生素D3和尼古丁制备血管钙化模型。将造模大鼠随机分为钙化组和钙化+维生素K组：钙化组喂饲普通基础饲料，钙化+维生素K组喂饲含有维生素K2的饲料，维生素K2按30mg/（kg·d）给予。12w后，全自动生化分析仪检测血清TC、TG、LDL-C、HDL-C，取胸主动脉Von kossa染色进行病理学观察。结果：钙化组von Kossa染色血管弹性纤维间可见大量棕黄色钙化斑，而阴性对照组大鼠血管中膜弹力纤维正常，无钙沉积现象，钙化+维生素K2组无钙化斑或只有少量的棕黄色钙化斑。各组大鼠血清TC、TG、LDL-C、HDL-C浓度接近（P＞0-05）。结论：在本实验条件下，血管钙化对大鼠血脂无影响；维生素K对正常血脂无影响。

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口服营养补充疗法在老年患者中的应用

丁丽丽,朱明炜

中国食物与营养. 2017, 23(9): 69-72.

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口服营养补充（Oral nutritional supplement，ONS）作为一种常见的日常饮食外营养补充手段，目前被广泛应用于各种疾病相关治疗。越来越多的研究证明口服营养补充在临床治疗中的重要作用，尤其对老年人群。本文通过几种主要疾病来综述口服营养补充在老年患者中的应用。

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昆明市居民摄钙及其影响因素调查

郑文秋，蔡芳，崔绮敏，段朝素，田文慧，罗鼎程，许译文，任繁栋，张豪，屈壮壮，罗桂花，黄雪莲，吴少雄，兰天晴

中国食物与营养. 2017, 23(9): 73-77.

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目的：分析影响昆明市居民的钙摄入情况的主要因素。方法：随机抽取昆明市不同社区居民466例开展问卷调查。结果：在调查的居民中，经常、偶尔和从不补钙的比例分别为12%、63%、25%；其中女士比男士更注重补钙。居民补钙以摄入含钙的食物和晒太阳两种方式为主，分别占总样本的45%、26%；含钙食物中居民主要以牛奶和排骨汤为主，分别占34%、29%。结论：大部分居民有补钙意识，性别、职业和文化程度影响居民对补钙的重视程度和摄钙方式，居民的健康状况与补钙意识也有一定的关系。

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云南省部分高校大学生饮水行为调查

何飞,尹丰,张宏燕,沈诚,杨卫星,肖蓉

中国食物与营养. 2017, 23(9): 81-84.

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目的：为了解云南省昆明市大学生饮水情况，分析日常饮水习惯、对饮水知识的了解程度以及在饮水方面存在的误区。方法：2016年4—5月，采用分群随机抽样调查方法，以调查问卷的形式对云南省昆明市7所高校的大学生进行饮水情况问卷调查。结果：调查总人数697人，有上课带水杯习惯为64-7%，女生高于男生（P<0-01）；随着年级升高，上课带水杯的比例逐渐升高（P<0-01）。女生经常饮用温热水，在饮水温度方面的习惯好于男生（P<0-05）；随着年级升高，饮用温热水的比例呈上升趋势。购买饮料时，女生关注外观和生产日期的比例明显高于男生（P<0-01）；营养成分表和配料表是大学生最不关注的，分别为21-8%和21-4%；茶饮品饮用较少，占32-9%；而碳酸饮品深受男生喜欢，占38-2%，男生明显高于女生（P<0-01）。结论：高校学生健康饮水意识较弱，科学饮水相关知识欠缺，应开展健康饮水知识教育，从而促进大学生身心健康。

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身体意象对大学生饮食行为的影响分析

黄浩燕,周静倩,林葵常，湛艳君，郭红辉

中国食物与营养. 2017, 23(9): 85-88.

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目的：了解大学生对自己身体的认知和评价，即身体意象情况，并分析身体意象对饮食行为的影响。方法：招募了韶关学院387名体重正常（18-5kg/m2≤BMI<24-0 kg/m2）的在校生作为研究对象，利用自行编制的评价量表对其身体意象和饮食行为进行调查，根据其对身体意向是否满意进行分组。结果：有59-4%的调查对象满意自己的身体意象，男生的身体意象满意度（73-7%）显著高于女生（46-3%）。饮食行为评分与身体意象评分呈显著正相关关系（r=0-341，P<0-01），说明身体意象可以直接影响大学生饮食行为，身体意象满意组在少吃零食、少吃油炸或高油脂的食物、吃均衡而有营养的食物、吃饭细嚼慢咽、不情绪性进食等方面要好于不满意组（P<0-05）。结论：大学生对身体意象满意度越高，他们所采取的饮食行为越有利于健康。应在今后的营养教育工作中注意纠正大学生不正确的身体意象。

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四川省某高校学生七日饮水情况调查

蹇潇，王青，王山，贺易琼，杨雪，王小容，何洲，曹玉霖，朱彦锋

中国食物与营养. 2017, 23(9): 78-80.

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目的：了解某高校大学生每日饮水情况，为促进大学生健康饮水行为提出建议。方法：采用连续7d饮水调查法对58名学生的饮水情况进行调查。记录天气情况。结果：医学生的日均摄水量约1-64±0-49 L，男女生无显著差异。日均饮水量男生少于女生（0-82±0-28、1-21±0-57 L，P=0-004）。仅有1 2-5%的男生每日饮水超过1 200mL，女生则是47-1%。男生每日摄入白水较女生少（0-78±0-26、1-15±0-54L），但摄入更多的饮料（0-21±0-16、0-10±0-04L）。结论：大学生每日饮水量不足，男生含糖饮料摄入多。应加强对大学生的健康饮水指导。

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2017年, 第23卷, 第9期　刊出日期：2017-09-28

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