中国食物与营养

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合理膳食、适量运动维持健康体重

徐海泉，孙君茂，马冠生

中国食物与营养. 2018, 24(1): 5-9.

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合理膳食、适量运动，监测体重变化，维持健康体重，对防控慢性病、促进健康具有重要意义。本文针对健康体重、我国居民体重变化及影响因素、体重异常的危害及体重管理、国内外体重干预现状等进行阐述，为进行科学的体重管理提供参考。

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五省市蔬菜生产及跨区域供给分析——基于北京市视角

张哲晰，杨鑫，穆月英

中国食物与营养. 2018, 24(1): 10-14.

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受到资源约束、城市定位等因素的影响，北京依靠自产蔬菜无法满足本地居民巨大的蔬菜需求，强化蔬菜跨区域供给，特别是与周边省份协同发展，构建本埠、外埠蔬菜共同保障首都蔬菜供给安全的联动体系是稳定北京蔬菜供给的新动力。本研究从北京及其周边主要产地天津、辽宁、河北、山东（以下简称为五省市）的生产特征出发，对五省市蔬菜产业现状及发展情况进行系统分析，并在分析北京蔬菜区域协同供给的可行性的基础上，提出了北京蔬菜供给区域协同发展愿景，以期为首都蔬菜供应的全面优化和可持续发展提供科学依据。

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我国农业标准化生产的实践与思考

郝文革，刘建华，杜维春，王爱华

中国食物与营养. 2018, 24(1): 15-17.

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结合我国农业发展的国情和社情，提出了农业标准化生产的有关概念、建设内容以及化什么、怎么化、谁来化的标准实施三要素。根据我国农业标准化实践，指出以食用农产品为实施对象，突出质量安全标准的推进目标，并总结了标准体系建设和实施方式情况以及取得的成效，分析了我国农业标准转化率有待提高、农业标准化体现形式多样化、农业标准化生产的基础作用重视不够等问题，提出了强化落实农业标准化生产的基础作用、重视农产品生产操作规程的建立和实施、实现农业标准化生产与品牌农产品有机结合等建议。

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江西部分贫困县农户食物多样性调查与分析

吕爱清，罗天相

中国食物与营养. 2018, 24(1): 18-20.

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食物安全、食物多样性与贫困有关，为了解江西部分贫困县农户食物多样性状况，对江西省于都、莲花等9县共324户进行农户食物多样性问卷调查，采用国内外研究常用的3d 24h膳食回顾法。研究表明：农户生活水平与食物多样性有正相关性，家庭人口与食物多样性有一定的关联性，在一定范围内随着家庭人口增加食物多样性呈现提升现象。农户食物多样性聚类分析表明：约33%的农户食物多样性较为丰富，膳食结构较为合理；约5%的农户食物多样性较为贫乏，食物营养结构不尽合理。农户食物多样性优于村级单元食物多样性，村内农户差异相对较小，而村与村之间的差异较大，可能与村的区位条件、自然资源、经济状况有关，影响着农户的经济收入、生活水平与食物多样性。

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我国食品物流环节安全监管的实证研究——基于141家物流企业的调查采样数据

童毛弟，宋祺楠，陆忠顺，徐妍

中国食物与营养. 2018, 24(1): 21-26.

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构建了食品物流环节监管指数体系，利用141家物流企业7 191个调查采样数据并借助网络层次分析——模糊综合评价模型，对食品物流环节的监管情况进行实证研究。实证研究表明，食品物流环节监管总体情况较好；国家对食品物流法律法规缺失；物流信息化和仓储技术方面存在不足，如物流可追溯管理系统建立、食品档案完整性等；仓储管理系统技术、摘取式电子标签拣货系统等的应用。

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魔芋凉皮感官质量影响因素分析

唐晓东，李瑜

中国食物与营养. 2018, 24(1): 27-29.

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以综合品质感官评分为考察指标，研究了鲜魔芋、食用碱和水的最佳配比，考察了不同处理条件对魔芋凉皮最终品质的影响，得出了最佳工艺参数：鲜魔芋、碱以及纯水的比例为1∶0.06∶6；水煮、蒸制和冷冻时间分别为10min、25min、8h。按这样的配方与工艺制作的魔芋凉皮色泽光亮，软硬适中，有嚼劲，而且富有弹性。

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进口预包装食品中钠、钾含量的现状分析

王俊，谭洪兴，朱李佳，严俊安，王竹，刘小立

中国食物与营养. 2018, 24(1): 30-32.

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目的：了解市场上销售的进口高消费预包装食品钠、钾含量的现状。方法：通过对实体超市与网络超市中进口预包装食品的销量进行预调查，选取销量较高的8类预包装食品，每类食品采集至少5个品牌的样品，检测其钠、钾含量。结果：虾片、干脆面是本次调查钠含量最高的两类食品，钠钾比大于2.0；威化饼干钠含量较低，同时钾含量较高，钠钾比中位数为0.5；不同品牌同类预包装食品钠钾比值范围较广，最高值与最低值相差近25倍。结论：市场销售的预包装食品普遍都存在钠含量偏高钾含量偏低的状况，食品生产企业应探索减盐经验，进一步改善食品中钠钾比值。

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城乡居民肉类消费及其结构演化的差异、原因与趋势研究

杨志海，刘灵芝，王雅鹏

中国食物与营养. 2018, 24(1): 33-37.

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分析城乡居民的收入水平、收入结构、人口结构、消费方式以及所处的市场环境等肉类消费影响因素，可以判断出未来农村居民肉类需求增长潜力巨大，是将来畜牧行业增长的主要动力；城镇居民肉类消费总量未来将继续增长，品质消费将占据重要地位；猪肉消费仍将占据主导地位，禽肉、牛羊肉消费增长空间巨大；城乡居民肉类需求多样化趋势日益显著，市场细分将更加深入。

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上海市超市预包装零食营养标签现况

陈锦君，孙丽红

中国食物与营养. 2018, 24(1): 38-40.

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目的：了解《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）实施情况及存在的问题，对比国内与进口零食的标识情况。方法：采用预包装食品营养标签调查法在上海市8所不同的大型超市获取食品营养标签初始信息，利用 SPSS 20.0进行数据分析。结果：国内与进口零食标识率和规范率，与前几年相比显著提高。进口零食可选择的营养素和致敏原标识率均高于国内零食，但两者均存在致敏原标识含糊的现象。结论：《通则》实施两年后，我国食品营养标签标识率显著提高。对比进口食品，国内零食在可选择的营养素和致敏原标识率方面有待完善。

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餐单营养标识对餐馆就餐者能量、脂肪和钠购买消费的影响研究——基于杭州市的调查分析

杜文雯，王惠君，王志宏，苏畅，张继国，姜红如，张伋，张兵

中国食物与营养. 2018, 24(1): 41-44.

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目的：评估餐单营养标识对就餐者能量、脂肪和钠购买消费的影响。方法：在杭州市选取某连锁中餐厅的2家餐馆，其中1家为干预店、1家为对照店。收集餐馆食物信息，计算每道菜肴的能量、脂肪和钠含量。干预店使用餐单营养标识开展为期3个月的干预。干预前后分别在干预餐馆和对照餐馆收集2d（1d工作日、1d周末）销售小票，每餐馆每天随机抽取小票2人桌20单、4人桌20单、≥6人桌10单，合计400单。分析干预餐馆和对照餐馆平均每人每餐能量、脂肪和钠的购买消费变化差异。分析就餐时间和就餐人数对干预餐馆就餐者能量、脂肪和钠购买消费变化的影响。结果：共收集餐馆菜肴175份，每份菜肴平均提供能量709kcal、脂肪40.1g和钠1 876.2mg。餐单营养标识对就餐者能量和脂肪的影响在干预和对照餐馆间没有显著性差异（P>0.05）。干预餐馆钠的购买消费减少了450.7mg/（人·餐），与对照餐馆相比差异具有显著性（P<0.05）。能量和脂肪的购买消费变化在不同就餐人数组间具有统计学差异（P<0.05），4人桌就餐者分别减少297.0kcal/（人·餐）和17.4 g/（人·餐），≥6人桌就餐者分别减少243.0 kcal/（人·餐）和6.0g/（人·餐），2人桌就餐者能量和脂肪购买消费有所增加。钠的购买消费变化在不同就餐时间和就餐人数组间均无统计学差异（P>0.05）。结论：餐单营养标识可以减少钠的购买消费，就餐人数对于能量和脂肪的购买消费变化有影响。

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澳洲坚果仁的化学组成与其主要部分的利用

刘锦宜，张翔，黄雪松

中国食物与营养. 2018, 24(1): 45-49.

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综述澳洲坚果仁及其油和油粕的主要化学成分与应用，为澳洲坚果的开发利用提供科学依据。

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水果摄入与骨骼健康

朱瑞欣，范志红，林金雪娇

中国食物与营养. 2018, 24(1): 50-54.

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对近年来水果摄入与骨骼健康的流行病学证据进行了概述，并对水果中可能影响骨骼健康的营养物质及对骨骼健康的作用机制进行了讨论。

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胚芽大米的营养特性及营养支持作用

马文领，景军，耿文叶

中国食物与营养. 2018, 24(1): 55-58.

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介绍了胚芽大米的主要功能成分和营养特性，并重点论述了胚芽米对特种职业人群和特殊生理阶段人群的营养补充支持作用，并为我国胚芽米深入研究和推广指明了方向。

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苦荞主食干预对2型糖尿病伴不同程度肥胖患者体成分及血脂的影响

仇菊，李再贵，李康，秦慧坤，邢通，岳艳芬，李珊珊，杨晓童，王静，浦江莉，王靖，刘燕萍

中国食物与营养. 2018, 24(1): 59-63.

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目的：研究苦荞作为主食对2型糖尿病伴超重或肥胖患者的体成分、血糖及血脂的影响。方法：以109名2型糖尿病伴超重或肥胖患者为研究对象，对照组54人完成4w的营养指导和健康培训，试验组55人除接受健康培训以外，采用纯苦荞食品作为主食替代部分精制米面，完成了为期4w的主食干预。干预前后进行问卷调查、体格测量并采集空腹静脉血。测定体成分、空腹血糖（FBG）、糖化血红蛋白（HbA1c）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。结果：与仅接受营养指导和健康培训的患者相比，超重患者和肥胖患者食用苦荞后，膳食结构中蛋白质和膳食纤维的含量显著升高。同时，TC和LDL-C显著降低，且呈现显著的组间差异。此外，肥胖患者的腰围和腰臀比在干预后显著降低，且呈现显著的组间差异。结论：苦荞作为主食替代部分精制米面，每天食用量高于100g/d可以增加蛋白质及膳食纤维的摄入量，改善膳食结构，有效降低2型糖尿病伴肥胖患者的腰围，控制血液中胆固醇浓度。

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调节胃肠道功能食品及其功效成分研发进展

吴邦富，幸红林，董绪燕，邓乾春，从仁怀，魏芳，陈洪，吕昕，臧茜茜，黄凤洪

中国食物与营养. 2018, 24(1): 64-68.

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就胃肠道疾病的发病机制、功能食品中使用的调节胃肠道功效成分及其作用机理进行了综述，以期为调节胃肠道功能食品的开发提供新的思路和依据。

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益生菌对肥胖儿童和青少年非酒精脂肪肝的影响

魏玲,娄健

中国食物与营养. 2018, 24(1): 69-71.

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目的：评估益生菌对非酒精性脂肪肝的生化指标及超声分级的影响。方法：回顾性分析64例非酒精性脂肪肝肥胖患者三盲试验。患者随机分为2组，分别服用益生菌制剂或安慰剂，治疗3疗程。结果：益生菌组，谷丙转氨酶平均水平从32.8±19.6U/L下降至23.1±9.5 U/L（P=0.002），天冬氨酸转氨酶平均水平从32.2±15.7U/L下降至24.3±7.7U/L（P= 0.002），患者的胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯以及腰围显著降低，而体重、身体质量指数、体重指数z评分没有显著改变；安慰剂组，研究前后各项指标无显著变化，无统计学差异。肝超声分级，益生菌组转阴17例（53.12%）、安慰剂组转阴5例（15.62%）。结论：益生菌可以有效地改善肥胖儿童非酒精性脂肪肝病症。

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膳食调查新方法的发展及应用现状

许凯婕，王嘉铭，徐丁婷，史泽环，沈秀华，汤庆娅

中国食物与营养. 2018, 24(1): 72-75.

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膳食调查是个体化营养评价的重要组成部分。近年来，随着计算机、互联网、传感设备等新兴技术的发展，出现了一些基于这些技术的新型膳食调查方法。本文对此进行综述，介绍各种方法的优点及其局限性。

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广州社区居民对低钠盐的认知及使用调查与分析

杨碧萍，张丽青，罗丹虹，李妙玲，邱绮雯

中国食物与营养. 2018, 24(1): 76-79.

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目的：调查广州居民对低钠盐的认知及使用情况，为推广和正确使用低钠盐提供科学依据。方法：采用层级抽样方法，用自行设计《社区居民低钠盐认知和使用调查表》对广州社区居民进行调查研究。结果：（1）低钠盐的总体认知水平为10.31±1.21分，不同性别、是否责任做饭人、家庭口味及家庭成员是否有相关疾病的居民对低钠盐的认知有显著差异（P=0.000）。（2）居民认知低钠盐的主要途径是超市和医护专业人员，分别有376人（占39.6%）和340人（占35.8%）。（3）所调查人群中，目前正在使用低钠盐的为222人（23.4%），曾经使用过现在没有使用的为408人（42.9%），一直未使用过低钠盐的为320人（33.7%）。未使用低钠盐的前3个主要原因是感觉低钠盐口感不好、不知道及价钱贵，分别有346人（47.53%）、188人（25.82%）与132人（占18.3%）。结论：广州社区居民对低钠盐的认知是比较低的，认识低钠盐的途径主要是超市信息和医护专业人员的指导，坚持使用低钠盐的居民也不高，最主要原因是低钠盐自身口感问题和对低钠盐缺乏全面正确的认知。

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云南省迪庆州城乡居民蔬菜水果、动物性食物摄入状况的分析

黄永寿，阮元

中国食物与营养. 2018, 24(1): 80-83.

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目的：了解迪庆州城乡居民蔬菜水果、动物性食物摄入状况，为该地区居民平衡膳食、合理营养提出建议。方法：采用多阶段分层整群抽样的方法抽取调查户，在调查户中随机抽取符合条件的调查对象。由培训合格的调查员开展面对面问卷调查。Epidata 3.1录入数据并核查数据质量，SPSS 19.0分析数据。结果：共调查3 650人，有效问卷3 590份。其中男性1 406人（39.2%）、女性2 184人（60.8%）；以15～44岁人口占多数，共1 778人（49.5%），其中，城市居民845人（23.5%）、农村居民2 745人（76.5%）。迪庆州15岁及以上居民平均每人每日摄入蔬菜（男性191.8g、女性176.3g）、水果（男性124.7g、女性123.0g）、畜禽肉类（男性123.0g、104.5g）、蛋类（男性33.5g、女性33.1g）、水产品（男性9.5g、女性10.3g）。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，该地区居民蔬菜、水果摄入未达标，动物性食物总量达标，但是畜禽肉类明显超标。结论：迪庆州城乡居民膳食结构仍然不合理，应加强倡导合理膳食，建议该地居民增加蔬菜、水果、蛋类、水产品摄入量，减少猪牛羊等红肉类摄入量。

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北京市密云区农村中小学生谷类食物摄入行为及其影响因素分析

滕克强，张杰，赵颖慧，冯月明

中国食物与营养. 2018, 24(1): 84-88.

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目的：了解北京市密云区农村中小学生谷类食物摄入行为及其影响因素，为社会、学校和家庭有效评价和指导谷类食物的摄入提供科学依据。方法：采取多阶段分层抽样方法，抽取北京市密云区农村4所小学、4所中学的一、三、五、七年级577名学生，采用调查问卷和体检相结合的方法，共完成558名学生和家长，有效应答率为96.71%。结果：1周7天均食用早餐的学生比例为72%；男学生和女学生的偏食率均在50%以上；在学生身高和BMI指标上，学生和家长存在认知偏差，有统计学差别（P＜0.01）；5.2%的学生消瘦，17.4%的学生超重、20.4%的学生肥胖，只有57.0%的学生BMI正常，主要受到性别和谷类食物摄入量的影响。不同年级谷类食物摄入量不同，有统计学差别（P＜0.01）。结论：加强对每日按时、按量食用早餐的宣传教育，社会、学校和家庭多方共同加强对中小学生的教育，以正确的食育知识进行引导、纠正偏食，做到谷类为主，特别是增加全谷物摄入。

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2018年, 第24卷, 第1期　刊出日期：2018-01-28

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