中国食物与营养

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戚亚梅石昊飞

中国食物与营养. 2018, 24(12): 5-8.

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基于中国期刊全文数据库2013—2017年“一带一路”农业发展研究文献数据，利用内容分析和关键词词频分析方法，对“一带一路”倡议下农业发展领域的研究文献基础数据进行分析，对“一带一路”背景下农业领域当前研究热点进行分析，并在此基础上对今后的研究趋势进行预测。

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我国保健食品监管的影响因素分析

刘静

中国食物与营养. 2018, 24(12): 9-13.

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对我国保健食品监管现状进行分析，运用SPSS软件对监管现状进行综合评价，验证得出影响我国保健食品监管现状的四个最主要的影响指标，为解决我国保健食品监管提供了科学的评价方法。

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小农户发展的国际比较与经验借鉴

张学彪，黄艳芳，刘洪霞，马晓敏，聂凤英

中国食物与营养. 2018, 24(12): 14-17.

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通过比较分析发达国家小农户发展规律及发展特点，归纳总结各国推动小农户发展的经验做法，探讨新时期我国小农户转型升级的路径选择，为实现农业农村现代化提供经验借鉴。

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腌制蔬菜微生物的研究进展

吴丽娜，谢小本，刘东红，叶兴乾，尹源明，周建伟，丁甜

中国食物与营养. 2018, 24(12): 18-22.

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对腌制蔬菜微生物的研究进展进行综述，包括腌制原理，腌制过程中的主要微生物和影响微生物的环境因子，以及鉴定微生物的传统方法和基因测序技术，分析了不同鉴定技术的优缺点，为腌制蔬菜微生物研究提供科学依据。

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低盐酱腌菜保脆技术的研究进展

李晓，王文亮，王月明，刘丽娜，徐志祥，崔文甲

中国食物与营养. 2018, 24(12): 23-27.

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综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展，并进行了展望。

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蔬菜低盐腌制技术的研究进展

沈文凤王文亮崔文甲王月明弓志青贾凤娟王延圣赵玲玲

中国食物与营养. 2018, 24(12): 28-30.

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综述了低盐腌制蔬菜的研究现状，重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展，指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足，并对其未来的发展前景进行了展望，为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考。

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国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”专项解析

郑床木，张江丽

中国食物与营养. 2018, 24(12): 31-35.

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国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”是国家科技计划管理改革后首批启动的重点专项之一，从2016年起分3批部署了44个项目，投入中央财政资金11.63亿元。本文简要介绍了专项设立背景、研究基础、总体目标及项目设置，分析了承担单位立项数量及经费总量、承担单位地域分布以及项目主持人年龄特点等情况，建议优化专项立项流程，发挥第三方机构桥梁作用以及落实科技报告制度等完善专项组织实施的对策建议，为后续的科学管理提供参考。

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储藏时间对大豆分离蛋白结构及凝胶性质的影响

刘宝华，刘胜囡，田翔，牛念念，李新宇，李杨，江连洲，于文华

中国食物与营养. 2018, 24(12): 36-41.

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探究了储藏期下大豆分离蛋白凝胶性质的变化规律，对不同储藏时间的大豆蛋白分别进行了羰基含量、表面疏水性、凝胶质构性质的测定，并采用红外光谱对大豆蛋白二级结构进行了测定。结果表明：随着储藏时间的延长，大豆蛋白的羰基含量逐渐上升，表面疏水性逐渐下降，蛋白二级结构含量改变，大豆蛋白凝胶强度和凝胶硬度整体呈下降趋势，这表明储藏期内大豆蛋白发生了氧化反应，导致大豆蛋白结构发生改变，最终使其凝胶性质下降。

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井冈蜜柚果汁饮料的研制

刘育颖，周煌，肖娜，冯彦娟

中国食物与营养. 2018, 24(12): 42-44.

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通过正交试验探讨井冈蜜柚果汁饮料加工中果汁提取、脱苦、风味调配和稳定性问题，结果表明：采用1 000U/100g果胶酶和200U/100g纤维素酶的复合酶在45℃酶解3 h可以提高出汁率；加入0.2%的CMC 可有效防止果汁出现分层；产品中白砂糖量为10%、柠檬酸0.2%、糖酸比26.4∶1，此时的口感风味最佳。

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牛骨胶原低聚肽对术后小鼠伤口愈合作用的研究

徐腾李迪李林王天星刘欣然李勇

中国食物与营养. 2018, 24(12): 45-49.

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目的：探讨牛骨胶原低聚肽对小鼠术后伤口愈合的影响。方法：将180只ICR雄性小鼠随机分为6组，包括1个空白对照组（蒸馏水）和5个BCOPs剂量组（0.375、0.75、1.5、3.0、6.0g/kg·BW），每组30只。进行深达腹腔的背部切口手术，并分别于术后第3、7、11d处死动物，每个时间点10只。术后观察小鼠一般情况并进行皮肤切口抗张力强度检测、血清PA、IL10、TNFα检测以及HE染色。结果：牛骨肽剂量组切口抗张力强度呈现大于对照组的趋势；POD3，牛骨肽剂量组血清PA浓度明显大于对照组（P＜0.05）；与对照组相比，牛骨肽剂量组可见小鼠血清IL10浓度明显高于对照组（P＜0.05），TNFα浓度明显低于对照组（P＜0.05）。结论：牛骨肽可在术后早期提供营养支持，并可能通过促进IL10表达、抑制TNFα表达的方式促进伤口愈合。

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核桃肽对小鼠抗疲劳作用的研究

乌兰刘睿杜倩陈启贺任金威樊蕊李勇

中国食物与营养. 2018, 24(12): 50-53.

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目的：探讨牛骨胶原低聚肽对小鼠术后伤口愈合的影响。方法：将180只ICR雄性小鼠随机分为6组，包括1个空白对照组（蒸馏水）和5个BCOPs剂量组（0.375、0.75、1.5、3.0、6.0g/kg·BW），每组30只。进行深达腹腔的背部切口手术，并分别于术后第3、7、11d处死动物，每个时间点10只。术后观察小鼠一般情况并进行皮肤切口抗张力强度检测、血清PA、IL10、TNFα检测以及HE染色。结果：牛骨肽剂量组切口抗张力强度呈现大于对照组的趋势；POD3，牛骨肽剂量组血清PA浓度明显大于对照组（P＜0.05）；与对照组相比，牛骨肽剂量组可见小鼠血清IL10浓度明显高于对照组（P＜0.05），TNFα浓度明显低于对照组（P＜0.05）。结论：牛骨肽可在术后早期提供营养支持，并可能通过促进IL10表达、抑制TNFα表达的方式促进伤口愈合。

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吉林人参低聚肽对小鼠耐缺氧作用的研究

任金威李迪孙靖琴刘欣然张召锋王军波李勇

中国食物与营养. 2018, 24(12): 54-57.

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目的：观察吉林人参低聚肽（ginseng oligopeptides，GOP）对小鼠是否具有耐缺氧作用。方法：将BALB/C小鼠分为6个实验组：4个GOP剂量组［0.075、0.150、0.300、0.600g/（kg·BW）］、1个空白对照组和1个乳清蛋白组（0.300g/（kg·BW）），连续灌胃30d后，通过常压耐缺氧实验、亚硝酸钠中毒存活实验和急性脑缺血性缺氧实验来观察GOP的耐缺氧效果。结果：与空白对照组和乳清蛋白组相比，GOP均可明显延长小鼠常压耐缺氧存活时间、亚硝酸钠所致缺氧存活时间和急性脑缺血性缺氧存活时间。结论：GOP对小鼠具有耐缺氧作用。

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核桃肽生物活性的研究进展

珠娜，李勇

中国食物与营养. 2018, 24(12): 58-62.

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综述了核桃肽的提取工艺及其抗氧化、抗疲劳、降血糖、免疫调节等生物活性。

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冠心病患者膳食脂肪酸供能比与血脂水平的相关研究

汪丽娜姜红张小庆褚云峰刘燕马乐张玮

中国食物与营养. 2018, 24(12): 63-66.

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目的：分析西安市冠心病（CHD）患者膳食脂肪酸供能比与血脂水平的相关关系。方法：选取西安市三级甲等医院的CHD患者；采用膳食频率调查表，根据每日食物摄入种类及数量计算各种膳食脂肪酸供能比；测定体格指标和空腹血脂水平；采用协方差分析探讨CHD患者膳食脂肪酸供能比与血脂水平的相关关系。结果：本次调查共纳入符合要求的研究对象152名，平均年龄60.91±10.94岁，饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）供能比分别为7.9%±2.4%、16.6%±7.8%、11.4%±5.6%。在校正混杂因素后，膳食MUFA供能比与血清ApoA呈正相关（P＜0.05）；低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）和低密度脂蛋白胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇（LDLC/HDLC）比值随膳食MUFA供能比上升而下降（P＜0.05）。膳食SFA和PUFA供能比分别与LDLC、HDLC等间无显著相关性（P＞0.05）。结论：CHD患者膳食MUFA供能比与血脂水平相关，提示提高膳食MUFA供能比，对改善CHD患者血脂水平具有重要作用。

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膳食平衡指数法评价冠心病患者的膳食质量状况

刘燕，姜红，张小庆，蔡嘉慧，周园，王荣花，曹春晖，马乐，张玮

中国食物与营养. 2018, 24(12): 67-71.

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目的：应用中国膳食平衡指数（Diet Balance Index07，DBI07）评价冠心病患者膳食质量，从而为该疾病患者针对性饮食干预方法的建立和相关膳食营养教育的开展提供科学依据。方法：采用健康危险因素调查问卷调查某医院207名冠心病住院患者的个人基本信息和饮食摄入情况，在此基础上利用DBI07评分方法评价其膳食质量状况。结果：冠心病患者的膳食质量处于低度失衡状态、低度摄入不足和低度摄过量的问题并存；男性患者摄入过量程度明显高于女性；55岁以下患者在三个年龄组中摄入不足程度最低，且总分均低于另外两个年龄组；冠心病患者蔬菜水果、奶类、豆类、动物性食物摄入不足，而油、盐摄入过量；患者主要膳食模式为模式A。结论：冠心病患者整体饮食结构不合理，建议适当均衡谷薯类和动物性食物的摄入，增加奶类豆类食物和鱼类的摄入，适当食用易于咀嚼的蔬菜水果，减少盐与油的用量。

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基于奥瑞姆自理模式对冠心病患者营养认知、生活方式及营养状况的影响

庄毅，徐宇红，景茜

中国食物与营养. 2018, 24(12): 72-75.

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目的：探讨基于奥瑞姆自理模式对冠心病患者营养认知、生活方式及营养状况的影响。方法：选择110例冠心病患者，随机分成2组，每组各55例，对照组采用常规的护理，观察组给予基于奥瑞姆自理模式对患者进行护理。干预时间为3个月，于干预前及干预后比较两组患者营养认知、生活方式、营养状况以及生活质量变化。结果：观察组干预后营养认知情况生活方式评分高于对照组［（60.59±19.46）/（54.83±17.51）］分，差异有统计学意义（P＜0.05）；观察组营养良好率优于对照组（72.73%/38.18%）（P＜0.05）；干预后，观察组患者CQQC量表各项得分明显高于对照组（P＜0.05）。结论：奥瑞姆自理模式能够改善患者的营养认知，促进患者采取健康的生活方式，改善营养状况，提高生活质量，值得临床借鉴和推广。

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北京市中小学生维生素D水平与血脂异常的相关性研究

张黎，张召锋，赵耀，喻颖杰，郭丹丹，余晓辉

中国食物与营养. 2018, 24(12): 79-83.

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目的：探讨北京市中小学生血清维生素D水平与血脂异常的相关性。方法：数据来源于2015年北京市中小学生营养与健康状况监测。采用多阶段分层整群抽样方法于北京市3个城区、4个郊区每区选取小学、初中各4所学校共3 566名中小学生进行调查。抽取静脉血检测维生素D和血生化指标等，采用二元Logistic回归模型分析血清维生素D不足和缺乏对血脂异常发生风险的影响。结果：在3 566名中小学生中，血脂异常的有735人（20.6%），维生素D不足的有947人（26.6%），维生素D缺乏的有824人（23.1%）。二元Logistic回归模型在调整了年龄、性别、地区、体型、尿酸和空腹血糖变量后，发现维生素D不足和维生素D缺乏对总血脂异常发生的风险没有影响；而与维生素D适宜者相比，维生素D不足降低了TC异常发生的风险，增加了TG异常发生的风险；与维生素D适宜者相比，维生素D缺乏降低了TC异常和LDLC异常发生的风险，增加了HDLC异常发生的风险。结论：北京市中小学生血脂异常、维生素D不足和缺乏的情况均较为严重，需引起重视；在该研究样本中，维生素D不足和缺乏对总血脂异常的发生风险没有影响；维生素D不足降低了TC异常发生的风险，增加了TG异常发生的风险；维生素D缺乏降低了TC异常和LDLC异常发生的风险，增加了HDLC异常发生的风险。维生素D与血脂异常的关系仍需进一步的研究加以证实。

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早期复发性流产患者血浆维生素D水平及其与D-二聚体的相关性研究

黄仲英杨丽马黔红沈琼燕

中国食物与营养. 2018, 24(12): 84-86.

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目的：检测复发性流产（RSA）患者血清维生素 D（维生素D）水平并探讨其与D二聚体（DDI）表达的相关性。方法：回顾性分析179例（包括对照组 49 例、RSA组65例及不孕组65例）患者血浆总维生素D水平和DDI水平。结果：RSA组和不孕组患者血浆维生素D水平低于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05），但RSA组和不孕组两组患者间维生素D水平无显著性差异。RSA组血浆DDI水平显著高于不孕组及对照组（P＜0.05）；RSA组维生素D水平与DDI呈负相关，但无统计学意义。结论：RSA 患者及不孕患者中维生素D不足的比例较高；RSA组维生素D水平不足及其与之相关的血浆DDI增高倾向，可能参与早期复发性流产的发生。

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婴儿早期维生素D补充水平对生长发育和肠道菌群的影响

祝海波，周苗苗，王海，张晓宇

中国食物与营养. 2018, 24(12): 87-89.

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目的：探讨和研究婴儿早期补充维生素D水平对其生长发育和肠道菌群的影响。方法：选取2016年1月—2018年1月在黑龙江中医药大学附属第一医院出生的健康婴儿235例为研究对象，根据维生素D补充情况分为观察组（维生素补充充足组）134例和对照组（维生素缺乏组）101例为研究对象，统计婴儿出生时和6月龄时的身长、体重和体质指数（BMI）变化情况，检测6月龄时肠道内主要菌群含量，对两组指标进行比较。结果：出生时两组婴儿身长、体重和BMI等指标无明显变化（P＞0.05），6月龄时观察组体重和BMI明显低于对照组（P＜0.05或P＜0.01），观察组乳酸杆菌、双歧杆菌、肠球菌含量明显低于对照组（P＜0.05或P＜0.01）。结论：婴儿早期维生素D补充不足能够导致体重增加和BMI升高，并能引起肠道菌群数量增加，影响婴儿的生长，应引起足够重视。

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2018年, 第24卷, 第12期　刊出日期：2018-12-28

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