中国食物与营养

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基层农产品质量安全舆情风险监测应对模式研究

廖家富，唐章林，唐维超，程鸿，张海彬，郭萍，李祥洲

中国食物与营养. 2018, 24(5): 5-9.

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分析了基层农产品质量安全舆情监控的现状和存在的问题，有针对性地提出了应对基层农产品质量安全舆情的4种模式和舆情监测应对的工作方法。
关键词：农产品；质量安全；舆情监测；舆情应对；基层农业部门

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产地农产品质量安全舆情及应急处置研究

赵善仓，赵领军，董燕婕，王磊，胥清翠，赵艳，张树秋

中国食物与营养. 2018, 24(5): 10-13.

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产地舆情是农产品质量安全网络舆情的关键环节，深入研究产地舆情发生发展、关键要素、敏感分级，建立健全舆情应对监测体系和报告机制，对完善农产品质量安全突发事件的应急处置和减少网络舆情负面影响具有重要的意义。

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规范信念、感知风险与农户转基因水稻种植意愿

朱月季，朱萌，马成林

中国食物与营养. 2018, 24(5): 14-19.

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从认知心理学的角度，在现有TAM模型基础上，提出了农户技术选择意愿模型，将规范信念、感知风险等要素纳入模型的概念框架，利用SEM的测量模型与结构模型研究方法，基于湖北地区农户调研，对所提出的模型与假设进行了实证检验与分析。结果表明：不同的农户特征对转基因水稻的易用性与有用性的感知有显著差异；农户对转基因水稻的感知易用性对感知有用性存在显著的正向影响；农户关于转基因水稻的感知易用性、主观规范信念对感知有用性存在显著的正向影响；农户关于转基因水稻的感知有用性对其种植意愿存在显著的正向影响；不同类型的风险感知对农户转基因水稻种植意愿的影响也存在较大差异。最后，提出了转基因水稻推广的政策建议。

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转GmDREB3基因小麦对大鼠免疫系统的影响

李岩，韩超，毛宏梅，石丽丽，陈晨，赵金鹏，卓勤

中国食物与营养. 2018, 24(5): 20-25.

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目的：研究转GmDREB3基因抗旱小麦长期食用对大鼠免疫系统的影响。方法：将140只大鼠随机分为7组，分别为AIN93对照组（CN）、转GmDREB3基因小麦低、中、高剂量组（GL、GM、GH）和亲本小麦低、中、高剂量组（nGL、nGM、nGH），各组大鼠按比例掺入一定量小麦喂养90d后，取外周血进行全血淋巴细胞分型、免疫球蛋白和补体、细胞因子、免疫器官重量及肝肾组织免疫复合物检查。结果：全血淋巴细胞分型结果显示，与CN组相比，nGM组雌性大鼠CD4细胞百分比明显减少（P<0.01）；GM组和nGM组雄性大鼠T淋巴细胞明显降低（P<0.05或P<0.01）；GH、nGL、nGM、nGH组B淋巴细胞明显降低（P<0.05或P<0.01）；nGL组NK细胞明显升高（P<0.05）。转基因小麦与相应亲本小麦组比较，除nGM组雌性大鼠CD4细胞百分比与GM组相比明显减少（P<0.01）外，其他各指标组间均无显著性差异（P>0.05）。脏器重量结果显示，与CN组相比，各剂量组转基因小麦和亲本小麦雄性大鼠胸腺重量明显降低（P<0.01）；但转基因小麦和亲本小麦相应剂量组之间比较无显著性差异（P>0.05）。其他各检测指标各组间均未见显著性差异（P>0.05）。结论：转GmDREB3基因小麦喂养大鼠90d未对大鼠免疫系统产生不良影响。

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滨州市餐饮服务食品食源性致病菌污染状况

聂勇光，刘风仙，匡秀岳

中国食物与营养. 2018, 24(5): 26-28.

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目的：了解滨州市餐饮服务食品中食源性致病菌污染状况，为食源性疾病的防控提供科学依据。方法：按照相关国标和标准检测方法对2014—2017年餐饮服务食品中主要食源性致病菌进行监测。共采集滨州市10大类食品共计328份，进行4种食源性致病菌的分离鉴定。结果：食源性致病菌检测中，328份样品中共检出致病菌45份，总检出率为13.72%。单核细胞增生李斯特氏菌合格率为100.00%，蜡样芽孢杆菌检出率较高。食源性致病菌高检出率样品集中在街头摊点及第三季度。结论：滨州市餐饮服务食品中食源性致病菌存在一定程度污染，应加强餐饮服务环节中食源性致病菌的防控措施，防止食源性疾病的发生。

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风味酶控结合乳化修饰技术制备多肽脱苦豆乳（粉）工艺

吴长玲,王冬梅,魏冬旭,谭越,王中江，李杨,江连洲,范志军

中国食物与营养. 2018, 24(5): 29-34.

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基于传统湿法制备豆乳（粉）工艺基础，采用连续密闭蒸煮浓缩、麦芽糊精/β-环糊精乳化及风味蛋白酶低限制性酶解风味修饰处理技术制备多肽脱苦强化型豆乳（粉），研究风味修饰联控技术制备工艺对豆乳（粉）中多肽得率、苦味值的影响，并确定最佳加工工艺。采用响应面优化分析法对低酶—风味修饰联控制备多肽脱苦豆乳（粉）工艺进行优化，确定最佳工艺参数为风味蛋白酶添加量0.5%、限制性酶解时间18 min、麦芽糊精与β-环糊精添加量比值为2.5∶1、麦芽糊精与β-环糊精总添加量为16%，此条件下多肽得率达到最高为10.21%，并消除豆乳苦味。通过各理化性质发现，风味蛋白酶酶解修饰与麦芽糊精/β-环糊精乳化修饰具有协同作用。

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封口方式对红曲产洛伐他汀的影响

齐文武，陈晓云，郑世茂，庞欣

中国食物与营养. 2018, 24(5): 35-37.

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目的：研究红曲发酵过程中通气性对洛伐他汀含量的影响。方法：通过对种子液培养基和固体培养基封口方式进行正交试验，利用HPLC方法测定发酵产物中洛伐他汀的含量，判断最适的封口组合方式。结果：当种子液培养基采用纱布或棉塞封口，固体培养基采用纱布封口，红曲中洛伐他汀的含量最高。所有处理条件下，无检出桔青霉素。结论：种子液培养基采用纱布或棉塞封口，固体培养基采用纱布封口时利于洛伐他汀的产生。

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钙、铝金属元素螯合对燕麦多肽DPP4抑制活性的影响

任露沛，王凤，范俊峰

中国食物与营养. 2018, 24(5): 38-41.

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目的：研究多肽LQAFEPLR（LQ8）和EFLLAGNNK（EF9）与金属元素螯合后，多肽金属螯合物的活性及水解后结构的变化。方法：测定多肽LQ8和EF9与钙和铝分别螯合后，对二肽基肽酶IV（DPP4）抑制活性，并将多肽进行体外模拟水解，测定体外模拟水解产物对DPP4的抑制活性的变化，测定多肽螯合金属元素前后和水解前后的傅里叶红外光谱。结果：多肽LQ8和EF9分别螯合钙和铝后，EF9-Ca和EF9-Al对DPP4的抑制活性升高，LQ8-Ca和EF9-Ca在的红外光谱在酰胺I带发生红移；LQ8和EF9的水解产物LQ8-H和EF9-H对DPP4的活性显著下降，水解产物的红外光谱发生了变化，而多肽金属螯合物的DPP4抑制活性基本不会随着水解而发生变化，且其红外光谱图基本保持不变。结论：合成多肽LQ8和EF9的金属螯合物可抑制多肽发生水解，保持多肽的活性。

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中国台湾水果大陆市场销售问题及购买影响因素分析——基于福州市475份问卷调查

于滨铜，李睿，高翔宇，张文胜，王志刚

中国食物与营养. 2018, 24(5): 38-41.

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从消费者角度入手，基于福州市475份问卷调查，分析了中国台湾水果在大陆市场的销售问题及购买影响因素。结果显示，中国台湾水果在大陆市场中主要存在产品定位过高、消费者支付和购买意愿较低、在市场销售份额有限以及销售渠道不畅等问题；性别、认知水平、购买便利性以及品牌偏好显著影响中国台湾水果消费行为。据此，文末提出相应的对策建议。

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农产品SPS特别贸易关注分析与应对建议

戚亚梅石昊飞郭林宇

中国食物与营养. 2018, 24(5): 46-49.

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利用世界贸易组织信息系统数据，在对1995—2016年卫生与植物卫生相关的特别贸易关注分析的基础上，重点研究了与中国农产品贸易相关的特别贸易关注及其特点，就推动中国农产品卫生与植物卫生贸易关注解决提出建议。

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我国预包装食品碳水化合物及能量水平监测和分析

刘阳，陆颖，杨晶明，邢青斌，邹连蓬，高超，王竹

中国食物与营养. 2018, 24(5): 50-54.

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目的：对我国市场上各类预包装食品进行碳水化合物和能量监测和分析，为评估居民膳食能量、碳水化合物来源和摄入水平、指导居民合理膳食提供依据。方法：通过调查市场上主要预包装食品营养标签，记录和分析了3 762条预包装食品能量及碳水化合物含量数据，获得均值和标准差。结果：在各类预包装食品中，主食和方便速食食品（冷冻米面制品除外）、膨化食品、糕点/甜点、饼干、坚果种子、糖果（果冻除外）、部分饮料和冷饮、奶粉、糖及甜味料含碳水化合物和总能量较高；海苔、奶酪、奶油、部分酱及酱制品、植物油总能量含量较高；果酱、果脯/蜜饯、果蔬干碳水化合物含量较高。结论：市场上高能量、高碳水化合物预包装食品普遍存在，居民需合理选择预包装食品，并注意控制摄入总量。

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我国市售较大婴儿配方乳粉中糖含量研究

梁栋崔亚娟邓陶陶李湖中韩军花

中国食物与营养. 2018, 24(5): 55-59.

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目的：了解我国市售6～12月龄（2段）较大婴儿配方乳粉中不同糖原料的添加情况，测定和分析糖（单糖和双糖）含量分布情况，以期为食品安全国家标准《较大婴儿配方食品》修订中增加糖含量的要求提供依据。方法：2017年6—7月间，购买我国市场不同品牌不同配方的较大婴儿配方乳粉60例，收集整理产品标签信息，分析糖原料的添加种类和添加率；在此基础上，使用国标方法检测产品中乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖以及蔗糖等的含量，统计分析终产品糖含量的分布，并与我国标准的拟修订要求进行比较。结果：60例2段配方乳粉中添加的糖原料主要包括乳糖、麦芽糊精、白砂糖、玉米糖浆、葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及淀粉8种，乳糖的添加率最高为95%，其他糖的添加率普遍较低。产品配料表中使用的糖原料与终产品中相应糖的含量呈对应关系，所有产品中的糖均以乳糖为主，其中76%的产品中乳糖含量达到了碳水化合物的80%以上，38%的产品达到了90%以上，而产品中葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖的含量较低。结论：目前我国市售较大婴儿配方乳粉中虽然添加一些糖配料，但终产品中除乳糖外，其他糖含量较低。推动在国标中规定糖的含量，有助于进一步减少除乳糖外其他糖的使用。如在国标中以乳糖与碳水化合物的比进行规定，建议在充分保证较大婴儿安全和营养的基础上，综合考虑市售产品的实际情况。

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核桃的营养保健功能及功能成分研究进展

李俊南，习学良，熊新武，杨建华，张雨思

中国食物与营养. 2018, 24(5): 60-64.

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就核桃的主要营养成分、主要功能和现代药理以及功能成分的提取、纯化技术研究进展进行综述，并对功能成分的利用前景进行了展望。

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海参胶原低聚肽对抗结核药物性肝损伤改善效果

陈娅蔡静李勇马爱国

中国食物与营养. 2018, 24(5): 68-72.

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目的：探讨海参胶原低聚肽（SCCOPs）对利福平和异烟肼联用所致大鼠肝损伤的保护作用。方法：72只Wistar雄性大鼠随机分为正常对照组（A）、模型组（B）、阳性对照组（C）、海参肽低剂量组（D）、海参肽中剂量组（E）和海参肽高剂量组（F）6组。除A组给予0.9%生理盐水（20mg/kg）外，其余5组大鼠分别给予异烟肼+利福平各50 mg/kg·BW，2h后，A、B组给予灌胃等体积生理盐水，C组给予水飞蓟宾22.1mg/kg·BW，D组给予SCCOPs 346 mg/kg·BW、E组给予SCCOPs 692 mg/kg·BW、F组给予SCCOPs 1 038 mg/kg·BW；实验周期为4w。HE染色观察肝脏组织形态结构及组织病理学评分；测定丙氨酸氨基转氨酶（ALT）、天冬氨酸氨基转氨酶（AST）、碱性磷酸酶（ALP）；测定大鼠肝脏指数；测定大鼠肝匀浆氧化应激指标。结果：模型组大鼠肝脏组织呈现大部分肝细胞浊肿变性，分界不清；肝小叶排列不齐，肝窦道受压变窄；脂肪变性广泛，伴有炎性细胞浸润，给予水飞蓟宾和海参低聚肽干预后得到显著改善。与正常对照组相比，模型组血清谷氨酸氨基转氨酶（ALT）和碱性磷酸酶（ALP）水平分别升高了6.46%和17.70%（P＜0.05）。与模型组相比，水飞蓟宾组的ALT和ALP水平分别降低了25.36%和29.65%（P＜0.05），而海参低聚肽低、中和高剂量组ALT水平分别降低了28.89%、27.77%和18.56%（P＜0.05）；ALP水平分别降低了14.84%、24.78%和21.08%（P＜0.05）。结论：海参胶原低聚肽可明显改善抗结核药物性肝损伤。

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维生素B2和B6补充对大鼠高尿酸血症的影响

葛冰，蔡静，钟凤，马爱国

中国食物与营养. 2018, 24(5): 73-77.

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目的：观察维生素B2（VitB2）和维生素B6（VitB6）补充对高尿酸血症大鼠血尿酸水平的影响，并探讨可能的机制。方法：雄性SD大鼠72只，随机分为空白对照组（C组）、氧嗪酸钾模型组（HU组）、阳性对照组（AL组，别嘌呤醇20 mg/kg·BW）、维生素B2组（B2组，VitB2 1.18 mg/kg·BW）、维生素B6组（B6组，VitB6 23.73 mg/kg·BW）、维生素B2＋B6组（BB组，1.18 mg/kg·BW VitB2＋23.73 mg/kg·BW VitB6）。C组普通饲料喂养；其他各组大鼠利用酵母饲料＋氧嗪酸钾灌胃建模。干预持续16w，并动态监测SUA。16w后，检测SUA、Urea、SCr，肝脏ADA和XOD活性，观察肾脏病理切片。分析VitB2、VitB6对SUA、XOD、ADA的交互作用。结果：干预16w末，HU组、B2组、B6组、BB组大鼠SUA水平与C组相比均明显升高（P值均＜0.05）。与HU组相比，大鼠SUA、Urea、SCr水平在B2组、B6组、BB组显著降低（P值均＜0.05）；AL组、B2组、B6组、BB组肝脏XOD活性明显降低（P值均＜0.05）；AL组、B2组、B6组肝脏ADA活性显著降低（P值均＜0.05）。析因设计分析显示，VitB2和VitB6无交互作用。肾脏病理结果显示，HU组、B2组、BB组存在不同程度的炎性细胞浸润。结论：维生素B2、B6可在一定程度上降低高尿酸血症大鼠的尿酸水平。

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中链脂肪酸和α-亚麻酸辅助治疗阿尔茨海默病的研究进展

李峰薛长勇

中国食物与营养. 2018, 24(5): 78-82.

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综述中链脂肪酸和α-亚麻酸的来源、生理功能及应用与其对阿尔茨海默病（AD）的改善作用及其机制，旨在为相关研究提供科学依据。

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超高龄高血压患者入院营养状态与近期非致死性心血管事件发生率

李波，吴春蓉

中国食物与营养. 2018, 24(5): 83-86.

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目的：分析超高龄高血压患者营养状态与近期非致死性心血管事件（NFCE）的关系。方法：选择2014年2月—2017年2月于重庆市江津区中心医院就诊的80岁以上（不含80岁）高血压患者180例，采用控制营养指数积分对入院时患者的营养状况进行评分，根据评分结果进行分组，观察入院后1、2、4、12w NFCE发生率，并采用多因素Logistic回归分析法分析NFCE的危险因素。结果：12w的随访观察结果表明，营养状态正常、轻度异常、中度异常、重度异常患者NFCE的发病率分别为4.76%、11.48%、15.00%、66.67%。BMI指数、白蛋白、前白蛋白、总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白、血糖在不同程度营养不良患者中具有显著差异（P<0.05）。Logistic回归分析结果显示，构成控制营养指数积分的体重指数、白蛋白、血清铁蛋白、三酰甘油是NFCE的独立危险因素，且控制营养指数对心血管事件具有良好的预测性。结论：大于80岁的超高龄高血压患者的营养状况与NFCE具有密切关系，控制营养指数积分越高，NFCE发生的风险越高。

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营养支持对乳腺癌患者术后放化疗及预后的影响

缪世茜，杨丽华，余书蓉，袁小兰，卢怡

中国食物与营养. 2018, 24(5): 86-89.

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目的：探讨乳腺癌患者术后放化疗期间采用营养支持对患者预后的作用价值，为临床医学治疗领域提供有价值的参考资料。方法：搜集四川省德阳市人民医院2015年1月—2017年12月来我院行乳腺癌手术后的患者资料，患者均为女性，年龄在42~68岁，平均年龄为51.3±3.5岁，共计640例。其中TNM分期，Ⅰ期a为130例、Ⅰ期b为120例、Ⅱ期a为140例、Ⅲ期a为108例、Ⅲ期b为142例。将患者分为A组（营养支持法）与B组（单纯化疗法），各组均为320例。结果：同组内化疗前患者的营养情况比较没有明显差异（P均＞0.05），两组患者化疗后比较存在显著差异（P均＜0.05），A组患者化疗前后存在显著差异（P均＜0.05），B组患者化疗前后没有明显差异（P均＞0.05）。同组内化疗前患者的免疫指标比较没有明显差异（P均＞0.05），两组患者化疗后比较存在显著差异（P均＜0.05），A组患者化疗前后存在显著差异（P均＜0.05），B组患者化疗前后没有明显差异（P均＞0.05）。两组患者不良反应比较，化疗期间反应没有明显差异，即均不同程度出现恶心呕吐、腹泻、血小板减少、轻度贫血等现象。两组患者体重存在显著差异（P＜0.05），统计学有意义。两组患者均没有出现死亡及其他不良反应。结论：乳腺癌患者术后放化疗期间，采用营养支持对患者预后身体恢复、免疫功能提高有着一定的作用，能够降低乳腺癌患者预后不良反应的发生率，提高患者生存质量。

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2018年, 第24卷, 第5期　刊出日期：2018-05-28

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