2018年, 第24卷, 第6期　刊出日期：2018-06-28

  

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专题论坛
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  福建省传统饮食文化及其非物质文化遗产保护分析

  郭文慧，梁 静，苏 晗，陈竟豪，曾绍校，卢 旭

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 5-10.

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  从饮食结构、饮食风味、饮食习俗等3个方面分析了福建省的饮食文化，得出福建省饮食非物质文化遗产保护存在着挖掘和保护力度不够、数量不多的问题，应当将饮食文化列为非物质文化遗产进行保护。
  
资源与生产
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  富硒食品的研究进展与展望

  陈析羽，张 浩，汤 虎，黄凤洪

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 11-14.

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  介绍了富硒食品中硒元素的优点，总结了富硒产品的分类、国内外富硒食品的研究现状以及硒元素的检测方法，并对富硒食品的前景进行了展望。
  
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  中国不同地区畜禽水产品硒含量分析

  张薛勤，梅晓宏，袁长梅，石文婷

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 15-19.

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  目的：检测中国不同地区普通和富硒猪肉、鸡肉、鱼肉中总硒含量，为评估居民硒摄入量以及指导富硒产业发展提供依据。方法：2017年7—9月采集中国10个地区代表城市普通和富硒样品共516份，采用原子荧光光谱法测定总硒含量。结果：普通和富硒产品中，鱼肉总硒含量最高，其次猪肉，鸡肉与猪肉接近；西安三种产品总硒水平最高，克山和安康总硒水平最低。富硒产品与普通相比，猪肉和鸡肉总硒水平显著提高，富硒鱼肉略高于普通鱼肉。结论：鱼肉是很好的居民膳食硒来源，但富硒作用不显著；富硒猪肉和鸡肉产业发展不平衡，亟需制定相应的科学技术与国家相关标准。
  
食物安全
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  水飞蓟的毒理学安全性评价

  韩 超，石丽丽，赵金鹏，李 岩

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 20-23.

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  目的：对水飞蓟进行毒理学安全性评价，为其食用安全性提供科学依据。方法：采用大鼠急性毒性实验、Ames实验，小鼠骨髓细胞微核实验、精子畸形实验和大鼠30d喂养实验等安全性评价实验，评估水飞蓟的食用安全性。结果：水飞蓟对雌、雄大鼠的急性经口最大耐受量（MTD）均大于18.0g/kg·BW。Ames实验、小鼠骨髓微核验和精子畸形实验结果均未见该样品有致突变作用，大鼠30d喂养实验各项指标也均未见明显毒性反应。结论：水飞蓟急性毒性分级属无毒级、无遗传毒性，在该实验研究剂量和条件下，水飞蓟未见明显毒副作用。
  
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  2011——2015年广安市居民碘营养状况监测结果分析

  曾登全，郭 诗，程道梅，王 丹

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 24-29.

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  目的：了解广安市重点人群的碘营养状况，为指导科学补碘提供科学依据。方法：每年按PPS法监测重点人群尿碘水平、8～10岁儿童甲肿率，并在全市监测食用盐碘摄入情况，使用Excel和SPSS软件通过卡方检验、秩和检验对结果进行统计分析。结果：2011—2015年广安市居民食用盐碘含量中位数为26.93～30.63mg/kg；8～10岁儿童甲肿率触诊法检测结果为0%～4.18%（2011—2015年），B超法检测结果为2013年0.25%、2014年1.25%；8～10岁儿童、孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、40岁以下育龄妇女尿碘水平中位数分别为231.2～300.6μg/L、144.6～278.3μg/L、182.1～209.1μg/L、186.4～255.1μg/L、160.7～236.4μg/L；8～10岁儿童、孕妇、40岁以下育龄妇女碘营养超量率分别为26%～42%、26%～44%、26%～40%，过量率分别为24%～50%、6%～12%、16%～28%。结论：2011—2015年广安市已经达到消除碘缺乏病的标准，但部分人群又出现了碘摄入超过适宜量的现象，应根据具体情况指导居民科学食用碘盐。
  
食品工业
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  酶解-高压均质制备高溶解性、高消化率豆乳粉的工艺研究

  寻崇荣，范志军，王冬梅，王中江，江连洲，李 杨

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 30-34.

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  以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础，对酶解后的豆乳进行高压均质处理，提高豆乳粉溶解性，并探讨酶解—高压均质工艺对制备豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率的影响，发现酶解—高压均质后的豆粉乳液粒径减小，无聚集现象，豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率显著提高。
  
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  响应面法优化酪蛋白酸钠-豌豆分离蛋白纳米乳液制备工艺

  李静红

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 35-40.

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  通过超声处理技术制备酪蛋白酸钠—豌豆分离蛋白纳米乳液，并利用响应面优化法确定了最优制备工艺为豌豆分离蛋白添加量4%（w/v）、酪蛋白酸钠添加量4%（w/v）、超声功率400 W、超声时间5min，此条件下，酪蛋白酸钠—豌豆蛋白纳米乳液的平均粒径为149.82 nm、TSI为3.008、乳化产率为91.28%。
  
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  工业化米糠蛋白制取的工艺研究

  王丕新

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 41-43.

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  通过考察欧、美几个稻谷加工厂，以及日本、韩国等发达国家米糠蛋白制取的先进工艺，整理出工业化米糠蛋白制取的工艺：脱脂米糠经过两次浸出和分离后，米糠蛋白溶解于液相中，液相进行酸沉分离提取出米糠蛋白，再对米糠蛋白进行杀菌和干燥，从而获得了优质的食用米糠蛋白。
  
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  三个茯苓材料氨基酸与蛋白质的含量比较

  杨 岚，尹火青，唐 娟，袁 涛，杨焕治，陈三春，张 城，彭国平

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 44-46.

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  目的：3个茯苓品种的蛋白质与氨基酸含量比较。方法：凯氏定氮法和考马斯亮蓝测定蛋白质和氨基酸含量；结果：3个品种的茯苓所含蛋白质、氨基酸种类齐全，辐射一号中人体所需的8种必需氨基酸含量最具明显优势，其游离氨基酸和总蛋白含量高于湘靖28，蛋白质与游离氨基酸含量高低为野生型＞辐射一号＞湘靖28；结论：辐射一号是一个经济价值指标较优的品种，对茯苓新品种选育和茯苓蛋白类保健品开发具有指导意义。
  
消费与流通
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  中国苹果产品出口现状、竞争力分析及提升对策

  刘梦琪,赵俊晔

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 47-50.

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  中国是苹果产品的重要生产国和出口国。2016年我国鲜苹果出口量增加到132.20 万t，浓缩苹果汁的出口量回升至50.64 万t，均居世界首位。文章分别对比了鲜苹果和浓缩苹果汁贸易五大国的国际市场占有率（MS）、显性比较优势指数（RCA）和出口价格，发现我国鲜苹果和浓缩苹果汁的MS最高，且不断上升；两者的RCA不高，但2016年均有所增加；价格方面，2016年两者的出口价格出现了不同程度的跌落。文章利用钻石模型分析我国在苹果生产条件、相关产业、消费市场和政府作为等方面的优势，并提出相关对策。
  
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  成本视角下的大豆价格形成机制研究

  刘 祺，李 亚，倪国华，牛晓燕

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 51-53.

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  近年来，我国大豆价格不断增长，这主要是由城镇化不断推进背景下大豆每亩土地成本、人工成本、物质服务费的持续增长造成的。通过分析各省种植大豆的现金成本和现金收益，得出大豆生产成本的增长是不可逆的。同时从生产方式、规模、生产技术等方面对比分析了国外大豆价格偏低的原因。本文研究表明，在当前背景下，合理利用国际资源，进口适度规模的大豆是国家粮食安全战略中一个至关重要的环节。
  
营养与健康
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  不同时机的营养护理干预在妇科肿瘤围术期患者中的应用

  刘悦，王延琳，秦晔，银铎

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 54-56.

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  目的：探讨不同时机的营养护理干预在妇科肿瘤围术期患者中的临床应用分析。方法：选取辽院2014年1月—2016年1月期间收治的90例妇科肿瘤患者作为研究对象，所有患者均行对症手术治疗。将之按照营养干预时间不同分为观察组（n＝45）和对照组（n=45），其中对照组常规术前禁食禁水，术后6h进食的方式进行营养支持，观察组患者则于术前4d予以患者营养物质支持。分别对两组患者入院时、入院7d后和入院14d后的营养状况主观评价（SGA）得分和客观营养状况指标（包括总白蛋白、白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白、血红蛋白）进行合理评估，同时比较两组患者的手术相关指标和随访6个月的生活质量（SF-36）。结果：入院时，两组患者的SGA量表和客观营养状况指标比较无统计学差异（P＞0.05），入院7d时和14d时，两组患者的营养正常、轻度营养不良、中度营养不良等SGA量表指标和客观营养指标明显优于入院时，其中以观察组入院14d时的SGA量表和客观营养状况指标最优，差异显著（P＜0.05）；经比较，观察组患者的肠蠕动恢复时间、排气时间及体重差等相关指标明显优于对照组，差异显著（P＜0.05）；另外，对两组患者随访6个月发现，观察组患者的短期生活质量评分明显优于对照组（P＜0.05）。结论：早期营养护理干预在妇科肿瘤围术期患者中发挥了重要的作用，其不仅可以有效改善患者的营养状态，且在一定程度上提高了患者的生活质量，值得推广。
  
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  早期微量喂养联合静脉营养与胃肠营养在早产低出生体重儿中的应用效果比较

  赵美林，郭华贤，袁二伟，张雅静，曲海新，罗庆华，王瑞娟，赵文慧

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 57-60.

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  目的：比较早期微量喂养联合静脉营养与胃肠营养两种喂养方式在早产低出生体重儿中的应用效果。方法：将选取的100例早产低出生体重儿随机分为两组，早期微量喂养联合静脉营养组采用早期微量喂养结合静脉营养方案，胃肠营养组先采用静脉营养，患儿吞咽功能协调后经口喂养，观察并比较两组患儿喂养效果、喂养不耐受情况、并发症情况。结果：微量喂养联合静脉营养组患儿每日体重增长显著高于胃肠营养组，微量喂养联合静脉营养组患儿生理体重下降恢复时间、住院时间及达到足量肠内营养时间均低于胃肠营养组（P＜0.05）；微量喂养联合静脉营养组患儿呕吐、胃潴留发生率显著低于胃肠营养组（P＜0.05）；两组腹胀、腹泻发生率没有差异（P＞0.05）；微量喂养联合静脉营养组患儿高胆红素血症、胆汁淤积发生率显著低于胃肠营养组（P＜0.05）；两组高血糖、低血糖发生率没有差异（P＞0.05）。结论：早期微量喂养联合静脉营养喂养效果良好、喂养不耐受情况发生率低、并发症发生率低，该方式是一种针对早产低体重儿良好的营养供给方式。
  
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  肺炎支原体肺炎患儿血清维生素A和维生素E营养状况

  常涛涛，卢金英，郝明明

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 61-63.

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  目的：探讨与研究肺炎支原体肺炎患儿机体维生素A和维生素E营养状况水平和临床意义。方法：选择就诊于我院的肺炎支原体肺炎患儿共100例作为观察组，同期就诊于我院的非肺炎支原体肺炎患儿为对照组，分析比较两组患儿的维生素A和维生素E营养状况及临床治疗指标。结果：观察组患儿出现维生素A和维生素E缺乏情况明显高于对照组比率，患儿血清维生素A和维生素E显著低于对照组，差异显著（P＜0.05）；观察组患儿的咳嗽消失时间、平均住院时长和住院费用显著高于对照组，观察组CRP水平明显高于对照组（P＜0.05）；观察组组内分析，维生素A、维生素E缺乏患儿的咳嗽消失时间、平均住院时长和住院费用明显高于对照组，CRP水平高于对照组（P＜0.05）。结论：肺炎支原体肺炎患儿血清维生素A和维生素E水平多处于缺乏状况，可引起临床住院时间延长和费用增加，临床应注意监测以促进患儿康复。
  
营养与疾病
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  早期肠内营养加微生态制剂对重症急性胰腺炎患者疗效的影响

  赫为，倪海伦

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 64-67.

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  目的：探讨早期肠内营养加微生态制剂对重症胰腺炎患者临床疗效、炎症指标及酶学指标的影响。方法：选取165例诊断为重症急性胰腺炎的患者，按就诊先后顺序分为对照组和观察组，对照组给予早期肠内营养，观察组给予早期肠内营养加微生态制剂，选取治疗后1、2w为观察时间点，比较两组患者的临床疗效、胃肠功能恢复情况，比较治疗前后血清白细胞介素6（IL-6）、肿瘤坏死因子（TNF-α）、C反应蛋白（CRP）水平变化情况，比较治疗前后血清淀粉酶、血清脂肪酶、血清乳酸脱氢酶（LDH）及感染发生率。结果：观察组患者的临床疗效优于对照组，胃肠功能显著优于对照组，差异具有统计学意义（P＜0.05），观察组患者的血清IL-6、TNF-α、CRP较对照组明显降低，差异具有统计学意义（P＜0.05），观察组患者的血清淀粉酶、血清脂肪酶、LDH水平较对照组明显降低，差异具有统计学意义（P＜0.05），观察组患者感染发生率明显低于对照组，差异具有统计学意义（P＜0.05）。结论:重症急性胰腺炎患者治疗早期，在肠内营养支持基础上加用微生态制剂能够明显降低患者炎症指标及相关酶学指标水平，且感染发生率明显降低，具有重要的临床意义。
  
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  营养风险评估对重症肺炎患儿内分泌代谢和不良临床结局的影响

  田 苗，闫 萍，邓幼平

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 68-70.

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  目的：探讨营养风险评估对重症肺炎患儿内分泌代谢和不良临床结局的影响。方法：选取2016年6月—2017年6月期间来我院治疗的重症肺炎患儿资料，将128例患儿按营养程度高、中、低分类，分别为A、B、C共3组，其中A组患儿50例、B组患儿42例、C组患儿36例。所有入选患儿月龄在1～60个月，平均月龄28±3.5月。结果：3组患儿的性别、月龄、喂养情况以及身高没有明显差异（P＞0.05），而患者体重存在差异（P＜0.05），统计学有意义。3组患儿在内分泌代谢比较IGF-1、脂联素、瘦素、NEFA、RBP、转甲状腺素蛋白存在显著差异（P＜0.05），统计学有意义；而3组患儿的ALB、铁蛋白没有明显差异（P＞0.05）。3组患儿的呼吸机辅助呼吸时间、ICU、并发症、住院时间均值对比存在显著差异（P＜0.05），统计学有意义；而3组患儿的死亡、呼吸机辅助呼吸没有明显差异（P＞0.05）。结论：采用营养风险评估对重症肺炎患儿内分泌代谢和不良临床结局的判断较为准确，能够有效提示医师对患儿进行必要的营养支持，从而预防患儿不良临床结局的发生率。
  
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  重症急性胰腺炎患者肠内营养喂养不耐受的影响因素分析

  刘雅娟，徐 婷，伍柳芳，江 平

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 71-73.

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  目的：探讨和分析影响重症急性胰腺炎患者肠内营养喂养不耐受的因素。方法：对我院2016年2月—2017年10月收治的86例重症急性胰腺炎患者的相关临床资料进行分析，对可能影响患者发生肠内营养不耐受的相关因素进行统计分析。结果：86例患者发生肠内营养喂养不耐受共52例，发生率为60.47%。在单因素分析中，镇静剂使用、肠内营养实施时间、肠内营养治疗前血清中白蛋白水平、专业护理、添加膳食纤维、腹内压和中心静脉压以及急性生理与慢性健康评分与重症急性胰腺炎患者发生肠内营养喂养不耐受密切相关（P＜0.05或P＜0.01），Logistics 多因素分析中，急性生理与慢性健康评分、肠内营养开始时间、腹内压和中心静脉压对重症胰腺炎肠内营养喂养不耐受具有显著影响，是独立危险因素。结论：影响重症急性胰腺炎患者发生肠内营养喂养不耐受的因素较多，急性生理与慢性健康评分、肠内营养开始时间、腹内压和中心静脉压是其独立危险因素，添加膳食纤维和专业护理能减少喂养不耐受的发生，为保护性因素，临床及时认识和控制上述危险因素的发生和积极实施保护性因素对减少患者肠内营养喂养不耐受具有重要意义。
  
膳食营养调查
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  同伴营养教育对大学生营养KAP和膳食营养状况的影响

  王彦平，曹 娅，杨庆莹，钱志伟

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 74-77.

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  目的：了解同伴营养教育模式对农业院校在校大学生的营养知识、态度、行为（KAP）和膳食营养状况的影响，为选择合理的营养教育模式提供指导。方法：采用整群抽样方法随机抽取2个年级不同专业24个班共892名学生作为研究对象，分对照组和同伴教育组，从同伴教育组中选择同伴教育者60人，对同伴教育者进行营养教育，由同伴教育者向同班级、宿舍同学宣传营养知识和营养态度、行为的纠正。对照组和同伴教育组大学生进行营养KAP问卷调查和24 h回顾法进行膳食营养状况调查。结果：共发放KAP调查问卷892份，回收问卷855份，有效问卷823份，回收率和合格率分别为95.9%、96.3%。同伴教育组的营养知识和饮食行为得分均显著高于对照组（P＜0.05），膳食营养状况中蛋白质、钙元素和维生素C摄入高于对照组（P＜0.05），其他差异无统计学意义（P＞0.05）。结论：同伴营养教育模式可提高大学生的营养知识水平，使饮食行为和膳食营养状况得到一定程度的改善，其同伴教育模式在营养教育中的应用是可行的。
  
  
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  北京某高中住宿生学校食堂就餐情况调查

  霍 斌，王情情，杨 旸，赵 辉，朱赫男，张 倩

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 78-81.

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  目的：了解北京市朝阳区某学校高中住宿生在学校食堂的就餐情况。方法：北京市朝阳区某高中排除藏族班和国际班后，在高一、高二住宿生中随机抽取174名调查对象，采集他们一学年在学校食堂用餐的刷卡记录。结果：多数学生经常或每天在学校食堂食用三餐。调查对象平均每天摄入3.7±0.5类食物，早餐平均摄入3类及以上食物的比例为36.9%，平均每天摄入12种以上食物的比例为96.1%。结论：调查对象在学校食堂就餐时摄入食物品种较丰富，但仍然存在不吃早餐或早餐质量差的现象，应对其通过多种途径加强营养健康教育，提高膳食质量。
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  北京市朝阳区中小学生膳食营养摄入状况监测与分析

  赵 静，王 志，巴 蕾，林 楠，魏云芳

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 82-85.

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  目的：调查2015年北京市朝阳区中小学生膳食营养摄入状况。方法：将“2015年北京市学生营养与健康状况监测”中朝阳区170名中小学生作为研究对象，采用连续3d 24h膳食回顾和称重法进行膳食调查，依据中国食物成分表计算中小学生平均每日食物消费及营养素摄入状况。结果：北京市朝阳区中小学生谷薯杂豆类、蛋及蛋制品、食用油和盐的平均每日摄入量为较为适宜，蔬菜、水果以及大豆类为推荐摄入下限值的50%～75%；奶及奶制品、水产类和坚果类摄入量分别为推荐摄入下限值的40.3%和36.8%（＜11岁组和≥11岁组）、34.0%和14.6%（＜11岁组和≥11岁组）以及26.6%和7.0%（＜11岁组和≥11岁组）；畜禽肉类高达推荐摄入上限值的130.3%和191.0%（＜11岁组和≥11岁组学生）。能量的平均摄入量为1 628.1 kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物的平均摄入量分别为60.0、67.7、203.1g，供能比分别占14.6%、37.2%和48.2%。中小学生维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C平均摄入量达到推荐摄入量（RNI）的比例分别为35.3%、20.6%、28.8%和41.8%。钙的摄入状况最差，仅1.2%的学生达到了RNI；硒、铁和锌平均摄入量达到RNI的比例分别为38.8%、75.3%和75.9%。结论：北京市朝阳区中小学生膳食结构不够合理、微量营养素摄入不足的情况普遍存在。
  
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  北京市密云区农村中小学生零食摄入状况其影响因素

  滕克强，张 杰，冯月明

  中国食物与营养. 2018, 24(6): 86-89.

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  目的：了解北京市密云区农村中小学生零食的摄入状况及其影响因素，为采取改善措施提供依据。方法：采取多阶段分层抽样，抽取北京市密云区农村8所中小学537名学生，采用北京市统一的“零食与饮料消费情况调查”问卷。结果：学生1w零食摄入频率10次及以上的有55.9%，平原高于山区（P＜0.05），低年级高于高年级（P＜0.01），女生高于男生（P＜0.01），走读生高于住宿生（P＜0.05），喜欢零食的学生高于不喜欢零食的学生（P＜0.01），家长零食摄入频率高的高于频率低的（P＜0.05）。影响中小学生零食摄入频率的因素有类型（OR=1.65）、零食是否影响正餐（OR=0.29/0.39）和家长1w零食摄入频率（OR=6.67E-10/8.41E-10）。结论：应建立以学校为基础，家庭、社会全方位支持引导的营养知识宣传引导体系。