中国食物与营养

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赵金璐黄佳琦

中国食物与营养. 2021, 27(03): 5-11.

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在比较中国与发展中国家5岁以下儿童生长迟缓率及消瘦率变化趋势的基础上，分析儿童营养不良的原因，揭示个人层面的直接原因、家庭社区层面的基本原因以及国家层面的根本原因及其之间的相互联系及影响路径。此外，进一步比较发展中国家及中国在儿童营养改善方面的政策措施及效果，从针对特定年龄段儿童的直接营养干预、跨部门的营养行动、膳食行为改善等三个方面进行综述，总结中国可借鉴的经验。

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中国农村6岁以下留守儿童超重肥胖现况

周晨琚腊红房红芸朴玮赵丽云李淑娟郭齐雅许晓丽于文涛于冬梅

中国食物与营养. 2021, 27(03): 12-17.

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目的：分析和描述2013年中国农村6岁以下留守儿童超重肥胖现况及特征。方法：数据来自2013年中国0~5岁儿童和乳母营养与健康状况监测，采用多阶段分层整群随机抽样的方法，对象为中国30个省55个监测点6岁以下留守儿童共4 576人。5岁以下儿童超重肥胖判定采用WHO 2006年生长发育标准，5岁儿童采用WHO 2007年生长发育参考值，结果用2010年国家统计局的人口数据进行事后加权计算，利用Rao-Scott修饰权重的卡方检验进行统计学差异检验。结果：2013年中国农村6岁以下留守儿童超重率为6.9%，普通农村、贫困农村分别为7.7%和5.6%，男童、女童超重率分别为7.7%和6.0%。农村留守儿童超重率在性别（P=0.0123）、月龄组（P<0.000 1）、三类地区（P=0.010 8）存在差异；6岁以下留守儿童肥胖率为2.3%，普通农村、贫困农村分别为2.2%和2.5%，男童、女童的肥胖率分别为2.6%和2.0%，农村留守儿童肥胖率在月龄组（P<0.000 1）、父母外出类型（P=0.000 9）存在差异。结论：中国农村6岁以下留守儿童超重肥胖需要关注，加强留守儿童生长发育监测非常重要。

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冻结方式和冻藏条件对水蜜桃果浆冻藏期间抗氧化特征的影响

吴嗣圣陈珊珊余铭

中国食物与营养. 2021, 27(03): 23-27.

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目的：研究液浸速冻和低压静电场对冻藏水蜜桃果浆氧化特征的影响。方法：以气流速冻处理组为对照，分析了冻藏期间果浆在抗氧化能力、氧化底物、相关酶活力等方面的变化。结果：液浸速冻处理果浆的抗氧化能力损失较气流速冻更大，冻藏期间使用低压静电场可以抑制抗氧化能力的损失。氧化底物的保留率依次为低压静电场+液浸速冻>液浸速冻>气流速冻。冻藏期间的酶活力依次为气流速冻>液浸速冻≥低压静电场+液浸速冻。结论：液浸速冻加工并用低压静电场辅助冻藏的水蜜桃果浆具有更好的抗氧化特征。

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基于有限元模拟的咖啡粉充填密度对咖啡胶囊内冲泡流场影响研究

李园锦，潘嘹，钱静，杨硕

中国食物与营养. 2021, 27(03): 28-32.

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目的：研究咖啡粉孔隙率对咖啡胶囊内冲泡流场及其达到稳态时间的影响，寻找咖啡胶囊内最佳咖啡粉充填密度。方法：基于自由流动和多孔介质流动理论，应用Comsol Multiphysics软件耦合Navier-Stokes方程和Brinkman方程，对咖啡胶囊不同孔隙率下胶囊内冲泡流场进行有限元模拟，研究流场分布规律。利用示踪法计算冲泡流场达到稳态的平衡时间，并构建咖啡粉不同孔隙率对平衡时间的经验公式。采用相同方法模拟手冲咖啡机中的冲泡流场，通过比较意式咖啡机出口流量和模拟出口流量验证方法准确性。结果：意式咖啡机出口流量和模拟出口流量基本一致，误差小于6.10%，表明本研究使用的方法能够用于表征咖啡粉冲泡流场分析。对咖啡胶囊内冲泡流场的模拟结果显示，咖啡胶囊孔隙率越小，咖啡胶囊稳态冲泡流场整体流速越小，且流场达到稳态时间越长。在注水孔、通孔膜小孔和出口附近流速和速度梯度显著增大，靠近杯壁方向流速减小。构建的咖啡粉孔隙率对平衡时间的经验公式能够准确预测不同孔隙率下咖啡粉中流场的平衡时间。结论：通过Comsol软件耦合Navier-Stokes方程与Brinkman方程能够用于模拟咖啡冲泡过程中的流场分布，通过咖啡孔隙率与平衡时间的经验公式有助于确定咖啡胶囊冲泡风味最佳的孔隙率，为咖啡胶囊风味改进中咖啡粉充填密度的选择提供科学依据。

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基于电子舌电子鼻分析红糖风味的差异性

佘义勇，何群，陈光宇，饶智，谢梦洲，肖作为

中国食物与营养. 2021, 27(03): 33-38.

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目的：运用电子鼻、电子舌对不同品牌红糖风味进行检测区分，建立一种有效鉴别不同品牌、等级、产地红糖的方法。方法：对红糖感官评定结果进行等级一致性检验；运用电子舌自带软件对数据进行主成分分析，运用电子鼻自带软件对数据进行主成分分析、传感器区分度分析及线性判别分析；并利用DPS对电子舌数据进行方差分析及最小显著差异（LSD）法多重比较，对电子鼻数据进行方差分析；建立滋味雷达图观察不同红糖样品对传感器响应强度的差异性。结果：电子舌、电子鼻能够区分不同品牌、等级、产地的红糖，各红糖样品滋味差异主要是丰富性、咸味，香气成分差异主要是氮氧化合物、甲烷等短链烷烃、有机硫化物和无机硫化物；感官评定等级一致性检验结果也显示不同红糖样品的差异性显著。结论：电子舌、电子鼻技术可用于区分不同品牌、产地、等级的红糖，为红糖品质鉴别提供技术支持。

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基于iTRAQ技术分析模拟空间诱变酵母菌株的差异蛋白表达

郑世茂，齐文武，陈晓云，白云昇，庞欣

中国食物与营养. 2021, 27(03): 39-44.

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目的：探究模拟空间诱变处理后，生长速率提高的酿酒酵母细胞的诱变机制。方法：采用同位素标记相对和绝对定量（iTRAQ）技术对模拟空间诱变处理前后的酿酒酵母进行定量蛋白质组学研究，探讨对照组与诱变组在蛋白质组表达水平上的差异，以及受影响的生物功能。结果：共鉴定到764个差异蛋白，占检测蛋白总数的15.54%。其中，上调差异表达蛋白378个、下调差异表达蛋白386个，主要涉及细胞核、线粒体、核糖体和质膜等重要细胞器和细胞结构。结论：提高重要代谢的效率、降低DNA修复功能与环境防御能力，可能是模拟空间诱变提高酿酒酵母细胞生长速率的重要机制之一。

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HPLC不同种类水果中花青素含量的测定

白沙沙吕品鑫顾海华乔子纯孔凡华唐洪涛崔亚娟李东

中国食物与营养. 2021, 27(03): 45-49.

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建立了水果中飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵色素等6种花青素含量的高效液相色谱测定方法，并对该方法的线性、精密度、回收率、稳定性进行了方法学验证。利用本方法测定了10种水果中6种花青素含量，结果表明：强酸溶液提取并水解得到花青素的处理方式稳定好、精密度高、回收率好，液相条件分离效果好，定量准确度高。10种水果测定结果表明，不同种类水果中花青素含量差异显著，花青素总量高的水果中6种花青素单体的含量差异显著，且不同种类水果中优势花青素单体不同。

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核桃低聚肽对急性溃疡性结肠炎小鼠的改善作用

张亭刘睿珠娜郝云涛康家伟胡佳妮毛瑞雪刘欣然李勇

中国食物与营养. 2021, 27(03): 50-53.

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目的：探讨核桃低聚肽（WOPs）对急性溃疡性结肠炎小鼠的改善作用。方法：成年雄性BALB/C小鼠按体重随机分为6组，空白对照组、模型对照组和3个WOPs剂量组（220、440、880 mg/kg BW），每组10只。小鼠饮用5%DSS构建急性溃疡性结肠炎模型，灌胃给予相应受试物7 d，每日观察测量DAI。7 d后，处死小鼠测量结肠外观形态及长度变化、CMDI，血清DAO、D-LA含量，结肠组织TNF-α、IL-1β、IL-6、IL-10、MPO含量，并进行结肠组织病理学观察。结果：WOPs能显著减少血清DAO和D-LA含量，降低DAI评分、结肠组织MPO、IL-1β、IL-6、TNF-α水平，提高IL-10水平，明显增加结肠长度，降低CMDI。此外，WOPs还可以恢复DSS所致的结肠黏膜炎症损伤。结论：WOPs对经DSS诱导的溃疡性结肠炎小鼠具有改善作用，其机制可能与调整机体内促炎因子与抗炎因子含量有关。

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松茸、青杠菌游离氨基酸、多糖及矿物元素含量分析

江均平，单吉浩，孙艳丽，李淑英，王艳，张丽静，卢聪，王凤忠

中国食物与营养. 2021, 27(03): 54-57.

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对西藏松茸、青杠菌的干物质、多糖、50种游离氨基酸以及55种矿物元素的含量进行分析。松茸、青杠菌干物质含量分别为8.6%~11.1%和7.6%~10.5%，多糖含量分别为1.32%~2.09%和4.65%，游离氨基酸总量分别为65.0~82.7 g/kg和32.4 g/kg，而且人体必需氨基酸齐全；谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸在二种菌中的总量分别高达12 354.7、6 310 mg/kg，故其口感鲜美。松茸中精氨酸、鸟氨酸、谷氨酸总含量达到24.84 g/kg，具有纠正体内氨代谢失调的效果；谷氨酰胺含量高达9 714.9 mg/kg，有助肠胃道炎症康复和改善脑功能；松茸中硒含量达61~138 μg/100 g。结果表明：松茸具有抗疲劳、快速恢复体力、纠正氨代谢、提高免疫力、促进病人康复的物质基础，其中5~9 cm高的松茸营养价值最高，松茸含砷量为31.3 mg/kg，超出了国家干食用菌1 mg/kg的限量。

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不同产地枸杞子中多糖含量的比较研究

孙红梅李振彭喜春杨秀伟

中国食物与营养. 2021, 27(03): 58-61.

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目的：建立枸杞子中多糖的测定方法，比较不同产地枸杞子中多糖含量的差异。方法：采用蒽酮-硫酸法测定宁夏、青海、新疆等3个产地86批次枸杞子中多糖的含量，分析差异，并进行方法学考察。结果：方法线性关系、回收率、精密度及重复性测定结果均符合要求，不同产地枸杞子中多糖含量范围为1.71%～4.56%，多糖含量高低顺序为青海>新疆>宁夏。结论：蒽酮-硫酸法可用于枸杞子多糖含量的测定，不同产地的枸杞子中多糖含量有一定差异，其中青海产地枸杞子中的多糖含量最高。

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慢性肾病膳食营养素干预研究进展

李琴琴，温敏,侯丹平，王正平

中国食物与营养. 2021, 27(03): 62-67.

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营养不良已成为慢性肾病发病和死亡的一个重要原因，营养治疗通过调整膳食营养素改善患者营养状况、提高患者生活质量，对慢性肾病的发展具有重要意义。本文结合相关指南及近期发表的研究论文，综述了膳食营养素对慢性肾脏疾病的影响，旨在为肾病患者膳食营养的合理配制和临床上的具体实施提供参考。

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个体化营养干预对胃癌化疗患者营养状况和免疫功能的影响

刘永，徐建忠，蒋敏，倪玲娜，凌扬

中国食物与营养. 2021, 27(03): 68-71.

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目的：探讨个体化营养干预对胃癌化疗患者营养状况和免疫功能的影响。方法：选取2013年1月—2018年12月在我院治疗的胃癌患者100例，随机均分为观察组和对照组，两组患者间年龄、性别、肿瘤原发部位、分化程度、有无脉管转移、有无淋巴结转移、疾病分期均无差异（P>0.05），具有可比性。对照组患者采用医院常规营养干预方法，观察组患者给予个体化营养干预。对两组患者化疗前后营养状况和免疫功能进行评估和比较。结果：两组患者经营养干预后，与化疗前比较，外周血总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、前白蛋白（PA）和转铁蛋白（TRF）均呈现下降趋势，且差异有统计学意义（P<0.05），且化疗后，对照组患者TP、ALB、PA和TRF下降程度显著高于经个体化营养干预组患者，且差异有统计学意义（P<0.05）。经化疗，两组患者外周血IgA、IgG和IgM均呈现下降趋势，且对照组患者IgA、IgG和IgM下降程度显著高于个体化营养干预组患者，差异有统计学意义（P<0.05）。结论：个体化营养干预可改善胃癌化疗患者营养状况和免疫功能，值得在临床上推广应用。

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营养干预对肾衰竭维持性血液透析患者营养状况及钙磷代谢的影响

徐慧，崔益鸿，翁丽娜，贲国平，王德琴，赵明杰

中国食物与营养. 2021, 27(03): 72-75.

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目的：探讨营养干预对肾衰竭维持性血液透析患者营养状况和钙磷代谢的影响。方法：选取100例2018年2月—2020年9月在我院进行维持性血液透析的肾衰竭患者，采用随机数字表法，将100例患者随机均分为观察组和对照组，两组患者间年龄、性别、原发疾病、已接受血液透析治疗时间均无差异（P>0.05），具有可比性。其中，对观察组患者实施为期3个月的营养干预，对照组进行常规临床治疗和护理。比较维持性血液透析前后两组营养状况和钙磷代谢的变化，以及透析后两组患者外周血营养指标和钙磷代谢的变化情况。结果：两组患者经维持性血液透析后，血清TP、ALB、PA、HGB水平均较透析前高，且透析后，营养干预组患者血清TP［（66.28±2.65）vs（63.26±2.84）g/L］、ALB［（33.96±1.14）vs（32.22±1.33）g/L］、PA［（206.58±13.90）vs（191.38±12.95）mg/L］及HGB［（99.56±3.20）vs（96.60±3.46）g/L］水平均高于对照组患者，差异有统计学意义（P<0.05）。经维持性血液透析后，两组患者血清血钙水平均较透析前高，血清血磷、钙磷乘积及iPTH水平均较透析前降低，且透析后，营养干预组患者血清血钙［（1.48±0.17）vs（1.19±0.18）mmol/L］显著高于对照组患者，血清血磷［（2.77±0.34）vs（3.67±0.25）mmol/L］、钙磷乘积［（4.06±0.59）vs（4.38±0.75）mmol2/L2］及iPTH［（260.30±53.72）vs（282.12±57.18）ng/L］水平均显著低于对照组患者，差异有统计学意义（P<0.05）。结论：营养干预可改善肾衰竭患者营养状况，使得钙磷代谢紊乱得到更好的纠正，值得临床推广应用。

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小分子肽口服营养补充在重症新型冠状病毒肺炎患者中的应用

黄婷婷严彩红王玲胡晓岚

中国食物与营养. 2021, 27(03): 76-80.

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目的：探讨小分子肽在新型冠状病毒肺炎患者中的应用，为营养支持方案提供科学依据。方法：纳入2020年1月1日—3月1日于鄂东医疗集团黄石市中心医院（湖北理工学院附属医院）确诊并隔离收治的COVID-19重型患者共24例，根据信封法分为两组，所有患者在规范化临床诊疗条件下，实验组患者在经口不足的情况下采用小分子型营养制剂口服营养补充（ONS），而对照组采用整蛋白型营养制剂ONS。对比2周后两组患者的营养状况、炎症水平和血气指标等指标。结果：2周营养支持后COVID-19重型患者的营养状况、炎症水平和血气指标等均有明显改善（P＜0.05），而小分子肽型ONS患者较整蛋白型ONS患者的营养状况改善更为迅速，炎症水平降低明显，血气指标改善显著（P＜0.05）。结论：小分子肽型产品能更为快速改善COVID-19重型患者的营养状态，更显著地下降炎症水平，改善血气指标，对于COVID-19患者营养支持方案提供思路，也为小分子肽型产品的临床应用提供方法。

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新型冠状病毒肺炎入境筛查患者膳食营养调查

刘欢欢李昕连林娟王双林贾俊亚刘燊周凯丽

中国食物与营养. 2021, 27(03): 81-84.

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目的：了解新型冠状病毒肺炎（COVID-19）入境筛查患者膳食状况，为改善其营养状况提供科学依据。方法：采用食物频率法调查2020年3月25日—2020年6月18日于定点医院就诊的18~50岁COVID-19入境筛查患者（包括可疑症状患者及无症状感染者）的饮食状况，计算能量及营养素摄入量，并与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。结果：调查共纳入247人，其中可疑症状患者211人、无症状感染者36人。筛查患者水产类、蔬菜、水果、大豆类存在不同程度的摄入不足；畜禽类、蛋类摄入过量；膳食纤维、硫胺素、钙摄入不足；无症状感染者水产类摄入量高于可疑症状患者（P<0.05）；男性无症状感染者膳食纤维及维生素E摄入量高于可疑症状患者，女性无症状感染者维生素E及钾摄入量高于可疑症状患者（P<0.05）。筛查患者蛋白质供能比及优质蛋白比例合理，无症状感染者脂肪供能比偏高、碳水化合物供能比偏低。结论：入境筛查患者膳食结构不合理，应对其进行营养宣教，并根据人群特点调整饮食结构。

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婴幼儿先天性心脏病术后胃肠营养的应用与护理研究进展

赵晶

中国食物与营养. 2021, 27(03): 85-88.

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先天性心脏病作为一类常见的先天性畸形疾病，不仅会导致患儿心功能障碍，同时也会严重影响患儿生长发育的情况，在进行心脏手术时，先天性心脏病患儿往往会出现营养不良的情况，因此在术后进行有效的胃肠营养是减少并发症发生、提高手术效果的重要途径。目前常用的胃肠营养方式是经口进食和经鼻胃管，前者对患儿的吞咽、吸吮功能有一定的要求，后者是患儿术后前期最主要的营养途径，通过胃肠营养能够有效提高先天性心脏病患儿的术后治疗效果。胃肠营养也对护理提出了新的要求，护理人员需要注意对胃管的护理管理、对营养物的选择和使用，同时需要注意对患儿进行感染预防，减少胃肠道不良反应的发生，通过高质量的护理治疗保障先天性心脏病患儿的手术效果。

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美国有机农业发展及对我国的启示

穆建华，徐继东

中国食物与营养. 2021, 27(03): 18-22.

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美国有机农业起步较早、发展迅速，已经成为全球有机农产品第一大消费市场，分析美国有机农业起源、发展、标识管理和财政支持对发展我国有机农业、提高我国农产品质量安全具有重要借鉴意义。

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