中国食物与营养

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崔奇峰，孙翠清，周慧，郭世娟，胡向东

中国食物与营养. 2021, 27(07): 5-11.

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基于对河北省４个“粮改饲” 试点区和１个非试点区的调研上，以“粮改饲” 作物中有代表性的全株青贮玉米为例，阐释“粮改饲” 的可持续发展问题。调研发现，在全国“粮改饲” 政策实施前，河北省已开始了对全株青贮玉米饲喂的探索，其“粮改饲” 主要表现为“粮” 改“饲”，即把玉米的利用方式由传统的籽粒收储利用变为全株青贮利用。分析表明，“粮改饲” 模式带来了养殖效率和产品品质提升、节约种植工时、降低加工能耗等利好。“粮改饲” 补贴政策对于“粮改饲” 模式的发展有锦上添花的助推作用，主要体现在对饲料成本的弥补方面。但是，“粮改饲” 补贴政策效益的显现以原奶或牛肉价格坚挺为前提，还有可能会引发市场不当竞争。基于此，本研究提出从产业振兴，用地金融补贴等要素支撑，政府积极作为的角度，保障“粮改饲” 可持续发展。

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兰州市餐饮食品、餐具食源性致病菌监测结果分析

李羽翡，芮文君，傅雷，李羽翠

中国食物与营养. 2021, 27(07): 12-16.

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目的：掌握兰州市主城区餐饮食品卫生状况，为卫生行政部门制定相应监督、监测方案提供科学依据。方法：采集57家餐饮单位餐饮凉拌菜、炝拌菜、熟肉制品、冷加工糕点、鲜榨果汁、沙拉果盘、动物性水产品、餐饮器具、器皿等共计418个样品，进行大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌检测，并利用生物梅里埃全自动鉴定系统对菌种进行分析。结果：312份食品样品合格率为90.06%，大肠菌群检出率6.41%、金黄色葡萄球菌检出率0.96%、李斯特氏菌检出率1.60%、沙门氏菌检出率0.64%、副溶血性弧菌检出率0.32%，未检出志贺氏菌。106份餐饮器具总检出率为5.66%，其中，李斯特氏菌、大肠菌群分别占0.94%、4.72%。结论：本检测结果可指导食品监管部门提高应急处置突发事件的能力，切实保障广大人民群众的利益。

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菲律宾食品安全监管体系现状研究

刘贤钊，陈炎欢，李美珍，黄绮敏，孙红梅

中国食物与营养. 2021, 27(07): 17-20.

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分析了菲律宾的食品安全监管体系的现状，介绍了食品的定义和分类、监管机构和主要职责、食品安全监管制度、食品标签的法规与标准要求及标示内容、辐照食品、转基因食品标签的特殊要求等。

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不同预冷方式对采后莲藕贮藏品质的影响

肖越，邓云，刘永军，王丹凤，李永军，钟宇

中国食物与营养. 2021, 27(07): 21-24.

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以青浦莲藕为主要对象，研究冷水预冷和冷库预冷两种方式对于莲藕贮藏保鲜的影响，考察其在保鲜柜（4±0.5）℃、15天的贮藏期间的失重率、色泽、硬度、可溶性固形物、相对电导率等的变化。结果表明：与未经预冷的莲藕样品相比，冷水和冷库预冷能够显著降低莲藕失重率、延缓莲藕表皮色泽变化、维持莲藕的可溶性固形物含量,然而冷库预冷对莲藕在贮藏后期的细胞膜造成损伤，从而降低莲藕品质，而冷水预冷能够保持莲藕硬度，由此表明冷水预冷对莲藕具有更好的保鲜效果。

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生鲜农产品FOP标签的国际经验与启发

黄泽颖，黄贝珣，黄家章

中国食物与营养. 2021, 27(07): 29-33.

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包装正面标签能有效发挥健康消费引导作用，但尚未在我国生鲜农产品应用，发达国家的实践做法为我国提供了丰富的经验。本文介绍了瑞典的Keyhole标签、美国的Heart-Check标志、新加坡的较健康选择标志、美国Guiding Stars标签、荷兰选择标识、美国NuVal评分标签6个应用于生鲜农产品的FOP标签，分析了标签间的异同点，建议我国以生鲜超市为试点，完善生鲜农产品营养成分数据库，定期更新标签营养评价标准。

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国内市售添加食品用菌种的预包装食品标签标识情况调查及分析

吕涵阳，陈潇，朱蕾

中国食物与营养. 2021, 27(07): 34-40.

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目的：分析我国市售添加食品用菌种的食品产品相关信息，主要包括产品种类、菌种信息的标签标识以及声称的使用等情况，为完善我国该类食品的管理模式，提高菌种标签标识管理的科学性提供参考。方法：在大中型超市、便利店进行采样和记录，同时通过登录我国主要网络购物平台进行检索和查询，收集添加食品用菌种产品的种类及标签等信息，并进行整理和分析。结果：共采集符合要求的样品510份，样品种类主要包括饮料、发酵乳、婴幼儿配方食品、糖果、饼干等；菌种主要标示为种名称（67.6%）；活菌型产品中有74.7%对菌种量进行了标示，标识方式主要为保质期内含量（35.4%）和添加量（33.6%），标识位置主要为配料表（35.8%）及独立标识（31.7%）；部分样品使用了涉及肠道、消化、吸收、腹泻、便秘等的功效声称。结论：目前，国内市售添加食品用菌种食品产品的种类丰富，产品标签上对于菌种名称、菌种量的标示方式较为多样。部分产品未正确使用“活菌”“益生菌”等术语，类似功效声称的使用值得商榷。在标示了适用人群包括婴幼儿的样品中，存在未规范使用和标示菌株的情况。建议相关管理部门进一步完善菌种使用和标识的相关规定；监管部门应加强标签标识的监管力度；行业应严格遵守食品标签和声称的管理规定。

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不同树龄漾濞泡核桃氨基酸营养价值评价

杨建华，李淑芳,习学良，侯敏，王高升

中国食物与营养. 2021, 27(07): 41-44.

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以不同树龄段漾濞泡核桃为研究对象，研究其氨基酸组成及含量，探讨其营养价值，为核桃古树的开发利用提供科学依据。结果表明：不同树龄漾濞泡核桃氨基酸含量不同，氨基酸总量随着树龄增大而增加。以 FAO/WHO 氨基酸模式谱为标准，中龄树漾濞泡核桃必需氨基酸含量最接近推荐值；以氨基酸比值系数分评价，古树与中龄树漾濞泡核桃SRC值接近，均超过70，比奶粉（67.31）的高。随着树龄的增大，漾濞泡核桃中鲜味、甜味及苦味氨基酸含量增加，而鲜甜味与苦味氨基酸的比值古树最高。不同树龄漾濞泡核桃药用氨基酸含量相差较大，古树核桃药用氨基酸含量最高为101.18 mg/g，食用古树核桃对人体营养保健功能优于中幼龄树。

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抗性糊精品质特征和健康功效的研究进展

张瑞芯，邱斌，白凤翎，刘洁，姜雯，仪淑敏，王静，徐同成

中国食物与营养. 2021, 27(07): 45-48.

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对抗性糊精的品质特征及健康功效的研究进展进行综述。

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胶原蛋白肽生理功能的研究进展

毛瑞雪，刘睿，刘欣然，珠娜，李勇

中国食物与营养. 2021, 27(07): 49-53.

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综述胶原蛋白肽的生理功能，为胶原蛋白肽的开发和利用提供科学依据。

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胡椒碱对肥胖和2型糖尿病中胰岛素抵抗的改善作用及机理研究进展

王文利，张艳华，汪雄，张雷，魏斯晗，张雅丽

中国食物与营养. 2021, 27(07): 54-60.

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对胡椒碱通过抑制食欲、调节脂质代谢、影响肠道吸收改善肥胖，通过调节能量代谢、糖代谢、脂质代谢、发挥抗炎作用改善胰岛素抵抗的研究进展进行综述，为研究胡椒碱改善肥胖和2型糖尿病的相关机制提供科学依据。

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复合益生菌粉对小鼠免疫机能的影响研究

黄蕊蕊，刘文正，李亚楠

中国食物与营养. 2021, 27(07): 61-66.

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目的：研究复合益生菌粉在增强免疫力功能方面的作用。方法：采用经口灌胃给予方式，设受试物组3组，分别为低、中、高剂量组，同时设阴性对照组（生理盐水），从小鼠体重指标、细胞免疫、体液免疫、单核—吞噬细胞活性、NK细胞活性等方面综合评价复合益生菌对小鼠体内免疫机能的影响。结果：与空白对照组相比，中、高剂量下的益生菌粉组中的小鼠抗体生成细胞数显著增加（P<0.05）；低、中、高剂量益生菌组中的小鼠碳廓清功能显著提高（P<0.05）；高剂量组的NK细胞活性比对照组有显著性提高（P<0.01）。不同剂量的益生菌给予期间，均未见益生菌粉对小鼠体重、脾脏/体重比值、胸腺/体重比值、足趾肿胀度、淋巴细胞增殖能力、半数溶血、巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力有影响。结论：该复合益生菌粉能够增强体液免疫、单核—吞噬细胞活性和NK细胞的活性，具有一定的免疫增强功能。

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生酮饮食在神经系统疾病中的临床应用

刘春红，王正平1，张宁，孙文英，张凤芝，江波

中国食物与营养. 2021, 27(07): 67-72.

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生酮饮食（ketogenic diet，KD）是一种由高脂肪、低碳水化合物和适量蛋白质及营养素组成的配方饮食。传统上KD主要用于癫痫的治疗，近年来越来越多的研究表明，KD对神经系统也具有一定的保护作用，可用于多种神经系统疾病的临床治疗。KD不仅在Dravet综合征、结节性硬化症和葡萄糖载体蛋白Ⅰ型缺陷综合征等有较好的疗效，对其他神经系统疾病如创伤性颅脑损伤及脑胶质瘤等也具有明显的改善症状的作用。KD治疗神经系统疾病的作用机制尚不明确，可能涉及的神经保护机制包括抗氧化应激、抗炎、抗细胞凋亡、维持能量供应、调节去乙酰化酶活性等。本文综述了KD在神经系统疾病中的作用机制及其应用。

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粒系集落刺激因子联合促红细胞生成素治疗慢粒白血病伴贫血的疗效及对营养状况的影响

许晓炜，李彦卿，刘江

中国食物与营养. 2021, 27(07): 73-76.

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目的：探讨粒系集落刺激因子联合促红细胞生成素治疗慢性粒细胞白血病（以下简称慢粒白血病）伴贫血的疗效及对营养状况的影响。方法：选取我院在2019年3月—2020年6月确诊并治疗的慢粒白血病伴贫血患者82例，依据治疗方式分成两组，对照组应用促红细胞生成素（rHuEPO），研究组联合应用粒系集落刺激因子（G-CSF）。观察比较两组的疗效；两组治疗前、治疗后不同时间节点下的营养状况量化评分水平差异；两组治疗前、治疗后的相关实验室指标：红细胞（RBC）计数、红细胞比容（Hct）及血红蛋白（HGB）水平变化差异。结果：研究组缓解比率水平高于对照组（P＜0.05），提示研究组疗效更高。研究组治疗后不同时间节点下的营养状况量化评分水平均比对照组更高（P均＜0.05）。治疗后研究组相关实验室指标：RBC、Hct及HGB水平均比对照组更高（P均＜0.05）。结论：给予慢粒白血病患者联合使用G-CSF及rHuEPO治疗，可显著提高患者的临床疗效，提高RBC、Hct、HGB水平，改善患者的营养状况。

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运动和膳食干预对久坐人群的健康影响研究

李泰，黄家章，刘鹏，卢士军

中国食物与营养. 2021, 27(07): 77-80.

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目的：分析运动和膳食干预对久坐人群的健康影响。方法：2020年1—7月在北京市招募久坐人群108人，根据其近期健康检查数据和血脂数据，将其分肌肉功能减退组和脂肪代谢异常组（干预组、对照组各27人），开展12周的运动和膳食干预。肌肉功能减退组中的膳食方案中供能营养素比例为碳水化合物50%、蛋白质30%、脂肪20%，膳食纤维每天摄入量不少于30 g。脂肪代谢异常组中的膳食方案中供能营养素比例为碳水化合物60%、蛋白质20%、脂肪20%，并分组制定相应的运动干预方案，比较干预前后身体质量情况和血脂数据。结果：肌肉功能减退组，干预组中体重、腰围和BMI显著降低，骨骼肌含量、体脂肪率、内脏脂肪率显著改善（P<0.05）；脂肪代谢异常组，干预组中体重、腰围和BMI显著下降，血液中CHO、TG、HDL-C均有显著改善（P<0.05）。结论：运动和膳食干预能有效提高久坐人群健康状况，并且通过设定个性化、专业的干预方案能有效增加肌肉量，提高肌肉功能，调整机体代谢水平，减少脂肪蓄积。

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妊娠糖尿病合并亚临床甲状腺功能减退患者补充维生素D的临床效果分析

郭睿，张苗苗，刘冰洁，邓春霞

中国食物与营养. 2021, 27(07): 81-85.

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目的：分析维生素D水平对血糖和甲状腺功能的影响，探讨补充维生素D对妊娠糖尿病合并亚临床甲状腺功能减退患者的临床治疗效果。方法：选取2018年10月—2020年10月在本院就诊的妊娠糖尿病合并亚临床甲状腺功能减退患者（孕24~28周）142例，采用连续随机数字表法分为对照组和观察组，每组71例。对照组给予常规医学治疗，观察组在常规医学治疗的基础上补充维生素D，治疗周期均为2个月。治疗前后分别检测两组患者的空腹血糖（FPG）、糖化血红蛋白（HbA1c）、促甲状腺激素（TSH）、游离甲状腺激素（FT4）、25-羟基维生素D（25-OH-D）及血钙（Ca2+），计算两组患者不良妊娠结局发生率，并作比较。结果：25-OH-D不同水平组FBG、HbA1c、TSH、血清Ca2+相比较，差异具有统计学意义（P＜0.01）。25-OH-D水平与FPG、HbA1c、TSH水平呈负相关，与Ca2+水平呈正相关；不同水平组FT4相比较，差异无统计学意义（P＞0.05）。治疗前，两组患者血糖、甲状腺、维生素D、血清Ca2+各项指标比较，差异无统计学意义（P>0.05）。治疗后，两组患者血糖水平较治疗前相比明显降低，差异有统计学意义（P＜0.01），且观察组FPG、餐后2 h血糖、HbA1c降低程度高于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05或P＜0.01）；治疗后，两组患者TSH水平较治疗前降低，FT4水平较治疗前升高，差异有统计学意义（P＜0.01）。观察组TSH降低程度高于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）。FT4升高程度与观察组相比，差异无统计学意义（P>0.05）；治疗后，两组患者25-羟基维生素D（25-OH-D）、血钙（Ca2+）水平较治疗前明显升高，差异有统计学意义（P＜0.05），且观察组25-羟基维生素D（25-OH-D）、血钙（Ca2+）升高程度高于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）。治疗后，观察组早产、巨大儿和产后出血发生率低于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）；高胆红素血症和新生儿窒息发生率相比，差异无统计学意义（P>0.05）；两组患者不良妊娠结局总发生率相比，差异有统计学意义（P＜0.05）。结论：维生素D对血糖和甲状腺功能有一定程度的影响，补充维生素D可提高妊娠糖尿病合并亚临床甲状腺功能减退患者临床治疗效果，降低不良妊娠结局的发生风险。

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肠内联合肠外营养支持对晚期胃癌腹腔灌注化疗患者营养状况的影响

林萍，徐大钊，关凯林

中国食物与营养. 2021, 27(07): 86-88.

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目的：观察肠内联合肠外营养支持对晚期胃癌腹腔灌注化疗患者营养状况的影响。方法：收集2015年12月—2021年1月在北京市中关村医院肿瘤内科行腹腔灌注化疗的晚期胃癌患者为研究对象。按照随机数字表随机分为实验组和对照组，每组各34例患者，两组患者间性别、年龄、BMI及SGA评分均无差异，具有可比性。68例患者均行腹腔灌注化疗，对照组患者在治疗期间全称使用全静脉营养（卡文）支持，观察组患者在给予静脉营养支持的同时，在腹腔灌注化疗间隔期给予口服整蛋白型肠内营养液（安素），比较两组患者化疗前后血清总蛋白、白蛋白、血红蛋白及转铁蛋白水平变化，患者不良反应发生情况，以及患者排气时间和住院治疗时间。结果：两组患者腹腔灌注化疗治疗前血清总蛋白、血红蛋白、白蛋白及转铁蛋白均无差异（P>0.05），腹腔灌注化疗治疗后均较治疗前降低（P<0.05）。用肠内营养联合肠外营养进行营养支持的患者，血清总蛋白、血红蛋白、白蛋白及转铁蛋白水平均高于全静脉营养支持患者（P<0.05）。且观察组患者不良反应发生率低于对照组（2/34 vs 8/34，P=0.040），肛门排气时间［（2.062±0.380）vs（2.820±0.312）］d和住院时间［（14.41±1.234 ）vs（18.29±1.338）］d均短于对照组（P均<0.05）。结论：肠内联合肠外营养支持，可有效减缓晚期胃癌患者腹腔灌注化疗对营养状况的影响，使患者不良反应发生率更低，肠道恢复时间更快，住院时间更短，值得在临床应用。

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2021年, 第27卷, 第07期　刊出日期：2021-07-28

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