中国食物与营养

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田明，方荣，黎海涛，王鲁峰

中国食物与营养. 2021, 27(11): 5-9.

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东盟地区与我国地理位置相近，文化和饮食习惯相似，尤其是东盟健康补充剂的早期科学理论源于我国传统中药养生的理念。作为优质食品和健康养生产业的国际增长中心，东盟采取了一系列的措施优化健康补充剂的管理。为了完善我国保健食品法律法规及管理措施，本文对东盟健康补充剂的管理进行分析，为我国的保健食品管理工作提供借鉴。

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美国FDA食品检查制度对中国的启示

元延芳，张瑞，赵忠学

中国食物与营养. 2021, 27(11): 10-13.

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总结了美国FDA食品检查制度的特点，并结合我国现状，提出加快完善食品检查制度顶层设计、加强职业化食品检查员队伍建设、创新智能检查方式、重视监管科学发展等建议，以期进一步完善我国食品检查制度。

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我国婴幼儿配方乳粉行业变化新特征与新趋势

田亚如，张超，彭华，董晓霞

中国食物与营养. 2021, 27(11): 14-18.

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从生产、消费、贸易三个方面对我国婴幼儿配方乳粉行业变化新特征进行研究，探讨促进行业变化的主因，在此基础上对我国婴幼儿配方乳粉行业发展新趋势进行研判，厘清行业变化的新特征、新趋势，为推动我国婴幼儿配方乳粉行业健康发展提供参考。

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气相色谱法测定食品中植物甾醇含量研究

木其尔，夏欣然，杨春雪，赵玥，孔凡华，崔亚娟

中国食物与营养. 2021, 27(11): 19-23.

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目的：建立气相色谱法测定食品中植物甾醇含量的方法。方法：对常见食品中的菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量进行定性定量分析。食品样品经皂化后提取，浓缩后用正己烷定容，上机测定。结果：本方法可有效分离食品中植物甾醇组分，各组分在0.005~0.2 mg/mL范围内线性关系良好，相关系数R2均在0.99以上；检出限为0.3 mg/100 g，其回收率在84.9%~106.2%，方法的重现性、精密度和稳定性良好，RSD均小于5%。结论：与液相色谱法相比，本方法能够有效分离和测定植物甾醇组分，且具有样品前处理简单、方法重现性好、准确度和灵敏度高等优点，可用于测定食品中植物甾醇组分含量。

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酸面团发酵剂在发酵面食品加工中的研究进展

孙玉清，田文静，邓志峰，杨新建

中国食物与营养. 2021, 27(11): 24-28.

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综述了酸面团的种类、分离培养方法，以及在面包、馒头等发酵面食品加工中的应用研究进展。研究显示，酸面团可以改善面团的延伸性和可塑性等加工性能，提高制品膳食纤维、矿物质、B族维生素的有效性，以及氨基酸、多肽等生物活性物质的含量，是加工无面筋质面包、馒头，以及低糖高膳食纤维的功能性发酵面食品的良好选择。酸面团的特殊菌群提高了面包、馒头的抗霉菌污染性能和保水能力，在延长面包、馒头的货架期方面效果显著。

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大都市地产农产品购买渠道、质量信任与消费者购买行为研究 ——基于上海市15个城区消费者问卷数据的实证分析

胡亚琳，刘增金，李智彬，陈雨生

中国食物与营养. 2021, 27(11): 29-35.

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以上海市为例，通过消费者实地调查发现消费者对地产农产品的购买水平不高，仅有24.8%的消费者经常购买上海市地产农产品，进一步分析发现消费者普遍认为便捷性购买渠道不充足，购买渠道仍集中于农贸市场、超市和电商平台三大渠道，且前二者占比较高。消费者对地产农产品的信任水平比普通农产品水平高，在选购农产品时40.05%的消费者仍将安全作为主要考虑因素。运用二元Logit模型进一步分析发现，质量信任程度在消费者区别地产农产品、偶尔购买和经常购买地产农产品三个环节中均有显著正向作用，便捷购买渠道充足性在偶尔购买和经常购买地产农产品两个环节中起到显著正向影响，户籍、学历、购买频次、原产地重视程度等变量也影响消费者地产农产品的购买行为。

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核桃低聚肽对亚急性肾衰老大鼠肾损伤的改善作用

康家伟，李臻，于晓晨，胡佳妮，刘睿，刘欣然，珠娜，郝云涛，李勇

中国食物与营养. 2021, 27(11): 36-40.

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目的：探讨核桃低聚肽（WOPs）对D-半乳糖诱导的亚急性肾衰老大鼠肾损伤的改善作用。方法：将108只雄性SD大鼠随机分为生理盐水组、模型对照组、3个WOPs剂量组（220、440、880 mg/kg）和乳清蛋白组（440 mg/kg），每组18只。各组每日分别腹腔注射D-半乳糖生理盐水溶液300 mg/kg，生理盐水组注射等量灭菌生理盐水，连续6 w，造成亚急性肾衰老模型。造模成功后继续进行腹腔注射并灌胃给予干预物，8 w后记录体重、计算肾脏系数，检测肾组织SOD、GSH-Px活性、GSH、MDA含量，检测血清肌酐、胱抑素C水平，检测尿微量白蛋白、尿肌酐并计算尿微量白蛋白/肌酐比值（UACR）。结果：与生理盐水组相比，模型对照组肾脏系数［（4.91±0.36）mg/g］、GSH-Px活性［（24.41±2.10）U/mg prot］显著下降，血清肌酐［（41.50±7.27）μmol/L］、UACR［（1.37±0.24）mg/g］、 MDA水平［（3.09±0.35）nmol/L］显著提高（P＜0.05）。与模型对照组相比，WOPs低剂量组血清胱抑素C水平［（0.31±0.04）mg/L］显著下降（P＜0.05），WOPs中剂量组大鼠UACR［（0.99±0.34）mg/g］显著下降（P＜0.05），WOPs高剂量组体重［（616.0±44.2）g］、肾脏脏器系数［（5.25±0.39）mg/g］显著提高，肌酐水平［（34.50±6.58）μmol/L］显著下降（P＜0.05）；WOPs中、高剂量组大鼠肾组织SOD活性［（71.18±7.71）、（71.95±9.56）U/mg prot］及GSH水平［（4.51±0.28）、（4.37±0.23）μmol/g prot］显著提高（P＜0.05）；WOPs低、中、高剂量组大鼠肾组织GSH-Px活性［（26.49±2.08）、（26.56±2.17）、（26.29±1.87）U/mg prot］均显著提高，MDA水平［（2.88±0.36）、（2.51±0.21）、（2.36±0.26）nmol/L］显著下降（P＜0.05）。结论：WOPs对D-半乳糖诱导的肾脏损害具有改善作用。

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二十八烷醇的抗疲劳作用研究进展

马丛丛，王梓平，许继取

中国食物与营养. 2021, 27(11): 41-45.

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二十八烷醇主要通过调控机体能量代谢、抗氧化、减少代谢物积累和加强内环境稳定性等起到抗疲劳作用。对二十八烷醇抗疲劳作用机制的深入研究，对于进一步了解二十八烷醇的疲劳机制和推广应用具有重要意义。

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马齿苋中褪黑素的含量测定及其对小鼠睡眠的影响

瞿星洪，可燕

中国食物与营养. 2021, 27(11): 46-50.

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目的：建立对马齿苋药材中褪黑素的高效液相色谱检测方法并研究其对小鼠睡眠的影响。方法：以乙醇为溶剂采用超声波法提取褪黑素，利用固相萃取小柱对褪黑素进行富集，安捷伦高效液相色谱仪对褪黑素进行分析检测。将小鼠分为空白、地西泮（1 mg/kg）、褪黑素提取物组（0.5 mg/kg以褪黑素计），小鼠灌胃给药30 min后，腹腔注射戊巴比妥钠，记录各组小鼠睡眠潜伏期和睡眠时长。结果：褪黑素质量浓度范围在100 ~2 000 ng/mL范围内与峰面积的线性关系良好（R2=0.999 9），线性回归方程为Y=0.080 5X+0.083 6，平均加样回收率为101.40%，RSD为1.18%。测得马齿苋中褪黑素含量为686.17 ng/g。地西泮组以及褪黑素提取物组小鼠的睡眠潜伏期显著缩短，睡眠时间显著增加。结论：该方法方便快捷，分离效果好，可用于马齿苋中褪黑素含量的测定；马齿苋中所提取的褪黑素可缩减小鼠睡眠潜伏期，提升睡眠时间，具有镇静催眠作用。

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叶黄素生物活性功能的研究进展

侯艳梅，吴桐，谢奎

中国食物与营养. 2021, 27(11): 51-56.

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综述了叶黄素抗氧化等生物活性功能的研究进展，并分析其对大脑功能的潜在作用机制，为叶黄素在营养保健功能食品中的应用提供科学依据。

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补充水解乳清蛋白对胃切除术后患者低蛋白血症及体成分影响的多中心随机对照研究

张新胜，张晓伟，陈改云，刘钊，李鹏，安颖，赖必辉，刘鹿，刘玉猛，刘英华

中国食物与营养. 2021, 27(11): 57-64.

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目的：观察口服补充水解乳清蛋白和分离乳清蛋白对胃切除术后患者低蛋白血症、体成分、免疫球蛋白及胃肠症状的影响。方法：筛选解放军总医院第一医学中心、郑州大学第一附属医院和河北省人民医院胃肠外科行胃切除术后一周内诊断为低蛋白血症的患者122例，随机分为水解乳清蛋白组（A组）、分离乳清蛋白组（B组）、常规治疗组（对照组）。分别于干预前、干预7 d、21 d比较各组间3大营养素摄入、体成分变化、血常规、血清蛋白、免疫球蛋白及胃肠道耐受性情况。结果：共有112例患者完成研究，A组36例、B组38例、对照组42例。干预前3组间一般情况均无统计学差异（P＜0.05）；干预第7天，A组和B组能量、蛋白质和碳水化合物摄入显著高于对照组（P＜0.05），且2组血清前白蛋白水平较对照组显著增高（P＜0.05）；A组和B组腹泻发生比例显著低于对照组，且A组便秘发生比例也显著低于对照组（P＜0.05）；干预第21天，A组和B组蛋白质摄入量显著高于对照组（P＜0.05）；A组和B组瘦体重和瘦体重百分比显著高于对照组，而脂肪百分比显著低于对照组（P＜0.05）；A组血红蛋白和B组红细胞计数显著高于对照组，且A组和B组血清白蛋白和前白蛋白水平较对照组均显著增高（P＜0.05）。结论：胃切除术后患者及时口服补充水解乳清蛋白和分离乳清蛋白胃肠耐受好，并可增加术后能量、蛋白质摄入，提高瘦体重，改善血清低蛋白水平。

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维生素D结合蛋白基因多态性与孕早期维生素D水平相关性分析

许美艳，姚爱民，禹松林，邱玲，马良坤，刘燕萍

中国食物与营养. 2021, 27(11): 65-70.

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目的：探讨怀孕早期维生素D水平及相关影响因素。方法：选取北京儿童医院顺义妇儿医院建档的387名孕早期妇女，由统一培训的专业人员收集其基本信息。早上空复采血后，检测维生素D浓度并收集维生素D代谢相关基因位点的SNPs数据。结果：孕妇维生素D总体水平为（20.13±9.11）ng/mL，维生素D不足率为91.2%。维生素D浓度与年龄、孕前BMI、孕次、产次、GCrs7041多态性等相关性无统计学差异（P>0.05）；与GCrs2282679多态性相关（P<0.05），与T/T型相比，G/G型维生素D浓度低3.46个单位（95% CI -6.53～-0.39，P=0.027），G/T型维生素D浓度低1.75个单位（95% CI-3.65～0.16，P=0.073）。Logistic回归分析显示，GCrs2282679的G/G型具有较高的维生素D缺乏程度（OR=0.273，95% CI 0.126~0.592，P=0.001），而高年龄人群具有较低的维生素D缺乏程度（OR=2.679，95% CI 1.040~6.902，P=0.041）。结论：怀孕早期孕妇维生素D普遍不足，且维生素D浓度与GCrs2282679的多态性有关，有必要开展进一步研究。

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肠外营养对早产儿生长激素释放肽的影响

于丽敏，梁中信，卢颖，王皖莹，柴洪玉，刘东海

中国食物与营养. 2021, 27(11): 71-73.

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目的：通过测定早产儿出生后不同时间点血清生长激素释放肽（Ghrelin）水平，探讨肠外营养对早产儿血清Ghrelin水平的影响及其与体格发育的关系。方法：选取32～35 w早产儿共200例，随机分为观察组和对照组。对照组给予母乳喂养，根据情况适当补充葡萄糖液及电解质液；观察组在给予母乳喂养的同时，加以肠外营养干预。采集患儿脐血、第72小时和第7天时股静脉血，测量患儿身高、体重及头围，利用ELISA法测定血清Ghrelin浓度。观察两组患儿血清Ghrelin浓度变化和体格发育情况。结果：肠外营养干预前，两组患儿血清Ghrelin浓度和身高、体重、头围均无差异（P>0.05）。肠外营养干预后，72 h［（0.805±0.146） vs（0.673±0.156）ng/mL］和7 d［（1.008±0.146）vs（0.847±0.156）ng/mL］均有观察组患儿血清Ghrelin浓度较对照组增高（P＜0.05），且在第7天，观察组患儿体重［（2.580±0.278）vs（2.439±0.305）kg］、身高［（45.084±2.896）vs（43.990±2.332）cm］和头围［（30.747±1.065）vs（30.415±0.917）cm］均较对照组高。结论：肠外营养可调节早产儿血清Ghrelin浓度，有效提高患儿体格发育，最终实现追赶性生长，值得临床借鉴。

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妊娠期营养干预对孕妇缺铁性贫血治疗效果评价及妊娠结局的影响

李金，赵留庄，刚君，邢丽，杨松会，范增晴，范荣

中国食物与营养. 2021, 27(11): 74-77.

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目的：探讨妊娠期个性化膳食营养干预对孕妇缺铁性贫血的治疗效果及其对妊娠结局的影响。方法：选取2018年1月—2020年1月来我院就诊的妊娠期缺铁性贫血孕妇180例，依据治疗原则并参照孕妇意愿随机分成个性化膳食营养干预组（57例）、铁剂治疗组（55例）、铁剂治疗联合个性化膳食营养干预组（68例）。另取同期间来我院产检的正常孕妇作为空白对照组（60例），分别给予相应的干预手段。8 w后检测孕妇血常规和铁代谢等相关指标，并统计分析妊娠结局。结果：干预前，个性化膳食营养干预组、铁剂治疗组、铁剂治疗联合个性化膳食营养干预组3组间血红蛋白（Hb）、红细胞数（RBC）、血细胞比容（Hct）、血清铁（SI）、血清铁蛋白（SF）、可溶性血清铁蛋白受体（sTfR）水平不存在显著差异（P>0.05），与空白对照组相比，存在显著差异（P<0.01）。干预后，3组血红蛋白（Hb）分别是（106.35±16.64）、（108.37±14.41）、（107.8±12.18）g/L，红细胞数（RBC）分别是（4.24±0.72）×1012/L、（4.31±0.66）×1012/L、（4.38±0.59）×1012/L，血细胞比容（Hct）分别是（0.41%±0.35%）、（0.42%±0.25%）、（0.43%±0.19%），血清铁蛋白（SF）分别是（57.83±10.41）、（58.33±11.03）、（59.28±12.18）μg/L，血清铁（SI）分别是（11.57±3.76）、（11.60±3.46）、（11.58±2.90）μmol/L，可溶性血清铁蛋白受体（sTfR）分别是（2.13±1.12）、（2.10±0.62）、（2.11±0.73）mg/L，与干预前相比存在显著差异（P<0.01）。治疗过程中不良反应的发生率，个性化膳食营养干预组为1.75%，铁剂治疗组为7.27%，铁剂治疗联合个性化膳食营养干预组为5.88%，各组间不良反应的发生率存在显著差异（P<0.05）。采用不同治疗方法，3组缺铁性贫血的治愈率分别为89.47%、94.55%、98.53%，3组间缺铁性贫血的治愈率存在显著差异（P<0.05）。不良妊娠结局的发生率，4组间妊娠期高血压疾病、早产和低体重出生儿发生率存在显著差异（P<0.05），妊娠期糖尿病、胎膜早破和产后出血发生率不存在显著差异（P>0.05）。结论：妊娠期单纯性营养干预对缺铁性贫血的治疗效果次于铁剂治疗效果，但不良反应的发生率较低，两种干预方法联合应用效果更佳，且有利于降低不良妊娠结局发生的风险。

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大学生膳食因素与肥胖的关系研究

刘春晓，邓晴雪，赵婷，李铎

中国食物与营养. 2021, 27(11): 78-83.

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目的：探讨大学生肥胖发生风险与膳食因素的关系，为大学生肥胖的膳食防治提供科学依据。方法：于2018年在青岛大学开展横断面调查，经纳入排除标准共5 509人纳入本次分析，所得资料采用软件STATA 12.0进行Logistic回归分析。结果：奶类、红肉类摄入是肥胖发生的危险因素（OR=1.52，95% CI：1.04~2.00；OR=1.54，95% CI：1.09~2.18），蔬菜、适量茶摄入是肥胖发生的保护因素（OR=0.60，95% CI：0.41~0.86；OR=0.61，95% CI：0.42~0.89）。结论：饮食对于肥胖的发生风险有一定影响，健康生活方式，合理饮食，合理的茶摄入、增加蔬菜的摄入量、减少肉类摄入量，对于预防大学生肥胖的发生具有重大意义。

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老年2型糖尿病患者膳食结构及营养状况的影响分析

高旖旎，王燕，苏勇，金海燕，夏伟，徐贵法

中国食物与营养. 2021, 27(11): 84-88.

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目的：探讨老年糖尿病（T2DM）患者营养状况及膳食结构的关系及营养状况的影响因素。方法：选取老年T2DM住院患者252例，年龄≥65岁，采用食物频率表（FFQ）、简易营养风险筛查量表（MNA-SF）、肌肉衰减风险表（SARC-F）现场调查；检测空腹血总蛋白（TP）、血清蛋白（ALB）、血红蛋白（Hb）、糖化血红蛋白（HbA1C%）、甘油三酯（TG）、胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、血糖（Glu）。结果：按MNA-SF结果分为3组：营养正常组109例（43.3%）、营养不良组18例（7.14%）、营养不良风险组125例（49.6%）；3组TC、TG、LDL-C、HDL、HbA1C%水平有差异性（P＜0.05）；3组患者膳食结构有统计学差异（P＜0.05）；膳食结构与HbA1C%水平相关联（P＜0.05）；Ｌogistic 回归分析结果示：年龄、BMI（体质指数）、HbA1C%、并发症、情绪、运动、肌肉衰减是老年T2DM患者营养不良风险的相关影响因素（P＜0.05）。结论：半数以上老年T2DM患者存在营养不良风险，需要制订综合干预手段，包括调整膳食结构，控制HbA1c水平，同时提供心理干预和运动指导，提高生存质量。

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2021年, 第27卷, 第11期　刊出日期：2021-11-28

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