2023年, 第29卷, 第04期　刊出日期：2023-04-28

  

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专题论坛
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  基于CNKI数据库分析2012—2021年国内特殊医学用途配方食品研究的热点与趋势

  高明波，韩　婷

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 5-9.

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  目的：分析国内特殊医学用途配方食品研究领域的相关文献，探讨其研究热点及发展趋势。方法：检索中国知网（CNKI）数据库中2012—2021年特殊医学用途配方食品研究的相关文献，利用CiteSpace 6.1.R2软件对文献的年度发文量、作者、机构、关键词共现等数据进行可视化处理。结果：共检索获取205篇相关文献，其中年发文总量虽低，但逐年在不断增长，尤其2019—2021年间的增幅最大。作者与机构间的合作呈现出“高内聚、低耦合”的现象；具有较大影响力的作者分别为胡雯、任雪梅、田洪芸；机构分布以国家食品安全风险评估中心、食品药品检验研究院及医院为主。研究热点多围绕特医食品、展望、特殊食品、肠内营养、配方设计等；研究趋势为乳铁蛋白和多糖等。结论：2012—2021年间国内对于特殊医学用途配方食品研究的关注度逐渐在增加，但机构间的交流与合作仍需加强；其研究热点与社会问题紧密相关，并以国家政策为导向，未来研究与发展的潜力巨大。
食品工业
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  基于电子舌技术与薄荷脑含量测定优化薄荷闪式水提工艺参数

  田　慧，蒋　星，陈俣祯，瞿昊宇，陈光宇，谢梦洲

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 10-16.

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  目的：优选薄荷最优的闪式水提工艺参数，为薄荷闪式水提工业化生产提供科学依据。方法：以电子舌测定薄荷水提液的甜味、苦味、涩味、鲜味等味觉响应值为口感指标，以薄荷脑为功效成分评价指标，超高效液相色谱-质谱（UPLC-MS）法定量，采用正交设计试验法优化薄荷闪式水提工艺参数，考察转速、加水量、提取时间三因素，每个因素取三水平对薄荷脑含量与电子舌味觉响应值的影响，综合评价确定最优工艺参数。结果：闪式水提2次，电机搅拌转速（3 000 r/min），加水量分别是药材量的20、18倍，闪式提取时间分别为15、7 min。结论：优化后的薄荷闪式水提液口感佳；操作过程中工艺参数科学、合理、操作简便，闪式提取温度低、时间短、适用于热敏及挥发性成分的提取，工业化生产可行。
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  刺玫籽油与2种可食用植物油的品质及体外抗氧化活性比较研究

  于晓瑾，刘采艳，张　萌，王　硕，袁　旭，韩　华

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 17-22.

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  目的：比较分析刺玫籽油的品质及抗氧化活性与可食用的红松仁油、花生油的差异性。方法：从理化性质、主要成分的含量及体外抗氧化活性分析刺玫籽油与花生油、红松仁油的差异性。结果：相比于花生油及红松仁油，刺玫籽油具有较低的过氧化值、高碘值，而酸值与皂化值无显著性差异。刺玫籽油的α-亚麻酸及亚油酸的含量显著高于花生油及红松仁油，油酸含量显著高于花生油而低于红松仁油；刺玫籽油含有多酚及生育酚的量均显著高于花生油及红松仁油，但黄酮含量无显著性差异。进一步的体外抗氧化活性分析结果发现，刺玫籽油清除ABTS自由基及DPPH自由基的能力均强于花生油及红松仁油，且对自由基的清除率具有显著性差异；刺玫籽油清除超氧自由基及羟基自由基的能力强于花生油，弱于红松仁油，但清除率无显著性差异；刺玫籽油的还原力均强于花生油及红松仁油，但无显著性差异。结论：相较于花生油及红松仁油，刺玫籽油更具有作为天然抗氧化剂的优势，可为刺玫籽油进一步开发利用奠定实验基础。
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  双蛋白豆酸乳制作工艺优化及抗氧化作用研究

  于春涛，刘玉霞，朱凤林，张中兴

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 23-27.

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  目的：优化双蛋白豆酸乳制作工艺，检测抗氧化活性。方法：以大豆和脱脂奶粉为基本原料，基于单因素试验，采用Box-Behnken响应面法优化工艺，通过DPPH自由基清除、超氧阴离子清除、羟自由基清除法检测双蛋白豆酸乳抗氧化活性。结果：优化工艺为干豆 ∶水=1 ∶10.25、脱脂奶粉添加量4.62%、发酵温度40.43 ℃、发酵时间8.68 h，该工艺感官评分89.91，与模型预测值89.85接近，发酵温度影响较为显著；抗氧化活性方面，DPPH自由基清除能力7.919 U/mL、超氧阴离子自由基清除能力10.448 U/mL、羟自由基清除能力3.573 U/mL，与自制酸牛奶相比分别提高13.31%、9.97%、2.61%。结论：单因素试验和响应面法优化后的双蛋白豆酸乳口感佳，与同型乳制品相比有更高的抗氧化活性。
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  基于CiteSpace的干腌火腿研究进展

  黎　明，王正莉，朱燕莉，顾　伟，陈　林

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 28-32.

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  目的：为全面了解“干腌火腿”研究现状，基于文献分析软件CiteSpace对干腌火腿的现状进行研究。方法：在Web of Science核心数据库中以“干腌火腿”为关键词检索2001—2020年的文献。利用CiteSpace软件从发表年份、国家、作者、关键词等方面对文献进行系统性分析。结果：Web of Science核心合集数据库中共检索到968篇可供分析的干腌火腿文献，西班牙贡献了一半以上的发文量。结论：干腌火腿的相关研究热点主要在肌肉、挥发性化合物、肉制品质量、蛋白质水解等方向，近几年的研究重点主要集中在盐含量，宏观方面则主要涉及到干腌火腿的风味、质地、微生物等。
消费与流通
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  北京市初中学生全食物消费现状研究

  王秀丽，张颢城，祝超然，李中慧，刘润雅

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 33-39.

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  目的与方法：基于问卷调研数据，分析北京市初中学生正餐食物消费数量、种类与结构，以及零食、快餐、饮料和营养补充品的食用情况，并与中国居民膳食指南该年龄阶段推荐参考做了比较。结果:北京市初中学生全食物消费总量不低于膳食推荐水平，三餐分布较为合理；消费食物类别结构方面，植物性食物与动物性食物的消费占比大致是1:2；零食消费是该群体必不可少的能量补充，对零食的选择上，主要关注口感，偏爱甜食，购买地点主要是学校附近的小卖店和小吃摊点。结论：有必要规范校园周边小食部摊点，防范其营养风险与健康风险，同时推动食育教育，提高学生的食物营养素养，引导学生形成健康的食物消费习惯，促进其健康成长。
营养功能评价
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  石斛生物碱类成分药理活性及其作用机制研究进展

  梁艳田，刘佳萌，鲁　为，范　蓓，王凤忠

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 40-47.

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  目的：总结石斛生物碱类成分如石斛总生物碱、石斛碱、石斛宁等药理活性及其作用机制的研究现状，为石斛的合理开发和临床应用提供科学依据。方法：检索近10年中国知网CNKI数据库及PubMed数据库中石斛生物碱类成分药理活性相关文献，根据活性及机制的不同进行总结归纳。结果：目前石斛生物碱类成分的药理活性研究主要集中于神经保护、改善糖脂代谢、保护肝损伤以及抗肿瘤等方面，具有较好的研究前景和开发应用价值。但作用机制的研究对象多为石斛总生物碱，有关生物碱类单体化合物的研究因受到分离纯化困难和提取率低等因素的制约而相对较少。结论：通过提高石斛生物碱类单体化合物提取率和纯度，加强对石斛药效物质基础及机制途径的研究，可为开发石斛相关新药及保健食品提供科学依据。
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  芹菜素对二肽基肽酶IV的抑制作用及其机制

  潘俊坤，张　强，焦中高

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 48-52.

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  目的：探究芹菜素降血糖作用的机制。方法：考察不同浓度的芹菜素对糖尿病治疗靶点二肽基肽酶IV（dipeptidyl peptidase-4，DPP-4）的抑制活性，并进一步利用酶动力学、荧光光谱、分子对接等实验手段明确了芹菜素对DPP-4的抑制类型以及作用机制。结果：芹菜素对DPP-4具有可逆的非竞争性抑制作用，其半数抑制浓度为（62.45±1.22）μg/mL；芹菜素主要通过氢键和范德华力作用与DPP-4形成基态复合物，造成DPP-4内在荧光的猝灭；芹菜素可与DPP-4分子中VAL-207、ARG-358、TYR-662残基形成较强的氢键，并与周围众多的疏水残基存在疏水作用，共同维持该复合物的结构。结论：本试验结果可为芹菜及芹菜素类降血糖产品的开发提供科学依据。
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  基于网络药理学和分子对接技术探讨白果抗氧化作用机制

  洪梦杰，鲁圣伦，刘羽佳，敬思群，陈　洁，于白音

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 53-61.

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  目的：基于网络药理学及分子对接技术初步探讨白果抗氧化的作用机制。方法：通过TCMSP数据库收集白果活性成分及靶点；利用GeneCards、OMIM和NCBI数据库对抗氧化靶点进行收集；利用STRING数据平台对药物和疾病靶标进行蛋白质蛋白质相互作用分析（PPI），并将结果导入Cytoscape 3.9.1软件，拓扑分析得到核心靶点；基于核心靶点通过DAVID数据库进行GO功能富集分析和KEGG通路富集分析，建立“活性成分-核心靶点-通路”网络图并进行拓扑分析，筛选得到核心成分和核心靶点。利用AutoDock Vina进行分子对接对核心成分和核心靶点的相互作用进行验证。结果：共获得白果活性成分15个，对应靶点142个，疾病靶点11 255个，共有靶点139个。经过蛋白互作及拓扑分析，得到核心靶点13个，核心靶点涉及139个基因功能条目和71条通路（P<0.05）。将“活性成分-核心靶点-通路”网络图进行拓扑分析，共筛选出表没食子儿茶素没食子酸酯、槲皮素、β-胡萝卜素、山柰酚、芒柄花素、异鼠李素、β-谷甾醇和(+)-儿茶素共8个核心成分，以及CASP3、CCND1、MYC、CTNNB1、MAPK8、FOS、EGFR、VEGFA、IL6、ESR1共10个核心靶点。结论：白果抗氧化具有多成分、多靶点和多通路的作用特点，白果活性成分可能通过上调VEGFA、ESR1蛋白的表达，下调CASP3、CCND1、MYC、CTNNB1、MAPK8、EGFR、IL6蛋白的表达，激活癌症、传染病、信号传导、内分泌代谢等相关通路来实现抗氧化作用。
营养与健康
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  一种复合菌对疲劳小鼠肠黏膜屏障的影响及其作用机制

  刘昕琦，陈芊汝，朴美子，徐　庆，高　倩，刘英华

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 62-67.

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  目的：通过负重游泳实验，观察一种复合菌对小鼠的抗疲劳作用及其在疲劳状态下对肠道粘膜屏障的影响，并初步探讨其机制。方法：50只昆明小鼠(4～6周龄)随机分为5组：空白组、疲劳模型组、嗜酸乳杆菌干预组、干酪乳杆菌干预组、复合菌干预组，每日进行灌胃、负重游泳。6 w后取小鼠眼球血及小肠组织，测定肠黏膜损伤程度相关指标、细胞因子水平和蛋白水平的表达。研究期间每周测量1次小鼠体重。结果：研究结束时，各组小鼠体重均升高，各组间无显著性差异(P＞0.05)；血清中肠黏膜物理屏障相关指标DAO、D-LA水平以复合菌组最低，其次是干酪乳杆菌组，与空白组和疲劳模型组比较均有显著性差异(P＜0.05或＜0.01)，而Endotoxin水平各组间无显著差异(P＞0.05)。血和小肠中炎性因子TNF-α、IFN-γ、IL-4、IL-10、MPO水平3个干预组与空白组和疲劳模型组相比均有显著性差异(P＜0.05或＜0.01)，而IL-6、IL-1β、sIgA水平与疲劳模型组相比无显著性差异(P＞0.05)。小肠中蛋白水平MUC2、ZO-1、Occludin、Claudin-2的表达3个干预组和疲劳模型组相比较均有显著性差异(P＜0.05或＜0.01)。结论：复合菌能显著延长小鼠力竭游泳时间；嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌均在不同程度上抑制了血清及肠道细胞因子的释放；促进了相应蛋白水平的表达；初步认为复合菌通过增加对小鼠肠道屏障的保护作用发挥抗疲劳作用。
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  营养标签核心营养素与代谢性疾病的相关性分析

  廖银霞，杨建军

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 68-75.

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  目的：调查研究宁夏5个社区居民的营养标签核心营养素摄入情况，分析核心营养素与代谢性疾病的患病相关情况，为代谢性疾病的预防提供健康教育依据。方法：采用分层整群抽取1 053名18岁及以上的社区居民进行问卷调查，体格检查以及实验室检测。使用SPSS 26.0统计软件进行H检验和多因素Logistic回归分析代谢性疾病的影响因素。结果：社区居民代谢性疾病包括糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中、代谢综合征、肥胖等，患病率分别为4.0%、28.3%、50.4%、2.4%、1.6%、38.3%、13.3%，通过单因素的卡方检验发现，代谢性疾病患病率在性别、年龄构成、婚姻状况、文化程度4个因素上差别有统计学意义(P＜0.05)，H检验显示，代谢性疾病在核心营养素组间差异均有统计学意义(P＜0.05)；多因素Logistic回归分析结果显示，影响社区居民代谢性疾病的因素分别为性别、年龄构成、吸烟、低钠、高钠、低脂(P＜0.05)。结论：血脂异常与代谢综合征的患病率较高，且营养标签核心营养素低脂标识是患代谢性疾病的保护因素；低钠、高钠是患代谢性疾病的危险因素，建议通过营养标签的通识教育，实施膳食营养宣教，加强社区对代谢性疾病患者的管理。
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  营养及运动干预对老年肌少症患者骨代谢及生活质量的影响

  葛雪晴，张　颖，王　书

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 76-79.

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  目的：探讨营养及运动干预对老年肌少症患者临床特征指标、骨代谢及生活质量的影响。方法：收集2021年3月—2022年6月在合肥市第一人民医院老年病科及骨科就诊的80例老年肌少症患者为研究对象。按照随机数字表将80例患者分为观察组和对照组各40例，对照组患者采用常规护理干预，观察组患者在常规护理基础上，给予个体化营养和运动干预3个月。比较2组患者干预前后四肢骨骼肌质量指数（ASMI）、握力（HGS）、骨密度T值及血清骨钙素(OC)、25-羟维生素D3[25(OH)D3]、碱性磷酸酶（ALP）水平，采用生活质量（GQOL-74）评分量表对2组患者干预前后生活质量进行评估，比较2组患者干预前后生活质量的变化。结果：经临床治疗及干预后，2组患者ASMI、握力、骨密度T值及血清25(OH)D3、OC及ALP水平均较干预前显著改善P<0.05），且观察组改善情况显著优于对照组（P<0.05）。另外，观察组患者躯体状况、心理功能、社会功能及物质功能较干预前均显著改善（P<0.05）。结论：营养及运动干预可改善老年肌少症患者骨密度、骨骼肌肌量和质量，改善骨代谢，对生活质量改善也表现出明显作用，值得推广应用。
膳食营养调查
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  538名维吾尔族居民膳食炎症指数与不同类型肥胖的关联研究

  开比努尔·再比布力，姑丽切克然·艾斯克，迪娜·木合亚提，吕梅霞，韩　加

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 80-84.

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  目的：探讨膳食炎症指数（DII）与不同类型肥胖的关系。方法：数据来自2018年8月在和田县市开展的膳食营养与肥胖现况调查，收集调查人群一般人口学信息（身高、体重、腰围）和膳食调查资料。膳食调查采用食物频率法（FFQ）并计算DII。采用Logistic回归模型分析DII与肥胖指标间的关系。结果：本研究纳入538名调查对象，DII得分为1.64(0.85，2.13)，范围为-2.14~3.13。调整年龄、婚姻状况、文化程度、月收入、吸烟、饮酒后，男性Q4（最大促炎组）患超重的风险是Q1（最大抗炎组）的3.197倍(95%CI:1.186~8.613，P=0.022)；Q2和Q3组患肥胖的风险分别是Q1组的3.806倍(95%CI:1.204~12.029，P=0.023) 和6.277倍(95%CI:2.008~19.618，P=0.002)。与Q1组相比，男性Q3和Q4组DII与腹型肥胖存在相关性，且随着DII评分的增加，调查对象患腹型肥胖的风险增加，而女性随着DII评分的增加，肥胖率有上升趋势，但未见统计学差异。结论：DII得分越高，肥胖发生风险越高，提示促炎膳食可能是危险因素，可从炎症角度深入分析膳食对脂肪组织炎症的作用。
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  膳食营养干预对妊娠期糖尿病合并妊高症患者缺血缺氧损伤指标的影响及子痫前期预防效果

  陈洵艳，郭丽芳，吴陈华，叶思萍

  中国食物与营养. 2023, 29(04): 85-89.

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  目的：探究膳食营养干预对妊娠期糖尿病合并妊高症患者缺血缺氧损伤指标的影响及子痫前期预防效果。方法：研究对象选取2020年1月—2022年1月我院收治的妊娠期糖尿病合并妊高症患者合计118例，使用随机数字表法分为对照组及营养组，每组59例，2组均给予常规治疗，营养组在其基础上加用膳食营养干预，观察2组干预前后血糖血压、凝血功能、缺血缺氧损伤指标、IL-6、TNF-α、COX-2、TXA2、P-selectin水平并统计子痫前期发生率。结果：干预前，2组血糖血压无显著差异（P>0.05）；干预后，营养组血糖血压指标低于对照组（P<0.05）。干预前，2组凝血功能无显著差异(P>0.05)；干预后，营养组PT、APTT高于对照组，FIB、D-D水平低于对照组(P<0.05) ；营养组HIF-1α、ET-1、MDA、Caspase-3低于对照组，NO高于对照组(P<0.05)。干预前，2组IL-6、TNF-α无显著差异（P>0.05）；干预后，营养组IL-6、TNF-α低于对照组（P<0.05）。干预前，2组COX-2、TXA2、P-selectin无显著差异（P>0.05）；干预后，营养组COX-2、TXA2、P-selectin低于对照组（P<0.05），营养组子痫前期发病率低于对照组（χ2=4.827，P=0.028）。结论：膳食营养干预能改善妊娠期糖尿病合并妊高症患者血糖血压控制效果及凝血功能，缓解患者胎盘缺血缺氧状态，下调患者血清炎性因子及炎症介质表达，减少子痫前期发病率，对子痫前期具有一定预防作用。