中国食物与营养

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姚　魁，梁慕仪，雷跃捷

中国食物与营养. 2023, 29(03): 5-10.

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目的与方法：基于使用与满足理论，通过量化的研究方法，考察新冠疫情期间的营养信息传播下的公众认知、公众态度和公众行为，观察在新冠疫情肆虐下的个人和群体（基于社会和心理根源而生发）的营养信息需求，进而采用不同模式的营养信息传播行为和媒介接触（或其他活动参与），以及如何催发他们对大众媒体或其他来源的营养信息期待。结果：调查显示，受众对该营养健康相关信息具有较高的接触动机，表现了满足心理需要的个人意愿，年龄、受教育程度、性别等因素在营养信息传播使用与满足中起到不同作用。在移动端新媒体成为获取营养信息主要载体的情况下，受众仍对主流媒体传播的营养信息保持较高信任度，但受众对营养信息的时效性、实用性和趣味性均提出了更高的要求。结论：基于调查结果，应从如何保证科学性、关注差异性、增强互动性等维度改善营养信息需求使用与满足现状。

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从大食物观看我国未来粮食安全发展路径

鲁　宁，陈鹏飞，王宏伟，杨韵龙，刘荣志

中国食物与营养. 2023, 29(03): 11-15.

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目的：围绕发展战略、科技研发、产业发展、营养健康等领域解读大食物观，探索新时代背景下大食物观的具体内涵及实现路径。方法：借助文献研究，梳理“大食物观”的内涵演变，剖析“大食物观”的内在要义。结果：粮食安全是大食物观的坚实保障，营养健康是大食物观的现实需求，生态文明是大食物观的客观要求。结论：贯彻大食物观要求我们在保障农产品数量安全的同时，既要满足民众对质量的期待，也要实现生态友好的环境价值。

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菜心农药最大残留限量GB 2763标准分析

耿安静，杨　慧，廖若昕，王　旭，陈　岩，王富华，曾坤宏，邓作茂

中国食物与营养. 2023, 29(03): 16-22.

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目的：研究GB 2763标准中菜心农药最大残留限量，有助于明确菜心产品的合格性与安全性，更方便指引菜心的安全生产与市场监管，保障菜心质量安全。方法：首先对GB 2763—2021中菜心最大农药残留现状进行了总体分析，又根据农药用途分别做了详细解析。再对GB 2763—2021和GB 2763—2019进行比对分析。结果：GB 2763—2021标准中关于菜心的共有128种农药、128项最大残留限量（其中临时限量40项）,涉及到杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂、杀线虫剂和熏蒸剂。另外，豁免最大残留限量的农药种类共计44种，全部为生物制剂。与GB 2763—2019相比，新增农药53种、新增农药残留限量53个（增加64.6%），包括除草剂16种（增加8倍）、杀虫剂18种（增加26.5%）、杀菌剂12种（增加3倍）、杀螨剂10种（增加5倍）、1种杀线虫剂（增加1倍）、1种熏蒸剂（全新增）。6种农药最大残留限量发生变化（2种变松、3种变严、1种改为正式限量），11种农药的检测方法发生变化（主要是增加检测方法种类）。豁免最大残留限量的农药种类无变化。结论：新标准对菜心的质量安全要求更加严格。生产者应按标生产，尽量优先选择符合国家登记规定的、豁免最大残留限量的农药，而尽量避免施用标准限量值低、难分解、易残留、毒性大的农药。经营者和管理者应注意监测超范围施用的农药，科研工作者应积极完善标准体系。

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不同热处理方式对牛奶乳清蛋白的影响

岳淑琴，黄　建，王世杰，王丽娟，何　丽，唐艳斌

中国食物与营养. 2023, 29(03): 23-28.

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目的：比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响。方法：以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌（UHT）乳和蒸汽侵入式直接杀菌（INF）乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象，观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产物含量等的变化情况；采用SEM、FTIR、荧光光谱分析仪和Malvern纳米粒度仪分析微观结构。结果：4种热处理牛奶中，奶场牛乳的乳清蛋白含量最高，INF杀菌乳与巴氏杀菌乳中乳清蛋白含量和美拉德反应产物含量相当；UHT灭菌乳的粒径及其乳清蛋白极性环境均显著增加；4种牛奶乳清蛋白二级结构中无规则卷曲逐渐增加，乳清蛋白结构从有序向无序转化。结论：蒸汽侵入式直接杀菌对乳清活性蛋白的损伤程度小于超高温瞬时灭菌，与巴氏杀菌相当，且此方法处理的牛乳保存期高于巴氏杀菌乳。

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黄芪多糖凝胶糖果的制备及其物性研究

杨佳琪，戴幸星，盛梦柯，石艳双，彭鑫慧，岑　帅，史新元

中国食物与营养. 2023, 29(03): 29-35.

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目的：制备黄芪多糖凝胶糖果，探究其物性特征，为中药型凝胶糖果的开发提供参考。方法：利用质构仪测定市售凝胶糖果的质构特性。根据测定结果，利用聚类分析和主成分分析确定凝胶糖果质构特性的优化范围。通过单因素和响应面实验，以凝胶糖果质构特性为优化指标，制备明胶基体。向其中添加黄芪多糖，制备黄芪多糖凝胶糖果，并测定其凝胶前的流变性质及凝胶后的质构特性。结果：黄芪多糖的添加会使明胶基体的质构特性变弱。流变学分析显示，黄芪多糖凝胶糖果糖浆表现为剪切变稀行为。相关性分析显示，黄芪多糖凝胶糖果糖浆的表观黏度与黄芪多糖凝胶糖果的质构特性显著相关。结论：成功制备了一种与市售凝胶糖果质构特性相近的黄芪多糖凝胶糖果，凝胶糖果中间体的表观黏度与质构特性相关可为凝胶糖果生产提供新思路。

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1980—2021年中国居民食物消费结构变化趋势及优化建议

侯明慧，白晋睿，李夏清，陈淏玉，张璇斐，蔡少伦，乌日娜，徐海泉

中国食物与营养. 2023, 29(03): 36-40.

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目的：阐述我国食物消费结构变化趋势和规律，为进一步优化居民食物消费结构、保障粮食安全、加快健康中国建设提供决策依据。方法：采用1980—2021年食物生产及消费统计数据从宏观层面把握我国居民的食物消费结构变化趋势，讨论当前食物消费结构可能带来的问题，进而提出优化食物消费结构的政策建议。结果：1980—2021年谷物和薯类的消费量呈现出平稳波动但整体变化不大的趋势；蔬菜和水果的消费量增长趋势最为明显；肉类、蛋类、牛奶、水产品、坚果、食糖和植物油等食物的消费量也呈现出一定程度的增加。结论：我国居民食物消费结构逐渐多元化的同时，也呈现出杂粮消费减少以及动物性食物、植物油和食糖消费持续增加等特点，有必要采取相应措施进一步调整改善居民膳食结构。

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非转基因和转基因大豆中色氨酸含量分析

刘婷婷,李　岩，徐则超,卓　勤

中国食物与营养. 2023, 29(03): 41-44.

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目的：对大豆中色氨酸分析的碱水解方法进行研究，比较非转基因和转基因大豆中色氨酸的含量。方法：样品用氢氧化锂溶液水解提取，样液经中和定容、过膜后，用超高效液相荧光检测器测定,外标法定量。结果：应用氢氧化锂对大豆样品进行碱水解，方法的回收率为90%~93%，相对标准偏差小于5.0%。非转基因和转基因大豆样品的色氨酸分析，转基因大豆的色氨酸含量均不低于非转基因大豆，其中的色氨酸可以满足人体健康需要。结论：该方法准确快速、重现性好，适用于大豆中色氨酸含量分析的检测要求。

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笃斯越橘对心肌细胞氧化损伤的保护及UPLC-MS分析

王　化，李梦莎，何丹娆，王春丽，周丽萍

中国食物与营养. 2023, 29(03): 45-50.

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目的：探讨笃斯越橘对氧化损伤心肌细胞的作用。方法：以笃斯越橘果实为原料提取得到粗提物1个，并进一步纯化得到4个柱层析组分，建立H2O2氧化模型，考察提取物及纯化产物对氧化损伤细胞存活率的影响，并对最优组分进行成分分析。结果：笃斯越橘粗提物及4种纯化产物均能提高氧化损伤H9c2心肌细胞的存活率，其中30%乙醇水溶液洗脱组分效果最好，能有效减少ROS和MDA生成，提高SOD活性；对该组分进行超高效液相色谱-质谱联用（UPLC-MS）分析，鉴定出花色苷14种。结论：笃斯越橘果实提取及纯化产物均对H2O2引起的H9c2心肌细胞氧化损伤具有保护作用。

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叶黄素生物学功能与相关慢性疾病的研究进展

郑　樱，陈新彬，马　岩，马文君，马爱国

中国食物与营养. 2023, 29(03): 51-55.

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目的：介绍叶黄素生物学功能研究，同时对叶黄素在各种慢性疾病防治中的效果和使用剂量新进展进行综述。方法：从中国知网、万方、PubMed等中英文数据库中检索关键词，提取叶黄素与慢性疾病相关信息，经过综合筛选共纳入41篇文献。结果：目前研究报道，叶黄素补充10 mg/d可改善AMD患者和健康人的视觉功能；可降低健康人群心血管疾病发病风险；可减缓正常人紫外线诱导的皮肤损伤。补充60 mg/d对动脉粥样硬化患者病情有益。队列研究发现日常摄入>9 mg/d可降低乳腺癌发病风险。2013版DRIs提出叶黄素的特定建议值（SPL）为10 mg/d，可耐受最高摄入量(UL)为40 mg/d。结论：本综述旨在为叶黄素新版的SPL和UL制定提供科学依据。

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食源性腹泻产生机理研究进展

佀博学，张养东，郑　楠，王加启

中国食物与营养. 2023, 29(03): 56-62.

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目的：食源性腹泻是一种常见的胃肠道疾病，与我们的日常饮食息息相关。全面深入了解食源性腹泻产生的原因和机理对国民健康饮食具有重要意义。方法：从中国知网、万方、PubMed等数据库检索相关文献，提取食源性腹泻的相关信息，进行归纳汇总。结果：综述了食源性腹泻的分类、产生的原因与机理以及预防与治疗措施。结论：食源性腹泻产生的原因主要分为致病微生物引起的感染性腹泻与食物过敏反应、食物不耐受和食物中毒引起的非感染性腹泻。

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益生菌结合蓝光照射治疗新生儿黄疸对体质量增加量及α-GST水平的效果分析

严小娟，宣　莉，胡晓芸

中国食物与营养. 2023, 29(03): 62-66.

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目的：探究益生菌结合蓝光照射治疗新生儿黄疸对体质量增加量及α-GST水平的影响。方法：研究对象选取我院2019年5月—2022年5月收治的黄疸新生儿80例，使用随机数字表法分为蓝光组及联合组，每组40例。蓝光组给予蓝光间歇性照射治疗，联合组在其基础上加用益生菌治疗。比价2组治疗疗效及治疗前后胆红素、营养状态、体质量增加量、α-GST、GLDH、ALT及神经损伤相关指标水平表达。结果：联合组治疗有效率显著高于蓝光组（P<0.05）；治疗前2组血清胆红素无明显差异（P>0.05），治疗后，联合组血清胆红素水平显著低于蓝光组（P<0.05）；治疗前，2组血清白蛋白、摄奶量差异无统计学意义（P>0.05），治疗后联合组2组血清白蛋白、母乳喂养吸吮次数、体质量增加量高于蓝光组（P<0.05）；2组治疗前α-GST、GLDH、ALT水平差异无统计学意义（P>0.05），治疗后，联合组α-GST、GLDH、ALT低于蓝光组（P<0.05）；治疗前,2组NBNA评分对比差异无统计学意义（P>0.05），治疗后联合组NBNA评分高于蓝光组，差异具有统计学意义（P<0.05）。结论：益生菌结合蓝光照射治疗新生儿黄疸有助于降低患儿机体胆红素水平，提高患儿机体营养状态及体质量，缓解患儿肝损伤及神经损伤症状，提高治疗效果。

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肠内营养液联合益生菌对结肠造瘘患者营养状态的影响研究

张默然，曹　爽，许君贤，薄灵芳，桂晗晔，彭　红，付珊珊

中国食物与营养. 2023, 29(03): 67-70.

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目的：探讨肠内营养液联合益生菌对改善结肠造瘘患者营养状态，促进胃肠功能恢复的效果。方法：从2019年1月—2021年12月河北省中医院行结肠造瘘的患者中，根据研究纳入条件筛选符合条件的80例患者资料展开回顾性分析。根据治疗方法将患者分为对照组、观察组，对照组给予常规肠内营养液治疗，观察组则在肠内营养液支持基础上，联合益生菌治疗。收集并对比2组患者治疗前、治疗后炎性应激因子、肠道菌群水平以及营养指标变化情况，同时统计患者营养不良发生情况。结果：治疗后，观察组血清白细胞介素1β、肿瘤坏死因子-α、超敏C反应蛋白等炎性应激因子水平低于对照组（P＜0.05）；观察组血清总蛋白、白蛋白、转铁蛋白等营养指标水平高于对照组（P＜0.05）。同时，治疗后观察组双歧杆菌、肠球菌、乳酸杆菌数量高于对照组（P＜0.05）；2组营养不良发生率对比，差异无统计学意义（χ2=2.267，P=0.132）。结论：益生菌用于辅助肠内营养液对结肠造瘘患者进行营养支持治疗，有助于调节肠道微生态平衡、减轻炎性应激，继而促进肠道对营养的吸收。

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基于图像辅助的膳食微量营养素评估方法有效性研究

邢新新，金子程，杨旭博，王　烨，王淑霞，杨振宇，赖建强

中国食物与营养. 2023, 29(03): 71-81.

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目的：研究图像辅助的膳食评估（IBDA）方法在评估矿物质和维生素摄入方面的有效性，并与称重食物记录（WFR）法和24 h膳食回顾（24-HDR）法进行比较。方法：通过计算机检索中国知网学术论文数据库（CNKI）、万方数据库、维普数据库、PubMed、Web of Science、Cochrane Library、Embase，按纳入及排除标准筛选文献，提取数据后采用RevMan 5.4软件进行Meta分析。结果：共纳入9项研究。Meta分析结果显示，IBDA方法与传统方法相比，对钠、钾、维生素B1、烟酸、叶酸、维生素B12、维生素C、维生素D的摄入评估差异均无统计学意义（P＞0.05）；对镁、锌、铁、磷、维生素B2、维生素B6、维生素E摄入评估比较差异均有统计学意义（P＜0.05）。亚组分析结果显示，IBDA方法与WFR方法对镁、锌、铁摄入评估比较和其与24-HDR方法对维生素C摄入评估比较，差异有统计学意义（P＜0.05）。结论：IBDA方法与传统方法在评估大部分微量营养素摄入方面无显著性差异，应用于膳食微量营养素调查的可行性较好。膳食评估技术为营养调查高质量发展提供了保障。

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维生素D对维生素D缺乏的2型糖尿病患者的影响研究

安红红，宋凯琳，马　瑞，马迎惠，李　翀，彭巧君

中国食物与营养. 2023, 29(03): 82-85.

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目的:探讨维生素D补充对维生素D缺乏的2型糖尿病患者骨代谢及糖脂代谢等指标的影响以及作用机制。方法：选择2022年1月—2022年12月住院接受治疗的80例维生素D缺乏的2型糖尿病患者作为研究对象，随机分为对照组和观察组(维生素D补充)。2组患者间性别、年龄、糖尿病病程、BMI、收缩压及舒张压无差异，具有可比性。2组患者均采用常规治疗控制、健康教育控制血糖，借助随访平台动态调整治疗方案，观察组患者在此基础上给予口服维生素D软胶囊，每日1次，每次1粒，连续观察3个月。观察治疗前后患者空腹血糖(FBG)、餐后2h血糖(PBG)、血清C肽、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、25羟维生素D[25(OH)D]、骨钙素(OC)和甲状旁腺激素(PTH)水平的变化。结果：2组患者治疗前FBG、PBG、HbAlc和血清C肽均无差异，治疗后观察组FBG、HbAlc、PBG水平均低于对照组，差异有统计学意义(P＜0.05)；治疗前TG、TC、LDL-C和HDL-C均无差异，治疗后观察组TG、TC水平显著降低、HDL-C水平显著升高，差异均具有统计学意义(P＜0.05)；治疗前25(OH)D、OC、PTH均无差异，治疗后观察组25(OH)D水平显著升高，差异具有统计学意义(P＜0.05)。结论：维生素D缺乏的2型糖尿病患者使用维生素D营养素补充治疗，能够有效控制患者的糖脂代谢水平，提高患者25(OH)D水平。

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早期肠内营养对慢性阻塞性肺疾病急性加重期患者血清营养指标及生活质量的影响

黄换南，袁锦燕

中国食物与营养. 2023, 29(03): 86-89.

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目的：探讨早期肠内营养对慢性阻塞性肺疾病急性加重期患者血清营养指标及生活质量的影响。方法：收集2020年10月—2022年2月在我院就诊的60例慢性阻塞性肺疾病急性加重期患者为研究对象，按照随机数字表将患者均分为常规营养治疗组（对照组）和早期肠内营养治疗组（观察组）。比较住院当天和营养治疗14 d后血清总蛋白（TP）、血清前白蛋白（PA）、血清白蛋白（ALB）、血红蛋白（HGB）水平变化，以及2组患者生活质量评分和并发症发生情况差异。结果：早期肠内营养治疗患者血清TP、PA、HGB、ALB下降水平均显著低于常规营养治疗组患者，且早期肠内营养治疗组患者躯体状态、心理功能、社会功能和物质功能评分比对照组患者更高，而腹胀腹泻、二重感染和血糖异常发生率则显著低于对照组患者（均有P<0.05）。结论：早期肠内营养可缓解慢性阻塞性肺疾病急性加重期患者血清营养指标的下降，改善患者生活质量，降低患者并发症发生率，可纳入临床治疗中。

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2023年, 第29卷, 第03期　刊出日期：2023-03-28

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