2026年, 第32卷, 第3期　刊出日期：2026-03-28

  

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食品工业
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  藻蓝色素特性分析及其抑菌性在饮料中的应用

  黄耀冲, 卢炎, 敬思群, 周晓瑜, 郑庆东, 陈文田

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 1-7.

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  目的：论文旨在分析藻蓝色素特性，并研究其在饮料中抑菌作用的应用。方法：采用全波长扫描确定藻蓝色素最大吸收波长，采用分光光度法分析色价；借助电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定矿物元素含量，利用扫描电子显微镜（SEM）对藻蓝色素微观形貌进行表征，观察其颗粒形态与结构；在含有藻蓝色素的酸性水饮料中分别添加0.03 g/kg、0.04 g/kg、0.05 g/kg、0.06 g/kg、0.07 g/kg、0.08 g/kg的天然食品防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐，灌装、灭菌处理，再经保温后进行菌落总数、霉菌和酵母菌数量的检测，以未添加ε-聚赖氨酸盐酸盐作对照分析藻蓝色素抑菌性，以添加山梨酸钾作为对照确定ε-聚赖氨酸盐酸盐最小添加量。结果：结果表明，藻蓝色素的最大吸收波长为620 nm，色价为18.96，藻蓝色素对细菌抑菌率为93.33%，对霉菌和酵母菌的抑菌率为86.6%，在水饮料生产中，ε-聚赖氨酸盐酸盐最低添加量应为0.06 g/kg。添加ε-聚赖氨酸盐酸盐在一定程度上比添加山梨酸钾抑菌作用更强。结论：藻蓝色素具抑菌性，可用于酸性饮料。
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  单宁的结构、提取工艺及抑菌、抗病毒功效研究进展

  杨苗苗, 吴丹, 王雅兰, 任彩霞, 李白存, 王立霞, 王小玲, 段彦丽

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 8-14.

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  目的：基于植物单宁多种生物功效，综述其结构、提取工艺、抑菌、抗病毒、降低农药毒性等方面的研究进展。方法：基于文献检索，分析植物单宁应用现状及存在问题。结果：单宁作为一种多酚类物质，其丰富的生物功效具备了开发成植物病害的绿色杀菌剂、果蔬保鲜剂、食品防腐剂、动物饲喂添加剂以及医药等方面的巨大潜能。结论：本综述可为植物单宁在食品有害病原菌生物防治中的应用提供思路，并可为富含单宁的植物资源的高值综合利用提供科学依据。
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  高效液相色谱法测定芝麻油中芝麻素的含量

  洋西吉, 吴宗耀, 占堆

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 15-20.

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  目的：建立高效液相色谱法（HPLC）准确，快速测定芝麻油中芝麻素含量的方法。方法：采用XSelect CSH C18色谱柱 （4.6 mm × 250 mm，5 μm）；流动相为甲醇-水（体积比80∶20，V∶V）；流速0.8 mL/min；检测波长287 nm；柱温35 ℃；进样量10 μL。结果：芝麻素的线性回归方程为Y=0.000 08 X=1.437 9 （Y为峰面积，X为浓度，μg/mL），相关系数R2=0.995 1；线性范围为4.987 008 μg/mL~149.702 4 μg/mL；加样回收率试验显示，平均回收率为101.03%，方法精密度良好。结论：此方法操作简便，灵敏度高，重复性好，能准确测定芝麻油中芝麻素的含量，适用于芝麻油质量控制及相关分析。
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  不同熟化温度对大叶黄精营养成分的影响研究

  苟耀芳, 陈雪, 石鸿燕, 欧钟莲, 李祥, 马庆东, 易东阳

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 21-31.

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  目的：探讨不同熟化温度对大叶黄精（Polygonatum kingianum var. grandifolium）中营养成分的影响。方法：采用油浴加热法（130~210 ℃，20 ℃梯度）制备熟化样品。以生品为对照，依据GB系列国家标准及中国药典方法测定蛋白质、氨基酸、糖类成分等指标。结果：（1）170~190 ℃为蛋白质稳定适温区；（2）游离总氨基酸呈先升后降趋势，190 ℃时鲜味氨基酸（谷氨酸主导）显著增加；（3）还原糖增长超1倍，醇溶性糖持续增加，多糖则降解达52.8%；（4）脂肪含量极低，脂肪酸值呈先降后升趋势。结论：熟化温度显著影响大叶黄精营养成分：130~150 ℃可保留多糖活性，170~190 ℃能协同提升蛋白质稳定性与风味物质，兼顾营养、安全与风味，但需关注EAA/TAA值，为大叶黄精的食药用加工与品质调控提供应用技术支持。
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  冠突散囊菌发酵杜仲叶茶工艺优化及抗氧化特性分析

  王乐, 张培旗, 纵伟

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 32-39.

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  目的：优化冠突散囊菌发酵杜仲叶茶工艺条件，并研究其抗氧化活性。方法：以杜仲叶毛茶为原料，接种冠突散囊菌，以绿原酸含量和感官评价加权的综合评分为指标，采用单因素试验和响应面试验，对冠突散囊菌发酵杜仲叶茶的发酵工艺条件进行优化，并且通过DPPH法ABTS对发酵杜仲叶茶的抗氧化活性进行测定。结果：最优发酵工艺条件为冠突散囊菌接种量5%、水分含量35%、发酵温度30 ℃、发酵时间7 d，该条件下杜仲叶发酵茶综合评价指标可达到95.25分。杜仲叶发酵茶提取物浓度2.5 mg/mL时，其对DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别达到52.69%和75.65%。结论：研究工作为冠突散囊菌发酵杜仲叶茶加工提供了理论指导。
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  不同热杀菌工艺对即食鲍鱼品质的影响研究

  侯阳, 杨超一, 张越, 杨冲, 杨倩

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 40-49.

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  目的：基于等效杀菌强度（F0 =3 min），设计不同热杀菌工艺，分析其对即食鲍鱼质构、色泽等关键品质的影响，筛选平衡食品安全与品质的最优工艺，为即食鲍鱼工业化加工提供依据。方法：以鲜鲍为原料，基于等效杀菌强度控制原则，设119 ℃、121 ℃、123 ℃三组工艺；测定质构、色差、感官、微生物、营养及TBA值，用灰色关联分析评价。结果：121 ℃组质构协调、色泽稳定，感官综合评分7.8±0.2最高，蛋白质保留率89.1%、TBA值0.217 mg MDA/kg，灰色关联度0.755，且符合商业无菌。结论：121 ℃热杀菌工艺（F0 =3 min）为即食鲍鱼工业化加工的优选工艺。
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  基于GC-IMS法检测食品中挥发性风味成分研究进展

  陈秀英, 李超, 宋旺, 李泽坤, 谷守国, 周彦成, 李文杰, 薛超凡, 李爱军, 郑百芹

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 50-58.

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  目的：系统梳理气相-离子迁移谱（GC-IMS）技术在食品挥发性风味成分分析中的研究进展，剖析其技术原理、应用场景、核心优势与现存局限，为食品风味研究提供学术参考。方法：采用文献综述方法，系统检索近5年GC-IMS在食品风味领域的研究文献，涵盖酒类、油脂、肉品、谷物等主要食品类别，从技术原理入手梳理其在真实性鉴别、产地溯源、品质评价等场景中的应用成果。结果：GC-IMS通过气相色谱与离子迁移谱联用，实现挥发性风味物质高效分离与灵敏检测，具有无需前处理、分析快速、灵敏度高（检出限ppb级）等优势。在酒类、油脂、肉品等研究中，成功构建风味指纹图谱，结合化学计量学可实现精准判别。但该技术仍面临定性数据库不完善、定量标准化程度低等挑战。结论：GC-IMS是食品风味分析的有效工具。未来应着力构建标准化风味数据库，深化机器学习算法应用，推动仪器与方法标准化，并与多组学技术交叉融合，为食品风味调控提供科学支撑。
营养功能评价
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  黄芩主要活性成分对非酒精性脂肪肝保护作用机制的研究进展

  胡丽艳, 安艳新, 单婕, 吕佳宁, 高晓红, 尤佳伟, 陈琳

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 59-63.

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  目的：了解黄芩对非酒精性脂肪肝的保护作用及机制。方法：通过对国内外相关文献进行整理和汇总，从肝脏脂质代谢途径、氧化应激、炎症通路、细胞铁死亡途径等多方面综述了其防治非酒精性脂肪肝的可能机制。结果：黄芩素和黄芩苷及中药汤剂治疗NAFLD的机制可能与调节脂质代谢、调节氧化应激、调节炎症反应等多种途径相关。虽然有大量的基础实验研究证明其功效，但是缺少人群实验来进行验证，同时其转化应用的研究存在一定的不足。结论：本综述可为黄芩的开发利用及其在临床应用治疗非酒精性脂肪肝提供科学依据。
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  膳食纤维预防和改善肥胖及2型糖尿病的研究进展

  沈静, 葛声, 刘海丽

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 64-71.

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  目的：综述膳食纤维预防和改善肥胖及2型糖尿病的研究进展，为科学补充膳食纤维提供参考。方法：搜索近年国内外膳食纤维相关的流行病学调查、人群研究及动物试验等。结果：增加膳食纤维摄入量能增加餐后饱腹感、延缓胃排空、刺激肠道激素释放，从而有效降低体重和餐后血糖等。结论：从食物中获取膳食纤维或选择膳食纤维补充剂均能有效预防和改善肥胖及2型糖尿病的发生发展，相关机制需研究进一步论证。
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  岩藻多糖抗幽门螺杆菌感染的效果及应用价值分析

  高婷婷, 曲晨菲, 于云, 孔晶晶, 姜山

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 72-79.

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  目的：整合现有研究证据，梳理岩藻多糖抗幽门螺杆菌（Hp）感染的作用机制、临床效果及安全性。方法：计算机检索PubMed等数据库，收集建库至2024年7月15日关于岩藻多糖抗Hp的临床前及临床研究。参照PRISMA指南筛选文献，通过分类整合研究结果，重点分析其作用机制及临床转化潜力。结果：共纳入14项研究（10项临床前研究、2项临床前+临床研究、2项临床研究），质量评估显示12项为低偏倚风险。证据表明，岩藻多糖可通过抑制Hp黏附发挥抗感染作用，并可通过保护和修复胃黏膜、调节肠道菌群来缓解胃肠道不适症状。结论：岩藻多糖作为天然活性成分，在抗Hp感染具有“抑制定植-保护黏膜-调节菌群”的多重优势，具有较高的辅助治疗潜力。
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  基于网络药理学结合GEO数据库及分子动力学模拟探讨山药-陈皮防治原发性扩张型心肌病及抑郁的作用机制

  薛乃毓, 袁崧展, 庞小双, 肖梦媛, 邓少东, 陈建英

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 80-92.

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  目的：研究山药-陈皮活性成分防治原发性扩张型心肌病及抑郁的作用机制。方法：基于TCMSP数据库、文献报道及SwissADME数据库共同筛选山药-陈皮活性成分，利用Swiss Target Prediction预测活性成分的作用靶点。通过GEO数据库多芯片分析、GeneCards、DrugBank、OMIM和TTD数据库筛选原发性扩张型心肌病及抑郁的相关基因。采用String数据库构建山药-陈皮活性成分靶点-疾病基因的蛋白互作网络，应用Cytoscape 3.7.2软件构建可视化网络，再进行GO功能富集分析和KEGG信号通路富集分析，构建PPI网络。应用cb-dock2工具对山药-陈皮主要活性成分与核心靶点进行分子对接，计算其结合能及PyMOL作分子对接可视化图，并进行50 ns分子动力学模拟评估复合物稳定性。结果：筛选出山药-陈皮活性成分29个，得到可作用于原发性扩张型心肌病及抑郁的靶点427个，涉及MMP9、PTGS2和AKT1等核心靶点。GO功能富集分析得到生物过程相关条目3 225条、细胞组分相关条目228条及分子功能相关条目419条。KEGG通路富集分析共得到237条信号通路，其TOP10通路包括HIF-1通路、癌症中的中心碳代谢通路、催乳素通路、甲状腺激素通路、癌症中的PD-L1表达和PD-1检查点通路、前列腺癌信号通路、癌症中的蛋白聚糖通路、表皮生长因子受体酪氨酸激酶抑制剂耐药性通路、内分泌耐药性通路和急性髓系白血病通路等信号通路。分子对接显示山药-陈皮主要活性成分和核心靶点间均具有较强的结合能力，分子动力学模拟进一步预测了山药中的阔叶酮醇与AKT1和陈皮中的异樱花素与MMP9复合物结合稳定。结论：山药-陈皮在原发性扩张型心肌病及抑郁的防治中具有多成分多靶点多通路协同作用的特点，MMP9和PTGS2可能是其中的关键靶点，为山药-陈皮防治原发性扩张型心肌病及抑郁的功能食品开发及新药研制提供理论参考。
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  药食同源背景下全球灵芝研究热点演进与产业趋势分析

  朱亚熙, 邓辉, 江义国, 徐丽萍

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 93-105.

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  目的：揭示药食同源背景下全球灵芝研究的演进脉络、全球科研格局及产业发展趋势。方法：检索Web of Science核心合集数据库2016—2025年收录的1 938篇灵芝研究文献，运用R语言Bibliometrix软件包及VOSviewer软件，结合“国家-关键词-期刊”三字段桑基图等方法进行可视化计量分析。结果：全球灵芝研究发文量呈显著上升态势；三字段图分析揭示全球已形成“中国全链条引领、美国聚焦前沿医学机制、印度侧重生物资源开发”的差异化分工格局。研究重心已从基础菌种鉴定及多糖、三萜等成分分析，向抗癌、抗氧化及细胞凋亡等深层药理机制转移；以网络药理学、肠道菌群为代表的新兴主题正推动研究范式向系统生物学转型。结论：灵芝研究呈现出从“资源化”向“科学化”“精准化”演进的特征。未来应加强活性成分的精准机制解析与临床转化研究，为药食同源背景下灵芝功能性食品的高质量开发与产业升级提供科学依据。
营养与健康
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  易消化的乳蛋白对婴幼儿胃肠道健康影响的定性循证研究

  王行, 芦俊博, 张译, 杨海越, 张娜

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 106-113.

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  目的：系统评价易消化的乳蛋白对婴幼儿肠道健康的影响。方法：以（“易消化的乳蛋白”“乳清蛋白”“乳白蛋白”“乳球蛋白”“低矿化酪蛋白”“低糖化乳蛋白”）和（“肠道健康”“肠道疾病”“肠道菌群”“肠道微生态”“肠道免疫”“肠道屏障”“脑-肠轴”）为检索词，在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统、万方数据知识服务平台和中国知网等七个数据库中检索2000年1月—2024年9月国内外公开发表的相关中英文文献，根据纳入排除标准对文献进行筛选。根据中国食物与健康证据质量评价体系，对研究证据体进行证据等级评价和综合评价。结果：共纳入7项研究，其中5篇随机对照试验、2篇横断面研究。其中有4项研究报告乳清蛋白对改善肠道健康有积极作用，包括3项随机对照试验及1项横断面研究。有2项随机对照试验则发现了不一致的研究结果。该主题证据推荐等级为良好，综合评价等级为B级。有1篇文献报告了低糖化乳蛋白对肠道健康具有保护作用。结论：易消化的乳蛋白与人群肠道健康密切相关。目前的研究已经初步揭示了其潜在的健康益处，乳清蛋白、低糖化酪蛋白等易消化的乳蛋白可能有益于婴幼儿肠道健康，未来仍需开展更多高质量的研究验证其具体作用。
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  蛋白质在普通运动人群中的应用策略

  时馨, 蔡珺怡, 卢卫国, 许洪高

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 114-123.

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  目的：蛋白质作为维持身体功能和促进运动恢复的重要营养素，对普通锻炼者的运动表现、肌肉修复和免疫力提升具有重要作用。综合评价不同来源蛋白质的品质和作用，旨在为普通运动人群提供科学的蛋白质补充策略指导。方法：采用文献分析总结法，从日常运动健身角度对运动类型与蛋白质需求、蛋白质的营养价值、蛋白来源与种类对运动的影响以及个性化补充策略等方面分析蛋白营养在日常运动健身中的应用。通过深入分析抗阻运动和耐力运动对蛋白质代谢需求差异，结合中国居民膳食结构的特点，对比分析动物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白等多种蛋白质对运动的不同影响及各自优缺点，探讨普通运动人群的蛋白质优化摄入方案。结果：推荐普通运动人群选择含有30%～50%植物蛋白的复合蛋白组合和富含亮氨酸的高品质蛋白（DIAAS≥100）产品进行减脂增肌、维持体重与骨骼肌肉；推荐将蛋白食品平均分配到一日三餐中及在体育锻炼后2 h内进行适量（约20 g/次）补充。结论：普通运动人群通过科学补充蛋白质，可以促进运动健康，提高生活质量。
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  超加工食品与衰老加速及端粒缩短关系的研究进展

  李晓樱, 曾晶晶, 徐少勇

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 124-130.

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  目的：系统分析超加工食品（Ultra-Processed Food，UPF）摄入与生物衰老及端粒长度的关联，为膳食干预提供科学依据。方法计算机检索PubMed、Embase、Web of Science数据库，检索时限为建库至2025年4月。检索词包括ultra-processed food、aging、biological ageing、telomere length，由2名研究者独立筛选文献、提取数据并评价偏倚风险，排除综述、会议摘要、动物实验、重复发表及与主题无关的文献。结果：共检索到相关文献146篇，剔除重复后剩余107篇，经严格筛选最终纳入5篇流行病学研究，其中队列研究2篇、横断面研究3篇。2项队列研究结果显示，UPF摄入增加与生物衰老加速相关；3项横断面研究提示，高摄入者外周血白细胞端粒长度更短。结论：现有流行病学证据表明，UPF摄入增多与生物衰老加速、端粒长度缩短存在关联，仍需大样本、高质量研究进一步明确其因果关系。
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  五色营养与微生态协同的东方轻断食营养策略研究

  陈少斌, 王东鹏, 焦睿

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 131-147.

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  目的：探索中医五色五行营养理论与现代轻断食的协同机制，构建适配东亚人体质的代餐营养模型，为开发兼具文化契合度与科学性的功能性代餐产品提供理论依据。方法：以“五色五行营养理论”“轻断食”“代餐”“中医体质”“肠道菌群”为关键词，系统检索相关文献，结合代谢组学与营养基因组学证据，分析五色食物活性成分的多靶点作用及轻断食干预效果。结果：基于《黄帝内经》五行学说，建立五色（青/红/黄/白/黑）与五脏（肝/心/脾/肺/肾）的功能映射，现代研究证实五色食物通过植物化学物（如槲皮素、番茄红素）靶向调节脂质过氧化、AMPK/PPARγ轴及肠道菌群结构，显著增强机体对轻断食方案的耐受性，并协同优化其糖脂代谢改善效应。创新性提出“限时进食、五色营养、体质辨识、微生态调节”的东方轻断食模型，针对痰湿质、阳虚质等人群优化代谢指标，初步验证了五色理论框架与代谢组学标志物（如色氨酸）之间的动态关联。结论：该模型为面向东亚人群的代餐产品研发提供了创新性的理论框架与思路，但在长期安全性、精准剂量及分子机制网络解析方面需进一步研究。
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  维生素A营养状况对肺炎患儿免疫功能及临床结局的影响与护理对策

  黄志心, 熊诗思, 齐倩, 边俊梅

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 148-153.

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  目的：探究肺炎支原体肺炎（MPP）患儿维生素A营养状态与其免疫功能和临床结局的关系，并分析其护理对策。方法：选择就诊于我院的182例MPP患儿为病例组，同期健康儿童为对照组，分析比较两组维生素A水平及其营养状况。根据MPP患儿入院治疗期间维生素A营养状态分为正常组、边缘型缺乏组和缺乏组，分析比较三组治疗前后T淋巴细胞亚群水平及临床结局。结果：病例组维生素A水平显著低于对照组，且维生素A营养状况显著差于对照组（P<0.05）；MPP患儿中，维生素A缺乏组治疗后CD3+及CD4+比例、CD4+/CD8+比值显著低于其他两组，CD8+比例显著高于其他两组（P<0.05）；且维生素A缺乏组临床疗效最差（57.50%）。结论：MPP患儿中维生素A边缘型缺乏或缺乏状态较为常见，并且会影响患儿免疫功能和临床结局，为此临床上要加强监测并合理补充维生素A制剂。
膳食营养调查
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  中国成年人膳食铁摄入状况

  董小辉, 姜红如, 刘梦冉, 王惠君, 杜文雯, 董孟茹, 孙艺玲, 张继国

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 154-162.

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  目的：研究中国成年人膳食铁摄入量及其变化趋势，评价我国成年居民膳食铁的摄入状况。方法：利用“中国健康与营养调查（CHNS）”1991—2018年的10轮随访数据，采用连续3天24小时膳食回顾法和称重法收集食物和调味品摄入量，根据《中国食物成分表》计算膳食铁摄入量，参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》评估铁摄入水平。采用Wilcoxon趋势检验分析人群膳食铁和血红素铁摄入量的变化趋势。采用Cochran-Armitage趋势检验分析人群膳食铁摄入水平的变化趋势，采用一般线性回归分析食物来源占比的变化趋势。结果：1991—2018年间，我国成年居民膳食铁摄入中位数从23.26 mg/d下降到19.58 mg/d，男性高于女性，城市高于农村。血红素铁摄入量从1991年的0.41 mg/d上升到2018年的0.68 mg/d，男性高于女性，城市高于农村。1991年和2018年我国成年居民膳食铁摄入低于EAR的比例分别为4.00%和3.64%。铁的主要食物来源是谷薯类、蔬菜类和畜肉类。结论：我国成年居民膳食铁摄入量呈下降趋势，血红素铁摄入量呈上升趋势，存在性别和城乡差异。建议加强铁营养知识普及，通过合理膳食满足人体的铁需求。
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  北京市不同营养状况中小学生食物摄入频率及超重肥胖、消瘦影响因素研究

  于博, 苑林宏

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 163-169.

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  目的：了解北京市中小学生超重、肥胖、消瘦分布情况及分析其与食物摄入频率的相关性。方法：采用多阶段分层整群抽样于2020年9月—2021年1月选取北京市16区中小学生共计10 000人进行调查。采用“食物频率问卷”收集学生摄入食物的种类及频次。采用校医反馈的形式收集学生本学期身高、体重并据此计算体重指数BMI，并通过相关标准判定营养状况。采用多分类Logistic回归分析不同营养状况与食物摄入频率的关系。结果：北京市3~12年级中小学生超重、肥胖、消瘦检出率分别为17.7%、23.6%、5.2%。男生、居住在郊区、小学及初中学生和中低收入家庭的学生肥胖的检出率更高。不同性别、学段、地区、家庭收入情况间差异存在统计学意义（P<0.05）。多分类Logistic回归显示男生（OR= 2.336，95%CI：2.144~2.545）、 居住在郊区（OR=1.363，95%CI：1.244~1.495）、 小学（OR=1.376， 95%CI：1.239~1.529） 及初中（OR=1.254，95%CI：1.122~1.402）是中小学生超重肥胖的相关因素。在食物摄入频率中，超重肥胖的相关因素为粗粮摄入≤6次/w（OR=1.163，95%CI：1.053~1.285）、零食摄入≤6 次/w（OR=1.277，95%CI：1.121~1.454），西式快餐摄入<1次/w（OR=1.097，95%CI：1.007~1.195）、豆制品摄入≤6次/w（OR=0.832，95%CI：0.731~0.947），本研究中食物摄入频率与消瘦未发现统计学关联。结论：北京市中小学生超重肥胖情况不容乐观，小学及初中生、男生、郊区学校将是今后超重肥胖预防工作的重点，消瘦亦不可忽视。同时应加强饮食行为方面的宣教工作，让中小学生认识到饮食对营养状况影响的重要性。
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  云南省边疆地区民族膳食炎症指数对高血压合并糖尿病影响的研究

  阮元, 陈留萍, 董海燕, 彭敏, 张强, 刘志涛

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 170-176.

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  目的：探讨云南省边疆地区5种少数民族（景颇族、布朗族、普米族、德昂族、阿昌族）膳食炎症指数（DII）对高血压合并糖尿病的影响，为该人群慢性病防控提供科学依据。方法：2019年6月—2020年8月，采用多阶段分层随机抽样方法选取≥18岁的2 736名少数民族居民作为研究对象。开展问卷调查、测量个体身高、体重、腰围及血压并检测其空腹血糖、血脂等生化指标。采用食物频率法（FFQ）获取调查对象膳食摄入信息。采用pearson相关分析DII与各食物类别的相关性，logistic回归模型分析DII对高血压合并糖尿病的影响。结果：共纳入研究对象2 736名，高血压合并糖尿病患者128人，患病率为4.7%。景颇族DII与食用畜禽肉类、腌制肉类、油脂类呈正相关；德昂族、布朗族DII与食用畜禽肉类、腌制肉类呈正相关，普米族DII与食用畜禽肉类呈正相关。经logistic回归分析，调整混杂因素后，DII最高五分位数组（Q5）患有高血压合并糖尿病的风险显著增加（OR：2.192、95%CI：1.174～4.092），P<0.05。结论：云南省边疆地区少数民族DII增加高血压合并糖尿病的风险，建议开展合理膳食指导，从而降低高血压合并糖尿病风险。
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  基于GLIM的老年冠心病患者营养状况及影响因素分析

  魏雨露, 李雅璐, 张新胜

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 177-184.

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  目的：通过使用全球领导人营养不良倡议（GLIM）诊断标准来调查老年冠心病患者的营养状况及其影响因素。方法：选取2023年1月—2024年12月于北京市某三级甲等医院就诊且符合纳排标准的395例老年冠心病患者为研究对象。采用GLIM标准对患者的营养状况进行评价，收集患者的一般资料、血常规及生化指标，进行Logistic回归分析确定其影响因素。结果：395例老年冠心病患者营养不良发生率是23.62%。Logistic 回归分析显示，小腿围［OR=0.79（0.69~0.91）］、血红蛋白［OR=0.98（0.96~0.99）］、MNASF评分［OR=0.50（0.40~0.64）］为老年冠心病患者营养不良的独立影响因素（P<0.05）。结论：老年冠心病患者营养不良发生率较高，提示临床医务人员需加强对患者的营养筛查与评估，并依据危险因素制定干预方案，以改善患者营养状况与预后。
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  视觉模拟量表在食物饱腹感评价中的可重复性、有效性和可靠性

  木其尔, 李程, 王煜博, 张亚迪, 周琪乐, 朱婧

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 185-193.

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  目的：通过人群实验，验证视觉模拟量表（visual analog scales，VAS）测量食物饱腹感的可重复性、有效性和可靠性。方法：采用VAS记录受试者的饱感、饿感、进食欲望和预期进食量4个饱腹感指标，并记录下一餐自由进食时每位受试者的能量摄入。方法的可重复性通过对同一样品的两次重复测试评分考察；方法的有效性通过对VAS评分不同的两种食物食用后的下一餐能量摄入考察；方法的可靠性通过3个实验室对同一样品的测试结果比较来考察。结果：对同一样品的重复测试显示，4个饱腹感指标的组内相关系数（intraclass correlation coefficient，ICC） 均大于 0.5；在240 min时，饱感VAS评分与下一餐能量摄入呈负相关，而饿感、进食欲望和预期进食量的VAS评分与下一餐能量摄入呈正相关，且两种VAS评分不同的测试食物的下一餐能量摄入有显著差异；同一样品在3个实验室的测试结果相似。结论：VAS在食物饱腹感评价中具有可重复性、有效性和可靠性。
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  短期低热量饮食干预中健康成人的血脂波动模式：一项初步研究

  李孜孜, 李莹莹, 李影, 朱铭钰, 孙晓玉, 范博艺, 沈辰谕, 苑晓琳, 向雪松

  中国食物与营养. 2026, 32(3): 194-200.

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  目的：探讨为期14天的严格低热量饮食干预对健康成年人血脂谱动态变化的影响。方法：招募25名健康成年受试者，实施为期14天的标准化低热量饮食干预，采用集中供餐与现场监督确保依从性，并于基线及干预后多个时间点采集空腹静脉血，检测总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，分析其动态变化。结果：干预前期（第1-3天），总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇水平短暂升高，而甘油三酯显著下降；干预中后期（第4-14天），总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇均显著回落，甘油三酯则持续降低。体重显著下降，但体脂百分比变化无统计学意义。结论：短期低热量饮食可诱导健康成人体脂谱呈现先升后降的双相波动模式，提示评估饮食干预效果需关注血脂参数的时序性变化。