中国食物与营养

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王靖, 刘效谦, 金诺, 卢海燕, 胡桂仙, 毛雪飞, 王凤忠

中国食物与营养. 2026, 32(7): 1-8.

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目的：基于乡村振兴战略背景与消费升级趋势，系统探析“土特产”的核心内涵与外延拓展，为“土特产”产业高质量发展提供理论支撑。方法：从农耕属性、为民属性、地域特色、产业属性四个维度剖析“土特产”的演化逻辑；立足消费需求视角，提出品牌塑造、品质提升等五方面外延拓展策略；结合国内外产业发展现状，预判产业发展趋势并创新提出“伴侣模式”与星级评价体系构建思路。结果：明确了“土特产”从自然馈赠到文化符号、从民生根基到产业引擎的核心内涵；梳理出适配消费升级的外延拓展路径；提出了数字化融合、绿色可持续等产业发展趋势，以及“伴侣模式”和星级评价体系两大创新举措。结论：“土特产”作为乡村特色产业的重要载体，需通过“内涵筑基”与“外延拓展”双轮驱动，才能成为推动乡村全面振兴、实现共同富裕的强大引擎。

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饮用水中锂摄入对健康影响的定性循证研究

杨海越, 王家祺, 张译, 宋咏烨, 朱云霞, 王君, 张娜

中国食物与营养. 2026, 32(7): 9-22.

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目的：系统循证饮用水中锂摄入对健康的影响。方法：以水、锂、健康、疾病等为检索词，在中国知网、PubMed 等七个数据库检索 2004 年 1 月 1 日—2024 年 7 月国内外发表的中英文文献，根据纳排标准筛选后评估。结果：纳入 37 项研究，涉及自杀、痴呆、双相障碍、特殊健康等多个方面的研究，研究表明，综合现有证据，尚不足以得出饮用水中锂对自杀具有保护作用的明确结论，而饮用水中锂与精神疾病、犯罪、暴力、抑郁等症状的降低或者改善显著相关，且并未显示与双相情感障碍的发病有关。特殊人群中发现，母亲孕期接触较高锂水平可能损害钙平衡和甲状腺功能，与胎儿体型受损和后代自闭症的发病风险增加有关。结论：饮用水锂含量过高或低对健康均有影响且结论不一。未来研究可考虑长期效应，从研究设计、暴露或结局评估、机制研究等多方面深入开展，为公共卫生决策提供更科学的依据。

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我国大米中镉和铅污染特征及健康风险评估

程家丽, 卓勤

中国食物与营养. 2026, 32(7): 23-32.

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目的：探讨我国大米中镉（Cd）和铅（Pb）的污染状况及潜在人体健康风险。方法：搜索论文数据库，收集已发表文献大米中 Cd 和 Pb 的数据，采用 SPSS 统计分析大米中 Cd 和 Pb 的污染特征，并采用美国环保署推荐的健康风险评估模型评估大米中 Cd 和 Pb 的人体健康风险。结果：总体上，我国大米中 Cd和 Pb 呈非正态分布。两种金属的平均含量均未超过食品中污染物限量。不同产地大米中 Cd 和 Pb 含量均呈显著性差异（P<0.05），其中华中产地的大米中 Cd 含量最高（中位数为 0.098 mg/kg），华北产地大米中Pb 含量最高（中位数为 0.098 mg/kg），而东北产地大米中 Cd （中位数为 0.006 mg/kg）和 Pb （中位数为0.020 mg/kg）含量均最低。东北、西北及西南产地的大米中 Cd 和 Pb 污染指数均在安全范围内，而华南、华中及华北产地大米中 Cd 和 Pb 均具有不同程度的污染，但基本属于轻度污染。我国不同产地大米中 Cd和 Pb 对儿童的非致癌风险值 HQ （hazard quotient） <1.0，但华南和华中大米中 Cd 对成人的风险值的第 95百分位数分别是 1.63 和 1.43，表明大米中 Cd 存在潜在的成人健康风险。总体上，总体上，大米中 Cd 和 Pb对儿童和成人的致癌风险指数均小于 1×10-4，人体食用大米的致癌健康风险在可接受范围内。结论：中国大米中 Cd 和 Pb 整体污染较轻，但大米中 Cd 对成人的健康风险应该引起重视。

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基于网络毒理学与分子对接预测阿斯巴甜对阿尔茨海默病的潜在毒性机制

戴丽娜, 杨昕宇, 吴文杰, 赵佳蕊, 张国威, 安凤毛

中国食物与营养. 2026, 32(7): 33-43.

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目的：运用网络毒理学和分子对接技术探究阿斯巴甜（aspartame，APM）诱导阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）的潜在毒性分子机制。方法：通过 Pubchem 数据库收集 APM 的化学成分信息，并整合 SwissTargetPrediction 等数据库预测其靶点信息，同时通过 GeneCards 等数据库筛选整合 AD 相关潜在靶点。利用 STRING 数据库进行蛋白质相互作用网络构建，采用 Cytoscape 软件进行网络拓扑学分析和可视化呈现，确定 APM 作用的核心靶点蛋白，并进行 GO 分析和 KEGG 富集研究。在此基础上借助分子对接验证 APM 与 AD 潜在靶点结合的亲和力。结果：得到 APM 诱发 AD 的潜在作用靶点 261 个，其中 TNF、SRC、IL-1β 等为关键靶点；GO 分析显示潜在靶点参与内胚层细胞分化、黑色素体等反应；KEGG 富集分析共得到 138 条信号通路，显示 APM 主要通过雌激素、Notch 等信号通路来引发 AD；分子对接结果显示APM 与 SRC 等关键靶点具有较好结合力。结论：APM 可能通过多个靶点与多条信号通路诱发 AD，该研究为进一步评估 APM 的安全性提供科学依据。

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基于改进QuEChERS-LC-MS/MS法快速检测豇豆中12种杀虫剂残留

豆志培, 路丽莎, 周晓浦, 党增青, 刘爱心, 赵萌, 王新苗

中国食物与营养. 2026, 32(7): 44-50.

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目的：建立豇豆中克百威、吡虫啉等 12 种常用杀虫剂残留的高通量筛查方法。方法：以豇豆为样品，经 0.5% 甲酸乙腈溶液提取、PSA 与 C18材料净化后，采用 Shim-pack XR-ODS 色谱柱（75 mm×2.0，1.6 μm）分离，以 0.1% 甲酸水溶液、0.1% 甲酸乙腈为流动相梯度洗脱，结合电喷雾正离子源、多反应监测模式检测，外标法定量。结果：12 种杀虫剂在 0.01~0.2 mg/L 范围内线性关系良好（相关系数 R≥0.999 02）；方法检出限（LOD）为 0.004~0.2 μg/kg，定量限（LOQ）为 0.01~0.6 μg/kg；加标回收率为 83.1%~108.0%，相对标准偏差（RSD）为 1.78%~6.95% （n=6）。结论：该方法前处理简便、净化效果佳、检测效率高，可满足豇豆中 12 种杀虫剂残留的日常监管与检测需求。

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一种新型微流控技术在食品致病微生物快速检测中的应用

穆孝航, 刘俊怡, 洪嫄, 江昊, 王旸, 张春红, 王凤忠

中国食物与营养. 2026, 32(7): 51-58.

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目的：针对食品病原微生物传统检测方法耗时长、操作复杂的问题。方法：研究将微流控芯片与 LAMP 技术有机结合，用于检测沙门氏菌、大肠杆菌 O157：H7、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和副溶血性弧菌五种常见食源性致病菌。设计集成化微流控芯片，包含进样、核酸提取、等温扩增和检测四功能区。结果：通过优化 LAMP 反应体系（引物浓度 0.6 μmol/L、Bst 酶 1.5U、缓冲液 Tris-HCl 50 mmol/L、KCl 10 mmol/L、MgSO₄8mmol/L）及反应条件（65 ℃恒温 13 min），实现核酸提取-扩增-检测全流程集成。以实际食品样本（饮用水、乳制品、水产品等）为对象，通过增菌培养（0~8 h）、离心裂解后上样至芯片，利用全自动微生物感知终端进行高通量分析。结果表明，在灵敏度方面，芯片对沙门氏菌、大肠杆菌 O157：H7、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和副溶血性弧菌的检测限分别为 2×10⁴、2.4×10⁴、1.1×10⁴、1.5×10⁴和 4.84×10⁴CFU/mL。特异性方面，无交叉反应，仅目标病原体产生特异性荧光信号。时效性方面，结合短时增菌（4~8 h），可检测极低初始菌量（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌：1~2 CFU/mL；副溶血弧菌：5 CFU/mL）。准确性方面，模拟污染样本检测结果与 qPCR 一致，但操作更便捷（全程≤50 min）。结论：本研究成功设计并制备了一种基于微流控芯片的食品病原微生物快速检测系统，大幅缩短检测时间至 1 h 内，且无需复杂仪器，适用于海关、食品企业等场景的现场高通量筛查，为食品安全监管提供了创新技术支撑。

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鸡骨架作为调味品原料的应用研究进展

何涛, 周晓明, 吴彦春, 胡小双, 陈德慰, 练永馨

中国食物与营养. 2026, 32(7): 59-66.

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目的：针对鸡骨架因结构致密导致风味释放效率低的问题，本文旨在探讨其高值化利用的可行技术路径。方法：通过文献综述，系统分析了鸡骨架的组成，重点评估了热压、酶解、美拉德反应及脂质氧化等关键技术的原理与应用。结果：研究表明，热压与酶解能有效提取蛋白质和风味前体；脂质氧化是生成关键风味物质的核心途径；多技术协同可显著提升风味品质。结论：鸡骨架的高值化利用需依赖多种技术的协同与优化。未来应深入研究磷脂的作用机制并建立多种技术协同模型，以推动相关产业发展。

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染色结合图像处理的稻米加工精度检测方法建立

王丽群, 郭振海, 周野, 孙宇涵, 国立东

中国食物与营养. 2026, 32(7): 67-74.

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目的：建立一种简便准确且无设备依赖性的稻米留皮度测定方法，并评价其应用效果。方法：适度加工稻米经染色、图像采集后，利用图像处理软件分析并计算留皮度，与大米加工精度测定仪检测结果比较分析其结果准确性，随后以 6 个代表性品种稻米评价其的应用效果。结果：染色结合图像处理技术与大米加工精度测定仪检测结果无显著差异（P>0.05），且适用于多品种稻米加工精度检测，具有普适性。6 个品种稻米碾磨度均随碾米时间延长而升高，速度由快变慢。随碾磨度增加，稻米留皮度逐渐下降，且下降速度先快后慢，但不同品种稻米之间变化趋势存在差异。粳稻与籼稻相比，碾磨初期外层结构碾除率较高。结论：染色结合图像处理技术在不同类型稻米加工精度检测中具有良好的应用效果，可为推动稻米适度加工产业发展助力。

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不同产地四棱豆种子营养成分测定及多元统计分析

孙丽, 魏宝阳, 陈东明, 田云, 卢向阳, 刘虎虎

中国食物与营养. 2026, 32(7): 75-87.

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目的：比较不同品种的四棱豆之间，四棱豆与大豆之间的各营养成分，以期为四棱豆品种的评价和利用提供科学依据。方法：采用各种成分特定的检测标准对 18 个品种的四棱豆种子中的蛋白质，氨基酸，总糖，粗纤维，维生素，总皂苷含量与黑龙江大豆进行比较，利用 SPSS 17.0 数据处理系统将得到的数据进行相关分析与聚类分析。结果：四棱豆的粗纤维含量为（10.97±1.79） g/100 g、氨基酸总量为32.86%~34.94%，均优于大豆，但总糖含量较低，为（19.86±1.68） g/100 g。四棱豆种子以不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸的 60% 左右，且富含矿质元素。进一步对其营养成分进行相关性分析和聚类分析发现，四棱豆的营养性状具有一定的选择潜力，大部分营养性状之间存在相互促进的效应。结论：较大豆而言，四棱豆更适合作为一种低糖的营养豆类以满足特殊人群的日常所需。

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阿拉伯木聚糖的提取策略、结构特征与功能特性研究进展

陈晓琴, 靳可青, 马天骄, 刘晋

中国食物与营养. 2026, 32(7): 88-98.

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目的：旨在解析阿拉伯木聚糖的复杂结构与功能关系，明确其构效关系。方法：基于文献检索，系统梳理了阿拉伯木聚糖“提取-结构-功能”三者间的内在关联。结果：阿拉伯木聚糖是谷物加工副产物中储量丰富的可再生多糖，其生物活性与精细结构密切相关。本综述明确了通过提取、改性等技术可定向调控 AX 分子结构，进而影响其生理功能。结论：本综述为阿拉伯木聚糖高值化利用提供了理论依据与研究方向。

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孕早期超重肥胖孕妇肥胖相关指标的诊断价值研究

李疆勇, 赖建强, 滕越, 梁敬, 梁宁, 董珊, 宋超

中国食物与营养. 2026, 32(7): 99-106.

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目的：本研究通过受试者工作特征（receiver operating characteristic，ROC）曲线，旨在比较不同体质指数（body mass index，BMI）分组中超重肥胖孕妇的体脂比（body fat ratio，BFR）、腰臀比（waistto-hip ratio，WHR）、内脏脂肪面积（visceral fat area，VFA）的差异，探讨超重肥胖孕妇 BMI 与 BFR、WHR、VFA 的相关性，以及探索孕早期超重肥胖孕妇 BFR、WHR、VFA 诊断肥胖的最佳截断值。方法：纳入 2023 年 6 月—2025 年 3 月在北京市海淀区妇幼保健院建档、符合纳入标准的孕早期超重肥胖孕妇（BMI≥24.0 kg/m²） 274 例，采用体成分分析仪检测其 BMI、BFR、WHR 以及 VFA 等体成分数据，所有研究对象均已签署知情同意书。将研究对象按 BMI 水平分为超重组（24.0 kg/m²≤BMI<28.0 kg/m²）及肥胖组（BMI≥28.0 kg/m²）两组，通过 t 检验和非参数检验比较两组孕妇的体成分数据，使用 Spearman 法分析超重肥胖孕妇 BMI 与 BFR、WHR 和 VFA 的相关性，通过 ROC 曲线探索超重肥胖孕妇 BFR、WHR 和 VFA 诊断肥胖的最佳截断值。结果：按照中国成年人肥胖标准，两组孕妇的 BFR、WHR、VFA 差异有统计学意义（P<0.05），超重孕妇 BFR、WHR、VFA 的中位数分别为 37.0%、0.91、125 cm²；肥胖孕妇 BFR、WHR、VFA 的中位数分别为 41.75%、 0.95、 163 cm²。超重肥胖孕妇 BMI 与 BFR、 WHR、 VFA 呈正相关（r=0.625、0.413、0.724，P 均<0.01）。BFR 预测肥胖的截断值为 39.3，曲线下面积（AUC）为 0.833 （95%CI：0.784~0.883），灵敏度、特异度分别为 0.79、0.74；VFA 预测肥胖的截断值为 144 cm2，AUC 为 0.892（95% CI：0.852~0.931），灵敏度、特异度分别为 0.84、0.82；WHR 预测肥胖的截断值为 0.93，AUC 为0.718 （95% CI：0.656~0.780），灵敏度、特异度分别为 0.6、0.75。结论：超重肥胖孕妇的 BMI 与 BFR、VFA、WHR 呈正相关。VFA 对肥胖的诊断的截断值可作为评估参考，BFR、WHR 可作辅助判断。三者结合可以提升孕早期肥胖评估的精准度，为孕期健康管理和并发症预防提供更加科学的依据。

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膳食酸负荷与单纯性肥胖患儿人体体格测量和代谢指标的关系

李娇, 苏妍

中国食物与营养. 2026, 32(7): 107-113.

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目的：观察膳食酸负荷（PRAL）与单纯性肥胖患儿人体体格指标和代谢指标的关系。方法：纳入 2025 年 1—3 月于唐山市妇幼保健院儿科体检的单纯性肥胖患儿和正常体重儿童各 200 例分为肥胖组和正常组。比较两组儿童 PRAL，身高、体重、BMI 指数、腰臀比（WHR）、腰高比（WHtR）、躯干-手臂皮褶厚度比（STV）、四部位皮褶厚度之和（SPT4）等体格指标，以及糖化血红蛋白（HbA1c）、丙氨酸基转移酶（ALT）、天门冬氨酸基转移酶（AST）、空腹血糖（FPG）等代谢指标差异。采用线性回归控制年龄、性别、体力活动水平、能量摄入量等混杂因素的影响，分析 PRAL 与单纯性肥胖患儿体格指标与代谢指标的关系。结果：肥胖组家族有肥胖史占比、日均能量摄入、PRAL 评分高于正常组，体重、BMI、WHR、WHtR、STV、SPT4、SBP、DBP 高于正常组，HbA1c、ALT、AST、FPG、sUA、TC、TG、LDL-C、Ca、P、FINS 水平高于正常组，HDL-C、25 （OH） D 水平低于正常组，P<0.05。线性回归分析显示，单纯性肥胖患儿体重、 BMI、 WHR、 WHtR、 STV、 SPT4、 SBP、 DBP、 HbA1c、 ALT、 AST、FPG、 sUA、 TC、TG、LDL-C、Ca、P、FINS 水平与 PRAL 评分正相关，HDL-C、25 （OH） D 水平与 PRAL 评分负相关（P<0.05）。结论：单纯性肥胖患儿普遍存在高膳食酸负荷，膳食酸负荷与单纯性肥胖患儿体格指标和代谢指标密切相关。

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基于PI3K/AKT信号通路探讨梅花鹿鹿胎-茶多酚组合物改善小鼠黄褐斑的作用机制

李斯, 蒋明慧, 张坤, 李伟, 闫文杰, 王林元

中国食物与营养. 2026, 32(7): 114-124.

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目的：基于 PI3K/AKT 信号通路，探讨梅花鹿鹿胎粉-茶多酚组合物（DPTP）对小鼠黄褐斑的改善作用及机制。方法：将 70 只 C57BL/6J 雌性小鼠随机分为 Control 组、Model 组、维生素 C 组［0.6 g/ （kg·d）］、DP 组［0.107 1 g/ （kg·d）］、TP 组［0.04 g/ （kg·d）］、DPTP 低剂量组［DPTPL，0.053 6 g/ （kg·d） DP+0.02 g/ （kg·d） TP］和 DPTP 高剂量组［DPTPH，0.107 1 g/ （kg·d） DP+0.04 g/ （kg·d） TP］。除Control 组外，其余各组通过连续 30 d 紫外线照射联合黄体酮肌肉注射［20 mg/ （kg·d）］构建黄褐斑疾病模型，同时给予相应干预。实验结束后，拍摄小鼠背部皮肤以观察其表观变化；取小鼠皮肤进行 MassonFontana 及 HE 染色，观察病理学改变。采用试剂盒检测皮肤中 SOD 活性和 MDA 含量以及血清中 GSH-Px活性；采用 ELISA 法测定血清和皮肤中 IL-1β、TNF-α、ERβ 及 PROG 水平；利用免疫组织化学检测皮肤PMEL 表达；采用 Western blot 检测皮肤 p-PI3K p85/PI3K p85、 p-AKT/AKT、 p-GSK-3β/GSK-3β 比值及TYR、MITF、Nrf2、ERβ 蛋白表达。结果：DPTP 可明显改善模型小鼠皮肤粗糙、发红、增厚等光损伤样表现，减轻基底层黑色素聚集、真皮浅层黑色素沉积及真皮毛细血管增生等病理改变；同时增强皮肤SOD 活性、降低 MDA 含量，降低血清和皮肤中 TNF-α、ERβ 及血清 PROG 水平，并显著降低皮肤 PMEL 蛋白表达。Western blot 结果显示，DPTP 可降低 p-PI3K p85/PI3K p85、p-AKT/AKT 和 p-GSK-3β/GSK-3β 比值，并下调 TYR、MITF、ERβ 蛋白表达，上调 Nrf2 表达。结论：DP 与 TP 联合干预可改善紫外线联合黄体酮诱导的小鼠黄褐斑样色素沉着，其作用可能与调控 PI3K/AKT/GSK-3β 信号通路、抑制黑色素生成并增强皮肤抗氧化防御有关。本研究为 DP 与 TP 复配用于黄褐斑相关膳食营养干预提供了实验依据。

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ICU持续肠内营养患者胃残余量变化状况及喂养不达标的影响因素分析

诸葛飞艳, 王爱飞

中国食物与营养. 2026, 32(7): 125-130.

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目的：探讨重症监护病房（ICU）持续肠内营养患者的胃残余量（GRV）变化状况，并分析影响患者持续肠内营养喂养不达标的影响因素。方法：选取 2022 年 10 月—2025 年 10 月在我院急诊 lCU 住院治疗的患者 420 例为研究对象，根据患者是否喂养达标将其分为喂养达标组 99 例和喂养不达标组 321 例。分析患者持续肠内营养 4 天内 GRV 变化状况，通过比较两组的相关临床资料，分析影响患者持续肠内营养喂养不达标的相关因素。结果：持续肠内营养第 2~4 天时 GRV 高峰均出现在 21 时；420 例患者喂养不达标发生率为 76.43%；喂养达标组与喂养不达标组在 GRV、SOFA 评分、APACHEⅡ评分、机械通气、腹泻、肾脏替代治疗、 BMI 等方面比较差异具有统计学意义（t/χ² 值分别为 8.070、 10.684、 2.366、 36.316、84.116、 6.278、 32.797， P 均 <0.05），多因素 Logistic 回归分析显示， SOFA 评分（OR=2.077， 95%CI：1.084~3.981）、机械通气（OR=3.543，95%CI：1.367~9.183）、腹泻（OR=4.445，95%CI：1.752~12.277）、超重及肥胖（OR=2.432，95%CI：1.292~4.581）属于患者肠内营养不达标的独立危险因素。结论：ICU 持续肠内营养患者 GRV 变化存在一定的规律性，患者的喂养不达标率较高，其中 SOFA 评分、机械通气、腹泻、超重及肥胖属于患者持续肠内营养喂养不达标的独立危险因素，临床应根据危险因素采取针对性措施以降低患者喂养不达标的发生风险。

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北京某区成人营养知识知晓率及影响因素分析

高彭, 马嘉祺, 吕金昌, 陈东宛, 张雨桐, 游凯, 张玉婷, 丁彩翠

中国食物与营养. 2026, 32(7): 131-138.

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目的：了解北京市某区 18~64 岁常住居民营养知识水平现状和影响因素，发现和分析居民营养知识短板及相关问题，为进一步开展营养指导工作和制定营养干预政策提供参考依据。方法：采用多阶段分层随机抽样方法，通过面对面调查的方式，对 1 806 名常住居民开展问卷调查，调查工具使用《2024 年居民营养健康知识知晓率调查问卷》，收集调查对象营养健康知识知晓情况等相关信息。用 SPSS27.0 软件进行数据清理和统计分析，采用卡方检验和 logistic 回归分析进行统计学检验。结果：调查对象营养知识平均得分为（67.88±11.18）分，总知晓率为 27.7%。营养知识部分分为五个维度，其中食品安全维度平均得分为（9.76±2.31）分，知晓率为 77.2%；营养与疾病维度平均得分为（19.09±3.99）分，知晓率为 55.1%；食物选择和准备维度平均得分为（9.69±2.62）分，知晓率为 32.2%；膳食推荐维度平均得分为（18.14±3.59）分，知晓率为 24.5%；食物特点维度平均得分为（11.20±2.75）分，知晓率为 13.8%。总人群单因素分析显示，不同性别、文化程度、家庭年人均总收入以及营养知识获取渠道数量的调查对象营养知识知晓率差异均有统计学意义（χ²=14.971、46.828、10.060、132.479，均 P<0.05）。营养知识知晓率的多因素回归分析发现，女性（OR=1.413， 95%CI： 1.132~1.763）、大专以上学历（OR=2.994， 95%CI： 1.432~6.261； OR=3.473， 95%CI： 1.660~7.267），家庭年人均总收入在 40 000 元以上（OR=1.542， 95%CI：1.170~2.032； OR=1.361， 95%CI： 1.002~1.848）、营养知识获取渠道数量为 3 类及以上（OR=2.230，95%CI：1.757~2.829；OR=6.023，95%CI：4.133~8.778），是成人营养知识知晓率提升的促进因素。结论：北京市某区成年居民营养知识水平有待提高，应针对居民营养知识短板，并结合主要影响因素进行营养知识科普与干预，以期全面提升本区成年居民的营养知识水平。

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膳食营养与肌少症相关性的研究进展

李倩, 李高权, 牛凯军

中国食物与营养. 2026, 32(7): 139-148.

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目的：探讨膳食营养在肌少症预防与干预中的作用，分析营养素、食物及膳食模式对肌少症发生与发展的影响。方法：通过系统梳理国内外相关研究，综述肌少症的定义与诊断标准，并从营养素（蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质）、食物类别（蔬果类、肉类、高蛋白类、抗炎类）及膳食模式（地中海饮食、日本饮食、西方饮食）三个方面，分析其与肌少症的关系。结果：蛋白质、维生素 D、抗氧化维生素、膳食纤维及钙、锌等矿物质对维持肌肉健康具有积极作用；适量摄入肉类、乳制品、鸡蛋及辣椒、咖啡等抗炎食物有助于延缓肌少症进展。地中海饮食和日本饮食模式与较低的肌少症风险相关，而西方饮食则显著增加风险。结论：合理的膳食营养在肌少症的预防与干预中具有重要意义。未来应加强针对不同人群的个性化营养干预研究，以制定更有效的防治策略。

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骨胶原肽膳食结合个性化康复锻炼对骨折术后患者的康复效果及影响因素分析

黎佩雯, 陈婉霞, 吴楚森, 周美恩, 朱清有

中国食物与营养. 2026, 32(7): 149-156.

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目的：探讨骨折术后患者行骨胶原肽膳食结合个性化康复锻炼计划的康复效果，并分析影响康复效果的风险因素。方法：选取 2024 年 1 月—2025 年 8 月期间我院收治的 85 例骨折术后患者，采用不同康复方案分为对照组 42 例（常规康复管理）、研究组 43 例（骨胶原肽膳食+个性化康复锻炼计划）。统计下床时间、住院时间、卧床时间、切口愈合、完全负重时间、并发症总发生率康复指标；全自动生化分析仪检测白蛋白、血红蛋白、前白蛋白、转铁蛋白水平。成人健康自我管理能力测评量表评估自我管理能力；视觉模拟评分法（Visual Analogue Scale，VAS）评估疼痛水平；Kolcaba 简化舒适度量表（GeneralComfort Questionnaire，GCQ）评估舒适度状况；生活质量评定量表评估生活质量。骨折术后患者的康复效果的多因素 Logistic 回归分析。结果：T1 时，与对照组相比，研究组卧床时间、切口愈合、下床时间、肿胀水平、住院时间、VAS 评分、完全负重时间、并发症总发生率下降，躯体功能评分、行为评分、社会功能评分、前白蛋白、心理功能评分、认知评分、物质生活状态评分、白蛋白、环境评分、血红蛋白、自我管理能力总分、转铁蛋白、GCQ 评分升高（P<0.05）。多因素 Logistic 回归分析结果显示，年龄、并发症总发生率、自我管理能力评分、VAS 评分均属于影响康复效果的风险因素。结论：骨胶原肽膳食结合个性化康复锻炼计划在骨折术后患者中的康复效果显著，能够提高营养水平、改善康复指标，提升自我管理能力及生活质量，但年龄、并发症总发生率、自我管理能力评分、VAS 评分为康复效果的独立影响因素，临床需在护理中重点关注上述指标。

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烟台市福山区居民高血压营养摄入分析及“知信行” 调查研究

丛朋地, 张建芳, 李怡瑶, 温昊, 李欣雪, 任振萍, 汪慧惠, 孙昕

中国食物与营养. 2026, 32(7): 157-165.

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目的：调查烟台市福山区成人高血压流行现状、影响因素及“知信行”模式，提出防治建议。方法：按照多阶段分层整群抽样，开展问卷调查、进行体格测量，收集高血压患病情况和知晓行为信息，采用多因素非条件 logistic 回归模型分析高血压危险因素，进行知信行模式分析。结果：共调查 2 002 人，回收有效问卷 1 998 份，有效率 99.8%，高血压检出率 26.7%，回归分析显示，年龄 OR=1.03，P<0.01；教育水平（初中：OR=0.69，P<0.01、高中及以上：OR=0.44，P<0.01）；BMI （超重：OR=1.45，P<0.01、肥胖 OR=3.51，P<0.01）；吸烟（不吸烟：OR=0.69，P<0.05）；饮酒（不饮酒：OR=0.55，P<0.01）；锻炼（不锻炼：OR=1.51，P<0.01）；健康素养（不具备健康素养：OR=0.61，P<0.01）。患高血压与水果摄入量存在显著性差异（Z=-5.83，P<0.01）。高血压知晓率为 61.28%、控制率为 60.15%、基本健康知识平均知晓率 83.46%。结论：福山区成人高血压患病率偏高、控制率偏低，危险行为普遍存在。增龄、超重、肥胖、吸烟、饮酒是危险因素，高教育水平和锻炼是保护因素，应进一步提高健康知晓率和行为转化率。

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北京市丰台区中小学生含糖饮料消费行为调查及其影响因素分析

张彦, 石正扬, 张之溦, 李岩, 赵敬敬, 李怡然, 刘晓君, 高一歌, 胡浩杰, 江若可, 黄梨煜

中国食物与营养. 2026, 32(7): 166-174.

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目的：了解北京市丰台区中小学生含糖饮料知信行现状及其影响因素，为制定有针对性的含糖饮料干预措施提供科学依据。方法：采用分层整群抽样的方法抽取丰台区 1 278 名中小学生作为研究对象，通过问卷调查收集其含糖饮料相关知识、态度、行为现况，分析影响含糖饮料消费知信行的因素以及知识与态度对消费行为的影响。结果：北京市丰台区中小学生含糖饮料相关知识总知晓率为 85.3%，含糖饮料健康态度积极率为 24.5%，含糖饮料消费率为 88.8%，日均消费量为 347.5 （99.8，871.3） mL。学段、性别及母亲文化程度是学生含糖饮料知识知晓情况的影响因素，学段影响其含糖饮料健康态度，学段、性别、独生子女及父母文化程度均影响含糖饮料日均消费量，知识与态度均为消费行为的独立影响因素（均 P<0.05）。结论：北京市丰台区中小学生含糖饮料相关知识知晓率较高，但健康态度积极水平不高，含糖饮料消费量处于较高的水平，亟须从学校、家庭、社会三个层面开展多维度综合营养干预，促使其养成健康的饮食习惯。

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个性化营养膳食干预对GDM全麻剖宫产术后患者糖脂代谢及营养指标的影响

蔺杰, 郝妍妍, 郝爱军, 敖利

中国食物与营养. 2026, 32(7): 175-183.

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目的：探讨个性化营养膳食干预对妊娠期糖尿病（GDM）全麻剖宫产术后患者糖脂代谢及营养指标的影响。方法：选取 2021 年 1 月—2025 年 10 月我院收治的 98 例 GDM 全麻剖宫产术后患者，以随机数字表法分为对照组和研究组，每组各 49 例。对照组给予产科术后标准干预与常规饮食指导，研究组在对照组的基础上给予个性化营养膳食干预，两组均观察至出院（约术后 5~7 d）。比较两组术后恢复指标，术后各阶段膳食执行情况，术前和术后 3、5 d 的糖代谢、脂代谢、营养指标及术后住院期间的并发症。结果：研究组首次下床、泌乳始动及术后住院时间短于对照组（P<0.05）。研究组流质/半流质阶段的平均蛋白质摄入量、普食阶段的低血糖生成指数（GI）主食摄入比例、平均每日蔬菜摄入量高于对照组（P<0.05）。术后 3~5 d，两组空腹血糖（FPG）、餐后 2 h 血糖（2 h PG）、血清甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平较术前逐渐降低，且研究组术后 3~5 d 的上述指标水平均低于对照组（P<0.05）；两组血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、全血血红蛋白（HB）、血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）水平较术前逐渐升高，且研究组术后 3~5 d 的上述指标水平均高于对照组（P<0.05）。术后住院期间，研究组总并发症发生率（4.08%）低于对照组（16.33%）（P<0.05）。结论：个性化营养膳食干预可缩短 GDM 全麻剖宫产术后患者首次下床、泌乳始动及住院时间，改善患者膳食结构、糖脂代谢及营养状况，且具有较好的安全性。

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复杂先天性心脏病患儿术后营养状况及其相关影响因素调查分析

邢鑫欣, 高健平, 李丹, 耿潇潇, 荣敬, 李雪梅

中国食物与营养. 2026, 32(7): 184-190.

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目的：探讨复杂先天性心脏病（CCHD）患儿术后营养状况，并分析其相关影响因素。方法：选取 2024 年 1 月—2024 年 12 月我院收治的 212 例 CCHD 患儿，均接受根治手术，术后均随访 6 个月，随访期间，共 2 例患儿失访，最终 210 例患儿完成随访并被纳入分析，根据患儿术后 6 个月的营养状况将其分为营养不良组【年龄别体重 Z 评分（WAZ） <-2 分，61 例】和营养正常组（WAZ≥-2 分，149 例）。分析CCHD 患儿术后营养状况，比较两组临床资料，并采用 Logistic 回归分析研究 CCHD 患儿术后营养不良的危险因素。结果：CCHD 患儿术后营养不良发生率为 29.05%。Logistic 回归分析结果显示，出生体重<2.5 kg（OR=2.059，95% CI：1.119~3.787）、早产（OR=1.925，95% CI：1.308~2.832）、体外循环时间长（OR=2.020，95% CI：1.151~3.545）、ICU 滞留时间长（OR=1.718，95% CI：1.174~2.512）、术后 1 周液体负平衡（OR=1.766，95% CI：1.189~2.625）及有呼吸机相关性肺炎（OR=1.826，95% CI：1.177~2.832）均是CCHD 患儿术后营养不良的危险因素（P<0.05）。结论：CCHD 患儿术后存在一定的营养不良风险，且其危险因素涉及出生体重<2.5 kg、早产、体外循环时间长、ICU 滞留时间长、术后 1 周液体负平衡及有呼吸机相关性肺炎等，临床可据此给予患儿针对性干预策略，以降低患儿术后营养不良的发生风险。

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TPF肠内营养联合益生菌对血管性痴呆伴吞咽障碍患者免疫-炎症指标

赵会利, 余荣燕, 索鸿江, 王晓阳, 王英杰

中国食物与营养. 2026, 32(7): 191-199.

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目的：探讨肠内营养混悬液（TPF）肠内营养联合益生菌用于血管性痴呆（VD）伴吞咽障碍治疗的效果。方法：选取 128 例 VD 伴吞咽障碍患者作为研究对象，纳入病例时间：2023 年 7 月—2025 年 7月，收治病例医院：邯郸市第一医院，分为 A 组（64 例）和 B 组（64 例）。A 组给予经颅磁刺激治疗+普通营养支持，B 组给予 TPF 肠内营养联合益生菌+经颅磁刺激治疗。两组均治疗 4 w 后进行效果评估。比较两组治疗 4 w 后的吞咽功能改善情况，治疗前、治疗 4 w 后的洼田饮水试验、肠道菌群、肠黏膜屏障功能指标、营养状态、脂质代谢指标、免疫-炎症指标及生活质量。结果：B 组治疗 4 w 后的吞咽功能改善率高于A 组（P<0.05）。与治疗前比较，治疗 4 w 后，两组洼田饮水试验均改善，且 B 组优于 A 组（P<0.05）。治疗 4 w 后，两组双歧杆菌、乳杆菌菌落数、粪便短链脂肪酸（SCFAs）均比治疗前高，且相比于 A 组，B组更高；两组肠球菌、酵母菌菌落数、乳果糖与甘露醇比值（L/M）均比治疗前低，且相比于 A 组，B 组更低（P<0.05）。治疗 4 w 后，两组血清白蛋白（ALB）、三酰甘油（TG）、总胆固醇（TC）、血红蛋白（Hb）、前白蛋白（PAB）、全血 CD3+、CD4+、CD4+/CD8+水平及生活质量综合评定问卷-74 （GQOLI-74）评分均比治疗前高，且相比于 A 组，B 组更高；两组血清白细胞介素 6 （IL-6）、白细胞介素 33 （IL-33）、超敏 C 反应蛋白（hs-CRP）水平均比治疗前低，且相比于 A 组，B 组更低于 A 组（P<0.05）。结论：TPF 肠内营养联合益生菌有助于改善 VD 伴吞咽障碍患者肠道菌群、肠黏膜屏障功能，在改善患者吞咽功能、机体营养状态、免疫功能、减轻炎症及提高生活质量等方面更有利，但需防控脂质代谢风险。

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老年急性胰腺炎患者入院时营养状况及炎症免疫平衡与出院后生活质量的相关性分析

谢梦, 吴明明, 余辉

中国食物与营养. 2026, 32(7): 200-204.

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目的：分析老年急性胰腺炎（AP）患者入院时营养状况及炎症免疫平衡与出院后生活质量的相关性。方法：选取 2018 年 1 月—2025 年 12 月医院收治的 100 例老年 AP 患者作为研究对象，根据病情严重程度将患者分为轻症组（n=42）、中症组（n=30）和重症组（n=28）。收集患者入院时的营养指标（前白蛋白、白蛋白）及炎症指标［C-反应蛋白（CRP）］，并于出院后第 90 天采用日常生活活动能力量表（ADL）评估其生活质量，分析老年 AP 患者入院时营养状况及炎症免疫平衡与出院后生活质量的相关性，并评估老年 AP 患者出院后生活质量的影响因素。结果：100 例老年 AP 患者出院后 ADL 得分为（65.45±13.73）分；单因素分析显示，病情越严重、合并高血压的患者出院后 ADL 得分越低（P<0.05）；随着病情加重，患者血清前白蛋白、白蛋白水平逐渐降低（P<0.05），CRP 水平逐渐升高（P<0.05）；Pearson 相关性分析显示，前白蛋白、白蛋白与 ADL 得分呈正相关（r=0.401，P<0.001；r=0.268，P=0.007），CRP 与ADL 得分呈负相关（r=-0.488，P<0.001）；多元线性回归分析显示，合并高血压、前白蛋白和 CRP 是老年AP 患者出院后生活质量的独立影响因素（P<0.05）。结论：老年 AP 患者入院时的营养状况和炎症水平与其出院后生活质量密切相关，营养状况越差、炎症水平越高的患者，经治疗康复出院后的生活自理能力仍然表现较差。

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