中国食物与营养

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李国景陈永福程安焦月麻吉亮

中国食物与营养. 2020, 26(3): 5-8.

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从数量、金额、能量、供能营养素角度分析了中国食物与营养的进口来源地结构。结果表明：美国、巴西和阿根廷、一带一路沿线国家是中国重要的食物进口来源地；营养素进口方面，从美国、巴西和阿根廷进口的蛋白质占中国进口总量的4/5，从美国、巴西和阿根廷、一带一路沿线国家进口的脂肪和碳水化合物数量比重均保持较高水平。进口食物种类方面，油籽进口导致中国对巴西和阿根廷有较高的营养素进口比重；油籽、畜产品、水产品进口导致对美国有较高的蛋白质、脂肪进口比重，油籽、谷物、蔬菜进口是美国在中国碳水化合物进口中占较高比重的主要原因；植物油进口导致中国对一带一路沿线国家有较高的脂肪进口比重，谷物和水果进口是对其有较高碳水化合物进口比重的主要原因。

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红枣活性成分及其生物活性研究进展

张砚垒，高琳，张仁堂

中国食物与营养. 2020, 26(3): 9-13.

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红枣中的活性成分以多糖、黄酮类、环核苷酸类、多酚类、五环三萜类、生物碱为主，具有抗氧化、免疫调节及抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗炎等多种生物活性。本文综述了红枣中活性成分及生物活性的研究进展，并对红枣产业的发展进行展望，为红枣中活性成分的开发与利用提供科学依据。

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乳脂球膜蛋白的研究进展

郭洪萍石羽杰刘彪张玉梅

中国食物与营养. 2020, 26(3): 14-18.

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综述了乳脂球的形成及结构、乳脂球膜蛋白质的成分的研究进展及多种功能，并对未来的研究方向提出建议。

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国内外食品分类编码体系比较研究

谢双王文智谭红

中国食物与营养. 2020, 26(3): 19-22.

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食品分类和编码是实现食品安全监督管理、建立营养和食品消费数据库的必要手段。通过对国际食品法典委员会、欧盟、日本、美国和国内有关监管部门及国家标准中若干个食品分类和编码体系进行横向比较研究，分析各体系间的异同，提出我国食品分类编码体系存在的主要问题，并提出解决方法，为我国制定更加系统的食品分类和编码体系提供科学依据。

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基于水分活度测定的发酵胡萝卜浓缩汁细菌检测方法研究

杨晓莉，李翠，谢毓华，绳金房

中国食物与营养. 2020, 26(3): 23-26.

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摘要：目的：从水分活度测定以及影响水分活度的关键限值（温度和pH）出发，研究发酵胡萝卜浓缩汁细菌生长情况。方法：选取山东绿维胡萝卜浓缩汁，由该发酵胡萝卜浓缩汁剥离提纯的萄球菌、铜绿假单细胞菌、大肠埃希氏菌、腐生酵母菌，用1mol/L的盐酸和氢氧化钠对胡萝卜浓缩汁的酸碱度进行调整，以80%的甘油溶液调整水分活度，测定细菌最大生长率、生长迟滞时间、细菌生长条件理论最低值以及细菌生存概率。结果：水分活度，以及影响水分活度的温度和pH两个关键限值，都是细菌滋生的必要条件，当温度设置在37℃时，随着水分活度的不断增加，以及影响水分活度的关键限值pH值增加，发酵胡萝卜浓缩汁的葡萄球菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单细胞菌的逐渐增加，生长速率呈上升趋势，3种细菌的最低水分活度是0.97，水分活度的最低温度以及最低pH值分别是4.53℃和3.93；影响发酵胡萝卜浓缩汁风味的腐生酵母菌随着水分活度的不断升高，最大生长率不断提升，迟滞时间逐渐缩短。结论：水分活度，以及影响水分活度的关键限值温度和pH值在细菌滋生的时候相互作用，水分活度越高，影响水分活度的关键限值温度和pH越高，发酵胡萝卜浓缩汁细菌的生长速率越快，存活率越好。

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花生中白藜芦醇和白藜芦醇苷的提取及含量测定

郝旭晨，董燕婕，范丽霞，苑学霞，梁京芸，王磊，李大鹏，赵善仓

中国食物与营养. 2020, 26(3): 27-30.

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建立高效液相色谱紫外法同时测定花生中白藜芦醇和白藜芦醇苷含量的方法。以85%乙醇水溶液为提取剂，采用直接超声提取、高速匀浆提取和固相萃取3种不同提取方法处理花生样品，对提取剂使用量和提取方法进行比较研究，高效液相色谱法进行含量测定。结果表明：当提取剂使用量为40mL时，固相萃取提取法效果最好，白藜芦醇的加标回收率为96.00%~109.55%，相对标准偏差（RSD）为1.64%~2.17%，检出限为0.016mg/kg；白藜芦醇苷的加标回收率为91.82%~104.67%，相对标准偏差（RSD）为1.73%~2.81%，检出限为0.052mg/kg。测定的山东省210个花生样品中白藜芦醇含量为0.17~11.39mg/kg，含量最低的是花育22，最高的是白玉品种；白藜芦醇苷含量为0.22~1.44mg/kg，含量最低的是春甜，最高的是山花9号品种。该方法适合于花生样品中白藜芦醇和白藜芦醇苷含量的测定。

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黄秋葵面条的研制

刘培，曾晓丹，詹敏，李敏，王自鹏，代学伟，贺红宇

中国食物与营养. 2020, 26(3): 31-33.

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以黄秋葵粉、面粉为主要原料，在单因素试验的基础上，通过L9(33)正交试验对黄秋葵面条的加工工艺进行优化，结果表明：黄秋葵面条的最佳制作工艺条件为黄秋葵粉添加量7%、盐添加量2%、水添加量39%,在该加工工艺条件下制作得到的黄秋葵面条表面颜色均匀且光滑，略有黄秋葵的风味，质构咀嚼性为3 010.15，感官品质评分为 41.58分，可接受程度高。

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酱驴肉辐照贮藏技术研究

王守经钤莉研柳尧波王维婷杜鹏飞孙苏军王玮肖欣欣胡鹏李春香周广运汝医廖峰

中国食物与营养. 2020, 26(3): 34-37.

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目的：分析探讨γ射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果，建立适宜的辐照加工工艺参数。方法：采用不同剂量的60Coγ射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理，分析测定室温贮藏过程中，样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化。结果：2.0k～10.0kGy的不同辐射剂量处理能够有效杀死肉品表面污染微生物，抑制贮藏过程中菌落总数的增加，剂量越大杀菌效果越好，同时减缓了样品pH值上升和挥发性盐基氮含量的增加，但是对样品的色泽指标（L*值、a*值、b*值）和质构指标硬度、粘聚性的影响作用不明显。

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不同处理方法对海稻米中γ-氨基丁酸提取率的影响

段智红吕应年黄燕霞黄永梅梁力中叶华叶盛权

中国食物与营养. 2020, 26(3): 38-41.

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以海稻米为研究对象，研究提取温度、提取溶剂、料液比、提取时间、提取次数等5个因素对海稻米中γ氨基丁酸（GABA）提取率的影响，采用正交试验分析方法确定海稻米中GABA最优工艺条件。结果表明：海稻米中GABA的最佳提取工艺为：提取溶剂为水、提取时间为1 h、提取次数3次、提取温度60 ℃、提取物料比1 g∶15 mL，在此提取条件下的提取率为6.2μg/g。

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世界高粱供需格局变动及趋势分析

刘晨阳张蕙杰辛翔飞

中国食物与营养. 2020, 26(3): 42-46.

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分析了世界高粱生产、消费和贸易的历史发展趋势及格局变化特征。从生产方面看，世界高粱种植面积相对稳定、单产水平大幅提升、总产量逐步趋稳以及生产区域集中度较高；消费方面，中国、尼日利亚、墨西哥是三大主要高粱消费国，世界人均高粱消费量有较大幅度的下降；贸易方面，世界高粱贸易波动较大，总体呈现先降后升再降的趋势。中国作为世界上最大的高粱进口国，对世界高粱贸易量变动发挥着决定性影响。未来，世界高粱生产和消费将继续保持相对稳定的规模水平，贸易量或有小幅增长。

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2015年中国15省儿童青少年肉类摄入情况和影响因素分析

李丽王惠君欧阳一非黄绯绯张继国汪云张兵

中国食物与营养. 2020, 26(3): 47-51.

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目的：分析中国15省（区、直辖市）儿童青少年肉类摄入情况及影响因素。方法：采用2015年中国居民营养状况变迁的队列研究资料，选取有完整连续3天24h膳食调查数据6～17岁的1 974名儿童青少年为研究对象。应用KruskalWallis 或Wilcoxon ranksum非参数检验和χ2检验分析不同特征的儿童青少年肉类的摄入量，各类肉类摄入量占总摄入量的比例和消费率。应用多因素Logistic回归模型分析儿童青少年肉类摄入情况的影响因素。结果：儿童青少年肉类的摄入量P50（P25，P75）为77.0 g/d（33.3 g/d，133.3 g/d）。高、中等城市化社区，家庭收入高的儿童青少年肉类摄入达到推荐量的概率高于低城市化社区、家庭收入低的儿童青少年。结论：我国儿童青少年的肉类消费以猪肉为主，城市化水平和人均家庭收入是儿童青少年肉类摄入的影响因素。

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燕麦β葡聚糖对糖尿病大鼠肾功能及其肠道菌群的影响

张维任锦丽杨娇张雅琴苏米亚·艾合买提江张召锋

中国食物与营养. 2020, 26(3): 52-56.

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目的：探讨燕麦β葡聚糖（oat βglucan，OG）对糖尿病大鼠肾功能及肠道菌群的影响。方法：采用单侧肾切除+链脲佐菌素（65mg/kg·BW）一次性腹腔注射方式构建糖尿病肾病（diabetes nephropathy，DN）大鼠模型，将造模成功32只SD雄性大鼠随机分为4组：模型对照组（蒸馏水灌胃）和低、中、高燕麦β葡聚糖干预组（分别用0.275、0.55、1.1g/kg·BW燕麦β葡聚糖灌胃），每组8只。另取16只大鼠行假手术并随机分组：正常对照组（蒸馏水灌胃）和燕麦β葡聚糖对照组（0.55g/kg·BW 燕麦β葡聚糖灌胃）。饲养8周，在第8周末采集血液、尿液和粪便，进行血糖、肾功能检测，用HE染色进行肾脏形态学观察，16S rDNA检测分析肠道菌群多样性。结果：高剂量燕麦β葡聚糖能显著降低DN大鼠血糖（P＜0.05），低、中剂量燕麦β葡聚糖能显著降低DN大鼠血尿素氮、肌酐；中、高剂量燕麦β葡聚糖能降低DN大鼠的尿酸/肌酐比值（P＜0.05）；高剂量燕麦β葡聚糖对DN大鼠的肾小球系膜基质增生和基底膜增厚，肾小管上皮细胞肿胀变形、脱落，系膜细胞增生有显著改善作用；高剂量燕麦β葡聚糖能显著升高DN大鼠肠道菌群丰度和多样性、厚壁菌门/拟杆菌门的比值（P＜0.05）。结论：燕麦β葡聚糖能改善糖尿病大鼠肾功能，增加肠道菌群丰度和多样性及升高厚壁菌门/拟杆菌门的比值，这可能是其延缓DN的机制之一。

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麦麸膳食纤维对控制中老年糖尿病患者血糖效果分析

戴春

中国食物与营养. 2020, 26(3): 57-60.

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目的：探讨麦麸膳食纤维对控制中老年糖尿病患者血糖效果分析。方法：将32例中老年糖尿病患者随机分为对照组与观察组，对照组膳食习惯不变，根据医嘱正常服用降血糖药物；观察组在服用降血糖药物基础上，实施膳食干预，将每餐主食减半，增加1份含15g麦麸膳食纤维的饼类食物，清晨空腹状态下两组患者进行静脉血样采集供血糖指标检测，比较两组患者血糖控制情况。结果：膳食干预后，观察组餐后2h血糖与甘油三酯下降幅度高于对照组，同时血糖标准差与平均血糖变化幅度均低于对照组，且观察组空腹胰岛素和内稳态模型评价指数下降幅度达到30%以上，显著高于对照组。结论：利用麦麸膳食纤维可辅助血糖控制，降低胰岛素抵抗，稳定血糖变化幅度。

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核桃低聚肽对db/db小鼠血糖的影响作用研究

刘欣然康家伟郝云涛珠娜刘睿张亭胡佳妮毛瑞雪李勇

中国食物与营养. 2020, 26(3): 61-64.

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目的：研究核桃低聚肽（walnut oligopeptides，WOPs）干预对db/db糖尿病模型小鼠血糖的影响作用。方法：选择db/db糖尿病小鼠模型，将其随机分为3个核桃低聚肽组（220、440、880mg/kg·BW）、糖尿病模型对照组、二甲双胍对照组、乳清蛋白对照组；并选用db/m小鼠作为非糖尿病小鼠空白对照。经过为期6周的干预，检测小鼠空腹血糖、餐后血糖以及糖耐量实验血糖曲线下面积。结果：核桃低聚肽（880mg/kg·BW）可降低db/db糖尿病小鼠空腹血糖水平和餐后血糖水平，同时能有效改善糖耐量（P＜0.05）。结论：核桃低聚肽干预可有效降低糖尿病小鼠的血糖水平，改善糖耐量，具有辅助降血糖功能。

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膳食蛋白质摄入与2型糖尿病关系的病例对照研究

汪丽娜杨晨何一锴姜红刘燕晏妮武敏王嘉琪马小婷马乐张玮

中国食物与营养. 2020, 26(3): 65-69.

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目的：探讨膳食蛋白质与2型糖尿病（T2DM）之间的相关关系。方法：采用年龄与性别匹配的病例对照研究，在西安市某社区招募符合纳入标准的T2DM患者288例和对照552例。采用膳食频率调查表，根据食物摄入频率及数量计算膳食蛋白质摄入量和供能比。通过健康危险因素问卷收集研究对象人口学、生活方式、疾病史等基本信息。采用单因素统计方法和多因素Logistic回归模型探究膳食蛋白质与成人T2DM的相关性。结果：参与者的平均年龄为62.0±9.8岁，膳食总能量和蛋白质日均摄入量分别为（2 204.3±852.5）kcal/d、（81.7±38.1）g/d。在总人群中，校正高血压、血脂异常等混杂因素后，总蛋白及动物蛋白供能比最高分位组T2DM罹患风险是最低组的1.92倍。动物蛋白与女性T2DM风险的比值比为2.33，而与男性T2DM无关。植物蛋白与T2DM无显著相关性。结论：膳食总蛋白，尤其是动物蛋白与T2DM罹患风险正相关，植物蛋白与T2DM没有显著关联性。在糖尿病防治中应考虑饮食蛋白质的比例及种类。

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中国常见食物ω-3脂肪酸含量

李若谷李安娜张瑞雨董捷朋沈秀华

中国食物与营养. 2020, 26(3): 70-77.

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目的：查阅国内外食物成分数据，建立中国常见食物ω3脂肪酸的含量数据表，为ω-3脂肪酸膳食营养研究提供参考。方法：查找国内外食物数据库中ω3脂肪酸含量的数据，根据中国居民饮食习惯，整理出中文ω3脂肪酸食物成分表。结果：经筛选比较，最终收集日本文部科学省于2015年修订的日本食品标准成分表中368种、美国农业部发布于2014年更新于官网的食物成分表中56种和《中国食物成分表2004》中6种食物ω3脂肪酸的含量。将中国居民常吃的食物按照粮谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、水果类、坚果类、畜肉类、禽肉类、软体类水产、甲壳类水产、鱼类、蛋奶类、油脂类、其他类分列出食物的ALA、EPA和DHA的含量。

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新生儿短肠综合征的肠内营养研究进展

许燕文

中国食物与营养. 2020, 26(3): 78-80.

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从喂养方式、喂养过程、营养成分、护理重点等多方面综述新生儿短肠综合征肠内营养的研究进展，并结合患儿的实际病情以及实验室检查结果等指标，提出对患儿进行持续性的肠内营养支持的具体做法：（1）在现实情况允许的条件下，保证用母乳喂养患儿，无法提供母乳的情况下合理配比奶粉，并根据实际需要添加一些纤维和脂类的补充剂，保障患儿健康发育；（2）在给予肠内营养的过程中全程无菌化处理，调节适宜的温度，合理选择药物；（3）应用大规模对照试验方式，通过大数据对比总结出持续肠内营养对短肠综合征患儿的影响，为儿科护理工作提供科学依据。

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杂粮饭与慢性疾病预防的研究进展

林金雪娇李爽范志红

中国食物与营养. 2020, 26(3): 81-85.

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全谷和豆类对于降低多种慢性疾病的风险具有重要意义，将全谷杂豆引入米食生活当中，用它们替代部分精白米煮成杂粮饭，是提升主食健康作用的可行方法。本文综述了杂粮饭的健康益处及接受性相关因素的研究进展。

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先天性心脏病患儿术前营养状况及影响因素分析

谢帅，尹显蓉，赵艳，陆小艳

中国食物与营养. 2020, 26(3): 86-88.

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目的：对先天性心脏病患儿术前的营养状况进行调查，并分析影响营养不良的因素。方法：选取2015年8月—2018年8月在绵阳市中心医院手术治疗的先天性心脏病患儿112例为研究对象，通过Z评分法对患儿营养状况进行评估，并通过相关资料和问卷调查形式对可能影响患儿营养不良的因素进行分析比较。结果：112例患儿发生营养不良共64例，营养不良发生率为57.14%，单因素分析中患儿出生时的体质量、母亲对疾病的准确感知、母亲的教育水平、焦虑程度、抑郁程度与患儿术前营养不良关系密切（P<0.05或P<0.01），Logistics回归分析显示，母亲对疾病感知度、母亲焦虑和抑郁程度以及患儿体质量是影响患儿术前营养不良的独立危险因素（P<0.01）。结论：先天性心脏病患儿术前营养不良发生率较高，其影响因素较多，根据影响营养不良的独立危险因素，对患儿的营养状况进行检测干预，同时对其母亲存在的焦虑、抑郁状况和对疾病的感知程度进行针对性干预，以改善患儿术前的营养状况。

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2020年, 第26卷, 第3期　刊出日期：2020-03-28

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