2026年, 第卷, 第4期　刊出日期：2026-04-28

  

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  低聚糖对婴幼儿胃肠道健康影响的定性循证研究

  张译 杨海越 王行 芦俊博 张娜

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：系统循证低聚糖对婴幼儿肠道健康的影响。方法：以（“寡糖”“低聚糖”“双糖”“三糖”“纤维二糖”“异麦芽糖”“乳糖”“乳果糖”“麦芽糖”“蜜二糖”“海藻糖”“阿卡波糖”“棉子糖”）和（“婴儿”“婴幼儿”“幼儿”“新生儿”“肠道健康”“肠道屏障”“肠道菌群”“益生菌”“肠道微生态”“肠道疾病”“肠道菌群失调”“炎症性肠病”“肠易激综合征”“肠道肿瘤”“挥发性脂肪酸”“短链脂肪酸”“脑-肠轴”“肠道免疫”）为文献检索词，在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国知网、万方数据库及中国生物医学文献服务系统检索自2000年1月1日至2024年9月25日国内外公开发表的相关研究文献，根据纳入排除标准对文献进行筛选，并参照世界卫生组织（WHO）推荐的证据评价方法和GRADE评价体系对证据体进行证据等级和综合评价。结果：共纳入27篇文献，其中16篇为RCT研究，5篇非随机对照试验研究，4篇队列研究，1篇病例对照研究，1篇单臂试验研究。结果显示，有26项研究报告了低聚糖对婴幼儿肠道健康的积极作用，其中21项报告了低聚糖能改善婴幼儿肠道菌群调节，2项RCT和2项非随机对照试验报告了低聚糖能改善婴幼儿排便状况，4项RCT发现低聚糖能提高肠道免疫、减少感染，2项RCT报告了低聚糖能减少胃肠道的不良反应，2项RCT报告了低聚糖在肠道绞痛方面的作用。研究结果表明，低聚糖对婴幼儿肠道健康的影响为有益影响，推荐等级为B级。结论：低聚糖有利于婴幼儿肠道健康，为婴幼儿配方奶粉的开发提供了科学依据。未来仍需更多研究来进一步明确低聚糖剂量与婴幼儿肠道健康之间的关系。
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  乳铁蛋白对婴幼儿胃肠道健康影响的定性循证研究

  杨海越 张译 王行 芦俊博 张娜

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：系统综述分析乳铁蛋白对婴幼儿胃肠道健康的影响。方法：以（“乳铁蛋白”）和（“肠道健康”“肠道疾病”“肠道菌群”“肠道微生态”“肠道免疫”“肠道屏障”“脑-肠轴”）为检索词，在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统、万方数据知识服务平台和中国知网等七个数据库中检索2000年1月至2024年9月国内外公开发表的相关中英文文献，根据纳入排除标准对文献进行筛选。参照WHO推荐的证据评价方法和GRADE评价体系对人群证据体进行等级评价和综合评价。结果：共纳入12篇随机对照试验，其中有4篇文献报告补充乳铁蛋白不会干扰婴幼儿肠道健康，对肠道菌群的多样性和组成影响较小（证据等级良，综合评价B级），有5篇文献报告补充乳铁蛋白与婴幼儿肠道健康呈正相关，但是也有3篇文献得到不一致的结论，其中2篇报告补充乳铁蛋白并未降低迟发性感染率、新生儿坏死性小肠结肠炎的严重程度、败血症发病率，1篇报告补充牛乳铁蛋白可能会增加抗生素相关性腹泻的患病风险（证据等级良，综合评价B级）。结论：乳铁蛋白与婴幼儿肠道健康密切相关，初步研究表明其具有潜在的益处。未来仍需开展更多高质量的人群试验，进一步验证单独添加乳铁蛋白对胃肠道健康的具体影响。
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  天然乳脂对婴幼儿肠道健康影响的定性循证研究

  芦俊博 王行 张译 杨海越 张娜

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：系统分析天然乳脂与婴幼儿肠道健康之间的关联。方法：以（“天然乳脂”“乳脂”“sn-2棕榈酸”）和（“肠道健康”“肠道疾病”“肠道菌群”“肠道微生态”“肠道免疫”“肠道屏障”“脑-肠轴”）为文献检索词，在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统、万方数据知识服务平台和中国知网等七个数据库中检索2000年1月1日至2024年9月30日国内外公开发表的相关中英文文献，根据纳入排除标准对文献进行筛选。参照世界卫生组织（WHO）推荐的证据评价方法和GRADE评价体系，对人群研究证据体进行证据等级评价和综合评价。结果：本研究共检索到1767篇文献，其中英文1663篇，中文104篇。剔除重复文献后并阅读标题、摘要及全文后，最终共纳入9篇符合纳入标准的文献，均为随机对照试验。9篇文献均显示天然乳脂（sn-2棕榈酸）含量可能直接或间接与肠道健康有关，天然乳脂（sn-2棕榈酸）可能有益于婴幼儿肠道健康。结论：天然乳脂与婴幼儿肠道健康密切相关，目前的研究已经初步揭示了其潜在的健康益处，提示配方奶粉中增加天然乳脂（sn-2棕榈酸）成分含量可能有益于婴幼儿肠道健康。未来仍需更多高质量的研究，进一步明确天然乳脂单独成分对肠道健康的具体影响。
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  人工智能与营养治疗的可视化分析

  高明波 韩婷

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：越来越多的研究聚焦于人工智能在营养治疗中的应用。然而，该领域的研究热点与趋势尚不明确。本研究旨在通过文献计量学方法，系统梳理人工智能与营养治疗领域在过去10年间的研究热点与趋势。方法：通过对Web of Science数据库进行主题词字段检索，时间设置为2015年至2024年，并于2025年3月12日完成检索。并应用文献计量学工具CiteSpace软件和VOSviewer软件对国家/地区、机构、期刊及关键词等文献特征进行统计分析。结果：共纳入有效文献173篇（论著129篇，综述44篇）；该领域发文量与年被引频次在2019年以后呈增长趋势，并在2024年到达峰值（发文量为64篇，年被引频次为686次）;发文量和中心度排名靠前的国家分别为美国、中国和意大利等；主要的发文机构为西奈山伊坎医学院、吉林大学、格拉斯哥大学；核心期刊包括《FRONTIERS IN NUTRITION》、《NUTRIENTS》、《ADVANCES IN NUTRITION》等；研究重点内容包括：营养不良诊断、饮食评估、慢性病营养管理、及个性化和精准营养治疗等；研究趋势重点涉及疾病的个性化营养治疗。结论：该领域正逐步受到全球研究者的广泛关注，但研究的发文量仍较低；后续应基于现有的研究重点，探索人工智能在个性化营养治疗中的应用潜力。
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  人工智能在营养管理领域研究热点的可视化分析

  周俊兰 李珺 王英泽 赵梅

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  摘要：目的：分析国内外人工智能（artificial intelligence，AI）在营养管理领域的研究现状、研究热点和前沿，为未来该领域更深入的研究提供参考。方法：运用可视化软件Cite Space 6.4.R1对中国知网、万方、维普数据库、Web of Science核心合集数据库中发表的人工智能在营养管理领域相关研究进行分析，检索时限为建库至2025年8月1日。结果：共纳入中文文献87篇，英文文献113篇。人工智能在营养管理领域国内外发文量较少但总体呈上升趋势，发文最多的国家为美国（29篇）。研究热点主要集中在AI在推荐系统、饮食评估、饮食管理的应用。研究前沿是营养管理、饮食评估、知识图谱、机器学习。研究趋势是营养评估监测和个性化饮食推荐。结论：人工智能在营养管理领域研究不断增加，未来我国研究者应结合国内现状，关注该领域的研究热点及前沿动态，加强国内外机构间合作，加强跨学科合作，增强我国在该领域的国际影响力，推动AI在营养管理领域的发展。摘要：目的：分析国内外人工智能（artificial intelligence，AI）在营养管理领域的研究现状、研究热点和前沿，为未来该领域更深入的研究提供参考。方法：运用可视化软件Cite Space 6.4.R1对中国知网、万方、维普数据库、Web of Science核心合集数据库中发表的人工智能在营养管理领域相关研究进行分析，检索时限为建库至2025年8月1日。结果：共纳入中文文献87篇，英文文献113篇。人工智能在营养管理领域国内外发文量较少但总体呈上升趋势，发文最多的国家为美国（29篇）。研究热点主要集中在AI在推荐系统、饮食评估、饮食管理的应用。研究前沿是营养管理、饮食评估、知识图谱、机器学习。研究趋势是营养评估监测和个性化饮食推荐。结论：人工智能在营养管理领域研究不断增加，未来我国研究者应结合国内现状，关注该领域的研究热点及前沿动态，加强国内外机构间合作，加强跨学科合作，增强我国在该领域的国际影响力，推动AI在营养管理领域的发展。
消费与流通
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  消费者对云南核桃购买意愿及其影响因素实证分析

  王海梅 宁德鲁 王连春 马婷 吴涛 肖良俊

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  摘要：目的：为探究影响消费者购买云南核桃的主要因素，为深入了解云南核桃消费市场的需求特点和规律提供依据。方法：基于全国范围内收集1430份消费者有效问卷数据，采用二元logistic回归模型，实证分析消费者购买云南核桃的意愿因素。结果：回归分析表明，消费者受教育水平在10%水平对购买意愿具有正向显著；产品安全质量、产地来源、品牌知名度和亲朋好友推荐在1%水平正向显著；营养价值、口感口味、打折促销5%水平正向显著，而产品价格在1%水平负向显著。性别、年龄、月收入、包装精美、广告宣传和作为礼品等对消费者购买核桃意愿不显著。结论：产品质量安全、产地来源、品牌知名度、亲朋好友推荐及产品价格是影响消费者购买的核心因素，营养价值、口感口味、打折促销等对消费者购买具有显著影响，基于研究结果，为提升云南核桃市场竞争力和消费者力提出强化品牌建设、优化产品风味、实施差异定价策略等建议。
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  CPTPP框架下SPS实验室分析技术对食品出口的研究

  庄莉颖 孙良娟 孙艳波 杨奇慧 钟键

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  作为全球最具影响力的自由贸易协定之一，CPTPP（全面与进步跨太平洋伙伴关系协定）在其协定第7章卫生与植物卫生措施（SPS）和第8章技术性贸易壁垒（TBT）方面提出了严格要求。我国正处于申请加入CPTPP阶段，这是推动国内产业升级、融入全球价值链的战略选择。然而，近年来WTO的SPS通报数量显著增加，涉及农药残留、食品产品标准等问题，这些技术性贸易措施已影响了我国食品的顺利出口，也是我国加入CPTPP的主要障碍之一。本文基于WTO、日本厚生劳动省通报典型案例及相关法规的研究，根据CPTPP及SPS协定协定的相关条款，梳理通报原因类别，结合实验室技术，研究出对应的CPTPP及SPS评议分析技术，并提出建议对策，以期为我国食品企业应对技术性贸易壁垒提供理论支持，也为我国在加入CPTPP后更好地履行协定义务、提升国际话语权提供参考。
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  公众预制菜知识认知与风险感知状况研究

  王晨诚 彭少杰

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的 探讨公众对预制菜的知识认知和风险感知特点，对预制菜食品安全风险交流和科普宣传提出对策建议。方法 采用分层比例抽样方法对上海市18-59岁公众开展预制菜食品安全知识认知和风险感知问卷调查。运用卡方检验比较不同知识认知水平组和风险感知水平组在人口学因素、消费因素、信息因素、风险因素等特征因素的组间差异，用逐步线性回归分析风险感知影响因素。结果 共回收有效问卷1130份。分析结果表明，上海市公众预制菜知识认知水平不高（51.70±13.18分），风险感知（71.86±20.44分）处于中等偏上水平。不同知识认知水平组仅在不同信息类型的差异有统计学意义（p<0.05）。不同风险感知水平组还在年龄、性别、职业、婚姻状况、子女状况、家庭收入、户籍、居住地、口味特征、风险经历、食材偏好、烹饪兴趣等15个方面的差异有统计学意义（p均<0.05）。正面和中立信息类型（B=-17.264和B=-6.542，p<0.001）、中年（40-49岁）（B=-3.901，p<0.001）、无未成年子女（B=-4.016，p<0.001）、未遇风险经历（B=-7.001，p<0.001）、对新鲜食材口味不敏感（B=-2.795，p=0.04）、知识认知中的工业化生产（X1）、不添加防腐剂（X2）、排除净菜类（X5）是风险感知的负向影响因素（B=-0.114、B=-0.097和B=-0.053，p<0.001）；非政府发布主体（B=3.627，p<0.001）、食品相关企业（B=7.264，p=0.021）、其他职业（B=4.185，p<0.001）是风险感知的正向影响因素。结论 加强公众对预制菜生产工艺、保鲜技术、质量安全等方面知识的了解，提高公众对预制菜的科学认知水平，降低公众对预制菜不合理的风险感知，为预制菜产业高质量发展提供良好的舆论氛围。
营养与健康
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  FIGO营养检查表在孕早期营养筛查中的适用性评估

  王明月 付竹梅 孙玲玲 高晓 杨依凡 杨树涵 王辉

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  摘要：目的 评估国际妇产科联盟（FIGO）制定的备孕或孕早期营养检查表在评价中国妊娠早期女性饮食和营养情况方面的适用性。方法 2023年4月，在山东省潍坊市妇幼保健院招募孕妇（孕6-13+6周），并采用经过信效度验证的膳食频率问卷（FFQ）调查参与者过去一个月的膳食情况。利用FIGO营养评分、DASH饮食评分、地中海饮食评分（MDS）、孕期膳食平衡指数（DBI-P）以及膳食多样化评分（DDS）对孕早期孕妇的膳食质量进行评价，并通过Spearman相关系数分析FIGO营养评分与其他膳食指标之间的一致性。结果 共收集了168份有效膳食频率问卷。FIGO营养评分的中位数为3（2-4）。在肉类、蔬菜和水果、鱼、乳制品、全谷物和零食6个问题中选择“是”的比例分别是48.21%、48.81%、29.76%、24.40%、21.43%的85.12%。FIGO营养评分与DASH、MDS、DBI-P和DDS的相关系数分别为0.366（P<0.001）、0.292（P<0.001）、-0.519（P<0.001）和0.565（P<0.001）。结论 研究结果表明，FIGO营养评分与其他膳食指标之间具有较强的相关性，证实了FIGO营养检查表在识别孕早期孕妇饮食和营养不足方面的适用性。FIGO营养检查表可以作为对孕早期孕妇进行营养状况筛查的工具。
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  基于citespace腹膜透析相关营养研究热点的可视化分析

  戴杨杨 黄文娟 张秀梅 陈春红 唐芙蓉 陈诺 陈坤 杨贝贝

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的 基于citespace对腹膜透析患者营养的研究现状、热点和发展趋势进行分析。方法 检索中国知网数据库2000年1月1日-2025年7月1日相关文献，运用citespace6.4R1对发文量、作者、机构、关键词进行分析。结果 最终共纳入936篇文献，2020年之前发文量呈现波动上升趋势，2020年后近几年稍微有所下降。研究核心作者群初步形成但合作网络尚不紧密。研究机构以大型综合性医院或高校为主，跨机构合作有待进一步加强。研究热点主要集中“营养不良的评估与诊断”、“炎症状态与营养”、“营养干预”、“生存质量”、蛋白质能量消耗(PEW)”、“中医药”“肠道菌群”等；研究前沿从早期关注营养不良的评估方式，演进至探究营养-炎症的交互作用和个体化、精细化的针对性营养管理、远程居家营养干预模式及长期预后改善等领域。结论 目前国内研究者对该领域的研究逐渐由单一的治疗模式转向融合营养、护理、心理、生活方式的整合治疗模式，未来研究需深化多中心的合作，深入探索个性化营养支持方案及其对患者终点的影响的相关研究。
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  术前NRS2002评分与宫颈癌患者术后营养状况及并发症的相关性分析

  贺颖

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的 调查宫颈癌患者术前营养风险筛查2002（NRS2002）情况，并探讨术前NRS2002评分与术后营养状况及并发症的相关性。方法 自2023年2月至2025年2月收集在本院妇科住院行宫颈癌手术的144例患者为研究对象。采用调查问卷收集患者一般情况及手术信息，采用NRS2002量表对患者行术前营养风险筛查，检测患者术后血清血清血红蛋白、白蛋白及前白蛋白水平，收集患者术后并发症发生情况。分析患者NRS2002评分与术后血清营养指标及并发症发生的关系。结果 144例宫颈癌患者中，术前营养风险发生率为36.11%，且年龄≥60岁、患有基础疾病、肿瘤分期为Ⅱ期的宫颈癌患者更易有营养风险（NRS2002≥3分）。有营养风险（NRS2002≥3分）的宫颈癌患者，术后第1天和术后第7天血清血红蛋白、白蛋白、前白蛋白水平患者显著低于无营养风险（NRS2002＜3分）的患者（P<0.05），且年龄≥60岁、患有基础疾病、肿瘤分期为Ⅱ期、术中出血量多，以及存在营养风险（NRS2002≥3分）的宫颈癌患者是术后并发症的危险因素（OR>1, P<0.05）。结论 宫颈癌患者术前营养风险发生率高，术前存在营养风险的患者，术后营养状况更差，且并发症发生率显著增高。临床上应筛查宫颈癌患者术前营养风险状况，对于存在营养风险（NRS2002≥3分）的患者，积极行营养治疗，以促进术后康复。
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  2型糖尿病患者维生素D缺乏与血脂异常的相关性分析

  毛晓涵

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  [摘要] 目的 探讨2型糖尿病（T2DM）患者血清维生素D（VitD）缺乏与血脂异常之间的相关性。 方法 选取2024年10月～2025年10月在安徽医科大学第一附属医院老年内分泌科住院治疗的T2DM患者118例为研究对象，根据患者血脂水平将其分为血脂异常组51例和血脂正常组67例。监测患者空腹25-羟维生素D3[（25（OH）D3]水平以及总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG)、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）等血脂水平，收集患者相关临床资料，比较两组临床资料，并采用Logistic回归分析25（OH）D3水平缺乏与血脂异常之间的关系。 结果 118例T2DM患者25（OH）D3缺乏共28例，缺乏比例为23.73%（28/1180）,其中血脂异常组占比明显高于血脂正常组(2=22.663，P＜0.001）；51例血脂异常患者中TC异常占25.49%（13/51）、TG异常占35.29%（18/51）、LDL-C异常占41.18%（21/51）、HDL-C异常占21.57%（11/51）；血脂异常组与血脂正常组在年龄、性别、体重指数（BMI）、25（OH）D3水平等方面比较差异具有统计学意义（t/2值分别为4.199、5.065、 4.659、 31.362，P值均＜0.05）；对年龄、性别、BMI进行调整校正后，多因素Logistic回归分析显示25（OH）D3水平缺乏是影响TC（OR=1.958，95%CI：1.028～3.731）、TG（OR=2.654，95%CI：1.409～4.997）、LDL-C（OR=3.982，95%CI：1.711～9.268）、HDL-C（OR=1.592，95%CI：1.231～2.058）异常的独立危险因素。 结论 VitD缺乏是T2DM患者发生血脂异常的独立危险因素之一，VitD缺乏会增加TC、TG、LDL-C和HDL-C发生异常的风险。
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  扫描式葡萄糖监测系统在混合膳食GI值测定中的应用评价

  薛怡星 吕亭亭 葛声

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：采用扫描式葡萄糖监测（Flash Glucose Monitoring, FGM）系统与静脉血测定不同模式混合膳食的血糖生成指数（Glycemic Index, GI)，分析得的两者之间的相关性和一致性，探索采用 FGM测定混合膳食 GI 的可行性。方法：纳入17名糖耐量正常的健康成年人，进行5次试食试验，其中摄入参考食物（50g葡萄糖）2次，3种混合膳食（含50g碳水化合物，分别为不含蔬菜的膳食、单种蔬菜及多种蔬菜模式各1次。依据卫生行业标准《WS/T 652-2019 食物血糖生成指数测定方法》，采集静脉血测定餐后3h血糖并计算GI；同步收集FGM连续葡萄糖监测数据，对544对瞬感-静脉血配对葡萄糖值进行一致性分析，并对两种方法所得GI值进行相关性及一致性分析。结果：基于静脉血测定结果，3种混合膳食GI值分别为63（中GI）、55（低GI）和33（低GI）。静脉血和FGM所测同种混合膳食的GI值差异无统计学意义（p＞0.05）。对544个配对葡萄糖值的分析显示，Clarke 误差栅格分析显示98.35%的数据点落在A区和B区；在Parkes 误差栅格中99.45%位于A区和B区；平均绝对相对误差（Mean Absolute Relative Difference, MARD）为12.7%。Pearson相关分析提示两种方法所得的GI值显著相关（r=0.711, p＜0.01）。Bland-Altman分析显示一致性界限（Limits of Agreement, LoA）为 -29.64至31.58。结论： FGM用于混合膳食GI测定具有一定的可行性。
食品工业
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  基于电子鼻与电子舌技术的生乳新鲜度评价研究

  齐英杰 佀博学 钱文涛 王孟辉 杨晋辉 逯刚 郑楠 王加启 张养东 李洪亮

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  生乳的新鲜度对于确保乳制品的质量和安全至关重要。本研究探讨了利用电子鼻（e-nose）和电子舌（e-tongue）技术监测储存过程中新鲜度变化的潜力。研究测量了总活菌数（TVC）、pH值和酸度等关键新鲜度指标，并结合电子鼻和电子舌系统的传感器数据进行联合分析。主成分分析（PCA）和传感器载荷分析表明，电子鼻能够有效检测挥发性有机化合物（VOCs）的显著变化，而电子舌则能够识别苦味和鲜味等味觉相关化合物的变化，其中，传感器W1C、W5S、W3C和苦味传感器被确定为新鲜度检测的关键指标。电子鼻与电子舌的结合使用为区分不同储存时间的牛奶提供了一种可选择的方法。这些发现凸显了基于传感器的技术在乳制品新鲜度监测和质量控制中的适用性。
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  餐馆菜肴和家庭菜肴脂肪含量及分布研究

  孙艺玲 杜文雯 黄绯绯 魏艳丽 张晓帆 董孟茹 董小辉 王惠君 张继国

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：了解我国餐馆菜肴和家庭菜肴脂肪含量及分布情况，为制定减油干预措施提供依据。方法：在8个城市的城区和郊县分别选择15家中餐餐馆，每家餐馆选择销量较高的8道菜肴；每个城市的城区和郊县分别采集30道家庭日常菜肴。全部样品统一送到第三方实验室测定脂肪含量，最终纳入分析的有1914道餐馆菜肴和492道家庭菜肴。结果：餐馆菜肴脂肪含量中位数（8.60g/100g）高于家庭菜肴（6.80g/100g）。餐馆菜肴非食用部分（油汤）脂肪含量占比（12.28%）高于家庭菜肴（7.80%）。以煎/炸/烤方式烹饪的餐馆和家庭菜肴脂肪含量高于其他烹饪方式，以煮作为烹饪方式的餐馆菜肴非食用部分（油汤）脂肪含量占比高于其他烹饪方式，荤热菜类的餐馆菜肴和家庭菜肴脂肪含量、非食用部分（油汤）脂肪含量占比高于其他菜式。大学及以上文化程度人群烹饪菜肴脂肪含量低于其他组。结论：餐馆和家庭应减少使用烹调油和高脂肪食物，就餐避免食用菜肴油汤可减少脂肪的摄入。
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  基于合成生物学技术提升雨生红球藻虾青素产量的研究进展

  姚蕾 叶子

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：系统梳理合成生物学技术提升雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）虾青素（Astaxanthin）产量方面的研究进展。方法：采用文献综述法，聚焦合成模块中的关键生物元件（如八氢番茄红素脱氢酶PDS、β-胡萝卜素酮化酶BKT）的改造策略及底盘细胞的改造优化技术，系统归纳相关研究成果。结果：通过启动子优化、密码子调整及叶绿体过表达增强pds活性，虾青素产量较野生型最高提升67%；利用内源基因替换报告基因强化bkt表达，虾青素含量达7.96 mg/g干重；农杆菌介导、原生质体及叶绿体转化体系的建立显著提高遗传操作效率；细胞壁工程（如下调甘露聚糖合成元件hpoch1）使细胞破碎率提升58%；异养化改造（如导入己糖摄取蛋白元件hup1）实现黑暗条件下虾青素合成。结论：合成生物学策略通过代谢模块强化与底盘细胞优化，有效突破天然生产瓶颈，未来需深化多元件协同编辑、新型底盘开发及代谢网络解析以推动雨生红球藻在食品与营养领域的应用。
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  黑龙江省特色食用菌黑木耳与猴头菇多糖提取工艺优化

  陈香利 吴秦柔 毛雪 杜婉嘉 孔祥辉

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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膳食营养调查
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  乳制品与中心型肥胖风险的定性循证研究

  温烃 李洪亮 孙月 李劲松 孟丽苹 周淑益

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  【摘 要】 目的：系统分析乳制品与中心型肥胖之间的关联。方法：以“牛奶”“乳制品”“奶制品”“奶酪”“酸奶”“肥胖”“超重”“体重管理”“体质指数”“BMI”“体脂”为文献检索词，在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统、万方数据知识服务平台和中国知网等七个数据库中检索2000年1月1日至2024年2月28日国内外公开发表的相关中英文文献。结果：共纳入12篇文献，包含随机对照试验4篇、队列研究1篇、横断面研究6篇以及病例对照研究1篇。结果显示，增加乳制品摄入有助于降低中心型肥胖的风险（证据等级良，综合评价B级）。这种关系受多种因素影响，包括人群特征、乳制品种类和成分。结论：增加乳制品摄人有助于减少中心型肥胖的风险。
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  水果摄入量与心血管疾病的因果关系：一项孟德尔随机化结果

  雷芾华 扎克尔·库德拉提 阿提古丽·阿布莱提 陈金荣

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  摘要：目的：本研究旨在探讨水果摄入量对冠心病、肺栓塞、高血压、心房颤动、2型糖尿病的潜在因果关系。方法：采用孟德尔随机化方法，暴露因素为水果摄入量，结局为五种常见心血管疾病 (冠心病、肺栓塞、高血压、心房颤动、2型糖尿病)，利用来自英国生物样本库 (UK Biobank)中的全基因组关联研究(Genome-Wide Association Study，GWAS) 汇总数据，以单核苷酸多态性 (single nucleotide polymorphism，SNP)为工具变量，采用MR-Egger、加权中位数(Weighted median)、逆方差加权(IVW)、简单模式 (Simple mode)和加权模式(Weighted mode)五种方法进行两样本孟德尔随机化(two-sample Mendelian randomization,TSMR)分析，其中，以逆方差加权法(IVW) 作为主要分析方法，探讨水果摄入量与多种心血管疾病的潜在因果关系。采用Cochran’s Q检验检测异质性；采用孟德尔随机化多效性残差和离群值 (MR-PRESSO) 检验和MR-Egger回归检测水平多效性；采用“留一法”分析结果是否稳健；采用漏斗图评估是否对称。结果：IVW分析结果显示，水果摄入量与冠心病、高血压、心房颤动、2型糖尿病无显著因果关系；干果摄入量与肺栓塞无显著因果关系；而新鲜水果摄入量可能增加肺栓塞 [优势比(OR) = 1.0154, 95%可信区间(CI): 1.0014-1.0295, P = 0.0307] 的发病风险；另外四种方法 (MR-Egger、Weighted median、Simple mode、Weighted mode) 的结果与IVW法结果相似。敏感性分析表明，MR分析结果不存在异质性和水平多效性，留一法分析显示MR结果稳健。结论：本研究提示新鲜水果摄入量与肺栓塞之间可能存在潜在的因果关系。
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  膳食类胡萝卜素摄入与便秘患者抑郁症状的关系

  张梦瑶 郑亚 郭庆红

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：分析膳食类胡萝卜素摄入与慢性便秘患者抑郁症状的关联。方法：基于2005-2010年美国国家健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey , NHANES）数据，纳入838名成年慢性便秘患者，采用加权逻辑回归、分层分析和限制性立方样条(Restricted Cubic Spline , RCS)进行探究。结果：经全面调整协变量后，与最低三分位组相比，总膳食类胡萝卜素（OR = 0.36，95% CI：0.17～0.74）、膳食番茄红素（OR = 0.31，95% CI：0.14～0.68）与总番茄红素（OR = 0.30，95% CI：0.14～0.65）最高三分位组的抑郁风险较低（趋势P值均＜0.05）。亚组分析示：膳食番茄红素及总番茄红素摄入量最高的人群（Q3）与抑郁风险的负相关关系，在“20～50岁”组、男性、教育程水平为高中及高中以上、贫困收入比（Poverty Income Ratio，PIR）、非肥胖（BMI<30kg/m2）及较低膳食纤维摄入人群中显著；总膳食类胡萝卜素摄入量最高的人群与抑郁风险的负相关关系，在“20～50岁”组、女性、教育程度为高中、PIR较高、非肥胖（BMI<30kg/m2）及较低膳食纤维摄入的人群中显著。RCS分析进一步揭示总膳食类胡萝卜素及膳食番茄红素摄入与抑郁风险之间存在非线性U形关系（(非线性P值分别为 0.007和0.031）。结论：在慢性便秘患者中，较高的类胡萝卜素（尤其是番茄红素）摄入与较低的抑郁风险相关，RCS则表明总膳食类胡萝卜素、膳食番茄红素摄入量和抑郁风险之间存在非线性U型关系，提示适度摄入膳食番茄红素或对该人群心理健康具有潜在意义。其因果关系需前瞻性研究进一步验证。
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  膳食饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸与女性子宫内膜癌发病风险的关联

  费国辉

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  【摘要】目的 探讨膳食饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸与女性子宫内膜癌发病风险的关系。 方法 采用病例对照研究，选取2020年1月至2025年1月治疗的新发子宫内膜癌患者382例作为观察组，同时选取健康志愿者382例作为对照组，比较两组膳食脂肪酸摄入情况、临床基线资料差异，分析子宫内膜癌发生的影响因素。结果 观察组单不饱和脂肪酸（MUFA）摄入比例为（38.89±8.22）%，低于对照组（P＜0.05），而多不饱和脂肪酸（PUFA）摄入比例、n-6/n-3比值分别为（32.48±9.05）%和（7.06±1.33），高于对照组（P＜0.05）；观察组和对照组饱和脂肪酸（SFA）摄入比例差异比较无统计学意义（P＞0.05）；观察组体质量指数≥24 kg/m2、吸烟、糖尿病、子宫内膜癌家族史、未孕比例分别为41.62%、31.68%、34.55%、29.58%和28.27%，高于对照组（P＜0.05）；Logistic回归分析，结果显示：MUFA摄入比例、PUFA摄入比例、n-6/n-3比值、体质量指数、子宫内膜癌家族史、孕次是子宫内膜癌发生的影响因素（P＜0.05），其预测子宫内膜癌发生的ROC曲线下面积为0.910（95%CI：0.862～0.958），P＜0.05，灵敏性和特异性分别为92.90%和76.60%。结论 膳食MUFA、PUFA以及n-6/n-3比值与女性子宫内膜癌发病相关，科学合理的脂肪酸摄入或有助于降低子宫内膜癌发病风险。
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  维生素D加钙制剂联合膳食指导对营养性维生素D缺乏性佝偻病患儿的临床疗效

  闫敏 刘燕燕

  中国食物与营养. 2026, (4): 0-0.

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  目的：探究维生素D加钙制剂联合膳食指导对营养性维生素D缺乏性佝偻病患儿的临床疗效。方法: 选取2020年4月至2023年4月期间医院儿科门诊收治的80例营养性维生素D缺乏性佝偻病患儿为研究对象，通过随机数表法分组研究，每组40例。对照组仅予以维生素D加钙制剂治疗，观察组予以维生素D加钙制剂及膳食指导联合治疗。对比两组患儿的临床疗效、骨代谢指标、骨密度。 结果：观察组患儿治疗3个月后的临床总有效率（95.00%）明显比对照组（77.50%）高，P＜0.05；观察组患儿治疗3个月后的BALP水平明显比对照组高，其BGP、NBAP水平明显低于对照组，P＜0.05；观察组患儿治疗3个月后的桡骨、尺骨的骨密度值明显比对照组高，P＜0.05。结论：对营养性维生素D缺乏性佝偻病患儿采取维生素D、钙制剂及膳食指导联合治疗方案，高效安全，值得推荐。