中国食物与营养

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白浩宇，王　琛，刘　芳

中国食物与营养. 2023, 29(08): 5-10.

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目的：通过研究食品安全监管感知对乳制品网购意愿的影响，探究提升消费者乳制品网购意愿的路径。方法：基于消费者安全监管感知视角，构建消费者网购偏好作为中介变量的结构方程模型，研究消费者乳制品网购意愿的影响路径。结果：消费者偏好的中介效应显著；信任感知间接正向显著影响乳制品网购意愿，维权难度感知间接负向显著影响乳制品网购意愿。结论：消费者对食品安全监管的了解和信任程度可提升网购乳制品消费意愿,维权难度感知等可抑制乳制品的网购行为。

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谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究

刘莹莹，王绮思，胡燕，王荣兰，胡舰，朱云龙

中国食物与营养. 2023, 29(08): 11-16.

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目的：将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物，制作谷蔬面包，并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法：基于单因素试验，探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响，并通过正交试验优化其加工工艺。结果：在以混合粉用量100g为基准，米粉与小麦粉用量比例为1：3、玉米泥与胡萝卜泥用量比例为2：1、谷蔬泥用量为40%、用水量为25%的条件下，制得的谷蔬面包表皮完整平滑、色泽明亮、风味独特、口感绵软，感官品质最佳。对其理化指标进行测定，均符合国家标准。结论：与胡萝卜米粉面包和普通甜面包相比，谷蔬面包在香味、色泽方面更具优势，且营养组成也更符合现代人的饮食需求。

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功能性低聚糖和糖醇对酒类营养价值提升研究

孔凡华1，乔宗伟2，李明阳3，张淏惟1，白沙沙1，徐佳佳1，乔子纯1，田荣荣3*，崔亚娟1*

中国食物与营养. 2023, 29(08): 17-21.

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目的：研究酒中功能性低聚糖和糖醇的营养价值。方法：采集30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品，用离子色谱脉冲安培法测定酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇的含量。结果：白酒样品中含有的低聚异麦芽糖主要是异麦芽糖，同一香型，不同酒精度的浓香型白酒中异麦芽糖含量差异很大，其他香型的白酒中异麦芽糖含量很低或未检出。白酒样品中含量比较多的糖醇是甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇。4个酱香型白酒中甘露糖醇含量最高，浓酱兼香型、凤香型和董香型白酒中甘露糖醇次之，清香型白酒中甘露糖醇含量最低。浓香型白酒中山梨糖醇含量较高，酱香型、浓酱兼香型、凤香型和董香型白酒中山梨糖醇含量次之，清香型白酒中山梨糖醇含量最低。露酒和配制酒中含有的糖醇主要是甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇。果酒中低聚异麦芽糖和糖醇含量均较低。黄酒样品中低聚异麦芽糖含量很高，主要是异麦芽糖和异麦芽三糖。结论：30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇类物质种类大致相同，但是含量差异很大，深入研究中国白酒中的功能因子，有利于中国白酒行业的发展，有助于弘扬中国白酒文化。

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基于Berthelot比色法快速测定糙米中γ氨基丁酸含量的体系优化

方　绮，兰秋霞，万蓝婷，程建峰

中国食物与营养. 2023, 29(08): 22-26.

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目的与方法：Berthelot比色法是目前测定植物组织中γ氨基丁酸（GABA）含量的最广泛和最常用方法，但测定结果常常受组织特异性、提取方法和显色条件等的影响。为能准确快速地测定糙米中的GABA含量，本研究基于实验室已优化的Berthelot比色法测定植物叶片中GABA含量的技术体系，以蒸馏水为提取剂，从提取料液比、提取温度、提取时间、显色水浴温度和时间对其进行了系统优化。结果：采用Berthelot比色法测定糙米中GABA含量的最佳提取方法为料液比1 g:20 mL、水浴温度60 ℃和水浴时间30 min，最适显色反应条件为显色水浴温度60 ℃和显色时间10 min。结论:优化后的测定体系将尽可能地实现糙米中GABA的充分提取和快速测定，是一个准确可靠、快速经济和科学高效的测定体系。

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全国592家医疗机构肠内营养制剂的临床供给、应用及需求调查

李雪梅1，马向华2，张勇胜3，姚　颖4，石　磊1，胡　雯1

中国食物与营养. 2023, 29(08): 27-30、43.

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目的：了解我国医疗机构肠内营养制剂的临床供给、应用及需求现状。方法：经过循证检索及多次专家讨论后制定调查表，以全国二级及以上综合或专科医院为调查对象，各省质控中心指导各级医院临床营养科负责人填写。结果：共有592家医院参与本次调查，涉及全国30个省/直辖市。目前院内肠内营养制剂仍以肠内营养药品为主，获批的FSMP主要为进口和婴幼儿产品，粉状成品使用率最高，61.5%的医院仍使用未获得FSMP注册批号的固体/液体饮料。57.6%的医院表示目前FSMP产品不能满足临床需求，其中肿瘤、肾病、糖尿病、创伤、感染、手术及其他应激状态、胃肠道吸收障碍/胰腺炎是需求前五的疾病或状态。结论 FSMP市场占有率低，肠内营养药品、FSMP、固体/液体饮料三者共存局面或将持续。亟需加快成人型特定全营养配方食品上市，提升国产FSMP产品市场占有率，推动临床营养学科发展，促进个体化营养管理落地。

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不同产地生姜营养成分分析及生姜多糖性质研究

刘军萍黄德春陈贵堂

中国食物与营养. 2023, 29(08): 31-35.

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目的：深入开发生姜资源。方法：选取15个不同产地且具有代表性的生姜测定其水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、可溶性多糖、可溶性蛋白、总酚等营养成分含量，并采用超声波冰浴提取不同产地生姜粗多糖，进行总糖、糖醛酸、硫酸基、蛋白质及单糖组成性质研究。结果：安徽阜阳、云南红河、浙江丽水三地营养成分得分最高，不同产地生姜粗多糖的性质也有所差异。结论：可根据不同产地生姜的营养成分结构及其性质，合理选择生姜进行科学性研究。

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GB 10769 标准下挂面和米粉中关键营养素的研究

孟金凤，张智勇，张雨琦，刘　斌，王黎明，应　剑

中国食物与营养. 2023, 29(08): 36-43.

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（）摘　要：目的：分析GB 10769标准下等质量的挂面和米粉的营养素含量、淀粉和锌元素吸收的差异，为深入研究辅食营养和选择辅食提供科学依据。方法：选取4个符合GB 10769的挂面和米粉，采用营养素检测、体外模拟消化、低温超声裂解细胞、人结肠腺癌细胞系Caco2模拟营养素的吸收。结果：等质量的挂面和米粉中挂面的蛋白质总量约为米粉的1.2~1.8倍，挂面的婴幼儿的必需氨基酸约为米粉的1.3倍。品牌1、品牌2中米粉添加糖约占0.97、0.56 g/100 kJ，粒径由小到大分别为：品牌2米粉<品牌1米粉<品牌2挂面食糜<品牌1挂面食糜，对应其体外模拟消化的淀粉水解率分别为（98.85±5.32）%、（85.7±5.70）%、（90.32±5.32）%、（81.91±1.91）%。葡萄糖的吸收率基本均接近100%。等量锌含量下，Caco2细胞受挂面组的消化产物比受米粉组的消化产物中的锌元素摄取的含量较高。组氨酸和谷氨酸均能促进Caco2细胞对锌的摄取。结论：等质量的挂面和米粉，挂面中含有更多的必需氨基酸，更少的添加糖，更高的锌元素吸收率。

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我国围绝经期女性奶制品摄入与健康的定性循证研究

芦俊博张建芬张娜马冠生

中国食物与营养. 2023, 29(08): 44-47.

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目的：通过检索国内外公开发表的相关文献，综合分析奶制品摄入量对我国围绝经期女性健康状况的影响。方法：检索PubMed、Embase、Cochrane Library、中国生物医学文献数据库、万方数据知识服务平台和中国知网中，自2000年1月—2022年12月发表的相关文献，纳入以人为研究对象的研究，排除重复、不完整、无法获得全文的文献等。语种限定为中文和英文。结果:从8 991篇文献中筛选出10篇作为本次研究的主要证据，检索到奶制品摄入量情况的研究共3篇，结果显示，45~55岁中国妇女的奶制品摄入情况普遍不足。检索到奶制品摄入与骨骼健康的关系的研究共6篇，其中，2篇随机对照研究显示，牛奶摄入可以防止骨密度和骨量流失；4篇横断面研究显示，牛奶摄入可以预防骨质疏松、防止骨量减少。检索到奶制品摄入与体成分的关系的研究有1篇，1项横断面研究显示饮用牛奶与BMI呈负相关。结论:奶制品摄入与围绝经期妇女骨骼健康及体重密切相关，但缺乏高质量的科学证据支持，仍需要进一步的研究验证。

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营养素养测评工具NLit量表应用现状研究

杨　源，张　倩，马　玲

中国食物与营养. 2023, 29(08): 48-52.

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目的：对美国学者Gibbs等开发的测评人群营养素养的工具—NLit量表及其拓展版本进行总结，探究其开发与修订过程，为未来开发新的营养测评工具提供参考依据。方法：采用文献研究法，搜集、整理NLit量表的相关文献，对其内容、开发过程及应用现状进行归纳总结。结果：归纳了NLit量表及其拓展量表，如NLitS、NLitP、NLitBca等在内的多个营养素养测评工具，并总结其优缺点。结论：NLit量表对于营养素养测评工具的开发提供了一个很好的范例，但其在样本量、样本代表性、填写时间等方面仍存在不足，在今后的量表开发中可加强数学模型的应用，开发出不同年龄段专属的营养测评工具。

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2013-2022年生酮饮食与超重/肥胖研究的文献计量学分析

高明波，韩　婷

中国食物与营养. 2023, 29(08): 53-60.

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目的:分析2013—2022年生酮饮食与超重/肥胖研究的文献，明确该领域研究的热点与趋势。方法:通过对Web of Science核心数据库进行主题词字段检索，于2023年3月6日完成检索，应用文献计量学方法及CiteSpace.6.1.R6软件，对国家/地区、作者、机构、期刊及关键词等文献特征进行统计分析。结果:共获取414篇文献数据，其中论文264篇、综述论文150篇。年发文量整体呈现出逐步增长的趋势；发文量多及影响力高的国家主要为美国与意大利；该领域的核心研究人员为Paoli, Antonio，热门期刊为《NUTRIENTS》杂志。研究热点关键词为“体重减轻”“胰岛素抵抗”“低碳水化合物”“身体成分”“新陈代谢”等；热门主题为“β-羟基丁酸”“生酮饮食”“极低能量饮食”“干预”“营养”等。研究趋势为“血脂分析”“生活质量”“减重饮食”。结论:过去10年间生酮饮食与超重/肥胖研究的关注度持续在提升。

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人体肠道中多雷拟杆菌的分离与鉴定

苏晓明1，向沙沙1，石丽华1，王鑫洋1，沈宇标1，应　剑2，陈　杰3，朱　炫3

中国食物与营养. 2023, 29(08): 61-66.

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目的：从健康人体肠道菌群中分离筛选出拟杆菌菌株，并进行鉴定培养。方法：从4位无肠道疾病史，且在研究前近1个月内未使用抗生素的健康供体中采集粪便样品，于添加有血红素、维生素K1的脑心浸液肉汤培养基中初筛，再于添加有脱纤维羊血、血红素、维生素K1的布氏琼脂培养基复筛，将筛选到的菌株进行形态学及培养特征的观察、革兰氏染色及显微镜的镜检、生理生化鉴定、菌落PCR反应和16S rRNA保守序列测定与分析,以确定种属。结果：筛选得到的NG01菌株经厌氧培养后在血平板上产生灰白色、不透明、表面光滑、边缘规则、湿润、轻微隆起、呈圆形、中等大小的菌落，菌株专性厌氧，呈革兰氏阴性，无芽孢，棒杆状，排列无规则，能发酵葡萄糖、蔗糖、甘露糖、乳糖等，不发酵D山梨醇、肌醇、核糖等，氧化酶和过氧化氢酶检测均呈阴性。经Blast序列比对，NG01菌株与Bacteroides dorei 175的16S rRNA相似度达到98.96%。结论：分离得到的NG01菌株在细菌形态、培养特性、生理生化反应结果符合拟杆菌属特征。

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营养风险筛查的标准营养支持治疗对胃癌术后患者PA及CD4/CD8表达水平的影响

陈晓燕，俞远怀

中国食物与营养. 2023, 29(08): 67-70.

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目的：分析营养风险筛查的标准营养支持治疗对胃癌术后患者PA及CD4/CD8表达水平的影响。方法：选取2020年1月—2022年12月我院住院治疗的胃癌术后90例作为研究对象，均有手术史，根据术后营养管理方式不同分为研究组和对照组，每组各45例。对照组采用常规营养支持，研究组给予营养风险筛查的标准营养支持治疗。比较两组的营养状况、并发症。结果：治疗前两组患者的营养指标、T淋巴细胞亚群水平均无明显差异（P＞0.05）。治疗后研究组的血清白蛋白（ALB）、前白蛋白（PA）、转铁蛋白（TRF）水平以及CD3+、CD4+、CD4+/CD8+水平均高于对照组，研究组的胃肠功能恢复时间、正常饮食时间、住院时间均短于对照组，术后并发症总发生率低于对照组，有统计学意义（P＜0.05）。结论：营养风险筛查的标准营养支持治疗可提高胃癌术后患者PA及CD4/CD8表达水平，改善营养状况，促进机体恢复，同时减少并发症。

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基于NRS-2002指导下的营养支持对急性脑梗死患者营养状况影响分析

张瑛琦,智永怡,翟海贞,柴琴琴,岳秉宏

中国食物与营养. 2023, 29(08): 71-74.

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目的：探讨基于NRS2002指导下的营养支持对急性脑梗死患者营养状况影响；方法：选取2021年3月—2022年11月在我院住院治疗的106例急性脑梗死患者，随机分为2组，各53例，对照组根据APACHEⅡ评分给予早期肠外营养支持，观察组给予基于NRS2002指导下的营养支持，治疗30d，观察两组营养状况、神经功能恢复、胃肠道反应及预后情况。结果：治疗30d后，两组的血清TP、ALB、Hb均明显升高（P＜0.05）；组间比较显示，治疗30d后研究组血清TP、ALB、Hb水平明显高于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）；对照组治疗期间主要出现呕吐、腹泻、便秘、胃肠道出血等并发症，总发生率为20.75%（11/53）；研究组胃肠道并发症以呕吐、便秘为主，总发生率为3.77%（2/53），研究组胃肠道发生明显低于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）；两组治疗后2周、1个月NIHSS评分均较治疗前明显下降(P＜0.05)，组间比较，研究组治疗2周、1个月的NIHSS评分均明显低于对照组，差异有统计学意义(P＜0.05)；观察组预后不良率7.55%(4/53)明显低于对照组24.53%(13/53)，差异有统计学意义（χ2=5.675，P=0.017）。结论：NRS2002指导下的营养支持能改善患者营养状况，减轻胃肠道反应，并有助于神经功能恢复，是急性脑梗死患者个体化营养管理的可靠方法。

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维生素D在急性髓系白血病中的作用及机制研究进展

肖　华，郑志昂，周　君

中国食物与营养. 2023, 29(08): 75-79.

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目的：综述维生素D在急性髓系白血病（AML）中的作用及机制研究进展，为AML的治疗提供新思路。方法：采用文献综述的方法，系统地搜集和分析近年来有关维生素D在AML中的相关研究成果。结果：总体来说，AML的治愈率相对较低，预后不佳，老年和体弱患者的治疗成功率不理想，主要是因为这些患者的身体状况较差，化疗耐受性差，同时也可能存在其他疾病和并发症的影响。维生素D对AML的作用包括促进AML细胞的分化、增强免疫功能、影响AML细胞的代谢途径等。维生素D可以通过与维生素D受体（VDR）结合，调节多个信号通路，如Wnt、NF-kappaB等，从而影响AML细胞的分化和凋亡。维生素D还可以促进巨噬细胞的活化和自然杀伤细胞的增殖和活化，从而增强机体的免疫功能，抑制AML细胞的生长和扩散。结论：维生素D参与了AML的发生和发展过程。维生素D能够抑制AML白血病干细胞增殖并诱导其分化，从而降低AML的发病率和提高治疗效果。此外，维生素D还通过调节T细胞免疫应答、影响转录因子、基因表达等途径，在AML辅助治疗中具有重要作用。

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蜂王浆在围绝经期女性中的应用研究进展

罗泽华1，屠越华1，张　帆2，葛　声1

中国食物与营养. 2023, 29(08): 80-84.

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 摘　要：目的：针对蜂王浆（RJ）的营养成分、功效，以及在围绝经期女性中的应用和疗效进行综述，以期为RJ的进一步研究和应用提供参考。方法：通过查阅Web of Science、CNKI、PubMed、EMBASE等数据库对RJ研究的国内外文献进行搜集、整理、选择、提炼，并做出综合性介绍和阐述。结果：RJ是一种具有多种功效的蜂产品，在围绝经期女性中，它可通过激活雌激素受体起到改善围绝经期综合征症状评分、泌尿生殖系统症状以及血脂水平的作用。RJ安全性较高，过敏反应罕见，激素含量通常远低于牛奶或一般动物源性食物的雌激素检测限或定量限。结论：RJ可缓解围绝经期综合征症状、改善围绝经期女性的血脂水平。

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基于免疫调节作用的系统营养联合节律运动对肺代谢低下风险人群的干预效果

尹艳亮，岳　宏，方　亮，蒋　峰，李卫江，蒋　彤

中国食物与营养. 2023, 29(08): 85-88.

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目的：探讨基于免疫调节作用的系统营养联合节律运动对肺代谢低下风险人群的干预效果及可能的作用机制。方法：通过评价量表筛选病毒感染风险高且通过生物电全身健康扫描系统检测显示肺代谢低下的受试者共120例，分为观察组和对照组，每组60例。观察组每天按时进行系统营养联合节律运动干预，对照组不做任何干预。干预3个月后对比2组受试者双肺、胸腺、脾脏区域的生物活性水平，病毒易感指数、病毒抵抗力指数、病毒感染发病危险指数水平，以及氧化压力水平的变化。结果：相比干预前，干预后观察组的受检者的双肺、胸腺、脾脏区域的生物活性升高（P＜0.05或P＜0.01），病毒易感指数、病毒抵抗力指数、病毒感染发病危险指数、间质的过氧亚硝酸自由基（ONOO）、间质的小分子自由基（NO）、间质的羟自由基（OH）水平降低（P＜0.05或P＜0.01），对照组受试者的上述指标干预前后差异均无统计学意义（P＞0.05）。结论：系统营养联合节律运动可改善肺代谢水平，可能与灰树花多糖、香菇多糖、牛磺酸等系统营养联合节律运动调节机体免疫有关。

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2023年, 第29卷, 第08期　刊出日期：2023-08-28

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