中国食物与营养

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把握三大健康食品趋势对标“四个农业”发展要求——深度落实《中国食物与营养发展纲要（2025—2030）年》精神

陈萌山

中国食物与营养. 2026, 32(2): 1-3.

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中国西部地区粮食产业现状、问题及高质量发展路径建议

许钰莎, 刘永红, 赵颖文, 何鹏

中国食物与营养. 2026, 32(2): 4-13.

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目的：中国西部地区涵盖12个省市（区），是支撑我国粮食增产稳产的关键区域，也是推动粮食结构调整、绿色转型和融合发展的重点区域。新时代背景下推动西部地区粮食产业高质量发展，对于优化全国粮食安全产业布局、提升粮食安全保障能力、促进粮食产业转型升级意义重大。方法：基于资源禀赋、基础支撑、比较效益等多维视角，系统考察中国西部地区粮食发展成效和制约因素，辨析产业转型方向。结果：中国西部地区粮食播种面积、总产量、单位面积产量均表现出逐步抬升的发展态势，粮食品种结构也趋于优化，但受制于地理区位约束、基础设施支撑不足和科技赋能短板，导致粮食产业竞争力提升面临系统性挑战。结论：促进我国西部地区粮食生产提质增效，亟需根据不同的区域特点和现实粮情，从夯实基础设施支撑、提升种粮主体综合能力、强化科技驱动力、转变粮食生产方式和完善扶持政策等方面施力，形成稳粮促粮的发展环境。

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壳寡糖对圣女果的保鲜效应研究

毛招羽, 贾海涛, 王静, 邓雅之, 费佳怡, 黄志宇

中国食物与营养. 2026, 32(2): 14-21.

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目的：以圣女果为研究对象，以壳寡糖作为保鲜剂进行涂膜处理，研究壳寡糖对圣女果的保鲜效应和抗氧化活性。方法：经前期预试验确定80 mg/L壳寡糖为最佳保鲜浓度，将材料分为壳聚糖处理组和对照组，共贮藏10 d，每2 d测定1次果实的腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、总酚以及自由基清除率。结果：壳寡糖涂膜处理能显著地减少果实的腐烂速度和重量的损失，维持较高的可溶性固形物、抗坏血酸、可滴定酸和总酚含量，减缓自由基清除率的下降速率。结论：壳寡糖减少了圣女果因呼吸作用消耗掉的营养物质，保持果实较高的营养成分和抗氧化活性，延缓了圣女果果实的品质和口感的下降，延长了货架期。

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基于文献计量学可视化探讨2002—2023年甜瓜贮藏研究趋势

冀慧娟, 郭芳莉, 张懿雯, 刘佩佩, 侯召华, 孙海峰

中国食物与营养. 2026, 32(2): 22-32.

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目的：基于文献计量学探讨2002—2023年甜瓜贮藏研究趋势，为甜瓜贮藏研究提供科学依据。方法：采用文献计量学方法对Web of Science核心合集数据库中甜瓜贮藏相关文章进行统计学分析，应用Bibliometrix 软件，对文献的发文数量、相关期刊等方面进行定量分析和可视化分析，探索甜瓜贮藏研究概况与未来发展趋势。结果：2002—2023年文章共1 815篇，综述文章38篇，年发文量增长率5.27%；美国发文量居世界首位，共发表文献138篇，占总发文量19.46%，中国次之，共发表文献118篇。布拉德福定律确定核心期刊Journal of Food Protection、Hortscience、Postharvest Biology and Technology；主要研究机构为美国农业部、德州农工大学等。近年来，该领域的研究范式呈现显著转变，研究焦点从传统的病原微生物沙门氏菌、活动、水，逐步向分子层面的挥发性有机化合物代谢、碳循环调控机制以及基因等前沿领域延伸。这种演变反映出科学界对生命过程相互作用机制的深入探索。结论：本研究表明，甜瓜贮藏研究处于学科大发展期，热点主要集中在质量、成长、李斯特氏菌等。

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中国特色产业发展路径和展望：基于食物资源与分级体系探讨

徐子涵, 张金栋, 李紫琪, 郭心迪, 李海燕, 韩娟, 郭燕枝

中国食物与营养. 2026, 32(2): 33-41.

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目的：在深刻领会习近平总书记重要指示精神的基础上，剖析中国特色产业发展面临的主要困境，提出基于食物资源与分级体系政策建议。方法：通过查阅国内外相关文献，结合长期调查研究，深入分析国际上先进做法和经验。结果：中国特色产业发展面临的主要困境包括，产业同质化严重、“特色”界定模糊、食物资源家底不清、细分市场需求脱节等。国际做法注重，科学量化食物特色、严格保护源头、强力塑造品牌和全链协同创新。结论：加快构建中国特色产业三维度分级体系框架，即“影响力等级（国家/省/县）、贸易类型导向（出口/内销/复合）、核心功能与适宜人群（中老年/青年/儿童/孕婴/特定需求）”等；强化食物资源普查与数据库建设、推广分级分类标准、实施差异化政策支持等，为破解中国特色产业同质化、提升核心竞争力提供理论支撑与实践路径。

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我国消费者咖啡因认知及态度调查

褚怡冰, 赵秀文, 杨艳, 李福瑄, 钟凯, 阮光锋

中国食物与营养. 2026, 32(2): 42-48.

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目的：了解消费者的咖啡因认知状况、态度，为含咖啡因食品标签标识管理及公众教育提供参考。方法：采用简单随机抽样，通过网络调查平台面向全国抽取5322名常住居民，分析其对咖啡因、含咖啡因配料及含咖啡因食品的认知状况及态度。结果：52.15%、49.51%受访者不了解茶、奶茶中含有咖啡因；对含咖啡因配料“巴拉圭茶提取物”和“瓜拉纳提取物”的知晓率分别是36.58%、23.95%。对咖啡和咖啡因持正面态度的消费者分别占比63.08%、45.25%。受访者期待咖啡因提神醒脑（91.56%）、提高运动表现（45.47%）等健康效应，担忧成瘾（73.46%）、失眠（58.68%）、心慌（58.39%）。35.01%（1 863/5 322）受访者表示支持在食品中添加咖啡因。在购买食品时，50.86%受访者关注产品咖啡因含量；88.41%受访者希望产品标识咖啡因含量。结论：我国消费者对咖啡因的态度总体倾向正面，但对咖啡因、含咖啡因配料及食品认知不足，应对消费者开展咖啡因相关科普宣教，同时引导食品行业规范标注咖啡因，帮助消费者建立良好消费行为。

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我国鸡蛋价格周期性波动规律及市场状态转换研究

邵馨阅, 李干琼, 陈梓森

中国食物与营养. 2026, 32(2): 49-59.

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目的：鸡蛋作为营养价值丰富的初级农产品，其价格波动关乎民之生计，然近年来价格波动起伏明显，探讨鸡蛋价格市场波动。方法：选取2000年1月—2024年7月的数据，通过HP滤波法研究鸡蛋价格周期性波动规律，并选取小麦麸、豆粕、雏鸡、蛋鸡饲料、玉米、白条鸡等价格作为影响因素，构建MSH（3）-VAR（1）模型，分析鸡蛋市场状态转换。结果：自21世纪以来，鸡蛋价格具有上涨走势、下跌周期变长、波动幅度加大的特征，经历7个完整周期，波动周期为39个月；雏鸡价格作为鸡蛋价格主要关联因素，而当市场受到雏鸡、蛋鸡饲料、玉米等产业链上游主要冲击以致处于非平稳振荡状态时，需18个月达到稳定，此过程蛋鸡饲料价格因素显著增强；目前鸡蛋周期处于上涨状态，预计2024下半年到2025年底市场行情良好。结论：管理者要加强市场价格监测预警，倡导养殖主体理性补栏；生产者要合理安排生产，借助“保险+期货”双重工具转移风险。

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超加工食品的国际研究热点及发展趋势的可视化分析

程媛媛, 张和子, 王晓曼, 陈志奇, 王英泽, 赵梅

中国食物与营养. 2026, 32(2): 60-69.

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目的：对超加工食品相关研究的热点及趋势进行分析，为后续研究提供参考。方法：在Web of Science 核心合集中检索2011年1月1日—2024年12月31日超加工食品领域的相关文献，使用CiteSpace 6.4R1可视化软件对发文量、发文国家、研究机构、作者、关键词进行可视化分析。结果：共纳入1 272篇文献，发文量总体呈稳步上升趋势（R²=0.980 2）。发文量最高的国家是巴西；发文最多的机构是圣保罗大学；发文作者中存在核心作者且内部合作紧密；高频关键词包括超加工食品、消费、肥胖、健康和风险；关键词聚类结果显著且说服力较强，主要包括食物成瘾、风险、加工食品、儿童营养、食品系统；聚类突现强度大且延续至今的关键词为脂肪和炎症性肠病。结论：目前，超加工食品的研究热点主要集中于超加工食品与慢性疾病风险、饮食健康研究及不同人群方面，发展趋势侧重于食品价格和食品政策等干预措施研究。未来需进一步加强超加工食品与慢性疾病的高质量相关性研究，并针对不同人群开展多类型的研究，探索更健康的食品加工技术和干预措施，限制超加工食品消费，以促进公共健康水平。

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国际市场价格对中国乳制品进口的溢出影响分析

孙建涛, 王琛, 王熙婷

中国食物与营养. 2026, 32(2): 70-79.

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目的：分析中国乳制品进口贸易现状，分解进口波动的结构性因素，测算国际市场价格对中国乳制品进口的溢出影响及动态传导机制，为中国乳业发展提供针对性建议。方法：通过现状分析梳理中国乳制品进口贸易的基本情况，构建恒定市场份额模型分解进口波动的结构性因素，分析2018—2023年进口变迁的影响因素，运用TVP-VAR-DY模型测算国际市场价格溢出的方向性与动态性，分析价格溢出效应。结果：国际市场对中国乳制品进口存在动态波动的贸易价格溢出效应，且传导具有双向性。中国在乳制品进口价格中呈现“净接受者”特征。乳制品进口存在过度依赖单一市场与品类的风险。结论：基于研究提出针对性建议，为中国乳业未来发展方向提供参考，以缓解国际价格溢出风险、优化进口结构。

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粉葛鲜湿面条配方优化及其抗氧化性分析

李可欣, 邵碧怡, 刘翠芳, 全廷宇, 杨碧妃, 范雪晴, 敬思群, 刘立鑫, 孟祥兆, 冯武明, 于白音

中国食物与营养. 2026, 32(2): 80-87.

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目的：以发酵粉葛粉、小麦粉为原料制作粉葛鲜湿面条。方法：以蒸煮损失率、断条率、质构特性和感官评分为指标，在单因素试验基础上进行L9（34）正交试验，采用加权综合评分法确定鲜湿面条最优配方；以DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、总抗氧化能力为模型评价面条的抗氧化活性。结果：发酵粉葛粉的添加会影响面条的蒸煮特性、质构和感官评分；粉葛鲜湿面条的最佳配方为：发酵粉葛粉添加量为30%、灰树花粉添加量0.5%、瓜尔豆胶添加量1.0%、油莎豆淀粉添加量6%、谷朊粉添加量4%，在此条件下生产的面条的综合评分为（97.3±0.94）分；结论：粉葛鲜湿面条具有一定的抗氧化活性。

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基于蛋白组学技术分析不同类型“吴忠牛乳”奶酪中差异表达蛋白

胡涛, 王伟华, 黄艳华, 杨海飞, 张养东, 李宁

中国食物与营养. 2026, 32(2): 88-93.

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目的：探究以“吴忠牛乳”为原料生产的不同类型奶酪中差异蛋白的表达情况。方法：采用蛋白组学技术分析了“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪和切达奶酪与生乳中蛋白的差异。结果：不同类型的奶酪中蛋白表达有明显差异，在“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪、切达奶酪和生乳中共检测到346个共有蛋白。差异蛋白分别在切达奶酪中有172个；在农家奶酪中有158个；在马苏里拉中有157个；在枸杞奶酪中有178个。结论：以“吴忠牛乳”为原料生产的不同类型奶酪中，蛋白的表达存在差异，这些差异蛋白分别参与不同的生物过程。

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食用菌蛋白种类、性质及其在食品领域应用的研究进展

黄卉妍, 赵明, 李博文, 毛雪, 孔祥辉

中国食物与营养. 2026, 32(2): 94-102.

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目的：系统综述食用菌蛋白的种类、性质及其在食品领域应用的研究进展，旨在为未来的科学研究与应用开发提供理论依据和实践指导。方法：采用文献综述的方法，广泛搜集国内外关于食用菌蛋白的科研成果与文献资料。对食用菌蛋白的种类进行细致分类，包括但不限于常见食用菌如香菇、金针菇、平菇、灵芝等中的蛋白质成分。剖析这些蛋白质的生物活性及功能特性以及富含的人体必需氨基酸和稀有氨基酸的组成情况，评估其作为优质蛋白质的来源价值。结果：发现食用菌蛋白种类繁多，每种食用菌所含蛋白质在氨基酸组成、功能特性上均有所差异，但普遍展现出较高的生物活性。结论：在食品应用中，食用菌蛋白已初步展现出在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒等方面的优势。

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大豆膳食纤维对凝固型酸奶品质的影响

任彩霞, 吴丹, 王立霞, 王静, 刘晨曦

中国食物与营养. 2026, 32(2): 103-109.

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目的：探究大豆膳食纤维添加量对酸奶贮藏期间品质的影响。方法：添加大豆膳食纤维制备凝固型酸奶，以酸度、持水力、质构、乳酸菌菌落数为指标，结合感官评价，探究大豆膳食纤维添加量对酸奶贮藏期间品质的影响。结果：大豆膳食纤维可以提高酸奶的酸度，促进乳酸菌增殖，并改善酸奶的凝胶强度、断裂强度、破裂距离、硬度，提高酸奶在贮藏期间的持水力，使酸奶更为稳定。大豆膳食纤维添加量为0.5%时，酸奶的感官品质及质构特性最佳。结论：适宜的大豆膳食纤维添加量有助于提升酸奶的发酵速度，改善酸奶的质构特性、稳定性和感官品质。

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基于网络药理学及分子对接技术的莲子多糖调节血糖功效作用机制研究

肖杰, 王黎明, 范怡航, 安泰, 贾健斌, 郭斐, 侯粲

中国食物与营养. 2026, 32(2): 110-116.

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目的：明确莲子多糖调控血糖功效及作用机制，利用网络药理学及分子对接技术，对莲子多糖调控血糖的潜在活性成分及作用机制进行探讨。方法：通过查阅文献、整合多个专业数据库资源（TCMSP、PubChem、SwissTargetPrediction、Genecard、Drugbank、String等），获取莲子多糖成分信息、多糖潜在作用靶点及糖尿病疾病靶点，分析蛋白互作网络（protein-protein interaction，PPI）信息，并通过Cytoscape3.7.2 构建共有靶点及活性成分-共有靶点网络关系。基于Metascape平台对活性成分和疾病共有靶点进行基因本体（Gene Ontology，GO）富集分析和京都基因与基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）通路富集分析，通过AutoDock Tools-1.5.7软件进行分子对接验证。结果：莲子多糖主要由阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、核糖和果糖组成，莲子多糖与糖尿病共有靶点19个；PPI网络中半乳糖、葡萄糖、甘露糖等为核心成分，热休克蛋白90α家族A类成员1（Heat shock protein HSP 90-alpha class A member 1，HSP90AA1）、ATP-柠檬酸裂解酶（ATP Citrate Lyase，ACLY）、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（Glucose-6-phosphate Dehydrogenease，G6PD）等为重要靶点；KEGG通路主要富集于癌症通路、坏死性凋亡信号通路。结论：莲子多糖中甘露糖、半乳糖、葡萄糖等单糖可通过HSP90AA1、ACLY、G6PD等靶蛋白介导氧化还原、坏死性凋亡信号通路进行血糖调控。该研究基于网络药理学方法对莲子多糖调控血糖作用机制有了新的认识，为莲子相关功能性产品开发提供理论依据。

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基于非靶向代谢组学探讨软儿梨对酒精性肝损伤的保护作用

罗慧英, 吴步梅, 方彩霞, 张文利, 魏永波

中国食物与营养. 2026, 32(2): 117-127.

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目的：采用非靶向代谢组学方法，探讨软儿梨对酒精性肝损伤的保护作用。方法：建立大鼠酒精性肝损伤模型，通过观察检测肝功指标、血脂指标及肝脏病理学等变化，评价软儿梨对酒精性肝损伤的保护作用，并通过非靶向代谢组学方法对相关机制进行了探讨。结果：大鼠经4周酒精灌胃后，出现明显肝脏损害，表现为：肝功指标和血脂指标显著上升，肝脏组织中抗氧化酶超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSHPx）活性显著降低，氧化应激被激活，脂质过氧化产物丙二醛（malondialdehyde，MDA）和脂质过氧化物（lipid peroxidation，LPO）产生增加，并伴有明显肝脏病理学改变。软儿梨不仅可以改善酒精性肝损伤大鼠的肝脏功能，降低血脂指标，还可以增强抗氧化酶的活性，减轻脂质过氧化损伤。经代谢组学方法检测，从空白组和软儿梨组中得到了20个与模型组有显著性差异的代谢物，经通路富集分析发现，这20个差异代谢物主要富集在氨酰-tRNA生物合成，苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成，嘧啶代谢，亚油酸代谢等通路上。结论：软儿梨对酒精性肝损伤有保护作用，其机制可能与作用于氨酰-tRNA生物合成、苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成、嘧啶代谢、亚油酸代谢等通路，进而影响核苷酸合成及蛋白质代谢有关。

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不含大蒜素的大蒜提取物降血糖作用研究

宋红彬, 曹晨曦, 常琪, 靳苏维, 张姗姗, 王智, 刘永广, 夏天吉, 闫明珠

中国食物与营养. 2026, 32(2): 128-135.

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目的：大蒜具有广泛的生物学效应，包括降血糖作用，然而大蒜在加工过程中，其中的蒜氨酸会转变为大蒜素从而产生令人不适的刺激性气味，限制了大蒜产品的广泛应用。本研究旨在探究经特殊工艺制成的“不含大蒜素的大蒜提取物（allicin-free garlic extract，AFGE） ”的降血糖功效。方法：以C57BL/6J雄性小鼠为实验动物，饲喂高糖高脂饲料，同时灌胃给予低、中、高剂量（0.5、1、2 g/kg体重）的AFGE。喂养42 d后，连续两天腹腔注射链脲霉素（60 mg/kg）诱导高血糖，继续给予AFGE和高糖高脂饲料喂饲3 d，随后检测小鼠空腹血糖、糖耐量、血浆中糖化血清蛋白、晚期糖基化终末产物、胰高血糖素、胰岛素含量等血液生化指标。结果：AFGE可以显著改善小鼠的受损糖耐量、胰岛素抵抗，降低血液中糖化血红蛋白、糖化血清蛋白及晚期糖基化终末产物的含量，具有维持血糖健康水平的功效。结论：不含大蒜素的大蒜提取物具有显著的降血糖活性，并能有效改善高血糖小鼠的代谢状况。研究结果为进一步开发AFGE作为潜在降血糖保健食品或药品提供了科学依据。

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不同食用油对煎制牛排蛋白质氧化及体外模拟消化特性的影响

居荣芳, 徐杰, 何佳, 周珊珊, 陈彬缤, 宋江, 戴奕杰, 侯爱香

中国食物与营养. 2026, 32(2): 136-145.

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目的：探究不同食用油煎制过程中由于脂质氧化对煎制牛排蛋白质氧化及体外消化特性的影响。方法：使用茶油（CHY）、菜油（CY）、高油酸菜籽油（GYS）、棕榈油（ZLY）、猪油（ZY）5种食用油煎制谷饲板腱牛排，测定烹饪损失率、水分含量、丙二醛含量、羰基和巯基含量，并通过体外模拟消化分析氨基酸组成及蛋白质氧化程度。结果：与原料肉（XR）相比，GYS煎制的牛排中羰基含量最高，巯基流失最多，含量最小，说明GYS煎制牛排的蛋白质氧化程度最高；不同食用油对煎制牛排中氨基酸的保留程度存在差异，其中ZLY处理组中氨基酸总含量最高；不同食用油煎制的牛排的SDS-PAG凝胶电泳条带在130 kDa、40 kDa～55 kDa上存在一定程度降解；经体外模拟消化后样品中羰基含量较消化前显著上升，巯基含量显著下降，说明体外模拟消化过程加剧了蛋白质的氧化；经体外模拟消化的牛排SDS-PAGE凝胶电泳条带显著变浅，XR中蛋白质仅在25 kDa及以下处表达，煎制后的牛排蛋白质经消化后水解较为完全，条带不明显。结论：此研究可为家庭或餐厅煎制牛排油脂选择提供科学依据。

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发酵食品中生物胺检测方法的研究进展

高云慨, 涂珂瑞, 周小钰, 邓英林, 陈春泉, 尹青春, 黄勇平

中国食物与营养. 2026, 32(2): 146-153.

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目的：生物胺是一种碱性含氮有机化合物的总称，广泛存在于各种发酵食品中。少量的生物胺有利于人体生理功能健康，而摄入过多则会导致产生各种不良反应，严重时甚至危害生命。因此，开发准确、快速、灵敏的发酵食品生物胺检测技术非常重要。方法：综述了目前国内外发酵食品生物胺检测新技术，分析各种技术的特点，以期对发酵食品生物胺的检测及研究提供借鉴。结果：目前，针对发酵食品生物胺检测方法的研究重点主要集中在样品的前处理和仪器检测两部分。样品前处理技术主要通过分散液液微萃取、固相微萃取、分散固相萃取等技术手段将样品中生物胺进行提取、净化和浓缩等。仪器检测方法包含色谱法、传感器法及其他新型检测方法。结论：发酵食品中生物胺的不同检测方法各有优缺点，对于不同发酵食品，采用合适的前处理技术和检测方法的结合可作为快速、准确检测发酵食品中生物胺检测的有效手段。

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咖啡醇抑制结肠癌皮下移植瘤生长的代谢组学变化

马倩, 王雪, 王松梅, 白一岑, 杜堂蓉, 赵亚佳, 殷建忠, 冯月梅

中国食物与营养. 2026, 32(2): 154-162.

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目的：从体内动物实验出发，进一步挖掘咖啡醇抗结肠癌的相关代谢产物及代谢途径。方法：基于课题组前期建立的结肠癌细胞HCT116皮下移植瘤模型。采用液相色谱（HILIC）分离技术对模型组（Model）、咖啡醇低剂量组（L-cafe）和咖啡醇高剂量组（H-cafe）肿瘤样本进行非靶向代谢组学分析。数据经归一化后处理后，用R包中ropls函数进行多变量数据分析和建模，鉴别差异代谢物。结果：咖啡醇干预组与模型组相比，肿瘤组织代谢轮廓发生显著变化，其中主要差异代谢物为亮氨酸、异亮氨酰缬氨酸、异亮氨酸-异亮氨酸、L-β-高氨酸以及亚油酸、花生四烯酸。结论：咖啡醇干预改变了代谢物轮廓，主要差异代谢物通路为3条，即脂质代谢、铁死亡及嘧啶代谢。研究结果可为咖啡醇治疗结肠癌提供启发，并为结肠癌生物标志物发现及早期诊断提供科学依据。

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恰玛古多糖的分离鉴定及生物活性研究进展

郑佳欢, 周怡霞, 李琳, 孙晶, 刘佳萌, 范蓓

中国食物与营养. 2026, 32(2): 163-171.

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目的：恰玛古（Brassica rapa）是我国药食饲三用植物，是新疆各族人民喜欢的一种食物，营养成分丰富，是开发前景广阔的一种新食品原料。恰玛古中多糖含量丰富，且恰玛古多糖（Brassica rapa polysaccharide，BRP）具有不同提取工艺、结构、生物活性及应用前景，在食品、医药等领域大有作为，因此系统地归纳BRP的提取工艺、结构、生物活性及应用前景具有重要意义。方法：利用中国知网（CNKI）、PubMed学术平台、X-MOL学术平台对BRP的提取工艺、结构、生物活性及应用前景进行检索。结果：BRP提取方法主要包括水提醇沉提取法、超声辅助提取法和酶辅助提取法；在结构方面BRP分析了单糖组成及化学键；在生物活性方面，其具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、降血糖和免疫调节等作用；结论：正在研制的抗肝癌药物、抗肺癌药物及开发出的恰玛古复合饼干、恰玛古复合饮料等产品主要成分均为BRP，具有广泛的应用价值和商用价值。

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植物乳杆菌Z1对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的影响

姜子怡, 苏圣岚, 居荣芳, 郭新梅, 代家鹏, 王远亮

中国食物与营养. 2026, 32(2): 172-178.

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目的：探究植物乳杆菌Z1菌株的降血糖潜力。方法：对四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠分别灌胃21天107、109 CFU/mL植物乳杆菌Z1菌液。结果：植物乳杆菌Z1对四氧嘧啶模型糖尿病小鼠肝脏肿胀有一定的缓解作用，并能改善糖尿病小鼠的脂质过氧化程度，同时可以提高模型小鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶（GSH-pX）活性，降低丙二醛（MDA）含量，具有降血糖作用。结论：植物乳杆菌Z1在四氧嘧啶糖尿病小鼠中展现了降血糖的潜力，可为未来植物乳杆菌Z1的研发应用及产业化进程提供科学依据。

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全谷物摄入对人体免疫功能影响的干预研究

杨雯, 关方旭, 魏艳丽, 林莉, 崔玉丰, 刘婷婷, 崔荣敏, 栾德春, 苏畅, 宫照龙, 安丽, 王惠君

中国食物与营养. 2026, 32(2): 179-184.

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目的：通过干预试验，研究全谷物干预对成人免疫功能的影响。方法：在辽宁省丹东市招募志愿者120名，随机分为对照组和干预组，对干预组进行为期1年的全谷物膳食干预。在基线和干预终期采用食物频率法收集受试对象长期食物消费习惯信息，对比干预期间全谷物消费状况的变化。采用血生化检测对受试对象的免疫标志物、炎性因子和血脂。结果：对照组和干预组各基线指标无差异。干预6个月后，主要结局指标中干预组的IL-3和IFN-α显著高于对照组（P=0.008，P<0.001），TNF-α显著低于对照组（P<0.001）。次要结局指标中干预组的IgM显著低于对照组（P=0.021），TC、HDLC、LDLC显著低于对照组（P<0.001，P=0.035，P=0.004）。主要结局指标中的CRP、IL-6和IL-8，次要结局指标中的IgA、IgG和TG无显著差异（P>0.05）。结论：全谷物干预具有降血脂和抗炎的作用，未见人体免疫功能明显改善。

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青年女性超重/肥胖人群血清维生素D水平与各肥胖相关指标的关系

刘希鹏, 陈洁文

中国食物与营养. 2026, 32(2): 185-190.

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目的：比较青年女性超重/肥胖人群不同肥胖指标与维生素D缺乏的相关性。方法：选取2021年1月—2023年12月在上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科门诊就诊的女性超重/肥胖患者为研究对象。将研究对象按照维生素D水平进行分组，分析各组体成分、血液指标和腹部B超；利用Spearman相关性分析比较不同肥胖指标与血清维生素D水平之间的关系；采用多元有序Logistic回归分析不同肥胖指标对青年超重/肥胖人群维生素D缺乏严重程度的影响。结果：在442例研究对象中，维生素D缺乏的患病率为42.8%、维生素D不足的患病率为46.4%。相较于高维生素D水平组，低维生素D水平组体重指数（body mass index，BMI）、体脂率（body fat percentage，BFP）、内脏脂肪等级（visceral fat grade，VFG）、肝脏脂肪变性等级（hepatic steatosis grade，HSG）、甘油三脂（triglyceride，TG）/高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）比值明显偏高。Spearman 相关性分析显示，BMI、BFP、VFG、TG/HDL-C和HSG这些肥胖指标与维生素D缺乏严重程度呈明显正相关（均为P<0.05）。多元有序Logistic回归分析结果提示，在青年女性超重/肥胖人群中，随着BFP和TG/HDL-C比值增高，维生素D缺乏严重程度增高的风险增高（均为P<0.05）；而BMI、VFG、HSG无明显影响（均为P>0.05）。结论：在青年女性超重/肥胖人群中，主要以体脂率和脂质代谢异常与维生素D缺乏相关。

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常规饮食下血脂异常人群肠道菌群构成变化情况分析

杜瀚辰, 许逸凡, 陈頔, 张兵, 王鸥, 黄建

中国食物与营养. 2026, 32(2): 191-197.

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目的：研究饮食调整对血脂异常人群肠道菌群构成的影响。方法：将血脂异常人群的肠道菌群定殖于无菌大鼠肠道内，在合理的膳食脂肪摄入下，比较分析动物体内肠道菌群的动态变化规律。结果：血脂异常人群肠道中厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）的丰度较高，以克雷伯菌属（Klebsiella）为主。当血脂异常人群肠道菌群在无菌大鼠肠道内定殖后，厚壁菌门丰度由实验第2周的67.65% 降低至第11周的44.83%；而疣微菌门（Verrucomicrobia）丰度从第2周的4.36%增加至第11周的26.03%；在属水平上，拟杆菌属（Bacteroides）丰度降低，其第11周的丰度降低至第2周丰度的80.2%；阿克曼氏菌属（Akkermansia）在实验第11周的丰度增加至第2周的5.97倍。结论：饮食调整会改变血脂异常人群的肠道菌群构成。合理的膳食脂肪摄入可以导致肠道菌群产生特定变化，这可能对血脂异常人群的健康有积极作用。

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乳腺癌幸存者的膳食质量及其影响因素分析

雷思彤, 李至柔, 赵佳漪, 江雨芊, 夏娟

中国食物与营养. 2026, 32(2): 198-204.

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目的：通过分析乳腺癌幸存者的膳食质量及其可能的影响因素，为乳腺癌幸存者的营养管理提供参考依据。方法：基于2023年2—8月在上海市癌症幸存者中开展的营养与健康调查，选取乳腺癌幸存者的调查数据进行分析。采用膳食质量距、正端分和负端分对乳腺癌幸存者的膳食质量进行评估，采用广义线性模型对膳食质量的影响因素进行分析。结果：纳入分析的1 546名乳腺癌幸存者的膳食质量距平均得分约为（70.0±21.6）分，乳腺癌幸存者膳食问题主要表现为油炸食品、畜禽肉类、食用油、盐等摄入过量，薯类、蔬菜、水果、鱼虾类、大豆类、奶类、水等摄入不足。营养素养得分越高的乳腺癌幸存者，其膳食质量距得分越低（β=-2.23，95%CI=-2.98～-1.48，P<0.001），即距离推荐膳食的差距越小。结论：乳腺癌幸存者的膳食普遍存在一定问题，提高癌症幸存者的营养素养水平对改善其膳食质量具有重要作用。

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2026年, 第32卷, 第2期　刊出日期：2026-02-28

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