目的：综述主要海藻源活性多糖的分子组成及其免疫调节作用的研究进展，为海藻多糖的高值化应用提供科学参考。方法：检索学习CNKI和PUBMED数据库中收录的关于海藻多糖免疫调节作用研究的文献资料，根据植物来源不同将其分成4大类，并分别对相关研究内容进行归纳、阐述。结果：不同植物来源的海藻多糖，其单糖组分及结构并不一致，对机体的免疫机能的调节效果和作用机理亦不尽相同。结论：海藻多糖对机体免疫机能具有积极的调节作用，具备极大的药用潜力。

目的：为了延长百合货架期，丰富市场百合产品。方法：选用兰州优质百合为原料，以清除自由基的能力即还原力和感官综合评分为指标，在自然发酵基础上，接种植物乳杆菌，采用单因素试验和正交试验，对百合酵素的发酵温度、接种量、糖液浓度、发酵时间进行优化；通过DPPH法对百合酵素的抗氧化活性进行测定。结果：百合酵素最优发酵工艺条件为百合300 g、发酵温度37 ℃、接种量5%、糖液浓度5%、发酵时间11 d。结论：百合酵素口感较佳，且具有良好的清除DPPH自由基的能力和还原力。

目的：热处理是乳制品行业使用最广泛的加工技术，根据热处理过程中乳成分变化和热处理的相关性，可以选择指标进行热处理强度的评价。方法：从中国知网、万方、PubMed等数据库检索相关文献，汇总牛奶热处理强度评价指标的相关信息。结果：对热敏感酶类、乳糖衍生物、美拉德反应产物、乳清蛋白和维生素等指标进行了综述。结论：根据热处理过程中乳成分的变化，选择合适的评价指标对于衡量热处理强度至关重要。

目的：以秀丽隐杆线虫为模式生物，研究不同浓度滇橄榄粗多糖对线虫的抗氧化作用及其机制。方法：采用紫外分光光度计测定滇橄榄粗多糖对DPPH、ABTS及羟自由基清除能力，酶标仪测定0、100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖饲养线虫体内超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活力。QPCR检测0、100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖饲养线虫age-1、gpd-1、daf-16、sir-2.1、clt-1基因mRNA变化。建立高氧环境，记录0、100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖饲养线虫存活情况，观察DAF-16：：GFP入核情况及荧光强度变化。结果：滇橄榄粗多糖对DPPH、ABTS、羟自由基均有较强的清除能力。100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖均能增强线虫体内SOD活力，500 mg/L增强体内CAT活力。100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖提高1‰ H2 O2 氧化应激条件下线虫存活率，同时线虫其体内ctl-1、sir-2.1和daf-16基因相对表达量均有不同程度的提高，而age-1基因表达水平呈下降趋势，此外DAF-16：：GFP入核率无明显变化，250、500 mg/L滇橄榄粗多糖浓度下DAF-16：：GFP荧光强度明显增强。结论：滇橄榄粗多糖显著增强线虫SOD和CAT活力，提升高氧应激条件下线虫存活率，对线虫具有保护作用。同时，滇橄榄粗多糖提高线虫ctl-1、sir-2.1、daf-16 基因相对表达量，而降低age-1基因表达水平，推测滇橄榄粗多糖通过DAF-16信号通路调控线虫抗氧化能力。

目的：以Box-Behnken中心组合响应面试验设计法，优化高通量组织研磨仪粉碎天麻超微粉的最优工艺，并对比市售的主要3种天麻微粉化的体外抗氧化性能力差异。方法：以天麻为原料，在单因素试验的基础上，建立粉碎时间、粉碎频率以及粉碎投料量对平均粒径影响的二次多项回归模型，并验证模型的有效性。用该方法粉碎红、乌、杂交天麻并筛分得到12批天麻粉，用SEM观察粉体均匀度；倒置显微镜观察粉体显微特征；检测粉体DPPH自由基和羟自由基清除能力。结果：天麻超微粉的最优粉碎工艺条件为粉碎频率2 000 r/min，粉碎时间12 min，投料量11 g，以此工艺微粉化得到粉体平均粒径为（22.33±0.96） μm，与理论值接近；3种天麻超微粉抗氧化能力均优于细粉，粉碎粒径越小，其抗氧化能力越强；不同品种天麻抗氧化能力为红天麻>杂交天麻>乌天麻。结论：响应面法对天麻超微粉碎工艺具有较好的指导意义；天麻超微粉具有良好的体外抗氧化能力。

目的：研究藤椒叶精油成分，评价其抑菌活性及抗氧化活性。方法：采用水蒸气蒸馏法提取精 油，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析成分；利用二倍稀释法测定其对4种供试菌大肠杆菌、金黄色葡 萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌抑制效果；以DPPH法评估精油抗氧化活性。结果：藤椒叶精油共鉴 定出24种化合物，其主要成分为芳樟醇（58.82%）、D-柠檬烯（19.93%）、β-水芹烯（5.37%）；精油对大 肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌的抑菌圈直径分别为16.71±0.84、14.61±0.45、 8.94±0.08 和 13.72±0.96 mm；对大肠杆菌的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC） 和最小 杀菌浓度（minimal bactericidal concentration，MBC） 分别为1.25、10 mg/mL，对金黄色葡萄球菌、白色念 珠菌的MIC和MBC一样，分别为2.5、20 mg/mL。当精油浓度在3.125～100 mg/mL范围内时，其DPPH自 由基清除率呈现浓度依赖性增强，最高可达88.8%。结论：水蒸气蒸馏提取的藤椒叶精油中芳樟醇含量最 高，具有较好的抑菌作用和抗氧化活性。

目的：α-葡萄糖苷酶是治疗糖尿病的重要靶点，相关研究表明，二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具 有一定的抑制能力。方法：为进一步探究二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，本研究考察了不同浓 度的二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，并进一步利用酶动力学、荧光光谱、分子对接等实验手段 阐明了二氢槲皮素与α-葡萄糖苷酶的互作机制。结果：二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具有可逆的非竞争性 抑制作用，其半数抑制浓度为（35.93±1.56） μg/mL，显著低于阿卡波糖的（471.04±2.67） μg/mL；二氢 槲皮素主要通过氢键和范德华力作用与α-葡萄糖苷酶形成基态复合物，造成α-葡萄糖苷酶内在荧光的猝 灭；二氢槲皮素结合于α-葡萄糖苷酶分子的一个疏水口袋中，与PHE-157、HIS-239、ASN-241、SER 308、PHE-310残基形成较强的氢键，并与周围残基存在有范德华力、π-π堆积、静电相互作用，共同维 持该复合物的结构。结论：本研究对开发防治糖尿病的功能性食品具有一定的参考意义。

目的：探究果糖-氨基酸（精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、苏氨酸）模拟体系生成的类黑精结构及 抑菌性变化。方法：选取模拟反应供能速率和时间2个参数，分别选取相同反应时间下不同供能速率 （0.9、1.3、1.7、2.1 kW·h） 和相同反应温度下不同时间（2、4、7、15 h）的8组类黑精产物，考察其生 成、结构变化和对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果：随反应供能速率/时间的增加，类黑精 含量增加，100 ℃反应条件下生成的类黑精的分子量随反应时间延长显著增加；核磁共振光谱分析得到， 155~180、103~104、89 ppm处峰的化学位移受反应供能速率、时间影响较大；酰胺III带官能团的结构可 能是影响类黑精抑菌性的重要因子，而类黑精生成量、分子量、COO基团也同时影响类黑精对金黄色葡 萄球菌的抑菌性。结论：不同模拟条件生成的类黑精的含量、分子量及结构有所差异，其抑菌活性与含 量、分子量及官能团具有相关性。

目的 : 总结归纳水溶性大豆多糖的结构、生物学活性及应用研究进展。方法 : 检索知网、PubMed、Web of Science 等数据库,搜索结果截至 2022 年 12 月 31 日,查阅相关文献并总结归纳。结果 : 水溶性大豆多糖可以从豆渣中提取,结构比较稳定,以聚鼠李糖半乳糖醛酸和聚半乳糖醛酸作为主链,以聚阿拉伯糖和聚半乳糖作为侧链,具有降血脂、抗炎、抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖、调节肠道菌群以及保护肾脏等多种生物学活性。对水溶性大豆多糖进行硫酸化、羧甲基化、金属络合等化学修饰可以在一定程度上增强其生物学活性,乙酰化修饰、酯化反应等也可以优化其物理学特性。在食品领域应用方面,水溶性大豆多糖保持食品稳定性、优良的乳化性、良好的抗冻保护性等特点。结论 : 利用水溶性大豆多糖的生物学活性开发种类多样的功能性食品具有良好前景。

目的 : 选取 20 种海南地区种植的水果,分别测定其果肉和果皮的花青素含量。方法 : 紫外可见分光光度计和 UPLC-MS/MS 分别测定花青素含量和 17 种花青素组分含量,以花青素为变量对果肉和果皮分别进行聚类分析。结果 : 结果表明,深色果肉水果的花青素含量和花青素组分总量均高于浅色果肉水果。深色果肉水果中均含矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊色素、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵色素共计 6 种花青素组分,果皮中均含矢车菊素-3-0-葡萄糖苷。在果皮中,紫钻无花果果皮的花青素含量和 17种花青素组分总量最高;在果肉中,四季果桑的花青素含量和 17 种花青素组分总量最高。以花青素含量和花青素组分总量为指标对果肉和果皮采用聚类分析,整体分布趋势相似,果肉分为 2 类,果皮分为 4 类。结论;此次研究可了解海南水果中花青素的分布情况,为筛选高含量花青素水果和推广水果的多元化利用提供参考依据

目的 : 研究不同坚果营养成分的差异,综合评价坚果的营养品质。方法 : 以 6 种常见坚果——核桃、杏仁、碧根果、腰果、榛子、夏威夷果及其坚果仁油为研究对象,进行全营养成分和功能成分分析,并对坚果和坚果仁油进行脂肪酸组成及指数评价分析;对坚果样品进行氨基酸组成及比值系数法评价分析,同时采用三度模型对不同坚果的营养品质进行综合评价。结果 : 全营养分析结果显示,坚果及坚果仁油中富含人体所需的各种必需营养素,还含有多种生物活性成分,不同种类的坚果和坚果仁油各成分指标存在不同程度的差异。品质评价结果显示,坚果和坚果仁油富含不饱和脂肪酸,AI 值和 TI 值均较低,可有效预防心脑血管疾病等慢性病;坚果中必需氨基酸种类齐全,蛋白质营养价值较高,腰果的比值系数分最高。结论 : 采用三度模型计算得到 6 种坚果的营养价值从高到低依次为核桃、腰果、杏仁、碧根果、榛子、夏威夷果。研究结果可为企业和消费者搭配营养均衡的坚果组合及坚果营养品质的分类、定级提供参考。

目的：蜂产品作为一类具有丰富营养和多种生物功能的天然食品，近年来在营养学和医学领域备受研究关注。方法：通过查阅国内外文献对蜂产品（包括蜂花粉、蜂粮以及发酵蜂产品） 的营养成分、生物功能以及微生物研究进展进行归纳总结。概述了蜂产品中微生物的种类和功能，特别是与发酵过程相关的微生物。结果：蜂花粉和蜂粮的化学成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及生物活性物质等。蜂花粉和蜂粮具备多种生物功能，如抗氧化、抗炎、抗菌等，对人体健康具有积极影响。结论：蜂产品作为一类重要的天然食品，在保健食品和药品开发中具有广阔的应用前景。

目的：优化石斛内生菌（Pseudomonas protegens） CM-YJ 44的培养条件，提高其次级代谢产物石斛碱
类生物碱的产量。方法：利用单因素试验及正交试验对其发酵培养条件进行了优化，借助高效液相色谱确定了石斛
碱类生物碱产量最高的最佳培养条件。利用胰岛素抵抗（IR） 细胞模型，二甲双胍（Met） 作为阳性对照，测定2-
（N-7-硝基-2，1，3-苯并恶二唑-4-氨基） -2-脱氧-D-葡萄糖（2-NBDG） 的摄取量，比较菌株次级代谢产物的降血糖
活性。结果：优化实验发现，菌株CM-YJ 44培养的最佳碳源、氮源、无机盐添加量、维生素和初始pH值分别为5
g/L果糖、3 g/L酵母浸粉、5 g/L麦芽浸粉、0. 1%无机盐。在200 r/min、28 ℃下培养48 h石斛碱类生物碱产量最高可
达到39. 56 mg/mL。结果：50 ng/mL和100 ng/mL的石斛碱与CM-YJ 44次级代谢产物作用下，细胞活力分别为101%
和91. 62%，且均能显著提高细胞2-NBDG的摄取（P<0. 05）。结论：在最佳培养条件下石斛碱类生物碱产量最高；
菌株次级代谢产物降血糖活性优于石斛碱纯品，且二者活性均优于Met。

 目的：全谷物是保留了完整颖果结构的谷物籽粒，因此富含更多的膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧
化剂，目前在功能食品研究领域备受关注。方法：利用中国知网（CNKI） 和Science Direct数据库分别检索全谷物
营养成分、不同加工技术对全谷物营养成分的影响、以及全谷物与疾病预防相关性。结果：总结了全谷物营养价
值，明确了全谷物中预防疾病的活性成分，为进一步开发全谷物食品提供理论依据。结论：全谷物食品营养丰富、
不同加工技术对全谷物营养成分产生影响，多食用全谷物食品可以预防心血管、糖尿病等慢性疾病。

目的：研究不同粒径粉碎对葛根粉的粉体学性质、葛根素含量及体外抗氧化活性的影响，以期为葛根
粉的临床应用以及产品开发最佳粒径提供参考。方法：采用激光粒度仪检测粒径，并对粉体学性质进行考察；采用
高效液相法测定不同粒径葛根粉末中葛根素的含量，并以葛根粉的DPPH自由基的清除能力和羟基自由基的清除能
力作为评估体外抗氧化活性指标。结果：以粗粉为对照，微粉堆密度与膨胀度减小，休止角增大，流动性有所降
低。微粉Ⅲ的葛根素的溶出量高（70. 55 mg/g），抗氧化活性最强。结论：葛根饮片粉碎时粉体过45 μm（325目）
筛网较为适宜

目的：分析不同比例桑枝屑基质栽培鲜香菇的营养及氨基酸组成差异。方法：香菇“808”为供试菌
株，以不同桑枝屑比例（0%~40%） 替代杂木屑组分进行熟料代栽，测定第一潮产出子实体水分、粗蛋白、粗纤维、
灰分、粗多糖、粗脂肪、氨基酸组成，分析呈味氨基酸，并计算必需氨基酸比值（RAA）、必需氨基酸比值系数
（RC） 和必需氨基酸比值系数分（SRC） 等，基于主成分分析探讨不同比例桑枝屑栽培香菇的氨基酸特点，综合评
价香菇营养差异。结果：受试香菇含16种氨基酸，包括人体必需7种氨基酸，总氨基酸（TAA） 含量2. 100~2. 664 g/
100 g，TIAA/TNIAA值分布范围48. 34%~54. 64%。TIAA/TAA分布范围32. 57~35. 33。主成分分析提取了4个主成
分，累计方差贡献率为84. 302%。40% 桑枝屑基质栽培香菇的氨基酸得分最高。必需氨基酸含量接近WHO/FAO模
式，其中苏氨酸（Thr）、赖氨酸（Lys） 含量丰富，第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）。SRC值63. 10~
79. 98，采用40% 桑枝屑基质栽培香菇蛋白营养价值最高。鲜香菇中粗蛋白含量3. 02~3. 76 g/100 g、粗纤维含量
1. 03~1. 10 g/100 g、灰分含量0. 72~0. 88 g/100 g、粗多糖含量0. 88~1. 02 g/100 g、粗脂肪含量0. 35~0. 45 g/100 g，
表明香菇属于高蛋白、低脂肪、低纤维，营养丰富的菌类。结论：综合分析认为，采用30%~40% 的桑枝屑基质替
代杂木屑栽培香菇具有较高蛋白营养价值，为开发利用桑栽香菇、科学膳食搭配提供了科学依据。

目的：分析并评价库尔勒香梨中有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量，为合理开发新疆库尔勒香梨提供科学依据。方法：采用国标方法对库尔勒地区30个不同果园90份库尔勒香梨主要营养成分含量进行分析，并基于中国居民膳食营养素参考摄入量、必需氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）、氨基酸比值系数分（SRC）评估其营养价值。结果：库尔勒香梨中有机酸含量9. 10~240 mg/100g，其中含量最高的为苹果酸（128 mg/100g），其次分别为酒石酸（46 mg/100g）、富马酸（26 mg/100g） 和柠檬酸 （25 mg/100g）；可溶性糖含量1 200~6 400 mg/100g，含量最高的为果糖（4 993 mg/100g）、最低的为葡萄糖（2 270 mg/100g）。库尔勒香梨含有丰富的矿物质，其中，常量元素中K含量最高（153. 39mg/100g），其次为Mg（12. 98 mg/100g）、Ca（12. 89 mg/100g）、P（12. 46 mg/100g）等，微量元素中含量最高的为Zn （0. 791mg/100g），其次为Fe （0. 443 mg/100g）、Cu （0. 098 mg/100g） 等；与《中国食物成分表》（第6版） 中梨（代表值） 比较，Ca、P、K、Na、Mg、Zn、Mn元素含量高，差异均有统计学意义（P<0. 05）。库尔勒香梨含有17种氨基酸，其中Asp含量最高（89. 30 mg/100g），其次为Glu（21. 3 mg/100g）、Val（12. 27 mg/100g）、Leu （11. 90 mg/100g）、Ser（11. 67 mg/100g） 等；呈味氨基酸含量由高到低依次为DAA、SAA、BAA和AAA；与《中国食物成分表》（第6版） 中梨（代表值） 比较，Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、 Ile、Leu、Phe、Lys、His、 Pro含量较高，差异均有统计学意义（P<0. 05）。从营养价值分析来看，库尔勒香梨矿物质中K、Zn、Cu元素的%RNI（AI） 值均超过20%，氨基酸的比值系数分（SRC） 为68. 9%，表明库尔勒香梨中氨基酸种类较齐全、必需氨基酸比例均衡。结论：库尔勒香梨有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量丰富，营养价值较高。

目的：了解戈壁设施主要果菜营养品质状况，为保障戈壁设施蔬菜健康食用、打造绿色品牌提供依据。方法：采用相关性分析、主成分分析（PCA），建立综合评价模型，对戈壁设施蔬菜品质进行综合评价。结果：不同品质指标间呈现不同程度相关性；主成分分析共提取3个主成分，方差累计贡献率分别为86. 7%、96. 29%、88. 5%，同时建立3种主要果菜品质评价模型：F番茄=0. 497 1F1+0. 202 4F2+0. 138 1F3；F辣椒=0. 402 16 F1+0. 368 54F2+0. 192 21F3；F黄瓜=0. 446 69F1+0. 266 75F2+0. 171 57F3，相关性分析、模型分析与主成分分析结果基本一致，符合样品实际情况。结论：戈壁设施番茄果实中维生素Ｃ和可溶性糖含量、辣椒中维生素Ｃ含量变异比较大，可以通过育种和栽培管理措施来提升，以达到改善风味和口感的目的。

目的：系统总结山楂对代谢综合征防治方面的应用进展，为开发研制以预防代谢综合征为主要功能的山楂药品或保健食品提供科学依据。方法：查阅大量国内外有关山楂预防代谢综合征作用的相关文献，并系统总结与梳理。结果：山楂能够调节血脂、降低血糖，具有抗炎、抗氧化、抗凝血、抗动脉粥样硬化等药理作用，对于代谢综合征的研究具有非常好的疗效和应用价值。结论：山楂作为保健药品或者食品在防治代谢综合征方面具有很大潜力，有望成为预防代谢综合征的安全、有效的新型药品或保健食品。

目的：预制菜等预制食品产业作为食品工业新兴产业发展迅速，但标准相对滞后，需要不断建立建全标准体系。预制食品标准制定需要设定营养特性指标，引导预制食品产业向营养化发展，提高居民的营养健康水平。方法：分析我国已有的预制菜肴和预制主食的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准中营养特性指标设立情况。结果：我国目前部分预制食品中设立了一些营养特性指标，指标总体设立尚不普及。结论：介绍我国预制菜肴和预制主食不同标准中营养特性指标设定和应用情况，并提出相关建议，旨在为建立健全我国预制食品标准体系和制定相关标准提供科学依据。

目的：探讨不同浓度的鼓槌石斛乙醇提取物（DCLA）、鼓槌石斛水提物（DCLW）、流苏石斛乙醇提取物（DFHA）、流苏石斛水提物（DFHW） 对秀丽隐杆线虫α-突触核蛋白聚集的抑制作用。方法：以秀丽隐杆线虫为模型生物，实验分为空白组、左旋多巴阳性药组和石斛提取物组，检测0. 1、1、10、100 mg/mL的DCLA、DCLW、DFHA、DFHW 的黄色荧光蛋白荧光强度，检测其抗α-突触核蛋白聚集作用。结果：与空白组相比，DCLA、DCLW、DFHA、DFHW均对α-突触核蛋白聚集显示出显著抑制作用，且在各实验组中，10 mg/mL均为最佳抑制浓度，其抑制活性由大到小为DCLA>DFHA>DCLW>DFHW。从不同溶剂提取方式来看，乙醇提取物比水提物显示出更明显的抑制活性，可能是生物碱类和黄酮类成分发挥的作用。结论：鼓槌石斛和流苏石斛水提物及醇提物均有一定的神经保护作用，10 mg/mL DCLA抗α-突触核蛋白聚集作用最强，石斛中的生物碱类和黄酮类可能是神经保护的活性成分。

目的：综述具有清咽、止咳、下火、化痰、润喉、生津功效的食药同源物质及其作用机制，为食药同源物质的功能食品研发及其健康产品的研究提供思路与有益的参考。方法：检索查阅文献古籍，从原卫生部公布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录》中的102种中药材中归纳总结出具有清咽、止咳、下火、化痰、润喉、生津功效的食药同源物质，进而从止咳、祛痰、清咽等方面分析了食药同源物质在保护嗓子方面的应用与发展。结果：发现其发挥清咽止咳功效的活性成分主要为皂苷类、多糖类、挥发油类等物质。结论：食药同源物质在清咽止咳方面应用价值高，可发挥“食养”“食疗”作用。

目的：昆布、海带、紫菜含有丰富的碘元素，是重要的膳食碘来源。对其中碘形态进行分析，明确无机碘和有机碘的分布，为科学补碘提供数据支持。方法：分别采购多批次昆布、海带和紫菜（包括坛紫菜、条斑紫菜）。样品经前处理后利用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS） 在氦气模式下测定各样品总碘含量，样品经液相色谱阴离子交换柱分离后测定无机碘含量，根据测定的总碘和无机碘含量计算得出样品有机碘含量。结果：昆布、海带、紫菜的总碘含量分别为（174. 79±63. 94）（124. 81±72. 94）（46. 49±23. 23） μg/g，其中无机碘所占比例分别为（86. 76%±2. 90%）（67. 95%±9. 29%）（29. 85%±10. 04%），差异有统计学意义（P＜0. 01）。紫菜中坛紫菜的无机碘含量占比（23. 09%±2. 54%） 低于条斑紫菜（38. 28%±9. 45%），差异有统计学意义（P＜0. 05）。结论：昆布、海带
中的碘大部分以无机碘形式存在，在紫菜中则主要以有机碘形式存在。

目的：探索叶面喷施不同浓度纳米硒对谷子农艺性状、小米营养品质、小米中硒形态及含量的影响，采用代谢组学分析与小米生长和营养品质有关的差异代谢物及其作用通路，明确谷子叶面最佳的纳米硒喷施量，为富硒小米的生产管理提供科学依据。方法：以金苗K5为试验材料，采用田间试验，设置4个供硒水平：清水对照（T0）、22. 5 g/hm2 硒（T1）、33. 75 g/hm2 硒（T2）、45 g/hm2 硒（T3），于抽穗期、灌浆期进行叶面喷施，研究谷子农艺性状、小米颜色、营养成分、硒形态和含量，通过热图分析和KEGG富集分析等方法确定喷施硒肥后小米的差异代谢物和代谢通路，并以此分析硒肥对小米生长和品质的影响。结果：叶面喷施22. 5 g/hm2 （T1） 纳米硒时，谷子
的株高、茎粗、穗长、穗粗、穗重、产量均达到最大值（P < 0. 05），较对照组（T0） 分别增加了7. 9%、15. 4%、
14. 5%、18. 8%、13. 5%、9. 8%；小米的a值达到最大值（P < 0. 05），b*值也显著高于对照组（T0）（P < 0. 05）；小
米的脂肪、总膳食纤维、直链淀粉、维生素E和β-胡萝卜素含量分别提高8. 33%、19. 56%、2倍、36% 和13. 36%
（P < 0. 05），碳水化合物和维生素B1含量分别降低1. 70% 和7. 14% （P < 0. 05）；小米总硒含量随着叶面喷施硒浓度
的增加而升高，其中，仅T1组小米中的硒含量接近《T/CATEA 003—2022：富硒农产品硒含量标准》的规定。小米
中的硒形态均为有机硒，分别为硒代胱氨酸（SeCys2）、硒代蛋氨酸（SeMet），其中硒代蛋氨酸占总硒的比例为
96. 80%；在对照组小米和富硒组小米中共筛选出213个差异代谢物，涉及的主要代谢通路有24条。其中，精氨酸、
谷胱甘肽等代谢物上调促进精氨酸生物合成、ABC转运蛋白等代谢通路，与谷子的农艺性状提高有关；菊二糖、半
乳糖酸等参与淀粉和蔗糖代谢、半乳糖代谢等代谢通路，与小米的营养品质（碳水化合物、膳食纤维、直链淀粉）
的改善有关；9种磷脂酰胆碱和甘油磷酸胆碱等参与甘油磷脂代谢、醚类脂质代谢、亚油酸代谢、α-亚麻酸代谢等
代谢通路，与小米的营养品质（脂肪） 改善有关。叶面喷施22. 5 g/hm2纳米硒时，谷子有最佳的农艺性状、小米的
营养品质显著改善、小米中的硒形态均为有机硒且硒含量接近标准规定的富硒含量。结论：应叶面喷施低于22. 5 g/
hm2的纳米硒生产富硒小米。

目的：探究不同果型的番茄果实挥发性物质的差异。方法：采用顶空固相微萃取-气质联用技术测定了
樱桃番茄（4个品种）、草莓番茄（4个品种）、大果型番茄（2个品种） 3种具有不同口感的番茄果型新鲜果实的挥
发性物质，并进行定量分析。此外，对10种番茄果实的品质指标番茄红素和干物质含量进行测定分析，对二者的
潜在联系作了相关性分析。结果：10个供试品种番茄果实中共检测到81种挥发性物质，由醇类10种、醛类9种、
酯类11种、酮类7种、烃类33种和其他类11种组成，并均以醛类、酯类、烃类和其他类为主，占总挥发性物质的
78% 以上。樱桃番茄的挥发性物质组分数最多，为70种，且其总含量最高，中果型番茄的挥发性成分为59种，大
果型番茄的挥发性成分为58种。3种口感型番茄共有挥发性组分25种，其含量在品种间差异较大。口感型番茄番茄
红素含量范围为52. 54~135. 85 mg/100 g，在不同果型中存在差异；干物质含量范围为5. 75%~10. 66%，在不同果型
中差异明显，其中，樱桃番茄的的干物质含量最高，其次是草莓番茄，大果型口感番茄的干物质含量最低，小于
6%。结论：品质指标与挥发性物质的相关性分析表明，香叶基芳樟醇、法尼基丙酮与番茄红素及干物质呈极显著
负相关，干物质与顺-3-己烯醛呈显著正相关，品质性状番茄红素和干物质含量之间没有显著相关性，挥发性物质之
间存在一定相关性。