目的：明确莲子多糖调控血糖功效及作用机制，利用网络药理学及分子对接技术，对莲子多糖调控血糖的潜在活性成分及作用机制进行探讨。方法：通过查阅文献、整合多个专业数据库资源（TCMSP、PubChem、SwissTargetPrediction、Genecard、Drugbank、String等），获取莲子多糖成分信息、多糖潜在作用靶点及糖尿病疾病靶点，分析蛋白互作网络（protein-protein interaction，PPI）信息，并通过Cytoscape3.7.2 构建共有靶点及活性成分-共有靶点网络关系。基于Metascape平台对活性成分和疾病共有靶点进行基因本体（Gene Ontology，GO）富集分析和京都基因与基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG） 通路富集分析，通过AutoDock Tools-1.5.7软件进行分子对接验证。结果：莲子多糖主要由阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、核糖和果糖组成，莲子多糖与糖尿病共有靶点19个；PPI网络中半乳糖、葡萄糖、甘露糖等为核心成分，热休克蛋白90α家族A类成员1（Heat shock protein HSP 90-alpha class A member 1，HSP90AA1）、ATP-柠檬酸裂解酶 （ATP Citrate Lyase，ACLY）、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（Glucose-6-phosphate Dehydrogenease，G6PD） 等为重要靶点；KEGG通路主要富集于癌症通路、坏死性凋亡信号通路。结论：莲子多糖中甘露糖、半乳糖、葡萄糖等单糖可通过HSP90AA1、ACLY、G6PD等靶蛋白介导氧化还原、坏死性凋亡信号通路进行血糖调控。该研究基于网络药理学方法对莲子多糖调控血糖作用机制有了新的认识，为莲子相关功能性产品开发提供理论依据。

目的：采用非靶向代谢组学方法，探讨软儿梨对酒精性肝损伤的保护作用。方法：建立大鼠酒精性肝损伤模型，通过观察检测肝功指标、血脂指标及肝脏病理学等变化，评价软儿梨对酒精性肝损伤的保护作用，并通过非靶向代谢组学方法对相关机制进行了探讨。结果：大鼠经4周酒精灌胃后，出现明显肝脏损害，表现为：肝功指标和血脂指标显著上升，肝脏组织中抗氧化酶超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶 （catalase，CAT） 和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSHPx）活性显著降低，氧化应激被激活，脂质过氧化产物丙二醛（malondialdehyde，MDA）和脂质过氧化物（lipid peroxidation，LPO） 产生增加，并伴有明显肝脏病理学改变。软儿梨不仅可以改善酒精性肝损伤大鼠的肝脏功能，降低血脂指标，还可以增强抗氧化酶的活性，减轻脂质过氧化损伤。经代谢组学方法检测，从空白组和软儿梨组中得到了20个与模型组有显著性差异的代谢物，经通路富集分析发现，这20个差异代谢物主要富集在氨酰-tRNA生物合成，苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成，嘧啶代谢，亚油酸代谢等通路上。结论：软儿梨对酒精性肝损伤有保护作用，其机制可能与作用于氨酰-tRNA生物合成、苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成、嘧啶代谢、亚油酸代谢等通路，进而影响核苷酸合成及蛋白质代谢有关。

目的：大蒜具有广泛的生物学效应，包括降血糖作用，然而大蒜在加工过程中，其中的蒜氨酸会转变为大蒜素从而产生令人不适的刺激性气味，限制了大蒜产品的广泛应用。本研究旨在探究经特殊工艺制成的“不含大蒜素的大蒜提取物（allicin-free garlic extract，AFGE） ”的降血糖功效。方法：以C57BL/6J雄性小鼠为实验动物，饲喂高糖高脂饲料，同时灌胃给予低、中、高剂量（0.5、1、2 g/kg体重）的AFGE。喂养42 d后，连续两天腹腔注射链脲霉素（60 mg/kg）诱导高血糖，继续给予AFGE和高糖高脂饲料喂饲3 d，随后检测小鼠空腹血糖、糖耐量、血浆中糖化血清蛋白、晚期糖基化终末产物、胰高血糖素、胰岛素含量等血液生化指标。结果：AFGE可以显著改善小鼠的受损糖耐量、胰岛素抵抗，降低血液中糖化血红蛋白、糖化血清蛋白及晚期糖基化终末产物的含量，具有维持血糖健康水平的功效。结论：不含大蒜素的大蒜提取物具有显著的降血糖活性，并能有效改善高血糖小鼠的代谢状况。研究结果为进一步开发AFGE作为潜在降血糖保健食品或药品提供了科学依据。

目的：探究不同食用油煎制过程中由于脂质氧化对煎制牛排蛋白质氧化及体外消化特性的影响。方法：使用茶油（CHY）、菜油（CY）、高油酸菜籽油（GYS）、棕榈油（ZLY）、猪油（ZY）5种食用油煎制谷饲板腱牛排，测定烹饪损失率、水分含量、丙二醛含量、羰基和巯基含量，并通过体外模拟消化分析氨基酸组成及蛋白质氧化程度。结果：与原料肉（XR）相比，GYS煎制的牛排中羰基含量最高，巯基流失最多，含量最小，说明GYS煎制牛排的蛋白质氧化程度最高；不同食用油对煎制牛排中氨基酸的保留程度存在差异，其中ZLY处理组中氨基酸总含量最高；不同食用油煎制的牛排的SDS-PAG凝胶电泳条带在130 kDa、40 kDa～55 kDa上存在一定程度降解；经体外模拟消化后样品中羰基含量较消化前显著上升，巯基含量显著下降，说明体外模拟消化过程加剧了蛋白质的氧化；经体外模拟消化的牛排SDS-PAGE凝胶电泳条带显著变浅，XR中蛋白质仅在25 kDa及以下处表达，煎制后的牛排蛋白质经消化后水解较为完全，条带不明显。结论：此研究可为家庭或餐厅煎制牛排油脂选择提供科学依据。

目的：综述大枣防治心血管疾病的主要活性物质研究进展，为进一步研究、开发和利用大枣提供科学依据。方法：通过文献检索，对近年来国内外大枣防治心血管疾病的主要活性成分的分类、作用以及与心血管疾病相关的作用机制进行总结归纳。结果与结论：大枣所含环核苷酸类、黄酮类、三萜酸类、膳食纤维、维生素类等成分具有防治心血管疾病的作用。

目的：通过建立过氧化氢 (H₂O₂)对骨骼肌肌肉母细胞 (SOL8)的氧化损伤模型，从细胞水平探讨苦荞低聚肽对SOL8增殖细胞氧化损伤的预保护作用，并探讨其可能机制。方法：(1)CCK-8法测定72h内不同浓度苦荞低聚肽对SOL8细胞活力的影响，筛选苦荞低聚肽的安全及最佳剂量。(2)测定不同浓度H₂O₂对SOL8增殖细胞活力的影响，确定H₂O₂氧化应激模型建立的最佳剂量和作用时间。(3)探讨苦荞低聚肽对SOL8增殖细胞氧化应激损伤的预保护作用；(4)检测干预后细胞中总抗氧化能力 (T-AOC)、乳酸脱氢酶 (LDH)活力、过氧化氢酶 (CAT)活力及丙二醛 (MDA)含量，并使用DHE荧光探针和DCFH-DA探针检测SOL8细胞中活性氧产生情况。结果：(1)苦荞低聚肽浓度在1~20mg/mL时，细胞活力随干预时间逐步升高，综合考虑干预时间和浓度，选取10mg/mL浓度进行后续实验，作用时间48h。(2) 0.05 mmol/L的H₂O₂作用于SOL8细胞 lh, CCK-8值极显著低于对照组 (P<0.001)。(3) 干预组的ROS产生量显著降低 (P<0.001)。(4) 干预组与过氧化氢组相比: 总抗氧化能力 (T-AOC) 提高9.4%、乳酸脱氢酶 (LDH) 活力极显著上升 (P<0.001)、过氧化氢酶 (CAT) 活力显著升高 (P<0.001), 脂质过氧化产物 (MDA)含量降低3%。结论：苦荞低聚肽对H₂O₂损伤的SOL8细胞具有预保护作用，可能与降低活性氧攻击及增强胞内酶活力维持了细胞完整性有关。

目的：探究作为大豆来源的膳食纤维的种类、含量及特性，以及大豆及豆奶膳食纤维对肠道菌群的影响。方法：以大豆膳食纤维、豆奶 (豆浆)、肠道菌群为检索词在中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed和 Web of Science等数据库进行相关文献的搜索并归纳整理。结果：大豆膳食纤维及其制品能够有效改善肠道功能，其种类、含量及特性研究明确。结论：大豆源膳食纤维对人体的健康特别是在肠道菌群健康方面的影响意义重大。本综述为今后进一步发掘利用该营养素提供科学依据和参考。

目的：系统评价野樱莓及其提取物的补充对心脏代谢危险因素的影响。方法：检索中国知网、万方数据库、 Pubmed、 Embase、 Web of Science数据库。纳入从建库起至2024年11月18日使用野樱莓及其提取物干预的随机对照研究，采用 Stata 14.0软件进行荟萃分析。使用 Cochrane风险评估工具对文献进行质量评价。结果：共纳入9项随机对照研究 (10篇公开发表文献)，包含654例受试者，研究组341例，对照组313例。荟萃分析结果发现，研究组血总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、氧化型低密度脂蛋白较对照组明显改善，差异有统计学意义，但对甘油三酯、血糖的影响则无显著差异。结论：有限且低质量的证据表明，野樱莓及其提取物的摄入可能与血脂的改善相关，对于血糖和血压的影响尚需进一步研究。

目的：综述主要海藻源活性多糖的分子组成及其免疫调节作用的研究进展，为海藻多糖的高值化应用提供科学参考。方法：检索学习CNKI和PUBMED数据库中收录的关于海藻多糖免疫调节作用研究的文献资料，根据植物来源不同将其分成4大类，并分别对相关研究内容进行归纳、阐述。结果：不同植物来源的海藻多糖，其单糖组分及结构并不一致，对机体的免疫机能的调节效果和作用机理亦不尽相同。结论：海藻多糖对机体免疫机能具有积极的调节作用，具备极大的药用潜力。

目的：为了延长百合货架期，丰富市场百合产品。方法：选用兰州优质百合为原料，以清除自由基的能力即还原力和感官综合评分为指标，在自然发酵基础上，接种植物乳杆菌，采用单因素试验和正交试验，对百合酵素的发酵温度、接种量、糖液浓度、发酵时间进行优化；通过DPPH法对百合酵素的抗氧化活性进行测定。结果：百合酵素最优发酵工艺条件为百合300 g、发酵温度37 ℃、接种量5%、糖液浓度5%、发酵时间11 d。结论：百合酵素口感较佳，且具有良好的清除DPPH自由基的能力和还原力。

目的：热处理是乳制品行业使用最广泛的加工技术，根据热处理过程中乳成分变化和热处理的相关性，可以选择指标进行热处理强度的评价。方法：从中国知网、万方、PubMed等数据库检索相关文献，汇总牛奶热处理强度评价指标的相关信息。结果：对热敏感酶类、乳糖衍生物、美拉德反应产物、乳清蛋白和维生素等指标进行了综述。结论：根据热处理过程中乳成分的变化，选择合适的评价指标对于衡量热处理强度至关重要。

目的：以秀丽隐杆线虫为模式生物，研究不同浓度滇橄榄粗多糖对线虫的抗氧化作用及其机制。方法：采用紫外分光光度计测定滇橄榄粗多糖对DPPH、ABTS及羟自由基清除能力，酶标仪测定0、100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖饲养线虫体内超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活力。QPCR检测0、100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖饲养线虫age-1、gpd-1、daf-16、sir-2.1、clt-1基因mRNA变化。建立高氧环境，记录0、100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖饲养线虫存活情况，观察DAF-16：：GFP入核情况及荧光强度变化。结果：滇橄榄粗多糖对DPPH、ABTS、羟自由基均有较强的清除能力。100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖均能增强线虫体内SOD活力，500 mg/L增强体内CAT活力。100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖提高1‰ H2 O2 氧化应激条件下线虫存活率，同时线虫其体内ctl-1、sir-2.1和daf-16基因相对表达量均有不同程度的提高，而age-1基因表达水平呈下降趋势，此外DAF-16：：GFP入核率无明显变化，250、500 mg/L滇橄榄粗多糖浓度下DAF-16：：GFP荧光强度明显增强。结论：滇橄榄粗多糖显著增强线虫SOD和CAT活力，提升高氧应激条件下线虫存活率，对线虫具有保护作用。同时，滇橄榄粗多糖提高线虫ctl-1、sir-2.1、daf-16 基因相对表达量，而降低age-1基因表达水平，推测滇橄榄粗多糖通过DAF-16信号通路调控线虫抗氧化能力。

目的：以Box-Behnken中心组合响应面试验设计法，优化高通量组织研磨仪粉碎天麻超微粉的最优工艺，并对比市售的主要3种天麻微粉化的体外抗氧化性能力差异。方法：以天麻为原料，在单因素试验的基础上，建立粉碎时间、粉碎频率以及粉碎投料量对平均粒径影响的二次多项回归模型，并验证模型的有效性。用该方法粉碎红、乌、杂交天麻并筛分得到12批天麻粉，用SEM观察粉体均匀度；倒置显微镜观察粉体显微特征；检测粉体DPPH自由基和羟自由基清除能力。结果：天麻超微粉的最优粉碎工艺条件为粉碎频率2 000 r/min，粉碎时间12 min，投料量11 g，以此工艺微粉化得到粉体平均粒径为（22.33±0.96） μm，与理论值接近；3种天麻超微粉抗氧化能力均优于细粉，粉碎粒径越小，其抗氧化能力越强；不同品种天麻抗氧化能力为红天麻>杂交天麻>乌天麻。结论：响应面法对天麻超微粉碎工艺具有较好的指导意义；天麻超微粉具有良好的体外抗氧化能力。

目的：研究藤椒叶精油成分，评价其抑菌活性及抗氧化活性。方法：采用水蒸气蒸馏法提取精 油，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析成分；利用二倍稀释法测定其对4种供试菌大肠杆菌、金黄色葡 萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌抑制效果；以DPPH法评估精油抗氧化活性。结果：藤椒叶精油共鉴 定出24种化合物，其主要成分为芳樟醇（58.82%）、D-柠檬烯（19.93%）、β-水芹烯（5.37%）；精油对大 肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌的抑菌圈直径分别为16.71±0.84、14.61±0.45、 8.94±0.08 和 13.72±0.96 mm；对大肠杆菌的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC） 和最小 杀菌浓度（minimal bactericidal concentration，MBC） 分别为1.25、10 mg/mL，对金黄色葡萄球菌、白色念 珠菌的MIC和MBC一样，分别为2.5、20 mg/mL。当精油浓度在3.125～100 mg/mL范围内时，其DPPH自 由基清除率呈现浓度依赖性增强，最高可达88.8%。结论：水蒸气蒸馏提取的藤椒叶精油中芳樟醇含量最 高，具有较好的抑菌作用和抗氧化活性。

目的：α-葡萄糖苷酶是治疗糖尿病的重要靶点，相关研究表明，二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具 有一定的抑制能力。方法：为进一步探究二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，本研究考察了不同浓 度的二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，并进一步利用酶动力学、荧光光谱、分子对接等实验手段 阐明了二氢槲皮素与α-葡萄糖苷酶的互作机制。结果：二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具有可逆的非竞争性 抑制作用，其半数抑制浓度为（35.93±1.56） μg/mL，显著低于阿卡波糖的（471.04±2.67） μg/mL；二氢 槲皮素主要通过氢键和范德华力作用与α-葡萄糖苷酶形成基态复合物，造成α-葡萄糖苷酶内在荧光的猝 灭；二氢槲皮素结合于α-葡萄糖苷酶分子的一个疏水口袋中，与PHE-157、HIS-239、ASN-241、SER 308、PHE-310残基形成较强的氢键，并与周围残基存在有范德华力、π-π堆积、静电相互作用，共同维 持该复合物的结构。结论：本研究对开发防治糖尿病的功能性食品具有一定的参考意义。

目的：探究果糖-氨基酸（精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、苏氨酸）模拟体系生成的类黑精结构及 抑菌性变化。方法：选取模拟反应供能速率和时间2个参数，分别选取相同反应时间下不同供能速率 （0.9、1.3、1.7、2.1 kW·h） 和相同反应温度下不同时间（2、4、7、15 h）的8组类黑精产物，考察其生 成、结构变化和对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果：随反应供能速率/时间的增加，类黑精 含量增加，100 ℃反应条件下生成的类黑精的分子量随反应时间延长显著增加；核磁共振光谱分析得到， 155~180、103~104、89 ppm处峰的化学位移受反应供能速率、时间影响较大；酰胺III带官能团的结构可 能是影响类黑精抑菌性的重要因子，而类黑精生成量、分子量、COO基团也同时影响类黑精对金黄色葡 萄球菌的抑菌性。结论：不同模拟条件生成的类黑精的含量、分子量及结构有所差异，其抑菌活性与含 量、分子量及官能团具有相关性。

目的 : 总结归纳水溶性大豆多糖的结构、生物学活性及应用研究进展。方法 : 检索知网、PubMed、Web of Science 等数据库,搜索结果截至 2022 年 12 月 31 日,查阅相关文献并总结归纳。结果 : 水溶性大豆多糖可以从豆渣中提取,结构比较稳定,以聚鼠李糖半乳糖醛酸和聚半乳糖醛酸作为主链,以聚阿拉伯糖和聚半乳糖作为侧链,具有降血脂、抗炎、抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖、调节肠道菌群以及保护肾脏等多种生物学活性。对水溶性大豆多糖进行硫酸化、羧甲基化、金属络合等化学修饰可以在一定程度上增强其生物学活性,乙酰化修饰、酯化反应等也可以优化其物理学特性。在食品领域应用方面,水溶性大豆多糖保持食品稳定性、优良的乳化性、良好的抗冻保护性等特点。结论 : 利用水溶性大豆多糖的生物学活性开发种类多样的功能性食品具有良好前景。

目的 : 选取 20 种海南地区种植的水果,分别测定其果肉和果皮的花青素含量。方法 : 紫外可见分光光度计和 UPLC-MS/MS 分别测定花青素含量和 17 种花青素组分含量,以花青素为变量对果肉和果皮分别进行聚类分析。结果 : 结果表明,深色果肉水果的花青素含量和花青素组分总量均高于浅色果肉水果。深色果肉水果中均含矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊色素、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵色素共计 6 种花青素组分,果皮中均含矢车菊素-3-0-葡萄糖苷。在果皮中,紫钻无花果果皮的花青素含量和 17种花青素组分总量最高;在果肉中,四季果桑的花青素含量和 17 种花青素组分总量最高。以花青素含量和花青素组分总量为指标对果肉和果皮采用聚类分析,整体分布趋势相似,果肉分为 2 类,果皮分为 4 类。结论;此次研究可了解海南水果中花青素的分布情况,为筛选高含量花青素水果和推广水果的多元化利用提供参考依据

目的 : 研究不同坚果营养成分的差异,综合评价坚果的营养品质。方法 : 以 6 种常见坚果——核桃、杏仁、碧根果、腰果、榛子、夏威夷果及其坚果仁油为研究对象,进行全营养成分和功能成分分析,并对坚果和坚果仁油进行脂肪酸组成及指数评价分析;对坚果样品进行氨基酸组成及比值系数法评价分析,同时采用三度模型对不同坚果的营养品质进行综合评价。结果 : 全营养分析结果显示,坚果及坚果仁油中富含人体所需的各种必需营养素,还含有多种生物活性成分,不同种类的坚果和坚果仁油各成分指标存在不同程度的差异。品质评价结果显示,坚果和坚果仁油富含不饱和脂肪酸,AI 值和 TI 值均较低,可有效预防心脑血管疾病等慢性病;坚果中必需氨基酸种类齐全,蛋白质营养价值较高,腰果的比值系数分最高。结论 : 采用三度模型计算得到 6 种坚果的营养价值从高到低依次为核桃、腰果、杏仁、碧根果、榛子、夏威夷果。研究结果可为企业和消费者搭配营养均衡的坚果组合及坚果营养品质的分类、定级提供参考。

目的：蜂产品作为一类具有丰富营养和多种生物功能的天然食品，近年来在营养学和医学领域备受研究关注。方法：通过查阅国内外文献对蜂产品（包括蜂花粉、蜂粮以及发酵蜂产品） 的营养成分、生物功能以及微生物研究进展进行归纳总结。概述了蜂产品中微生物的种类和功能，特别是与发酵过程相关的微生物。结果：蜂花粉和蜂粮的化学成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及生物活性物质等。蜂花粉和蜂粮具备多种生物功能，如抗氧化、抗炎、抗菌等，对人体健康具有积极影响。结论：蜂产品作为一类重要的天然食品，在保健食品和药品开发中具有广阔的应用前景。

目的：优化石斛内生菌（Pseudomonas protegens） CM-YJ 44的培养条件，提高其次级代谢产物石斛碱
类生物碱的产量。方法：利用单因素试验及正交试验对其发酵培养条件进行了优化，借助高效液相色谱确定了石斛
碱类生物碱产量最高的最佳培养条件。利用胰岛素抵抗（IR） 细胞模型，二甲双胍（Met） 作为阳性对照，测定2-
（N-7-硝基-2，1，3-苯并恶二唑-4-氨基） -2-脱氧-D-葡萄糖（2-NBDG） 的摄取量，比较菌株次级代谢产物的降血糖
活性。结果：优化实验发现，菌株CM-YJ 44培养的最佳碳源、氮源、无机盐添加量、维生素和初始pH值分别为5
g/L果糖、3 g/L酵母浸粉、5 g/L麦芽浸粉、0. 1%无机盐。在200 r/min、28 ℃下培养48 h石斛碱类生物碱产量最高可
达到39. 56 mg/mL。结果：50 ng/mL和100 ng/mL的石斛碱与CM-YJ 44次级代谢产物作用下，细胞活力分别为101%
和91. 62%，且均能显著提高细胞2-NBDG的摄取（P<0. 05）。结论：在最佳培养条件下石斛碱类生物碱产量最高；
菌株次级代谢产物降血糖活性优于石斛碱纯品，且二者活性均优于Met。

 目的：全谷物是保留了完整颖果结构的谷物籽粒，因此富含更多的膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧
化剂，目前在功能食品研究领域备受关注。方法：利用中国知网（CNKI） 和Science Direct数据库分别检索全谷物
营养成分、不同加工技术对全谷物营养成分的影响、以及全谷物与疾病预防相关性。结果：总结了全谷物营养价
值，明确了全谷物中预防疾病的活性成分，为进一步开发全谷物食品提供理论依据。结论：全谷物食品营养丰富、
不同加工技术对全谷物营养成分产生影响，多食用全谷物食品可以预防心血管、糖尿病等慢性疾病。

目的：研究不同粒径粉碎对葛根粉的粉体学性质、葛根素含量及体外抗氧化活性的影响，以期为葛根
粉的临床应用以及产品开发最佳粒径提供参考。方法：采用激光粒度仪检测粒径，并对粉体学性质进行考察；采用
高效液相法测定不同粒径葛根粉末中葛根素的含量，并以葛根粉的DPPH自由基的清除能力和羟基自由基的清除能
力作为评估体外抗氧化活性指标。结果：以粗粉为对照，微粉堆密度与膨胀度减小，休止角增大，流动性有所降
低。微粉Ⅲ的葛根素的溶出量高（70. 55 mg/g），抗氧化活性最强。结论：葛根饮片粉碎时粉体过45 μm（325目）
筛网较为适宜

目的：分析不同比例桑枝屑基质栽培鲜香菇的营养及氨基酸组成差异。方法：香菇“808”为供试菌
株，以不同桑枝屑比例（0%~40%） 替代杂木屑组分进行熟料代栽，测定第一潮产出子实体水分、粗蛋白、粗纤维、
灰分、粗多糖、粗脂肪、氨基酸组成，分析呈味氨基酸，并计算必需氨基酸比值（RAA）、必需氨基酸比值系数
（RC） 和必需氨基酸比值系数分（SRC） 等，基于主成分分析探讨不同比例桑枝屑栽培香菇的氨基酸特点，综合评
价香菇营养差异。结果：受试香菇含16种氨基酸，包括人体必需7种氨基酸，总氨基酸（TAA） 含量2. 100~2. 664 g/
100 g，TIAA/TNIAA值分布范围48. 34%~54. 64%。TIAA/TAA分布范围32. 57~35. 33。主成分分析提取了4个主成
分，累计方差贡献率为84. 302%。40% 桑枝屑基质栽培香菇的氨基酸得分最高。必需氨基酸含量接近WHO/FAO模
式，其中苏氨酸（Thr）、赖氨酸（Lys） 含量丰富，第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）。SRC值63. 10~
79. 98，采用40% 桑枝屑基质栽培香菇蛋白营养价值最高。鲜香菇中粗蛋白含量3. 02~3. 76 g/100 g、粗纤维含量
1. 03~1. 10 g/100 g、灰分含量0. 72~0. 88 g/100 g、粗多糖含量0. 88~1. 02 g/100 g、粗脂肪含量0. 35~0. 45 g/100 g，
表明香菇属于高蛋白、低脂肪、低纤维，营养丰富的菌类。结论：综合分析认为，采用30%~40% 的桑枝屑基质替
代杂木屑栽培香菇具有较高蛋白营养价值，为开发利用桑栽香菇、科学膳食搭配提供了科学依据。

目的：分析并评价库尔勒香梨中有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量，为合理开发新疆库尔勒香梨提供科学依据。方法：采用国标方法对库尔勒地区30个不同果园90份库尔勒香梨主要营养成分含量进行分析，并基于中国居民膳食营养素参考摄入量、必需氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）、氨基酸比值系数分（SRC）评估其营养价值。结果：库尔勒香梨中有机酸含量9. 10~240 mg/100g，其中含量最高的为苹果酸（128 mg/100g），其次分别为酒石酸（46 mg/100g）、富马酸（26 mg/100g） 和柠檬酸 （25 mg/100g）；可溶性糖含量1 200~6 400 mg/100g，含量最高的为果糖（4 993 mg/100g）、最低的为葡萄糖（2 270 mg/100g）。库尔勒香梨含有丰富的矿物质，其中，常量元素中K含量最高（153. 39mg/100g），其次为Mg（12. 98 mg/100g）、Ca（12. 89 mg/100g）、P（12. 46 mg/100g）等，微量元素中含量最高的为Zn （0. 791mg/100g），其次为Fe （0. 443 mg/100g）、Cu （0. 098 mg/100g） 等；与《中国食物成分表》（第6版） 中梨（代表值） 比较，Ca、P、K、Na、Mg、Zn、Mn元素含量高，差异均有统计学意义（P<0. 05）。库尔勒香梨含有17种氨基酸，其中Asp含量最高（89. 30 mg/100g），其次为Glu（21. 3 mg/100g）、Val（12. 27 mg/100g）、Leu （11. 90 mg/100g）、Ser（11. 67 mg/100g） 等；呈味氨基酸含量由高到低依次为DAA、SAA、BAA和AAA；与《中国食物成分表》（第6版） 中梨（代表值） 比较，Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、 Ile、Leu、Phe、Lys、His、 Pro含量较高，差异均有统计学意义（P<0. 05）。从营养价值分析来看，库尔勒香梨矿物质中K、Zn、Cu元素的%RNI（AI） 值均超过20%，氨基酸的比值系数分（SRC） 为68. 9%，表明库尔勒香梨中氨基酸种类较齐全、必需氨基酸比例均衡。结论：库尔勒香梨有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量丰富，营养价值较高。